Товарів: 0
На суму: 0 грн
Традиційні регіони, такі як Херес, Бордо та Шампань,введено дозвілвисаджувати нові сорти винограду, але наскільки ці сорти справді вплинуть на улюблені всіма вина?
Останнім часом потреба диктуєекспериментувати з новими сортами виноградув історично відомих виноробних регіонах.
Із залитих сонцем виноградників Хереса виробляють одні з найвідоміших вин Іспанії: херес. Тут сорти Palomino, Pedro Jimenez і Moscatel процвітають на знаменитих білих ґрунтах альбарис і в жаркому кліматі, де агрономи, як-от керівник виробництва Gonzalez Byass Мануель Дельгадо, щороку прагнуть отримати найкращий урожай. Для ньогоці три різновиди є візитною карткоювиробництво хересу, особливо сорту Паломіно, на частку якого припадає близько 90% виробництва хересу.
«Паломіно дуже адаптований до нашого клімату, має гарну стійкість до хвороб і може витримувати спеку та посуху», — каже Дельгадо. «Якби мені довелося вибрати другий сорт, я б вибрав Pedro Jimenez — незважаючи на нижчу врожайність, він має потенціал у спекотних і сухих умовах».
Однак у цьому традиційному виноробному регіонівідбуваються зміни:Нові правила розширюють можливості для виробників. У 2022 році регуляторна рада дозволила вирощувати більше місцевих сортів винограду, які майже стерлися з пам’яті – це Беба, Каньокасо, Мантуо Кастеллано (Альканон), Мантуо де Пілас (Челва), Перруно та Вігір’єга (Сумол).
Затвердивши ці давно забуті сорти, Рада сподіваєтьсясприяти різноманітності та інноваціям. Виноградні лози, так добре пристосовані до спекотних і суворих умов Хереса, мають потенціал, якщо їм дадуть можливість сяяти. Хоча нові сорти винограду можуть відігравати лише невелику роль, їх затвердження знаменує поступову еволюцію в цьому історичному регіоні.
Але Херес не єдиний, хто дозволив нові сорти винограду. У Бордо виробники розпочали проект з дослідження та впровадження нових сортів, зокрема Марселан, Арінарноа, Туріга Насьональ, Каста, Альбаріньо та Ліліоріла. А в Шампані затвердили гібридний сорт винограду Волтіс,який зняв заборону на використання гібридів у французькому виноробстві.За словами Сесіль Ха з Міжпрофесійної ради виноробів Бордо, ці сорти були офіційно схвалені в 2021 році в рамках Ініціативи «Сорти, які представляють інтерес для адаптації до клімату» (VIFA) Французького національного інституту походження та якості (INAO).
Протягом століть у багатьох найпрестижніших виноробних регіонах світукількість дозволених сортів виноградувикористання у виробництві. Але зіткнувшись із зростаючими викликами зміни клімату та споживчого попиту, деякі регіони піддаються тиску, щоб дозволити вирощувати ширший спектр сортів у своїх священних виноградниках. Деякі інноватори експериментували з цими новими сортами; інші обережні, залишаючись обережними, доки не буде дозволено більше часу та досліджень.
Виникає питання:Як ці нещодавно затверджені сорти справді вплинуть на класичні регіони?, таких як Херес, Бордо та Шампань?
Читайте тут: Гібридне майбутнє французького виноробства
Причини змінУ Бордо зусилля з вивчення альтернатив у відповідь на зміну клімату почалися в 2007 році з проекту VitAdapt під керівництвом NIIViV. Їх дослідження 52 різновидиVitis viniferaспрямований на кількісну оцінку кліматичних реакцій, таких як зміни врожайності та стійкості до посухи. На основі їхніх рекомендацій шість сортів винограду VIFA було схвалено для обмеженого використання, починаючи з 2021 року. Посадки обмежені 5% площі виноградників і 10% кінцевих купажів, які оновлюються кожні 10 років.
Детальніше про це читайте тут:
Нові стійкі сорти винограду додано до затвердженого списку Франції
Коньяк отримав три нові стійкі сорти винограду
"Ми шукаємо альтернативу Мерло, яке тут стає занадто алкогольним. Ми прагнемо до свіжості, меншого вмісту алкоголю та стійкості до хвороб", - каже Рашель Юбер, співвласник Château Peybonhomme-les-Tours. Ця виноробня висадила сорт Touriga Nacional у 2015 році, а сорт Caste – у 2022 році.
Окрім стійкості до зміни клімату,Стійкість до хвороб також є критичною. У червні 2022 року чотири нові стійкі до грибкових захворювань гібридні сорти винограду були схвалені як VIFA, включаючи білі сорти Floréal, Sauvignac і Souvigné gris, а також червоний сорт Vidocq, за словами Сесіль Ха.
Читайте про це тут: Чи використовуватиме Європа гібриди для якісного виноробства?
Далі на північ, у Шампані, почали вирощувати гібридні сорти винограду, такі як Волтіс,здається богохульством у країні, деРаніше використання гібридів було заборонено 100 років тому. Як і у випадку з Бордо, насадження Voltis тепер мають бути обмежені 5% виноградників і 10% суміші. Є надія, що його стійкість до хвороб зменшить залежність від фунгіцидів, таких як мідний купорос.
«Це спосіб збагатити наше біорізноманіття, а стійкий сорт може бути чудовим інструментом для зменшення викидів вуглецю та збереження врожаю у вологому кліматі», — каже Х’юго Драпп’єр, виробник і винороб Champagne Drappier.
Хоча зміна клімату є однією з причин впровадження «нових» сортів у Хересі (хочаспека вже давно є фактором клімату, умови, безсумнівно, стають спекотнішими та сухішими), цей крок також має на метізберегти спадщину краючерез ці забуті сорти.
Читайте тут: Зміна клімату змінює вино
«До появи філоксери у виробництві хересу було 45 місцевих білих сортів, які використовувалися залежно від типу вина, — каже Раміро Ібаньєс, власник і винороб Cota 45. — Але вони вийшли з ужитку та зникли з 2010 року.Відновлення цих місцевих сортів дає нам можливістьвираження ширшого діапазону стилів, що дозволяє нам створювати вина з набагато більшою точністю».
Ця пригода вже привернула увагу покупців на ринку США. Джастін Ванн, винороб і генеральний менеджер Nancy's Hustle, Техас, є великим шанувальником хересу, виготовленого з сортів Перруно, Беба та Паломіно.
«Це вино –найсмачніший херес, який я коли-небудь куштувала", - каже Ванн. "Відродження старих сортів і стилів винограду є ударом для регіону, але показує, що зняття обмежень для виробників хересу є гарною ідеєю, що дозволяє піонерам впроваджувати інновації, які можуть вплинути на майбутнє".
Новатори виводять нові сорти виноградуІбаньєс разом із Віллі Пересом, власником і виноробом Luis Pérez, очолили кампанію з впровадження забутих сортів винограду Херес ще до того, як DO схвалив їх використання. У 2017 році дует відродив старий бренд хересу, частково для демонстрації хересу, виготовленого з тепер затверджених сортів винограду Перруно та Паломіно.
Інші виробники ділятьсяметою збереження спадщини Хереса, які є членами Асоціації території Альбарізи, яка, за словами Ібаньєса, працює над цими ініціативами протягом кількох років.
Однак загальною проблемою для всіх цих традиційних виноградних і виноробних регіонів єобмежене використання нових затверджених сортів. У Бордо сорт винограду VIFA ще не може бути зазначений на етикетках, хоча деякі бордоські винороби починають експериментувати з новими, стійкими до клімату сортами винограду, наразі засіявши близько 140 гектарів.
Ці ранні посадки VIFA допомагають виробникам із Бордоадаптувати та випробовувати нові сорти винограду. Завдяки дослідженням та інноваціям Bordeaux прагне зберегти свою якість і стиль навіть в умовах зміни клімату.
«Це гарна ідея – висаджувати забуті сорти, хоча про деякі забули з поважних причин», – каже Губерт, який планує використовувати Touriga Nacional у суміші з Syrah та Castet у 2026 році.
У Грейвс П’єр-Едуард Шатен, власник і винороб Château de Respide, з 2016 року вирощує один гектар нового стійкого сорту Марселан. Спочатку Шатен продавав Марселан оптом, але в 2022 році він виготовив 100% односортове вино з Марселана як французьке вино.
«Ми ще не знаємо, чи буде це в стилі Бордо, але цевся краса таємниці"- каже Шатен. "Нові сорти розкривають свій найкращий ароматичний потенціал у теплішому кліматі, яким стає Бордо".
І хоча сорт Волтіс ще не набув широкого поширення в Шампані, Drapier посадив Волтіс у 2023 році в рамках експерименту, зробивши його першим домашнімде висаджені всі дозволені сорти винограду шампанського.
«Це перший нащадок нового покоління сепажу», — каже Дрейпір. "Перші виноградні лози, висаджені цього року, мали чисте листя без будь-якої обробки. Здається, у них хороший потенціал старіння, але смак може розчарувати. Подивимося, що станеться, тому щомайбутнє дасть нам відповідь"
Справжній вплив нових сортівХоча схвалення нових сортів у Бордо, Шампані та Хересі потрапило в заголовки газет,чи справді ці сорти винограду справлять вплив?у відповідні регіони? Зрештою, набагато більше виробників вирішили продовжувати курс, а не кинутись у нові посадки. «У нас немає враження, що багато інших проводять подібні експерименти», — каже Дрейп’єр. «Занадто рано говорити, яким буде вплив цих нових сортів, алеякщо посадки значно збільшаться, ми обов’язково побачимо незаперечні зміни в стилі вин».
До нових і відроджених сортів у Хересі ставляться досить насторожено. Мануель Дельгадо з Gonzalez Byass не поспішає представляти щось нове. "Я не буду садити новий виноград тільки тому, що це дозволено.", - каже він. "Ці сорти мають довести свою цінність". Натомість він покладається на перевірені сорти Паломіно та Педро Хіменес, щоб стабільно працювати з року в рік.
Зміни відбуватимуться повільно, оскільки більшість поділяє цей розумний підхід. Але, розширюючи можливості виробників, можна дозволити виробникам здійснювати зважені адаптації, збалансовуючи традиції та інновації.
Експерт із хересу Хесус Баркін бачить цінність у спробі цих сортів і вірить у цез часом інші виробники зможуть їх прийняти. «Хоча суттєві зміни навряд чи відбудуться в найближчій перспективі, дозволити цим інноваторам відкрити новий шлях може мати ширший вплив у майбутньому», — каже він.
У Шампані повернутися до рідкісних сортів дозволить регіонпоступово рухатися до підвищення стійкості та адаптації. Вольтіс (разом із уже схваленими, але менш відомими сортами, такими як Арбан і Пті Мельє) пропонує потенційне різноманітність, хоча більшість виробників все ще віддають перевагу перевіреним сортам винограду.
Історичні будинки, такі як Billecart-Salmon,залишайтеся обережними. «Ми цінуємо зусилля CIVC щодо визначення стійких до хвороб сортів винограду, які адаптуються до зміни клімату», — говорить генеральний директор Матьє Білекар. «Проте,Перш ніж пересаджувати цілі виноградники, необхіднододаткові дослідження».
Біллекар вважає, що сорт Волтіспотрібен час, щоб довестидовголіття. На даний момент він покладається на 300 гектарів Шардоне, Піно Нуар і Піно Меньє, що належать дому. Незважаючи на свій скептицизм, Біллекарне проти експериментів, особливо коли йдеться про боротьбу зі зміною клімату. «Але це лише одне з багатьох рішень, які, можливо, доведеться застосувати», — каже він.
Як і ці історичні виноробні регіонипробні кроки для виведення нових сортів,майбутнє залишається невизначеним– адже це нові правила, і це тільки початок.
Але з уважним вивченням і поступовим впровадженнямє потенціал для інновацій та адаптації, поважаючи традиції. Лише наступні роки експериментів покажуть, чи зможуть ці нові сорти – забуті, відроджені чи нещодавно створені – знайти місце на священних ґрунтах.
Ще одна стаття на цю тему: Всередині руху за відродження забутих сортів винограду
Джессіка Дюпюї
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\