Июнь 2017 — Приватная Марка

Процесс изготовления вина в домашних условиях является очень интересным и не сложным, если отнестись к этому процессу очень внимательно. В каждом сорте вина содержаться минеральные соли, сахар, различные вещества и другие алкогольные вещества. Практически в любом вине (а чаще всего в красном) содержаться радиоактивные и биоэнергетические свойства.

Вина различают по содержанию алкоголя и сахара. Бывают такие вина:

  • игристые вина
  • столовые вина (в них вообще содержится сахара, 9–14°)
  • десертные полусладкие вина (в них содержится до 10% сахара, 9–15°)
  • десертные ликерные и сладкие вина (в них содержится до 32% сахара, 13–16°)
  • десертные крепкие вина (содержится до 13% сахара, 17–20°)

Подготовка оборудования и тары для домашнего виноделия

Самыми хорошими винодельческими тарами являются: стеклянные баллоны, дубовые бочки и всякие эмалированные емкости (различные ведра и кастрюли, которые прямо сейчас вы можете приобрести на нашем сайте www.privatnamarka.com). Бочонки замачивают, а потом пропаривают. При необходимости их еще и выщелачивают, а те бочонки, которые освободились,перед хранением окуривают серой. Также нужно использовать дробилки, для того, чтобы дробить разные плоды и ягоды. Для извлечения сока из мезги нужно использовать мясорубки со специальными для этого насадками и дробилки, а для крупных плодов нужно использовать шинковки.

Небольшое количество мезги можно отжать без каких-либо приспособлений и просто поместить её в мешок, который сделан из редкой холщовой ткани.

Подготовка плодов и ягод для переработки

Мягкие ягоды (такие как клубника и малина) моют на решите или сите, после их погружают в воду и дробят толкушкой для того, чтобы получить мезгу. Твердые плоды после того, как их помыть, нужно порезать и извлечь косточки.

Сок из мезги винограда нужно сливать в баллоны, а потом накрыть их марлей и оставить для брожения на несколько дней (от 2 до 3) при температуре около 26° С.

Вишню, крыжовник, сливу, смородину нужно измельчить и после этого долить долить кипяченой водой (15–20% от веса мезги) и нагреть приблизительно до 60–70° С, а потом выдержать около получаса при помешивании.

Приготовление сусла для виноделия

Вкус вина, обычно, определяется соотношением кислоты и сахара (они содержаться в плодах). Соотношение кислоты и сахара у винограда оптимальное для спиртового брожения, потому что более 80% выращиваемого во всем нашем мире винограда используют для того, чтобы приготовить вино. Но в то же время прекрасного вкуса и аромата вино можно приготовить из малины, земляники, смородины, сливы, вишни, айвы, яблок, абрикосов, рябины и других фруктов и не только. В домашних условиях можно определить процент содержания кислот и сахара в плодово-ягодном сырье, но это достаточно сложно, поэтому при изготовлении сусла лучше всего просто пользоваться ориентировочными показателями, которые есть в книгах, которые о виноградарстве и виноделии, или же в интернете.

Для того, чтобы получился алкоголь, содержание сахара в сусле должно быть не больше и не меньше, чем 25%, поэтому для улучшения вкусовых качеств вина и достижения определенной крепости ягодный сок разбавляют водой для того, чтобы уменьшилась кислотность и потом добавляют сахар.

Каждой категории вина должно соответствовать определенное содержание кислот, сахара и спирта. Например, в 100 г ротового столового вина содержится от 8 до 11 об. % спирта, 1–1, 5 г сахара, 0, 7–0, 8 г кислоты, для десертного вина эти показатели являются другими, они составляют соответственно 15; 15–20 и 1, 2; для ликерного — 16; 40 и 1, 5. При добавлении сахара обязательно нужно помнить:

  • 20 грамм сахара на 1 литр сусла должен повышать крепость вина приблизительно на один градус
  • избыток сахара в любом случае должен остановить процесс брожения
  • каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 0,6 литров
  • при изготовлении сухих вин сахар обязательно нужно растворить в воде и ввести его сразу же за 1 прием, а вот в десертные вина сахар вводят дробно в первый, четвертый, седьмой и десятый день и растворяют его в небольшом количестве бродящего вина.

А узнать очень много информации на различные темы и приобрести много хороших и качественных товаров от производителя вы моете прямо сейчас на нашем сайте www.privatnamarka.com