Довідник кращих сортів для виробництва шампанського

від J'Nai Gaither

Ви напевно знаєте, що основними сортами винограду для виробництва шампанського є:три- це Шардоне і єдині два сорти червоного винограду в регіоні Шампань - Піно Нуар і Піно Меньє.

На ці три сорти припадає близько 99% виноградників регіону Шампань.

Для довідки:Яка різниця між шампанським, просекко та ігристим вином?

Але чи знаєте ви, що насправді існуєсім дозволені сорти, які можна вирощувати в Шампані та використовувати для виробництва шампанського?

Інші чотирице Піно Грі, Піно Блан, Пті Мельє та Арбан, білі сорти, які складають менше 0,3% виноградників.

Шардоне

Фото С.І.Красохіної

Враховуючи кількість шампанського Blanc de Blancs, яке можна знайти в алкогольних магазинах і меню ресторанів, ви не помилитесь, якщо подумаєте, що Шардоне вирощують у дуже великих кількостях.

Проте з трьох оснце найменш вирощуваний сортвинограду в Шампані, що займає трохи більше 25 000 акрів. Насправді шампанське на основі шардоне становить менше 5% цієї категорії вин.

Завдяки своєму м’якому смаковому профілю Шардоне досить легко піддається впливу виноробних рішень. Його включення може додати кислинку, структуру і свіжість.

Піно Нуар

Фото С.І.Красохіної

Піно нуар є основним продуктом купажів шампанського та найпоширенішим сортом у регіоні, який охоплює понад 32 000 акрів. Це більше, ніж у Бургундії, батьківщині сорту (Минуле, сьогодення та непевне майбутнє Піно Нуар у Бургундії).

Це один іздва допустимих червоних сортивиноград у регіоні Шампань разом із Піно Меньє. Вони відповідають за шампанське, наприклад Blanc de Noirs, або біле вино, виготовлене з чорного винограду.

Піно нуар, який часто описують як «делікатний», надає вину насичену, структуровану текстуру. Це також додає чудові ароматичні речовини до суміші.

Піно Меньє

Історичний сорт винограду Піно Меньє за останні роки став самостійним зіркою, а шампанське, виготовлене зі 100% винограду Піно Меньє (або також відомого як Меньє), стає все популярнішим. Чудовими прикладами цього є пляшки від José Michel, Moussé Fils і Salmon, які виготовляють більшість своєї продукції від Meunier.

Pinot Meunier виводить на перший план бажані смаки червоних ягід, але також врівноважує загальну суміш. У регіоні Шампань під виноградниками цього сорту зайнято приблизно 26 000 акрів.

Піно блан

Піно Блан — білий сорт винограду, але споріднений темно-ягідному сорту Піно Нуар. Колірна мутація робить певні гени, що виробляють пігмент, неактивними, створюючи цю білу версію Піно Нуар. Розмір його ягід і форму листя раніше часто плутали з Шардоне, далеким родичем Піно Блан.

Піно блан завжди вирощували в регіонах Бургундія та Шампань, але Ельзас є домом для найбільших посадок цього сорту у Франції – майже 8300 акрів.

Піно Блан привносить сильний квітковий профіль у букет вина та трохи пікантної кислинки у смаку.

Піно Грі

Цей сорт із сіро-рожевою шкіркою, також відомий під історичною назвою Фроменто (Fromenteau gris), знайомий нам із тихих вин, але також є одним із семи допустимих сортів для виробництва шампанського.

Це також колірна мутація сорту Піно Нуар. При змішуванні Піно Грі створює фруктовий смак і насиченість.

Петі Месліє

Один з найменш відомих сортів для виробництва шампанського - Petit Meslier - має вогненну кислинку, яка панує навіть у найтепліші роки. Як і Піно Блан, цей сорт споріднений Шардоне.

Одним з його «батьків» є відомий сорт Бранештраубе, родоначальник великої кількості європейських сортів винограду, який також є батьком сорту Шардоне, другим «батьком» є маловідомий сорт Саваньїн.

Смак Petit Meslier часто рослинний і може нагадувати Sauvignon Blanc.Головний плюстим, що він відносно стійкий до морозів, головного ворога виноградників регіону Шампань.

Арбан

Арбан, можливонайрідкісніший з усіхсорт для виробництва шампанського: у 2006 році по всій Франції було лише 2,5 акра. Це сорт зі світло-жовтими ягодами, дуже пізнього терміну дозрівання з надмірно високою кислотністю, який часто вимагає підвищеної уваги через низьку врожайність. Смак часто трав'янистий або зелений.

Шампанське: сорти винограду для нього і зміна клімату

Постійне потепління клімату регіону Шампань вказує на глобальну проблему в цілому (винам сортів Шардоне та Піно Нуар загрожує зміна клімату).

Шампанські будинки, такі як Bollinger, почали вирощувати більше чотирьох менш використовуваних сортів для виробництва шампанського завдяки їхприродна підвищена кислотність. Це допомагає збалансувати стиглі ягоди, ще один структурний компонент, необхідний для витримки шампанського.

Інші виробники балансують солодші ягоди шляхом зменшеннядозування(з додаванням невеликої кількості лікеру перед остаточною закупоркою), додається в шампанське після дегоржажу. Brut Champagne brut має меншу титрувану кислотність і дозування 12 г/л, але в міру підвищення температури рівень дозування зменшується або навіть не використовується.

Зараз такі флакони з нульовим дозуваннямнеймовірно популярнісеред поціновувачів шампанського в усьому світі.

Деякі виробники, такі як AR Lenoble, блокують яблучно-молочне бродіння (MLF).підтримувати кислотність. Яблучно-молочне бродіння, яке ласкаво називають «Мало», — це процес, під час якого гострота яблучної кислоти, що міститься у винограді, перетворюється на кремоподібність молочної кислоти.   Багато виробників шампанського використовують це через високу кислотність вина, але підвищення температури знижує рівень кислоти.

Це лише деякі методи, з якими експериментують виробники, щоб зберегти історію та смак шампанського. Але вони точно не будуть єдиними.

Більше на цю тему:
Різноманітність сортів для адаптації до зміни клімату
Виноградник і зміна клімату
Радикальні експерименти на виноградниках для боротьби зі зміною клімату
Міжнародні конвенції про найменування шампанського та хересу
Роль вина для людини

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\