Лютий 2021 — Приватна Марка

К приготовлению сыра в домашних условиях или организации мини сыроварни многих любителей этого продукта приводит фактор отсутствия действительно хороших сыров на полках магазинов по доступной цене. Сыроварение, на сегодняшний день, не станет невыполнимой задачей, так как все необходимое оборудование есть в продаже, а для наличия качественного молока нет необходимости содержать коров и коз.

В результате выход готовой продукции для мягких сортов составляет от 20%, полутвердых от 15%, а для твердых 10%. Плюс никаких консервантов, красителей и усилителей вкуса в составе продукта.

Ограничений по сортам практически нет. Можно приготовить какой угодно сыр, все зависит от желания. Могут стать исключением особенно твердые виды, такие как пармезан, что требуют затраты на специальное оборудование и место для созревания, а также точное выполнение процессов приготовления. Но даже этот сыр готовят сыровары в домашних условиях.

Кроме того, компания Приватная Марка и сеть магазинов Винодел уверены, когда со временем появится опыт и азарт в освоении новых рецептов, это занятие может перерасти в способ заработка. У нас вы найдете все необходимое для сыроварения https://privatnamarka.com. Мы находимся в Киеве станция метро «Славутич» ул. Заречная 44 и «Героев Днепра» ул. Оболонський проспект 52а, магазин «Винодел».

Мини-цех или домашнее сыроварение как бизнес

Чтобы начать готовить сыр, нужно приобрести кастрюлю с толстым двойным дном на 10 л и термометр-щуп, или купить сыроварню с нагревательным элементом на 4 кВт, оснащенную специальным терморегулятором и пультом управления, что позволяет задавать и поддерживать необходимый температурный режим.

Почему купить оборудование для сыроварения выгодно для сыровара:

  • появится возможность приготовить любой сорт сыра, существенно сократив трудозатраты и время на варку. Сыру требуется до 4 часов, чтобы свариться, при этом нужно строго следить за температурой и постоянно перемешивать продукт. Все это сыроварня сделает самостоятельно в автоматическом режиме;
  • можно увеличить выход готового продукта за счет метода готовки паром;
  • правильно приготовленный сыр содержит минерально-витаминный комплекс, который не найдешь в магазинной продукции;
  • экономическая выгода. Если покупать молоко у фермеров за 0,7 $ за литр и получать из 100 литров 10 кг твердого сыра, то даже с расчетом затрат на инструменты и дополнительные ингредиенты, себестоимость продукта не будет превышать 8 $ за 1 кг. Тогда как минимальная стоимость магазинной продукции начинается от 12 $, и нет никакой уверенности в натуральности состава такого сыра;
  • удовлетворение от процесса. Само приготовление может быть захватывающим и интересным занятием. Тем более, когда результат нравится сыровару, его близким и друзьям, ведь вкус продукта, изготовленного собственными руками, ни с чем не сравнится. https://privatnamarka.com/category/vse-dlya-syrodeliya/

Рецепт приготовления Адыгейского сыра в сыроварне

Адыгейский сыр – это национальное блюдо горского народа - черкесов. Он имеет нежную мягкую консистенцию и молочный солоноватый вкус. Этот сорт сыра подходит для первых проб и освоения нового оборудования на практике.

Необходимые ингредиенты это молоко – 10 л, сычужный фермент, что добавляется согласно инструкции, хлорид кальция от четверти до половины чайной ложки, специи по вкусу (соль, укроп, черный молотый перец, куркума и т.д.).

Пошаговая инструкция:

  1. налить молоко в чашу сыроварни;
  2. выставить температуру 80°С для пастеризации и включить нагрев. После достижения этой температуры отключить нагрев и перевести емкость в режим охлаждения;
  3. когда жидкость остынет до 38°С, нужно развести хлорид кальция (для лучшего образования сгустка) и сычужный фермент в небольшом количестве воды. Добавить в молоко, медленно помешивая 2-3 минуты;
  4. после этого установить плавный нагрев и довести молоко до 39°С, поддерживать эту температуру до образования сырного зерна;
  5. оставить продукт примерно на час;
  6. переложить сгустки в дренажный мешок. Чтобы стекла сыворотка оставить продукт на 2 часа;
  7. после переложить в сырную форму, уплотнить и посолить. Добавить специи и оставить на сутки.

Хранить адыгейский сыр приготовленный в домашней сыроварне можно около недели.

Рецепт приготовления в сыроварне Российского сорта сыра

Этот вид сыра является полутвердым. Обладает ажурным полотном из мелких дырочек в разрезе, гладкой жирной структурой и пикантно-кисловатым вкусом.

Необходимые составляющие рецепта: 10 л молока, закваска мезофильная 0,6 или 0,18 г в зависимости от производителя, 2,5 г жидкого сычужного фермента и столько же раствора хлористого кальция, 20% рассол.

Пошаговая инструкция:

  1. налить молоко в емкость сыроварни и нагреть его до 32 градусов, выставив соответствующую температуру;
  2. посыпать мезафильной закваской, дать ей пропитаться влагой в течение нескольких минут;
  3. затем хорошо помешать и оставить продукт до 40 минут для созревания;
  4. хлористый кальций развести в 35 мл воды, влить его и жидкий сычужный фермент в молоко;
  5. установить плавный нагрев и поддерживать 32°С для образования сгустка. Это займет примерно 40 минут;
  6. после плотный сгусток разрезать лирой или ножом для нарезки сыра на кубики размером 1-2 см;
  7. поддерживая ту же температуру мешать около 10 мин;
  8. слить примерно 3 литра сыворотки и перемешивать продукт пять минут, разрезая сгусток;
  9. затем для понижения кислотности налить 2 литра воды;
  10. нагреть до 42°С и одновременно мешать 25 мин;
  11. перекладываем сырное зерно в дренажный мешок и укладываем его в форму, не уплотняя;
  12. оставить на полчаса для самопрессования, а после поставить под пресс в течение трех часов;
  13. посолка осуществляется в рассоле (500 грамм сыра просаливается 3 часа). Нужно его несколько раз перевернуть;
  14. обсушка происходит в температуре от 10 до 13°С;
  15. покрыть сырную головку воском, специальным латексом или положить в термоусадочный пакет.

Половина этих процессов обходятся без участия сыровара благодаря автоматическому режиму вымешивания зерна и поддержания температуры в соответствии с заданной программы.

Таким образом, можно приготовить любой сорт сыра затрачивая минимум времени и усилий.

Вайбер ПМ: +380674407090