Фізіологія винограду, Стоєв - Формування бутонів і суцвіть

К. Д. Стоєв
ФОРМУВАННЯ бруньок і квіток
У вузлах пагона поточного росту, навпаки, в чергуванні, щорічно в пазусі черешка листка утворюються бруньки, з розвитком яких ріст пагона відновлюється кожної вегетації. Таким чином, нирки є точками росту винограду. Виходячи з цього, Негрул (1959) справедливо розглядає бруньку як зародковий стан пагона.
Залежно від того, коли починають ріст - у рік формування або після зимівлі, бруньки бувають літніми або пасинковими і зимуючими. Літні бруньки ще називають простими, тому що вони складаються лише з однієї бруньки.
В основі пасинка * утворюються зимуючі бруньки. Вони складаються з головної або центральної бруньки (найрозвиненішої) і 3-6 дрібніших бруньок заміщення, розташованих навколо головної бруньки. Тому зимуючі бруньки найчастіше називають вічками або складними бруньками.
Можна вважати, що в літературі усталено погляд на пасинкове походження зимуючої бруньки (вічка). Це результат досліджень багатьох авторів (Пріллеух, 1856; Айхер, 1878; Віа1а, Верморель, 1910; Мержанян, 1939, 1951, 1967; Буньон, 1953; Гуглін, 1958; Баранов, 1946). Є, однак, ряд робіт, які не узгоджуються зі схемою походження пасинка зимуючої бруньки. Наприклад, Царьов (1951) вважає, що зимуюча складна брунька ні анатомічно, ні морфологічно не пов'язана з пасинком і що їх об'єднує лише одне. За Борисовським (1959), усі категорії бруньок винограду виникають незалежно від меристеми підстилаючого шару. Тютюник (1961) вважає, що як пасинкові, так і зимуючі складні бруньки виникають, хоч і в різний час, із тканини пазухи листка головного пагона.
Негруль і Гордєєва (1967), вивчаючи питання формування зимуючої складної бруньки (вічка) винограду, знову довели, що складна зимуюча брунька (вічко) утворюється в пазусі першої луски пасинка.

*Негруль і Гордєєва (1967) вважають, що в північних районах на сходах можуть утворюватися зимуючі бруньки навіть за відсутності пасинкових бруньок. Диференціація бруньок починається в пазухах сім'ядольних листочків і продовжується по зменшенню до верхівки пагона.
Причому здатність утворювати бруньки в пазухах нижніх 1-2 лусок властива не тільки пасинковій бруньці, а й центральній бруньці вічка та її заміщаючим брунькам.
У зміні поколінь пагонів під час річного росту виноградної рослини головна роль належить виноградним брунькам, оскільки ріст можливий лише з точки росту бруньки. На головному (основному) пагоні в поточну вегетацію з'являється пасинкова брунька, з розвитком якої утворюється бічний пагін (пасинок). У пазусі бічного пагона з'являється зимуюча складна брунька, з якої наступного року виростає головний пагін. На ньому знову з'являється пасинкова брунька, в основі якої знову закладається зимуюча брунька і т. д. Таким чином, зміна поколінь здійснюється за такою схемою: головний пагін → пасинок → головний пагін пасинок.
Згідно з дослідженнями Негрула і Гордева (1967), така закономірність утворення бруньок винограду характерна не тільки для видів роду Vitis, а й для родів Cissus і Parthenocissus.
У більш пізній роботі Негрул і Гордєєва (1970) знову підтвердили, що в однорічних сіянців бруньки формуються за схемою Брауна-Ейхлера-Баранова. Так, пасинкова брунька є пазушною брунькою листка пагона розсади, а зимуюча складна брунька утворюється в першому листку луски пасинка. Згідно з описом авторів, це відбувається наступним чином. У процесі життєдіяльності конус наростання верхівки пагона утворює зачатки прилистків і листків, у пазухах яких виникають горбки бруньок (пасинки). Пазушні горбки з’являються при дещо подовженому зачатку листка. Незабаром після зародження пазушного горбка конус його росту відокремлює перший примордіальний листок. У пазусі цього листка утворюється горбок, який у своєму розвитку утворює зимуючу складну бруньку.
Навесні з усіх бруньок вічка зазвичай розвивається лише головна. За наявності сприятливих умов, а також після пошкодження головної бруньки несприятливими зовнішніми умовами починається ріст однієї або кількох бруньок заміщення (найрозвиненіших). Нерозвинені бруньки заміщення залишаються в латентному стані і при щорічному прирості поступово заглиблюються в тканини багаторічних частин куща і, частково відновлюючись, перетворюються на т. зв. сплячі бруньки. При відмирання точок росту, розташованих у зовнішній частині пагонів, а також при настанні особливо сприятливих умов сплячі бруньки швидко розвиваються в пагони, подібні за своєю морфологічною будовою до пагонів, вирощених з пасинкової бруньки або з бруньки зимуючого вічка. Так, у винограду «виноград має тільки пазушні бруньки: пасинкову (основну) і ряд бруньок (головні і заміщають бруньки різного ступеня розвитку) в зимуючому вічку, які, деградуючи, перетворюються в сплячі бруньки на дворічних і старших гілках» (Мержанян, 1967, с. 57).
Тодоров (1963, 1964) вважає, що сплячі бруньки є найглибшим резервом живих точок росту у рослині винограду. Розвиваючи сплячі бруньки, ріст винограду можна повністю відновити за умови, що камбіальна тканина та багаторічна деревина живі.
Формування сплячих бруньок, за Тодоровим (1978), є безперервним і невичерпним процесом. У нормальних природних умовах кількість щорічно розвиваються сплячих бруньок є показником існуючого балансу між силою куща і його навантаженням бруньками. Недовантаження
викликає інтенсивний розвиток сплячих бруньок; зі збільшенням навантаження відсоток пророслих сплячих бруньок різко зменшується (рис. 1).

Рис. 1. Розвиток сплячих бруньок (кількість - 1; % - 2) в залежності від навантаження на кущі (очок на кущ)
Як показали дослідження Негруля і Гордєєвої (1969), нерозвинуті складні зимуючі бруньки у винограду відпадають внаслідок утворення пробкової тканини біля їх основи, і залишається лише паренхімний слід від сплячих бруньок — внутрішня частина бруньки.
Потім відбувається щорічне збільшення паренхіми слідів бруньки, причому річний приріст їх у довжину дорівнює ширині річного кільця пагона. Також дуже важливим є встановлений авторами факт, що при порушенні співвідношення між кореневою системою і надземною частиною зачатки бруньок утворюються у вузлах багаторічних частин стебла в паренхімі слідів бруньок, на межі річного приросту пагонів у товщину. З цих бруньок утворюються пагони і «верхівки».
На основі всієї наявної інформації Orea і Orea (1975) склали діаграму, яка представляє весь цикл зародження, формування та трансформації бруньок. На схемі зображена зимова брунька (вічко), на ній розташовані головна, другорядна (заміщення) і третинна бруньки. Також видно початок головного пагона і головної бруньки, формування літньої бруньки, ріст пасинка і біля основи його зимового вічка.
Виноградні бруньки, однак, не можна розглядати лише як точки росту пагонів. У бруньках бруньок одночасно з диференціацією зародкового пагона відбувається також утворення суцвіть, і від умов утворення і розвитку суцвіть у бруньках багато в чому залежить потенційна врожайність винограду. Тому велика увага приділяється питанням, пов’язаним з формуванням і ростом бруньок винограду і, водночас, формуванням і розвитком у них суцвіть. Можна сказати, що вони знаходяться в центрі науково-дослідної роботи з цілеспрямованого регулювання врожайності винограду.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\