Довідник виноградарства - Сорти винограду та його вдосконалення

Асортимент винограду в республіці постійно змінюється. За останні чверть століття загальні площі посівів високоякісних сортів зросли в чотири рази. Практично не бракує шампанського і чорних технічних сортів. Створено промислові насадження цінних столових сортів винограду, але столовий виноград поки що становить лише 10-12% від загального валового збору (700-800 тис. т). Згідно з переписом насаджень 1984 р. серед столових сортів перше місце посідав сорт Часла білий, друге — Мускат гамбурзький, третє — Італія, Кардинал і нерайонований сорт Тербаш, четверте — Шабаш. Також поширені сорти Карабурну, Магарача рання, Королева виноградників, Чауш білий, Іршай Олівер, Перлина Саба, Дністровський рожевий, Сенсо.

Рис. 1. Схід

За останні роки група столових сортів районованих сортів поповнилася новими дуже ранніми – Мускат Таїровський, Мускат Перлина, Мускат Янтарний, Київ Золотистий, Укр. 85 (Зорька); ранні - Мечта, Янтар ОСКІ, Южанка ОСКІ, Леся, Киргизька рання, Мадлен мускатний, Чауш мускатний; середньопізні - Одеський сувенір, Гузаль кара; пізні - Мускат узбецький, Молдова (рис. 1-7),

Рис. 2. Укр. 85 (Зорька)

Технічні сорти займають 89% від загальної площі виноградників, але лише 1/3 насаджень займають ранні та середньостиглі сорти, а 2/3 — середньопізні та пізні сорти. Тому в роки з несприятливими погодними умовами значна частина врожаю виявляється низької якості.
До основних промислових сортів належать білоягідні сорти - Ркацителі, Аліготе, Рислінг Рейнський, Совіньйон зелений, Фетяска біла, Мускат Оттонель, Сухолиманський білий; ягоди троянди - Піно сірий, Трамінер рожевий; чорні ягоди - Каберне Совіньон, Мерло, Бастардо Магарач. Рідше зустрічаються Мускат білий, Рислінг італійський, Кокур білий, Совіньйон, Сапераві, 40 лет Жовтня та ін.

Рис. 3. Леся

У районованому сортименті представлені нові сорти: білоягідні - Мускат Пейчський, Цвєточний, Степняк, Подарок Магарача, Овідіопольський; чорні ягоди - Рубін Магарача, Таврида, Кармрают, Одеський чорний, Голубок, Лисяча Троянда, Північний Сапераві, Фіалка рання, Ювілей Магарача. Деякі з них характеризуються підвищеною морозостійкістю і стійкістю до хвороб.
Нерайонированная група представлена ​​в основному сортами ізабелли і гібридами - прямими виробниками.
На сортових ділянках УРСР проходять державне випробування понад 200 нових сортів винограду вітчизняної та зарубіжної селекції. Це основний резерв для покращення асортименту до 2000 року.

Рис. 4. Молдова

Згідно з рішеннями XXVII з'їзду КПРС структура виноградних насаджень повинна бути змінена. Частка столових сортів в Україні зросте до 25-30%, а в окремих мікрозонах до 40-50% за рахунок заміни насаджень нерайонованих і пізніх технічних сортів. Водночас слід широко застосовувати перещеплення малоцінних сортів (до 10-річного віку) новими цінними столовими сортами. Це прискорить їх вступ у плодоношення і значно скоротить капітальні вкладення в закладку нових виноградників. Вартість перещеплення і формування 1 га таких насаджень становить близько 1 тисячі рублів, тоді як створення нових виноградників вимагає 5-6 тисяч рублів. за 1 га.
Розвиток столового виноградарства має здійснюватися шляхом подальшої спеціалізації та концентрації його виробництва в господарствах, що мають найбільш сприятливі природні та економічні умови. Щоб збільшити терміни транспортування свіжого винограду, при посадці виноградників необхідно правильно підбирати сорти за термінами дозрівання. Науково-виробниче об'єднання по виноградарству і розсадництву Держсільгосппрому УРСР (НВО ВИП) рекомендує господарствам півдня Одеської, Миколаївської та Херсонської областей, що спеціалізуються на виробництві столового винограду, мати таке орієнтовне співвідношення столових сортів з урахуванням закладання винограду на зимове зберігання: дуже ранній і ранній 50-55. %, середній 25-30, пізній 25-30%. Зазнає змін і структура технічних виноградників за рахунок розширення площ під ранньостиглими сортами та виключення з асортименту ряду пізніх і посередніх за смаковими якостями сортів.
Також необхідно змінити напрямок використання технічного винограду. У зв'язку з різким скороченням виробництва ординарних кріплених вин значно збільшиться виробництво виноградних соків, компотів та інших продуктів переробки винограду.
Для виробництва високоякісних виноградних соків доцільно використовувати 25-30%, а для приготування сухих, напівсухих, шампанських і марочних виноматеріалів - 45-55% вирощеного врожаю винограду.

Рис. 5. Мускат Таїровський

Рис. 6. Одеський сувенір

2. Сорти винограду, районований по областях УРСР
(1988)

Продовження табл. 2

Продовження табл. 2

Все більшого поширення отримають сорти з комплексною стійкістю до морозів, шкідників і хвороб, з доброю якістю ягід. Нові насадження закладатимуть переважно елітним садивним матеріалом, а також сертифікованими саджанцями, отриманими на основі клонової та фітосанітарної селекції.

В основі успішного розвитку виноградарства лежать не тільки столові та технічні сорти, а й екологічно адаптовані стійкі до філоксери підщепи. Найбільші площі маточників підщепи винограду зосереджені в Одеській та Кримській областях. Основними сортами підщеп в Україні є Ріпарія Х Рупестріс 101-14, Берландьєрі Х Ріпарія Кобер 5ВВ, Берландьєрі Х Ріпарія С04, Ріпарія Глуар, Шасла Х Берландьєрі 41 Б. Офіційно районований сортимент підщеп встановлено лише для Одеської та Кримської областей. В інших зонах виноградарства використовують підщепи, які пройшли багаторічну виробничу апробацію.
Сортимент УРСР, районований у 1988 р., налічує 96 сортів, з них 40 — столові, 51 — технічні, 5 — підщепи (табл. 2).

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\