В Преддверии новогодних праздников, хотел бы с Вами обсудить тему домашнего производства Элей «Рождественского пива». В странах постсоветской ментальности привыкли встречать Новый Год и Рождество с «Водочкой» «Шампусиком полусладким» ну как же без «Оливье» и «Шубы» . В странах Западной Европы на новогодние праздники варят крепкое пиво эль и специальные рождественские сорта. Эли - более крепкие, большая плотность гораздо сильнее усиливает вкусовые и ароматические свойства пива.

Итак давайте кратко пройдемся по материальной части:

На нашей планете пиво делится по типу брожения. Лагерное пиво - получается путем сбраживания пивного сусла , низового брожения при пониженной температуре (большинство тех сортов которые вы можете встретить в ларьке возле дома). Эли – пиво верхового брожения, более крепкое и плотное нежели «лагерное», эли дороже в производстве, так как для получения более крепкого пива необходим высококачественный солод (с большим содержанием белка и крахмала), дрожжи способные переработать большое количество полисахаридов и крахмала и дать нам хорошее содержание спирта в продукте.

Также, пиво разделяют по цвету: светлое пиво получаю использованием светлых марок солода, темное пиво производят из поджаренного или специально подготовленного солода.

О пиве можно говорить часами, но если вы сами его не сварите то не прочуствуете всех нюансов и тонкостей. Итак, что нам нужно для того чтобы у нас получился хороший эль ( пиво верхового брожения)?

1.Базовый ингредиент – солод.

Солод бывает двух видов: Базовый солод ( Основной), Специальный солод ( Вспомогательный).

Основной солод фундамент нашего сусла, именно он дает нам базовую плотность, крепость и устойчивость пены, улучшать вкусовые и органолептические свойства мы будем с помощью специальных марок солода. Норма засипи базового солода от 50 до 70 % от общей рецептуры эля. Буду откровенен, основной солод ( Базовый) более дешевый чем «специальный солод», приблизительно дешевле в 1,5 – 2 раза. Потому все пивовары, как маленькие ресторанные пивоварни так и пивные заводы, используют один базовый солод и несколько специальных марок солода.

https://privatnamarka.com/solod-pale-ale/

https://privatnamarka.com/solod-bazovyj-pilsner-bogemian-pilsner/

https://privatnamarka.com/solod-vienna-venskij/

Специальный солод – помогает нам наполнить пиво дополнительными вкусовыми нотками : сухофрукты, шоколад, кофе, винные ароматы, травянистые тона. Такой солод улучшает характеристики сусла ( аромат, цвет, устойчивость пены, добавляет интересные вкусовые нотки) но из него практически никогда не варят пиво. Проблема в технологической подготовке солода, практически всегда такой солод прожаривают или сушат. В специальном солоде остается мало крахмала ( основного полисахарида для брожения).Тема специальных солодов очень интересная и я в будущем постараюсь ее раскрыть более подробно. Каждый из этих солодов уникален и может добавить новых красок к вашему элю:

https://privatnamarka.com/solod-specialnyj-carapils-karapilz-solod/

https://privatnamarka.com/solod-specialnyj-carafa-iii-karafa-iii/

https://privatnamarka.com/solod-specialnyj-carabelge-karabeldzh/

https://privatnamarka.com/specialnyj-solod-caramber-karaamber/

https://privatnamarka.com/solod-specialnyj-caraaro...

https://privatnamarka.com/solod-specialnyj-caramunich-i-karamjunh-i/

https://privatnamarka.com/solod-specialnyj-caramunich-ii/

2.Дрожжи для Эля

Как я указывал выше, эль пиво верхового брожения, значит нам необходимы специальные дрожжи для его производства! Верховое брожение производится с помощью дрожжевой рассы (Saccharomyces cerevisiae) и является более древним способом по сравнению с низовым брожением. После ферментации дрожжи остаются на поверхности, оттуда и название «верховое». Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 20 °C. Из-за повышенной температуры образуется больше грибков и микробов, чем при низовом брожении, поэтому такие сорта пива быстрее портятся.Производство пива способом верхового брожения протекает быстрее. Оно не нуждается в охлаждении, поэтому до изобретения холодильных агрегатов не имело альтернативы в пивоварении.

На Рынке СНГ сейчас представлено несколько производителей дрожжей для пива.

Для различных разновидностей и стилей эля ( около 90 видов) используют дрожжи которые лучше всего подходят конкретному стилю. Самыми универсальными являются :

https://privatnamarka.com/pivnye-drozhzhi-fermentis-s-04/

https://privatnamarka.com/pivnye-drozhzhi-mauribrew-514-ale-125-gramm/

https://privatnamarka.com/pivnye-drozhzhi-fermentis-us-05/

https://privatnamarka.com/pivnye-drozhzhi-fermentis-s-33/

3.Хмель

В виноделии каждый сорт винограда имеет свой вкусовой профиль, такая же картина и с Хмелем! В зависимости от того на какой почве он растет, какой климат и количество солнечных дней видит хмель. Основной показатель для хмеля –содержание Альфа- кислоты, чем ее больше тем пиво будет душистее ,ароматнее и горечное.

В мире насчитывается более сотни сортов хмеля.

  • Горький хмель с высоким содержанием смол и низким - масла. Обычно добавляется на ранней стадии варки сусла. Формирует основу горечи пива.
  • Ароматический хмель с низким содержанием смол и высоким - масла, добавляется чаще всего в конце варки, а иногда даже во время охлаждения сусла. Придает пиву характерный хмелевой привкус и запах.

Как и с солодом, который можно смешивать для получения лучшего качества базового сусла и пива как продукта. Можно использовать только один сорт хмеля, но сусло выйдет простым и неинтересным в аромате и вкусе. Для лучшего результата пытайтесь делать хмелевую композицию с 2 -5 сортами хмеля. Не экономьте, без интересной хмельной нотки пиво выйдет пустым. Хмель, нужно использовать с различных стран с различным содержание альфа-кислоты. Здесь вы должны экспериментировать согласно Ваших вкусовых предпочтений.

Мои любимые сорта хмеля для Эля :

https://privatnamarka.com/hmel-challenger-chellendzher/

https://privatnamarka.com/hmel-cascade-kaskad/

https://privatnamarka.com/hmel-magnum-magnum/

https://privatnamarka.com/hmel-saaz-zhateckij-50g-kupit-pivnoj-hmel-v-ukraine/

https://privatnamarka.com/khmel-dlya-piva-kolumbus-columbus-5-kg-164-/

https://privatnamarka.com/zhatetskiy-khmel-v-granulakh-fasovka-1-kg/

https://privatnamarka.com/khmel-lyublinskiy-dlya-proizvodstva-svetlogo-piva-100-g/

https://privatnamarka.com/hmel-hallertau-traditional-hallertau-tradishn/

https://privatnamarka.com/hmel-willamette-uillamet/

Также,для необычного вкуса вы можете добавить в эль шишек, пряностей, имбирь итд...

В Мире сейчас развивается пивная "крафтовая революция" – каждый человек в состоянии сделать пиво согласно своих предпочтений. Некоторые мини производители сделали уникальные сорта и построили целые пивные корпорации. В США сейчас около 4000 коммерческих пивоварень!

Варите пиво, будет Вам счастье !


аксессуары для кальяна аламбик алкоголь альбом для скрапбукинга алюминиевый колпак алюминиевый колпак с резьбой алюминиевый колпак с резьбой купить алюминиевый колпак с резьбой купить оптом ареометр ареометры аромалампа аромалампы ароматерапия банка банка купить банка стеклянная банки банки для консерв банки для консервирования банки купить банки под варенья банки под специи банки стеклянные Банки стеклянный банные полотенца банные принадлежности банные тапочки банные шапочки банный веник банный набор Баночка Азия 250 грамм баня бар бентонит для вина березовый веник бечева болезнь винограда Бочка 100 л Бочка для вин бочка для вина бочка для хранения вина Бочка дубовая бочки для вин бочки для декора бочки дубовые в Киеве бродильник брожение бугель бугель купить бугель оптом бугельная пробка бугельная пробка купить бугельная пробка оптом и в розницу бумажный шнур бутли бутли-демиджоны Бутылка Бутылка 0.5 л бутылка для крепких напитков бутылка для соков бутылка каховка бутылка на подарок Бутылка Шинкарь 0.75 л бутылки бутылки пивные бутылки под воду бытовой самогонный аппарат в Киеве купить дистилятор В Киеве купить столовые сорта винограда в Минске купить бутылки варим пиво варим пиво дома ведра-водопады ведро-водопад купить в киеве вена веник банный веник для бани веник с лекарственными травами видео обзор винная пробка винный колпачок винный шкаф вино виноград Виноград белый Виноград для приготовления вина виноград розовый виноград столовый черный виноградарство виноградная болезнь Виноградные саженцы виноградный пресс виноделие виноделие Киев виномер винтовой укупор вишневый веник водные затворы для брожения все для бани все для бани украина все для виноделия все для пива все для скрапбукинга все консервирования выдувка стекла глинтвейн двухрычажный укупорщик деколирование деколирование бутылок деколь деколь для бутылок деколь для моделей деколь для оформления бутылок декоративный сургуч демиджоны деревянная мебель деревянный пресс дистиллятор на 36 литров дистилляторы дистилятор домашнее виноделие домашнее пиво домашнее пивоварение дробилка дробилка для виноделия дробилки дрожжи дрожжи для пива дрожжи низового брожения дрожжи пивные елочные игрушки елочные украшения емкость для масла и уксуса емкость для пива купить Киев емкость для плавки сургуча Емкость для растительного масла жатецкий хмель журнал для скрапбукинга заготовка на зиму заказать дистиллятор заказать печать для сургуча заказать сургучную печать закатка закаточная машина закаточная машинка закаточный станок закупорить бутылку закупорить винную бутылку закупорить вино засолка зделать стаут игристое игристое шампанское игрушки из корковых пробок изготовить печать для сургуча измерительные приборы Ингредиенты для Эля история итальянский виномер кадка дубова Кадка дубовая кадки дубовые как закупорить винную бутылку как закупорить вино как открыть бутылку как откупорить бутылку как сварить пиво как сварить пиво дома как сварить стаут как сварить стаут дома как сварить эль как сварить эль дома как сделать вино дома кальян каховка кварц кварцевое стекло кварцевые трубы клеевой пистолет клеевые стержни клеевые стержни для клеевого пистолета клей колпак колпак для вина Консервация консервирование конусная корка коркова пробка корковая пробка корковую пробку коробки коробочки. все для упаковки корок крафт пиво крафтовое пиво крышка крышка для закаток крышка СКО крышки крышки для банок крышки-твист кукурузное масло купель купель купить киев купить авиа деколь купить алюминиевый колпак купить банки купить банку купить бечевку купить бочка для вина купить бочку в Украине купить бутылки для масла купить виноград купить виноградные саженцы купить декали в Киеве купить декаль купить деколь купить деколь для авиамоделей купить для бани купить дрожжи купить закаточный ключ купить кварц купить кварцеую трубку купить масло оптом киев купить масло оптом украина купить мед для бани купить медный купирос в Киеве купить оливковое масло купить оливковое масло киев купить оттиск купить оттиск киев купить паурин купить печать купить пластиковые бутылки киев купить пластиковые бутылки одесса купить пластиковые бутылки оптом киев купить пластиковые бутылки украина купить пластиковые бутылки харьков купить пресс купить пустые пластиковые бутылки киев купить разные виды саженцев купить саженцы винограда купить саженцы винограда в украине купить саженцы винограда украина купить серные таблетки в Минске купить столовый виноград купить сургуч купить сургучную печать купить укупорщик купить футляр для украшений украина купить что то в киеве купить шкатулку для украшений недорого купить шкатулку недорого купить шпагат куплю саженцы винограда лавки Лечение винограда льняное масло масла масло купить оптом украина материалы для виноделия мебель для бани мёд мед для бани мед для бани купить мини бар мини-бар напольный укупорщик нарезка резьбы нерафинированное масло новый год обжатие алюминиевого колпака оборудование для вина Киев оборудование для виноделия оборудование для домашнего пивоварения оборудование для пивоварения Оидиум оливковая бутылка для пива оливковое масло Опрыскивание винограда органайзер для украшений купить украина ореховодство орехокол орехокол бабочка орехокол дракон орехокол конический орехокол купить орехокол механический орехокол механический бабочка орехокол промышленная орехокол цена орехокол щелкунчик орехокол щелкунчик купить орехокол электрический орехоколы орехоколы промышленные откупорить бутылку пальмовое масло панели паурин перегонка жидкостей печать под сургуч пивная бутылка пивной солод пивной хмель цена пивные дрожжи пивные наборы пиво пиво для нового года пиво для рождества пиво крафт пивоварение пивоварное оборудование пистолет для сургуча пищевая тара пищевая тара из пластика пластиковая тара пластиковая упаковка подарок подарочный банный набор подарочный набор подарочный набор с сургучом Подобрать виноград на посадку Подобрать курс лечения для винограда подобрать сорт винограда полистоун полистоун купить поставить сургучную печать почтовый сургуч пресс пресс для винограда пресс для домашнего виноделия пресс для сока пресс для яблок пресс купить пресс купить киев пресса пробка пробка для вина пробка для шампанского Пробка корковая пробка пластиковая пробка пластиковая для шампанского пробка пластиковая для шампанского купить пробка пластиковая для шампанского купить опт пробки пробки для вина пробки корковые происхождение промышленный орехокол пшеничный солод пэт бутылка бу цена пэт бутылки для пива купить в киеве разлив вина ракия распространение рафинированное масло саженцы винограда саженцы столового винограда Самогонный аппарат сахаромер сварить пиво для нового года сделать стаут склеить пистолетом скрапбукинг смотреть видео про саженцы Смотреть про сухалиманский смотреть саженцы собственное пиво солод солод для домашнего пива солод для пива Солод для эля солод пивной спиртовые термометры спиртомер спиртомер для вина Стаут стаут Guinness Стаут Черный санта стекло стекло ручной работы стеклодувы стеклянная банка стеклянная банка купить стеклянная бутылка стеклянная тара стеклянные банки стеклянные банки купить стеклянные бутылки стержни для клеевого пистолета столовый виноград столы столы из полистоуна стуклянная бутылка 0.5 л сургуч сургуч для декора сургуч для оформления подарков сургуч для скрапбукинга сургуч купить сургуч почтовый сургуч с печатью в подарочном наборе сургуч с фитилем сургучная печать сургучница сургучную печать заказать сургучные свечи сургучные стержни сургучный пистолет сушилка для бутылок танины тара тара для масла и уксуса тара пластиковая твист терки термометры термоусадка термоусадочная пленка Термоусадочный колпак технический виноград технический сорт товары для виноделия тубы ТУК украшения для скрапбукинга укупорщик укупорщик алюминиевых колпачков укупорщик двухрычажный укупорщик для алюминиевых пробок укупорщик для кроненпробок укупорщик ручной укупорщик ручной двухрычажный упаковка упаковочная бумага упаковочные материалы упаковочный материал устройство по обжатию контрольной юбки ферменты фигуры из стекла фитобочка купить фитобочка. купить все для бани футляр для украшений футляр под украшения хмель хмель для пива хмель для пива цена хмель для эля хмель ждя пива хмель пивной чем расплавить сургуч чертежи орехокола чешское стекло что такое сургуч шампанское шампанское вино шапка в баню шапка для бани шапка для бани купить шкатулка для украшений деревянная шкатулка для украшений купить харьков шкатулка для украшений одесса шкатулка для украшений олх Шкатулка под домашние украшения Калифорния шпагат шпагат от производителя штамп для сургучной печати штопор штопор одноразовый штопор одноразовый купить штопор одноразовый полимерный эвкалиптовый веник эксклюзивная бутылка электросургучница электротерка Эль для Рождества Эль- Рождественский напиток своими руками эфирные масла для бани эыирные масла ячменный солод