Червоні вина без головного болю

Щоб уникнути головного болю після вживання червоного вина, ви можете розглянути менш відомі сорти винограду та менш популярні вина.

Перш ніж заглиблюватися в подробиці, можливо, варто звернути увагу на червоні вина, після вживання яких рідше болить голова. Але, як каже професор Каліфорнійського університету в Девісі Енді Вотерхаус, який проводив дослідження, «передбачувана причина все ще є теорією».

Університет Каліфорнії в Девісі та Медична школа Каліфорнійського університету в Сан-Франциско разом працюють над «не дуже хорошим дослідженням». Людям, схильним до головного болю після вживання вина, буде запропоновано випити келих червоного вина, а потім повідомити, наскільки сильний головний біль.

Ймовірним причиною головного болю є кверцетин, сполука, яка в природі міститься в багатьох рослинах, включаючи виноградну шкірку. Кверцетин є антиоксидантом, який можна придбати в концентрованому вигляді як дієтичну добавку. Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США стверджує, що кверцетин не має доведених переваг.

За даними Вікіпедії, найбільша концентрація кверцетину міститься в каперсах. Також багаті кверцетином свіжий кріп, коріандр, фенхель, червона цибуля, крес-салат і салат радиккіо.

Але теорія кверцетину — це просто теорія. Виявилося, що першою людиною, яка досліджувала вміст кверцетину в червоних винах, був Стівен Прайс, хімік і виноградар, який працював в Університеті штату Орегон в 1990-х роках. Під час досліджень Прайс виявив, що «сонячне світло значно підвищує рівень кверцетину в Піно Нуар».

«Я писав свою докторську дисертацію і шукав тему дослідження, і у мене виникла підозра, що виноград містить фенол, який діє як сонцезахисний крем», — каже Прайс. «Він міститься в листі та плодах багатьох інших рослин».

Washington Post тоді писала, що найкращий спосіб уникнути кверцетину в червоному вині — купувати дешевше вино. Може здатися, що газета перебільшує, але все про сонце. У середньому виноград для більш дорогих вин отримує більше прямого сонячного світла.

Вотерхаус переглянув дві дослідницькі роботи з Європи щодо рівня кверцетину: одну з Італії, іншу з Іспанії. Італійська газета розглядала кілька сполук, і варто зазначити, що обидві статті були опубліковані до того, як хтось усвідомив, наскільки важливий кверцетин. У той же час італійське дослідження опублікувало список з 50 сортів винограду, впорядкованих за рівнем кверцетину.

«Мене це хвилює, тому що виноград дуже чутливий до сонячного світла», — каже Вотерхаус. «Це дослідницький виноградник. Я підозрюю, що він отримує менше догляду, ніж виноградник, який виробляє виноград Каберне за 300 доларів за пляшку».

Вважається, що сорти з найнижчим вмістом кверцетину – це Сагрантіно та Танна, які дають вина з дуже дубильною речовиною. Але, звичайно, кверцетин і дубильні речовини - різні речі.

Найвищий рівень кверцетину міститься в таких винах, як Каберне Фран, Піно Нуар і Неббіоло. При цьому Піно Нуар здається «м'яким і легким» порівняно з Танною, і «це саме те вино, від якого, здавалося б, не може боліти голова».

Іспанська стаття була менш корисною для Waterhouse, оскільки вона розглядала конкретні вина, але в ній був один цікавий факт: після тестування кількох вин сорту Каберне Совіньйон вони виявили, що вони мають дуже різні рівні кверцетину. Виходячи з досліджень Прайса, це, ймовірно, результат впливу сонця. Фактично це зробило Каберне Совіньйон перспективним сортом для майбутніх досліджень.

Погана новина полягає в тому, що багато виноградарських рішень, спрямованих на виробництво найкращого каберне, також призводять до збільшення концентрації кверцетину. Наприклад, ягоди всередині грона зазвичай отримують менше сонячного світла, тому в них менше кверцетину, але якщо фермер робить дороге каберне, він, швидше за все, спробує «відкрити грона для світла, якщо це можливо».

«Те, що збільшує кверцетин у винограді, більше стосується виробництва більш дорогих червоних вин: дрібні ягоди, відсутність потовщення пагонів і багато сонця», — сказав Прайс. «Все це зазвичай вважається бажаним у виноградарстві».

Уотерхаус планує провести дослідження в Каберне з дуже низьким рівнем кверцетину, а потім додати кверцетин до половини цього вина, щоб створити вина, які відрізнятимуться лише рівнем кверцетину. Однією з найбільших проблем дослідження є те, що червоні вина містять багато природних сполук, і їх важко виділити. За словами Уотерхауса: «Кверцетин практично нерозчинний, і тому його важко додавати до чогось. Тому замість цього краще використати два каберне з різними рівнями кверцетину і не розповідати про це учасникам».

Чи можна виготовити вино з низьким вмістом кверцетину, використовуючи тканину для тіні виноградника? Деякі виноградарі використовують цей метод у відповідь на підвищення температури, і він може спрацювати.

Незважаючи на те, що дослідження викликало інтерес, робота в цьому напрямку ще триває. Тому, якщо ви хочете уникнути головного болю, пийте біле вино, тому що кверцетин міститься в шкірці винограду і погано розчиняється в білих винах. І якщо ви плануєте робити вино з меншим вмістом кверцетину, найкраща порада - накрити виноградник тіньовою тканиною.

За матеріалами публікації на wine-searcher.com, зі скороченнями (англійською).

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\