Как варить пиво дома

http://privatnamarka.com/category/domashnee-pivova...

Ингредиенты: солод, хмель, дрожжи, глюкоза.
Оборудование: кастрюля большая 30-40 л, кастрюля поменьше, тазик,
дуршлаг, (5-10л), банка 0.5л, термометр (со шкалой минимум до 80*С),
отрез марли аптечный, герметичная емкость для брожения (бак, бутыль),
перчатки резиновые садовые (грубые).
Для санитарной обработки оборудования: раствор йода аптечный
Подготовка:
1. Для начала выбираем рецепт, по которому будем готовить наш
домашний пенный напиток. Определяемся с количеством
ингредиентов исходя из рецепта. Для примера будем делать
Аббатский светлый эль (плотность 15 %, алкоголь 6%, горечь 25
IBU):
Солод Пилснер из расчета 1 кг на 3.5 - 4 литра – 5 кг (на 18-20 л сусла)
(в дальнейшем, при использовании фильтр системы и промывочной
воды КПД или «выход» экстракта будет выше, но в данном случае мы
используем «затирание в мешке», что немного снижает выход экстракта,
но в данный момент это не так важно )
2. Хмель – Жатецкий – 30 грамм ( кинуть в кипящее сусло за 10 минут
до окончания варки ), хмель Халлертау – 45 грамм. (кинуть в
кипящее сусло за 60 минут до окончания варки )
Расчетная горечь 25 IBU.
3. Дрожжи – Т-58 - 1 уп. 11,5 грамм
Варка:
4. Начинаем: Ставим на плиту 20 л. воды. И 5л воды во вторую
кастрюлю. Cолод смалываем (или же заказываем помол у нас) и
пока отставляем. Когда вода нагрелась до 75-77*С берем марлю,
раскладываем в 2 слоя, и аккуратно накрываем кастрюлю. (В итоге
должен получится так называемый «заторный мешок» в который
помещается солод и по окончании затирания легко извлекается из
кастрюли)
Затем засыпаем весь солод в кастрюли, хорошо перемешиваем
Проверяем температуру, она должна быть около 65-67*С. Если
температура меньше чем 64*С добавляем 1-1,5 л кипятка из нашей
закрываем кастрюлю, по возможности утепляем (шубой, одеялом) и
оставляем так на 60 минут, периодически, каждые 15 минут открывая и
Через 60 минут поднимаем температуру затора до 75*С. Для этого
на медленном огне, чтобы избежать подгорания, нагреваем кастрюлю.
Достигаем необходимой температуры и оставляем затор на 15 минут.
Через 15 минут смешиваем пару капель нашего сусла из кастрюли и
каплю йоды. Проверяем на наличие крахмала в нашем будущем пиве.
Если йод посинел, держим затор еще на 15 минут, пока не осахарится
окончательно, если же йод не посинел, значит все замечательно.
Теперь мелким дуршлагом вычерпываем солод и складываем в таз,
каждый раз давая при этом стекать суслу в кастрюлю. Когда черпать
становится нечего, надеваем перчатки, чтобы не обжечься и достаем
оставшийся солод в марле, хорошенько при этом отжав всю жидкость
Кипячение:
Включаем газ на полную и кипятим сусло в течении 60 минут, не
забыв кинуть хмель см. пункт 2. Кипеть должно активно и без крышки,
но в последние 15 минут огонь нужно уменьшить, чтобы кипение стало
спокойным.
5. Далее нужно охладить кастрюлю, для этого подойдет ванная,
наполненная холодной водой, ставим кастрюлю в ванную и ожидаем,
пока сусло не остынет до 22-25*С.
Пока сусло остывает, разведем 10мл йода в 10 л холодной воды,
предварительно отстоянной, чтобы было меньше хлора, с которым йод
очень быстро улетучивается.
Получившийся раствор заливаем в емкость, в которой будет бродить
пиво, хорошенько встряхиваем ее, чтобы прополоскать раствором
всю емкость, крышку и т.д. все, что будет контактировать с суслом и
резервной кастрюли. Если желаемая температура достигнута,
оставляем.
Далее берем чистую 0,5л банку, которую предварительно
стерилизовали паром, наливаем 0,3 мл кипяченой воды Т -30*С,
открываем пакет с дрожжами Т-58 и аккуратно рассыпаем дрожжи
по поверхности не взбалтывая. Через 15 минут, когда все дрожжи
осядут, закрываем банку чистой (прокипяченной) крышкой и хорошо
взбалтываем в течении 20-30 секунд. Все, дрожжи готовы к «работе»
6. Теперь нужно опустошить емкость для брожения от раствора йода,
не споласкивать перелить остывшее сусло из кастрюли в емкость не
забывая про осадок на дне кастрюли, который не должен попасть в
емкость.
Затем сюда же выливаем дрожжи, закрываем емкость и хорошо
встряхиваем в течении 1-5 минут (таким способом насыщаем сусло
кислородом ). После этого оставляем пиво бродить в нежарком
помещении. температура должна быть 18-22*С для достижения лучшего
результата.
Активное брожение должно начаться в течении 24 часов. Через 5-7 дней
пиво нужно снять с осадка, т.е. аккуратно (с помощью сифона)перелить
в другую емкость и оставить еще на 5-7 дней (в этом случае, в отличие
от первого вам будет нужен гидрозатвор, чтобы обеспечить брожение без
доступа кислорода).
Второй вариант – не переливать на вторичное брожение, а сразу разлить
по бутылкам, в этом случае в бутылках будет больше осадка.
Розлив:
Подготавливаем чистые, помытые и прополосканные раствором йода
(см. выше) пластиковые бутылки. Готовим праймер – чтобы насытить
пиво углекислым газом, загазировать в процессе его дозревания в
бутылках, берем глюкозу, мед (сахар, но это крайне нежелательно) из
расчета 9 грамм на литр. Таким образом если у нас получается 20 литров
пива – берем 180 грамм глюкозы, кипятим ее в 0,3л воды и добавляем
в нашу емкость с пивом, аккуратно перемешиваем и разливаем с
помощью сифона по бутылкам, закручиваем и оставляем при комнатной
температуре на 3-7 дней.
Каждый день бутылки можно встряхивать, чтобы ускорить процесс
насыщения углекислотой. Как только бутылки хорошо надулись,
переносим их в прохладное, по возможности помещение с Т 10-15*С в
идеале в подвал, или же оставляем в доме в самом прохладном месте.
Через 3-4 недели пиво готово к употреблению.
P.S. Описанный выше способ приготовления пива – не самый легкий,
но полноценный и наименее затратный, для начинающих пивоваров
это возможность попробовать свои силы в домашнем пивоварении не
покупая дополнительного оборудования.

Последнее обновление: 14 апреля 2015
Мария Администратор
Эта статья была полезна? Да Нет

0 комментариев

    Добавить комментарий

    Чтобы добавить комментарий, зарегистрируйтесь или войдите