Товарів: 0
На суму: 0 грн
З 23 мільйонів тонн столового винограду, що виробляється в світі щорічно, близько 3 мільйонів тонн йде на експорт.
Зберігання столового винограду у виробничих обсягах здійснюється за технологією SO2 для запобігання загнивання ягід і потемніння плодоніжки. Споживачі хочуть бачити на своєму столі виноград відмінної якості та смаку. На практиці більшість столових сортів винограду мають нейтральний смак, що складається в основному з поєднання цукру і кислоти через обмежену кількість летючих речовин, які надають неповторний аромат. Вчені ARO (Agricultural Research Organization) з Volcani Center (Ізраїль) досліджували можливість поліпшення смаку винограду шляхом зберігання ягід у модифікованій атмосфері, збагаченій монотерпенами.
Ягоди дезінфікують шляхом занурення в етиловий спирт і упаковують у лотки, вкриті поліетиленовими плівками з різним рівнем перфорації. Оптимальні умови для збереження досягаються після витримки ягід в мікроперфорованих пакетах по 250 г при температурі +5°С протягом 2 тижнів. Для поліпшення смаку винограду при зберіганні використовують монотерпени ліналоол або гераніол. Так зберігалися грона сортів Flame Seedlis, Adominic, 4111 і Crimson Seedlis.
Контрольні ягоди до та після додавання ліналоолу (A) Adominic, (B) 4111. Світло-сірий колір вказує на додавання ліналоолу, а темно-сірий колір вказує на контрольні ягоди.
"Після двох тижнів зберігання з ліналоолом його накопичення в ягодах досягає рівнів 551, 704 і 3273 мкг/кг у Adominic, 4111 і Crimson Seeds відповідно. Органолептичні переваги показали, що Adominic і 4111 ягоди, які зберігалися в присутності ліналоолу, були більш ароматними порівняно з контрольними ягодами", - пояснюють вчені. монотерпенів випарюванням на пакетах MA змінює смак винограду. Монотерпени проникали в ягоди і перетворювалися метаболічними системами в різні сполуки. Результати досліджень показали доцільність використання монотерпенів для посилення смаку винограду під час зберігання».
Джерело: Камал Тягі, Ітай Маоз, Яків Вінокур, Віктор Родов, Ефраїм Левінсон, Амнон Ліхтер, «Покращення смаку столового винограду шляхом застосування монотерпенів після збору врожаю в модифікованій атмосфері», 2020, Біологія та технологія після збору врожаю, стор. 159, 111018.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\