Червоні вина: живлення кущів впливає на якість

Р. Кастальді, Vite&Vino

Протягом останніх трьох десятиліть італійське виноградарство зазнало значних трансформацій, багато з яких все ще знаходяться в стадії розвитку, які глибоко змінили його фундаментальні характеристики, зробивши його більш ефективним, конкурентоспроможним і дедалі краще реагуючи на виклики виноробства і, отже, на вимоги ринку.

Що стосується змін в агрономії та технології вирощування винограду, зрошення стає все більш важливим - як прямий наслідокзміна клімату, які вже призвели до двох речей:

• підвищення середніх температур (з подальшими великими втратами через випаровування) і
• різний розподіл опадів у часі та кількості дощу порівняно з багаторічними даними, і тепер опади не завжди можуть задовольнити потреби врожаю.

Зокрема, мікрозрошення дозволило реалізуватифертигація,який, як відомо, є найефективнішим способом управління водно-мінеральним живленням порівняно з традиційними гранульованими добривами, стаючи потужним інструментом у руках виноградаря для найкращого досягнення запланованих енологічних цілей.

Більш пильна увага до мінерального живлення дала можливість розвиватисяточні стратегії внесення поживних речовин, а також співвіднести час застосування з метою задоволення конкретних харчових потреб рослини винограду в кожномуфенологічна фаза.
Такий підхід особливо важливий для вирощування виноградної лози, оскільки виноград є складними рослинами, які мають специфічні піки поглинання та потреби кожного елемента мінерального живлення.

Складність винограду як культури з точки зору мінерального живлення пояснюється також тим, що цикл індукції квітів бутонівпочинається за рік до цвітіння, і взагалі весняне пробудження і початок вегетаціїсильно залежить від запасів поживних речовин, накопичених у попередньому році, особливо на стадії дозрівання виноградної лози після збору врожаю. (Показники запасів поживних речовин винограду – огляд).

Залежно від сорту врожайність з куща або погонного метра шпалери з урахуванням ґрунтово-кліматичних умов і, звичайно, з урахуванням поставленоїенологічних (виноробних) ціляхЗавдяки фертигації можна визначити спеціальні плани внесення добрив, що дозволяє модулювати їх застосування відповідно до фенологічної фази, і ви точно встановлюєте для них фізіотерапевтичну мету.

При додаванні різних поживних речовин необхідно враховувати терміни, колимаксимальне поглинанняпоживних речовин через кореневу систему винограду, щоб відкалібрувати норму внесення та впоратися з піками потреби виноградної рослини в певній поживній речовині.

Давайте розглянемо три основні поживні речовини.

Внесено азоту першій половині вегетаційного періоду, використовується рослиною лише частково, оскільки до фенологічної фази цвітіння виноградний кущ переважно використовує азот, отриманий із внутрішніх запасів.

Піки потреби в азоті (використання азоту в метаболізмі рослин) припадають на період активного росту пагонів та у фенофазі формування ягід – від удобрення до фази гороху (кінець травня-червень). дляструктуровані червоні винавнесення азотних добрив досягає максимального рівня за періодперед цвітінням(приблизно 40-45% річної загальної кількості), а потім поступово зменшувати протягом сезону, щоб обмежити розвиток, обсяг розвитку ягід і твердістьшкірка.

Максимальне засвоєння фосфору рослиною виноградузустрічається на початку цвітіння і в кінці літа, тоді як щодо потреби немає конкретних піків, оскільки рослина витрачає фосфор більш-менш постійно протягом усього життєвого циклу (під час посадки, початку цвітіння – масового цвітіння, наприкінці фази росту ягід і на початку дозрівання ягід до повного дозрівання ягід).

Для отримання структурованих червоних вин споживання фосфору на даний момент має максимальне значеннярозрив бруньок(потрібно близько 30-35% річної суми), а потім поступово знижується протягом наступних фаз вегетації і закінчується одночасно з початком дозрівання ягід.

Потім останню дозу фосфору вносять у період, коли починають дозрівати однорічні пагони (кінець липня-серпень), щоб полегшитипроцес їх дозрівання(близько 10-15% річного обсягу).

Поглинання калію відбувається поступово від розпускання бруньок до фази горошини, з піком поглинання на початку цвітіння, під час масового цвітіння та в період дозрівання, тоді як пікова потреба починається під час періоду цвітіння та є максимальною для плодоношення, згортання та дозрівання (Калій, його функції та значення для рослини винограду).

Це пов’язано з тим, що співвідношення азоту калію (K2O:N) становить 2-2,5:1, з високою піковою потребою в калії під час цвітіння, що дорівнює 50-60% від загальної кількості, а потім знижується, навіть враховуючи більш високі норми застосування, ніж необхідні для виробництва молодих червоних вин.

INструктуровані червоні винаОсобливий інтерес представляє фенольний склад,вміст танінуі, меншою мірою, кислотність, яка більш важлива для молодих червоних вин і тим більше для процесу бродіння.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\