Чи є сорти винограду PIWI майбутнім виноградарства?

Фото С.І.Красохіної

Сорти винограду, стійкі до грибкових захворювань, мають багато переваг, але виноробам і споживачамставитися до них критично.

Почувши назву «PIWI», багато поціновувачів вина моментально задирають носа. Зрештою, мало хто коли-небудь пробував хороші чи навіть чудові вина зі стійких сортів. Добре для навколишнього середовища, так, але також добре для смаку? Список упереджень довгий.

PIWI-складний предмет, що вимагає від виробників і поціновувачів сміливості та цікавості.

Для довідки.PIWI (Piwi, PIVI, Piwi) — абревіатура німецької мови від «сорти, стійкі до грибкових захворювань», які є міжвидовими гібридами між європейськими та американськими сортами винограду. Іноді їх також називають сортами, стійкими до грибкових захворювань, стійкими до грибків або просто стійкими.

Вина PIWI є нішевими винами і залишаться такими найближчим часом. Але ми повинні змиритися з ідеєю, що зміна клімату та аспекти стійкості в довгостроковій перспективі є силоюсприймати серйознодо вин, виготовлених зі стійких сортів. Ущільнення ґрунту та забруднення пестицидами більше не можна вважати необхідним злом у виноградарстві в довгостроковій перспективі.

Читайте також: Чи використовуватимуть Європу гібриди для якісного виноробства?

За словами таких експертів, як професор Райнхард Тепфер, провідний селекціонер в Інституті Юліуса Кюна (JKI) з 1995 року, скорочення використання хіміко-синтетичних пестицидів, яке є метою ЄС до 2030 року, може бути досягнуто.тільки в такому випадку, якщо стійкі до хвороб сорти посадити на значно більшій кількості виноградників. «Зараз дискусія про зміну клімату та її наслідки дають питанню PIWI попутний вітер.Європейська зелена угода(European Green Deal) є масовою політичною вимогою ЄС, і сорти винограду PIWI є важливим будівельним блоком у цій стратегії, якої має дотримуватися виноградарство як виробничий сектор», — так Тепфер пояснює перспективи нових сортів.

Що таке PIWI?

PIWI — це сорти винограду, створені шляхом схрещування європейських сортів винограду з американськими або азіатськими. Абревіатура PIWI означає стійкість до грибів - збудників оїдіуму та мілдью, іноді також до сірої та чорної гнилей.

Деякі добре відомі приклади сортів PIWI: Regent, Solaris, Johanniter, Bronner, Cabernet Blanc або Souvigné Gris.

На фото: стійкий до хвороб сорт PIWI Регент, фото С. І. Красохіної.

У кращому випадку дозволяє вирощування сортів PIWIрізко зменшитикількість обприскувань, хоча навіть зі стійкими до грибків сортами винограду не можна повністю відмовитися від використання міді та сірки в епіфітотійні роки (наприклад, 2021).

Увага!Ці сорти дуже стійкі, але не стовідсотково!

PIWI в Німеччині

У Німеччині перші сорти PIWI були дозволені для вирощування в 1990-х роках. На сьогоднішній день виноградарям доступно більше 50 сортів, ще більше сортів цього виду знаходяться в процесі отримання дозволу. «Німеччина відіграє новаторську роль у виведенні сортів PIWI», — підкреслює професор Рейнхард Тепфер з JKI. «Довгий час Італія та Франція дуже погано ставилися до нових сортів, тоді як у Німеччині сорти PIWI були принаймнібули визнані як варіантз початку тисячоліття. У нашій країні упередження про те, що нові сорти завжди приносять неприємний присмак у виноматеріал, також подолали набагато раніше, ніж в інших країнах Європи».

Читайте тут: майбутнє гібридного вина Франції

Поки що лише 3-4% (приблизно 3500 га) виноградників у Німеччині засаджені сортами PIWI, бл.половина з них червоний технічний сорт Регент. Під час буму червоного вина 20 років тому Регент культивували все частіше, але ентузіазм давно згас, і стійкість сорту врешті-решт виявилася не такою високою, як вважалося спочатку. Бенедикт Грейн, керівник експериментального виноробного заводу Державного інституту виноградарства Фрайбурга (WBI), пояснює: "Регент належить до першого покоління PIWI. Це, можна сказати, надійна, але знята з виробництва модель. Сучасні розробки селекції призвели до появи більш цікавих сортів".

Читайте також: В Європі зростає визнання нових стійких сортів винограду

Повільна еволюція

На фото - стійкий сорт PIWI Solaris, фото С.І.Красохіної.

Те, що зміна клімату є найбільшою проблемою для виноградарства, більше не є предметом дебатів. Багато виноробів також прийшли до розуміння того, що буде в майбутньомупопит наекологічно чисті вина.

Крім того, існують економічні обмеження, такі як брак робочої сили та вищі витрати на виробництво, а також заборона на все більше видів пестицидів. Вирощування сортів PIWIможе бути відповіддю на всі ці проблеми.

Протесписок упереджень і страхівщодо сортів, PIWI досить довгий і часто виправданий. Як обробляти новий сорт винограду, яка агротехніка та інші необхідні прийоми? Як він поводитиметься в погребі? Чи можуть сорти PIWI мати такий же смак, як традиційні сорти? Чи приймуть споживачі нові вина з цих сортів? Це питання, на які потрібно відповісти.

Професор Тепфер хоче звільнити виноробів від страху перед невідомим: "Нові сорти не мають на меті дискредитувати традиційні сорти винограду. Перехід до сортів PIWI має бути повільним. Нові сорти мають знайти своє місце, наприклад, у продуктах, де ... назва сорту не так помітна, в ігристих чи марочних винах. Заміна сортів Рислінг чи Піно не є метою, а вже є ряд нові різновиди, які були б більш взаємозамінними».

Коли справа доходить до штамів PIWI, люди, які змінюють кар’єру, часто сміливіші. Про цеприклад показуєАстрід Лібіг з Бадена. Десять років тому 60-річна жінка стала власницею сімейного виноградника площею один гектар. Але замість того, щоб продавати виноград кооперативу, як раніше, Лібіх зробив ставку на сорти PIWI. Вона викорчувала більшість кущів Рислінгу, замість них посадила Сувіньє Грі, Каберне Кантор і Каберне Кортіс і почала вирощувати виноград для власного виробництва вина.

"У 2010 році на курсах з органічного виноградарства у Фрайбурзі я вперше почув про сорти PIWI і одразу захопився ними. Сьогодні 50% мого гектара засіяно сортами PIWI, решта — Рислінг, Піно Блан і Піно Нуар.Навіть у погані роки я обприскую сорти PIWI тільки двічі, а решту доводиться переробляти 8-10 разів. «Якби я була на 20 років молодша, я б засадила всю свою ділянку сортами PIWI», — переконано каже Астрід Лібіг.

Одна частина дослідницького проекту Vitifit присвячена питаннюякий стиль вина з сортів PIWIобіцяє найбільший успіх серед любителів вина. Марк Вебер і професор Ульріх Фішер з Інституту виноградарства та енології DLR Rheinpfalz і Оле Кольманн з Німецького інституту вина опублікували дужецікаве дослідженняна цю тему.

Висновок їх аналізу та сліпої дегустації зі споживачами: «З точки зору потенціалу якості вина, виготовлені з винограду PIWIне поступається стандартним сортам винограду. Існує проблема у відсутності досвіду в тому, як найкраще їх розвивати. Тому виникає питання,чи повинні бути вина PIWI?хороші сенсорні «копії» стилів стандартних сортів винограду – або вони повинні мати власний незалежний, девіантний, по-різному впізнаваний профіль».

Бенедикт Грейн (WBI) отримав великий досвід роботи з сортами PIWI як винороб-енолог. У незліченних експериментах із мікровиноробства у випробувальному підвалі він перевіряв час настоювання браги, дріжджі та інші різноманітні можливості виніфікації. Він ділиться своїми знаннями із зацікавленими виноробами через лекції та навчальні курси. Для нього очевидно, що «сорти PIWI повинні мати не тільки прохідний, а й відмінний смак.можна переконатискептично налаштовані винороби у вищій якості, що неодноразово демонстрували сліпі дегустації».

Читайте також: Стійкі сорти Йоганітер і Броннер - поради виноробу

Тому необхідна хороша комунікаційна стратегія, щоб привернути увагу споживачів та інформувати виноробів. З цією метою в грудні 2020 року було засновано асоціацію PIWI Deutschland – це ознака того, що принаймні щось повільно просувається в цьому питанні.

Раффаелла Усаї

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\