Червоне чи біле вино: що корисніше з наукової точки зору?

Яке вино віддати перевагу - червоне чи біле - зазвичай справа смаку.

Але що вибрати, якщо ви хочете найздоровіший продукт?

Червоне вино привернуло багато уваги завдяки доведеному дослідженням потенціалу зниження ризику серцевих захворювань і збільшення тривалості життя ().

Чи має біле вино такі ж переваги?

У цій статті ми розповімо, що вам потрібно знати про червоне та біле вино – як їх виготовляють, на що звернути увагу та яке корисніше.

Коротко про те, що таке вино

Вино виготовляють із збродженого виноградного соку.

Виноград збирають, подрібнюють і поміщають у ферментаційні резервуари. У процесі бродіння природний цукор виноградного соку перетворюється на спирт.

Бродіння може відбуватися природним шляхом (за допомогою натуральних або диких дріжджів), але іноді винороби додають дріжджі, щоб контролювати процес.

Подрібнений виноград пропускають через прес, який видаляє шкірку та інший осад. Від того, чи виконується цей етап до чи після бродіння, разом із кольором винограду залежить, чи стане вино червоним чи білим.

Для виготовлення білого вина виноград перед бродінням пресують. Червоне вино зазвичай віджимають після бродіння.

Потім вино витримується в бочках з нержавіючої сталі або дуба до розливу в пляшки.

У чому різниця між червоним і білим вином?

Основна відмінність між білим і червоним вином пов'язана зколір використовуваного винограду. Це також пов’язано з тим, ферментований виноградний сік з шкіркою чи без неї.

Щоб зробити біле вино, виноград пресують і видаляють шкірку, насіння та плодоніжки перед бродінням.

Для виготовлення червоного вина подрібнений червоний виноград разом із шкіркою, насінням і стеблами (м’якоттю) поміщають безпосередньо в ферментаційні резервуари. Шкірка винограду надає вину барвний пігмент, а також багато іншихкорисні компонентиміститься в червоному вині.

В результаті мацерації (настоювання на шкірці) червоне вино стає особливо багатим на рослинні сполуки, які присутні в цих шкірках, таких якдубильні речовини і ресвератрол(джерело).

Біле винотакож міститьдеякі з цих корисних рослинних сполук, але загаломв значно менших кількостях(джерело).

Для виробництва вина використовується багато різних сортів винограду, назтехнічний або винний.
У той час як червоний виноград використовується для виготовлення червоного вина, біле вино дійсно можна зробитияк з червоного, так і з білого винограду. Наприклад, традиційне французьке шампанське виготовляється з червоного винограду сорту Піно Нуар.

Багато країн виробляють вино. Одними з найбільших виноробних регіонів світу є Франція, Італія, Іспанія, Чилі, Південна Африка, Австралія та Каліфорнія (США).

Порівняння поживних речовин

Червоне і біле вино мають дуже схожі поживні властивості.
Однак, дивлячись на поживний вміст склянки (148 мл), ви можете побачити, що є деякі відмінності (див. таблицю):

	червоне вино	біле вино
Калорії	125	121
вуглеводи	4 грами	4 грами
Сахара	1 грам	1 грам
Марганець	10% від RDI	9% від RDI
Калій	5% від RDI	3% від RDI
магній	4% від RDI	4% від RDI
Вітамін B6	4% від RDI	4% від RDI
Залізо	4% від RDI	2% від RDI
Рибофлавін	3% від RDI	1% від RDI
Фосфор	3% від RDI	3% від RDI
ніацин	2% від RDI	1% від RDI
Кальцій, вітамін К, цинк	1% від RDI	1% від RDI

прибл.– RDI – рекомендована добова калорійність

Загалом червоне вино має невелику перевагу перед білим, оскількимістить більше деяких вітамінів і мінералів. Однак біле вино міститьменше калорій

ПЕРЕВАГИ ЧЕРВОНОГО ВИНА

Тому що воно ферментується шкіркою і кісточками винограду, червоного винадуже багатий рослинними сполуками, які мають багато переваг для здоров’я.

Може допомогти знизити ризик серцевих захворювань

Червоне вино - передбачуваний секретФранцузький парадокс. Відомо, що у Франції відносно мало захворювань серця, незважаючи на традицію дієти з високим вмістом насичених жирів (джерела: 1, 2).

Дослідження показують, що вживання червоного вина може мати захисний ефектдля серцево-судинної системи(джерела: 1, 2). Фактично, це було пов’язано зі зниженням ризику смерті від серцевих захворювань на 30% (джерело).

Частково цей ефект може бути пов’язаний з тим, що вино містить сполуки, які мають як антиоксидантну, так і протизапальну дію. Це допомагає знизити ризик серцевих захворювань (джерело).

Може підвищити «хороший» холестерин ЛПВЩ

Доведено, що червоне винопідвищує рівень «хорошого» холестеринуЛПВЩ, який пов’язаний із зниженням частоти серцевих захворювань (джерело).

Невелике дослідження показало, що учасники дослідження, які випивали 1-2 склянки червоного вина на день протягом 4 тижнів, відчули підвищення рівня ЛПВЩ на 11-16% порівняно з тими, хто просто пив воду або воду з екстрактом винограду.

Може уповільнити зниження активності мозку

Кілька досліджень показали, що споживання червоного вина може допомогти сповільнитисявікове зниження розумових здібностей(джерела: 1, 2, 3, 4).

Частково це може бути пов’язано з антиоксидантною та протизапальною активністюресвератрол, антиоксидантна сполука, присутня в червоному вині (джерела: 1, 2).

Інші переваги ресвератролу

Ресвератрол був ретельно вивчений щодо його потенційної користі для здоров’я людини як харчової добавки.Ресвератрол в концентрованих дозахмає такі переваги:

• знімає біль у суглобах: запобігає пошкодженню хряща (джерела: 1, 2).
• Допомагає при діабеті: підвищує чутливість до інсуліну. У дослідженнях на тваринах ресвератрол запобігав ускладненням діабету (джерела: 1, 2, 3, 4, 5).
• збільшує тривалість життя різних організмів шляхом активації генів, які запобігають захворюванням старіння (джерела: 1, 2).
• може допомогти при раку: здатність ресвератролу запобігати та лікувати рак була широко вивчена,але результати неоднозначні(джерела: 1, 2, 3/).

Інші можливі переваги вина для здоров’я

Багато дослідженьособливо червоне вино, але біле вино та інші види алкоголю також пов’язані з користю для здоров’я:

• Зниження ризику серцевих захворювань: це показали понад 100 дослідженьпомірне споживанняалкоголь пов'язаний зі зниженням ризику серцевих захворювань на 25-40% (джерело).
• Зменшення ризику смерті від серцево-судинних захворювань або інсульту: у датському дослідженні люди, які вживали вино від низької до середньої кількості, мали менше шансів померти від серцевих захворювань або інсульту порівняно з людьми, які вживали пиво чи інші алкогольні напої (джерело)
• Підвищує рівень холестерину: помірна кількість алкоголю також покращує рівень хорошого холестерину (джерело).
• Знижений ризик смерті: багато популяційних досліджень показали, що люди, які п’ють вино, мають нижчий ризик смерті від усіх причин, включаючи серцеві захворювання (джерело).
• Зменшення ризику нейродегенеративних захворювань: люди, які вживають вино чи інший алкоголь від легкого до помірного, також мають менший ризик нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона, порівняно з людьми, які не п’ють (Джерела: 1, 2).
• Зменшення ризику остеоартриту: принаймні одне дослідження показало, що у тих, хто п’є вино, ризик захворювання нижчий, ніж у тих, хто п’є пиво (джерело).
• Нижчий ризик розвитку деяких видів раку: спостережні дослідження показують, що у тих, хто п’є вино, може бути нижчий рівень раку легенів (джерело).

Важливо пам'ятати, що ці дослідження єспостережливий характер. Вони не можуть встановити причинно-наслідковий зв'язок і повинніне довіряти.

Недоліки вживання вина

Найбільшим недоліком вина є йогонадмірне споживання(джерело).

Скільки означає забагато випитого, залежить від того, кого ви запитуєте, як рекомендації щодо вживання алкоголю з низьким рівнем ризикувідрізняється в різних країнах.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендуєне більше двохстандартні напої на день, п'ять днів на тиждень:

Багато окремих країн, включаючи Сполучені Штати, рекомендують обмежити споживання алкоголю менш ніж двома порціями на деньдля чоловіківі одна порція на деньдля жінок. У деяких країнах верхня межа навіть нижча.

Порція - 148 мл вина або іншого алкоголю міцністю 12%.

Зауважте, що багато червоних вин, наприклад каліфорнійські червоні, часто містять більше алкоголю в діапазоні 13-15% за об’ємом.

Користь червоного вина для здоров’я легко звести нанівець через надмірне вживання.У надмірних кількостях він може викликати пошкодження органів, алкогольну залежність і пошкодження мозку (джерело).

Вживання надмірної кількості алкоголю також може збільшити ризик зараження інфекційними захворюваннями, оскільки це може послабити вашу імунну систему (джерело).

Крім того, вживання алкоголю підвищує ризик розвитку кількох видів раку (джерело).

Це серйозні ризикиосновні причини, згідно з якими медичні експертизакликають людей не починати пити заради здоров'я.

Червоне вино корисніше білого?

Якщо ви збираєтеся пити вино, це очевидночервоне вино набагато корисніше- або менш шкідливий - ніж біле вино.

Іншими словами,червоне вино є явним переможцемколи йдеться про вплив на здоров’я.

Водночас вживання алкоголюніколи не слід рекламуватияк спосіб покращити своє здоров’я, враховуючи, що шкідливі наслідки можуть бути величезними, якщо ви п’єте занадто багато.

Крім того, більшість досліджень показують перевагиносять спостережний характер, тобто вони не можуть довести причину та наслідок.

Якщо ти любиш пити вино,червоне вино- найкращий вибір,проте обмежити вживання алкоголю(або повний виняток) завждиє найбезпечнішим вибором.
Джерело

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\