Фізіологія винограду, Стоєв - Кілька слів про завдання селекції винограду

К. Д. Стоєв, З. Д. Занков
КІЛЬКА СЛІВ ПРО ЗАВДАННЯ СЕЛЕКЦІЇ ВИНОГРАДУ
У працях проф. Г. Аллевелдта («Деякі аспекти селекції виноградної лози на основі фізіологічних особливостей сортів». — В: Фізіологічні основи виноградарства, 2. S., 1973, 347-374; Alleweldt, G. G. H. Balkema. Uber die Anlage von Infloreszenz- und Bliitenprimordien). in der Winterknospenden Rebe — З. Акер-у. Pflanzenbau, 123, 1965) і проф. Б. А. Рубін (цей том, с. 279), переконливо показує важливість селекції виноградної лози. У роботі першого автора розглядаються фізіологічні основи селекції сортів, що відрізняються інтенсивним калюсоутворенням і коренеутворенням, зміною норм фотоперіодичної реакції, можливістю підвищення потенційної продуктивності виноградної лози селекційним шляхом. Автор зазначає перспективи селекції, спрямованої на підвищення морозостійкості виноградної лози та енергії поглинання мінеральних речовин, дослідження фізіології цієї культури вважають незмінною передумовою успіху. Другий автор (проф. Б. А. Рубін) зосереджує головну увагу на селекції на стійкість проти хвороб і шкідників, підкреслюючи, що на даний момент найбільш надійним шляхом у цьому напрямку є виведення імунних сортів. На його думку, патогенез є складний комплекс фізіологічних і біохімічних процесів, вивчення природи яких є основою селекції для створення стійких сортів.
Селекція як метод відбору має тисячолітню історію. Йому виноградарство зобов'язане всіма кращими сортами. Гібридизація - відносно новий метод селекції. З його допомогою виведено багато частково або комплексно стійких форм винограду і підщеп, а також створено ряд цінних нестійких столових і промислових сортів. Обидва добре відомі, тому перераховувати їх тут немає потреби.
Постійним і незмінним для всіх країн з розвиненим виноградарством залишається завдання селекційного виведення нових високоякісних, урожайних і стійких до хвороб і шкідників сортів винограду. Напрями селекції залежно від розвитку її науково-методичних основ різні. Обсяг роботи в різних напрямках також різний.
Активну участь у підготовці цього тому до друку брав проф. д-р З. Д. Занков.

Рис. 1. Сортовий букет

Виведено шляхом схрещування сортів Мавруд і Чорний Піно. Плодоносить рясно і регулярно. Виноград дозріває до середини вересня, накопичуючи 22-24% цукрів і 7,5-8,5% титрованих кислот. При затримці грон на кущах цукристість в окремі роки досягає 27% при кислотності 6%. Має підвищену стійкість до сірої гнилі та зимових морозів. Виявляє схильність до в'янення.
Вино цього сорту екстрактивне, насиченого червоного кольору, гармонійне, щільне на смак, витримане, має гарний букет. За якістю наближається до вин кращих сортів, а на врожайність зміна кліматичних умов з року в рік незначно впливає (коефіцієнт забезпеченості 0,8-0,9). На міжнародних змаганнях завойовувала великі золоті, золоті та срібні медалі.


Рис. 2. Сорт Руен

Отримано від схрещування сортів Широка Мельнишка Лоза і Каберне Совіньон. Ягоди досить дрібні, темно-сині з щільною шкіркою, багаті таніном, майже повністю стійкі до розтріскування і гниття. Морозостійкість сорту середня, тому він більше підходить для вирощування в південних неукритих і напівукритих зонах. По врожайності значно перевершує сорт Каберне Совіньон.
Вино сорту Руан екстрактивне, насиченого червоного кольору, гармонійне, щільне за смаком, близьке до Каберне Совіньон. Нагороджений золотими та срібними медалями міжнародних змагань

Рис. 3. Болгарський сорт Рислінг

Рис. 4. Різновид фракійського бісеру

Перший сорт отримано від схрещування сортів Дім'ят і Рислінг Рейнський, другий - від схрещування Дім'ят і Совіньйон. Обидва сорти відрізняються хорошою врожайністю (приблизно в 1,5 рази перевищує врожайність батьківського сорту і трохи нижча від урожайності материнського сорту Дім'ят), але цілком достатньою - до 13-15 т/га. Виноград дозріває в першій половині вересня. До моменту збирання цукристість обох сортів досягає 19-21,5% при кислотності 7-11%. При запізненні зі збиранням цукристість досягає 25-26% при кислотності 6%. Обидва сорти мають підвищену морозостійкість. Виноград обох сортів має високу стійкість до розтріскування ягід і сірої гнилі. З цих сортів отримують високоякісні білі столові вина та шампанські виноматеріали з добре вираженим фруктовим ароматом і букетом.

Рис. 5. Сорт Камчия

Виведений в результаті схрещування сортів Варненський Мавруд і Рислінг Рейнський. Дозріває у другій половині вересня. Дуже продуктивний, накопичує 21-22% цукрів і 8-10% загальних кислот. Виноград має високу стійкість до сірої гнилі. Виробляє високоякісні білі столові вина та шампанські виноматеріали.
Морозостійкість порівняно низька, придатна для вирощування на відкритих ділянках з помірними відносно теплими зимами. Володіє високою відновлювальною здатністю

Рис. 6. Міскет варненський сорт
Сорт отримано від схрещування Дім'ят Х Рислінг Рейнський. Виноград дозріває в середині вересня, з нього виходять високоякісні напівсолодкі вина з тонким мускатним ароматом. Майже стійкий до сірої гнилі. На міжнародних змаганнях нагороджений великою золотою медаллю та іншими медалями

Рис. 7. Super Run Болгар
Виноград цього сорту дозріває в районі Плевен в період з 28 липня по 3-4 серпня, тобто на 5-7 днів після сорту Жемчуг Саба і на 25-30 днів раніше дозрівання сорту Болгар. Гроно і ягоди сорту за зовнішнім виглядом і смаком повністю ідентичні сорту Болгар. Ягода жовто-зелена, при дозріванні набуває золотисто-жовтого кольору.
Цей сорт вирізняється хорошими механічними властивостями - високою стійкістю ягід до розривання та роздавлювання. Це врожайний і транспортабельний сорт. Його виноград дозріває практично одночасно, що дає можливість проводити масовий збір в один, максимум два етапи. Витримує перезрівання на кущі.

Рис. 8. Сорт Плевен

Виноград Плевен дозріває до 8-10 серпня, за кілька днів до дозрівання сорту Кардинал і за 15-20 днів до дозрівання сорту Болгар. За зовнішнім виглядом - розміром грона і ягід, а також кольором шкірки - дуже схожий на сорт Болгар. Ягоди гладкі, без ознак горбистості, красиві, золотисто-жовті. Гроно витримує перезрівання, а ягоди стають бурштиновими. Смак нейтральний, шкірку не відчуваєш.
Грона сорту Плевен дрібніше Болгара, але ягоди такі ж великі. Відрізняється хорошими механічними властивостями - стійкістю ягоди до розриву і роздавлювання, що також визначає її транспортабельність. Недозрілий виноград має грубий присмак.

Рис. 9. Сорт Болгарія

Виноград цього сорту дозріває орієнтовно до 12-15 серпня, тобто на тиждень після сортів Плевей і Кардинал і на 5-7 днів раніше сорту Королева виноградників, на 10-15 днів раніше сорту Болгар і на 20-25 днів раніше сорту Італія. За зовнішнім виглядом, смаком і консистенцією м'якоті нагадує італійський виноград - з легким приємним мускатним ароматом, хрусткою ягідною м'якоттю і янтарно-жовтим кольором шкірки. Шкірка міцна, але ніжна, її неможливо спробувати на смак. Ягода від великої до дуже великої - близько 5,6 г, гроно велика, циліндрично-конічна, від пухкої до щільної. Характеризується високою стійкістю до розривів і роздавлювання і високою транспортабельністю

Виноград цього сорту дозріває в перших числах серпня, приблизно на тиждень раніше сорту Жемчуг Саба і майже одночасно з сортом Супер Ран Болгар. Гроно від середнього до великого, конусоподібне, напівщільне, без ознак осипання та горошини. Ягода середнього розміру, майже кругла, жовто-зелена, з бурштиновим відтінком. Вага 100 ягід 381 г проти 215 г у сорту Перлина Саба. Консистенція м'якоті хрустка, ніжна, що тане, з гармонійним свіжим смаком і дуже приємним мускатним ароматом.

Рис. 10. Естрадна мрія

Сорт Мечта відрізняється високою і постійною врожайністю; виноград має значно кращі механічні властивості порівняно з Жемчуг Саба - в 2,5-3 рази більша стійкість ягід до відриву від плодоніжки та роздавлювання. На кущі виноград довго зберігає гарний зовнішній вигляд і смак після настання споживчої стиглості.

Рис. 11. Сорт Міскет Плевенський

Гроно середнього розміру (245 г), в більшості випадків конічної форми, з однаковими за розміром і кольором ягодами, без ознак осипання і горошини. Ягода від середнього до великого (3,5-4 г), майже кругла, темно-синя, з товстою, але ніжною шкіркою. М'якоть хрустка, зі свіжим, гармонійним смаком і легким мускатним ароматом, що нагадує аромат гамбурзького мускату.
Міскет Плевенський – дуже ранній столовий сорт. Дозріває між 6 і 10 серпня, тому приходить відразу після сортів Супер Ран Болгар і Мечта, але раніше Плевена і Кардинала і майже на місяць раніше Мускату Гамбурга. Характеризується хорошими механічними властивостями, придатний для споживання у свіжому вигляді на внутрішньому ринку

В останні роки все більшого значення набуває клональний відбір, який у багатьох країнах приходить на зміну масовому відбору на позитивні та негативні властивості. Новий етап клонового відбору в багатьох країнах пов'язаний з фізіолого-біохімічними особливостями клонів: ставленням до факторів зовнішнього середовища; здатність активно накопичувати в ягодах цукру та інші компоненти, що визначають якість; висока потенційна продуктивність; стійкість до вірусних захворювань, інфекційного переродження; широке пристосування до підщеп і т. д. Тому клоновий відбір зараз все більше пов'язують з фізіологією, біохімією, вірусологією та іншими галузями науки. Без їх участі навряд чи можна було б вийти за обмежувальні рамки масового відбору і підвищити рівень клонального відбору в прямому розумінні цього поняття. До речі, збільшення середньої врожайності на 25-30% в деяких країнах пояснюється широким використанням клонової селекції.
Внутрішньовидова гібридизація в межах Vitis vinifera використовується протягом багатьох десятиліть. Плодом цієї селекції є багато відомих сортів, наприклад, Перлина Саба, Королева виноградників, Італія, Гамбурзький Мускат, Кардинал і багато інших. Деякі з них набули широкого поширення в багатьох країнах світу.
Підводячи підсумки цього напрямку селекції, слід сказати, що отримані результати хоч і значні, але не відповідають докладеним зусиллям. Це, однак, зовсім не означає, що можливості міжсортової гібридизації вичерпано і від цього методу слід відмовитися як від застарілого і непродуктивного. Такий висновок був би глибоко помилковим. По-перше, останнім часом зареєстровано багато сортів з дуже цінними якостями, які збагатили промисловий асортимент саме в результаті внутрішньовидової гібридизації. Показовим у цьому плані є приклад болгарської селекції, а також селекції Угорщини, СРСР, Італії, США та інших країн. Тому висновок тут має бути однозначним і категоричним – можливості міжсортового добору методом статевої гібридизації в межах Vitis vinifera L. далеко не вичерпані і, ймовірно, не будуть вичерпані ще багато десятиліть. Крім того, на думку деяких вчених, він може бути джерелом виведення частково стійких, але якісних форм. Значні можливості вбачаються також у використанні Vitis silvestris як джерела генів морозостійкості.

Основною причиною недостатньої продуктивності цього напрямку селекції є слабка обізнаність про біологічні особливості сортів і механізм передачі тих чи інших якостей нащадкам. Фактично, на дуже небагатьох етапах селекції у світі відбір батьківських форм під час гібридизації базується на глибокому фізіологічному та біохімічному аналізі вихідних сортів. А добре відомо, що такі прояви, як фотосинтетична продуктивність листя, плодоносність вічок, інтенсивність цукронакопичення, стійкість до несприятливих умов середовища, хвороб і шкідників тощо, визначаються діяльністю цілих ферментних систем, які в кінцевому підсумку контролюються генетичними факторами. Тому в сучасній біології диференційоване вивчення явищ і процесів неминуче призводить до їх об'єднання у взаємопов'язані системи, де взаємозв'язки і співвідношення стають вирішальними для успіху селекційної роботи.

Іншими словами, сучасний розвиток біологічних наук все більше зосереджує в одному фокусі процеси і явища, якими б багатогранними вони на перший погляд не здавалися, розгадка яких неможлива без фізіології, біохімії та генетики. Відсутність поглиблених фізіологічних, біохімічних і генетичних досліджень не звільняє сучасну селекцію від пут емпіризму і випадковості. Тому чим швидше часткові спостереження перетворяться на систематичні фізіологічні, біохімічні та генетичні дослідження, тим швидше селекція підніметься на найвищий рівень, а її результати будуть достовірнішими і піддадуться науковому прогнозуванню.
Селекція на стійкість до хвороб і шкідників, а також низьких температур на основі міжвидової гібридизації є одним із найпривабливіших напрямків у наш час, робота над яким інтенсивно ведеться у всіх країнах з розвиненим виноградарством. Мета – вирішити цю проблему в найближчі 20-25 років, а до кінця століття розпочати переведення виноградарства на стійкі форми. Темпи робіт в СРСР, США, Німеччині, Угорщині та інших країнах, а також результати, отримані в НРБ, дають підстави вважати, що найближчим часом ця проблема буде успішно вирішена.
Характерно, що до проблеми створення імунних сортів виноградної лози підходять у багатьох країнах, причому по-різному. За винятком старих гібридів, створених Зайбелем, Оберліном та іншими, селекція на стійкість в різних країнах здавна розвивалася приблизно в наступних напрямках.
В СРСР близько 50 років тому почалося схрещування європейського винограду (V. vinifera) з амурським (V. amurensis). На основі цих гібридів створені в Мічурінську І.В. Мічуріна, а пізніше в Новочеркаську були виведені морозостійкі сорти (Ранній фіолетовий, Північний Сапераві, Мускатний стійкий та ін.). Згодом селекція на стійкість до низьких температур, хвороб і шкідників була передана багатьом іншим установам СРСР і для насичення генної плазми і підвищення морозостійкості в другому і третьому поколіннях почали використовуватися інші форми носіїв стійкості, такі як гібриди Сейве Вілард, Сейбель та ін., Амурський виноград (V. amurensis). У результаті в Радянському Союзі вже створені форми, які мають комплексну стійкість проти мілдью, оїдіуму, сірої гнилі та низьких температур. Деякі з них впроваджуються у виробництво, інші проходять державне сортовипробування (Вірул, Кріулянський, Ністру, Біруїнца, Сонячний, Мускат Башканський, Башканський Червоний). Сорт Віерул стійкий до мілдью, сірої гнилі, філоксери та низьких температур, Біруінца - до мілдью, оїдіуму, сірої гнилі та низьких температур; Башкан червоний - до мілдью, оїдіуму, сірої гнилі і філоксери (С. Д. Вердеревський, К. А. Войтович. Селекція винограду. Єреван, 1974).
Згідно з повідомленням С. А. Погосяна (Виноробство і виноградарство СРСР, 1979, № 3), за останні роки в мережу сортовипробування включено 52 морозостійкі форми, що витримують критичні температури до мінус 30 ° С (у тому числі 29 одночасно стійкі до одного або кількох грибкових захворювань). Нові морозостійкі та комплексно стійкі сорти випробовуються паралельно в різних умовах навколишнього середовища та при різних експозиціях, щоб визначити їх поведінку в роки з особливо суворими зимами. Стійкі до філоксери форми також передано на сортовипробування до Держсорткомісії.
Останнім часом з’явилися повідомлення про ряд інших сортів комплексної стійкості (Степняк, Казачка, Північне Каберне, Іскристий, Молдова, Стругу Раш, Морок, Жору з Елова, Пам’ять Негрула та ін.)
У Німеччині селекція на стійкість також ведеться п'ятдесяти років тому, і в цей період був створений комплексний імунний сорт Aris. Протягом останніх 35 років при створенні стійких сортів було взято курс на насичення геноплазми прямого виробника гібрида Оберлін 595 генами європейського винограду (V. viniferd). Шляхом послідовного схрещування та систематичної селекції на стійкість у Гейвеллерсгофі (Німеччина) створено сорти В-6-18 і В-7-2, стійкі до зимових морозів, ранніх весняних і пізніх осінніх заморозків, мілдью, сірої гнилі, оїдіуму, філоксери (висаджуються на власному корені) та грибного штилю (за даними інституту в Geivellershof). П'ятнадцятирічне порівняльне випробування цих сортів (1962-1977 рр.) показало удвічі більшу врожайність першого сорту (Б-6-18) порівняно з сортом Рислінг Рейнський (17,2 т/га) і цукристість на 22% вище стандарту; другий сорт (Б-7-2) – урожайність на 168% (13,9 т/га) та цукристість на 32%. Вино обох сортів має високу якість. Характерною особливістю німецької селекції на стійкість є те, що вона заснована на обширних і детальних фізіолого-біохімічних дослідженнях виноградної лози.
За словами N. J. Wesker і Zimmer maun (Die Wein-Wissenschaft, 31, 1976, 4), на дослідній станції в Августенберзі було створено ряд нових технічних сортів, стійких до мілдью, що поєднується з хорошою якістю вина (3,9-4,5 бала при 6-бальній оцінці для чудових вин). Водночас деякі форми мають підвищену стійкість до оїдіуму та сірої гнилі в польових умовах.
Найперспективнішим шляхом отримання стійких форм винограду, які поєднують стійкість із хорошою якістю продукції, на думку авторів, є схрещування гібридних форм Оберлена (Oberlen 595), Сейбеля та інших оригінаторів, а останнім часом і гібридів Сейве Віллар із сортами V. vinifera. У всіх комбінаціях схрещування автори отримали 5-8% стійких до мілдью форм. На закінчення вони відзначають, що експерименти і подальші дослідження повинні показати, наскільки виправдані надії, покладені на міжвидову гібридизацію. Лише тоді, мовляв, вирішиться спір про зміну закону про висаджування міжвидових гібридів.
В Угорщині розведення на стійкість почалося приблизно 30 років тому. І тут, як і в СРСР, воно здійснюється в кількох напрямках - схрещування європейського винограду (V. vinifera) з амурським (V. amurensis) і схрещування європейського винограду з гібридами Саве-Віллар та іншими гібридами - безпосередніми виробниками. Моя робота на кафедрі генетики Університету садівництва та виноградарства в Будапешті пройшла довгий шлях. Тут в 1957 році були створені перші гібриди амурського винограду (V. amurensis) з європейським (V. viniferd), представлені сортами Шасла і Фурмінт. Перше покоління цих гібридів було вдруге схрещено з європейськими сортами винограду – Болгар, Італія та ін., а з популяцій відібрано форми, стійкі до мілдью та низьких температур, з хорошою якістю вина. Дві з цих форм - Kunlean і Kunbarat - вже розмножені на великій території, а кілька сотень інших проходять сортовипробування. Вино Kunlean важко відрізнити від італійського рислінгу. Інша форма вина, Кунбарат, також відрізняється високою якістю. Успішна робота ведеться в Інституті виноградарства і виноробства, де також створено стійкі форми. Деякі з них впроваджуються у виробництво («Егерская звезда», Р-10, Р-28, Р-32, Р-49 та ін.).
У Югославії селекційна робота з розробки стійких форм перебуває на більш пізньому етапі. Цікаво відзначити, що югославські селекціонери дотримуються дещо іншого підходу, ніж в інших країнах, схрещуючи дикі види роду Vitis (Vitis rupestris, V. riparia та ін.) з європейськими сортами винограду, а Vitis vinifera — з іншими видами роду Vitis.
У США зусилля спрямовані на створення повністю і всебічно імунних сортів шляхом схрещування європейського винограду з диким V. rotundifolia, стійким до всіх хвороб і шкідників. Завдяки системній цитогенетичній роботі протягом понад 40 років вдалося подолати несумісність цих двох видів і вже отримати фертильні форми (Е-5-96 та Е-5-110), що дають 13-15 кг винограду з куща (50-60 т/га). Цукристість винограду 20-24%. Великою перевагою отриманих гібридів є їх повна стійкість до філоксери, нематод, мілдью, оїдіуму, антракнозу, сірої гнилі, хвороб Пірса та чорноротої (Riv. de horticultura si Viticulture, 9, 1973). Морозостійкість гібридів недостатня, оскільки еволюція V. rotundifolia проходила у Флориді. Також цікавий сорт Noble, отриманий від схрещування сорту V. rotundifolia та іншого нового сорту-прототипу Concord. Якість вина гібридів Е-5-96 і Е-5-110 оцінюється як не поступається винам з європейських сортів винограду.
У НРБ селекційна робота почалася 20-25 років тому. В Інституті виноградарства вона заснована в основному на схрещуванні гібридів Саве Вілларса і В. амурського з сортами В. виноградної. Форми, отримані в першому поколінні, дуже добрі щодо стійкості до мілдью та якості винограду. Деякі з цих сортів уже схвалені Державною сортовою комісією і, ймовірно, придатні для інтродукції. На кафедрі виноградарства проводять схрещування сортів Vitis vinifera (Дим’ят, Мискет Нервен та ін.) з гібридами Сейбела, зокрема Сейбела 4986 (Золотий промінь). Отримано форми, стійкі до мілдью та оїдіуму.
У Франції також інтенсивно розвивається селекційна робота з виведення стійких сортів. Районовано ряд сортів безпосередніх виробників, які займають близько 200 тис. га (15% загальної площі виноградників у цій країні). У 1971-1972 рр. більше 75% сортів від прямих виробників висаджено на власному корені, що свідчить про їх стійкість до філоксери. Останніми роками найбільшу площу займають гібриди Сейв Вільяр (№ 12375 та 18315). Але на ділянках високої якості висаджувати сорти прямого виробника заборонено законом.
Все це свідчить про активний розвиток цього напрямку селекції, а в деяких країнах воно навіть починає домінувати над іншими методами розведення. Це й не дивно, адже ідея створення сорту, який би поєднував у собі найкращі якості V. vinifera і був би повністю стійкий до хвороб, шкідників і несприятливих умов навколишнього середовища, дуже спокуслива.

Насправді ця ідея надихнула багатьох селекціонерів, які більше століття працювали над створенням «ідеального сорту» у виноградарстві. Той факт, що до цієї проблеми підходять з різних сторін і що головна мета не завжди однакова, не є помилкою.
Не пропали зусилля селекціонерів, які застосували міжвидову гібридизацію. Багато хто знає про створення багатого фонду сортів, які в тій чи іншій мірі поєднують стійкість з якістю винограду V. vinifera і є сходинками на висхідному шляху розвитку селекції на стійкість.
Основне питання міжвидової гібридизації, як раніше, так і зараз, зводиться до збереження якості винограду, оскільки легше досягти стійкості до певних хвороб, особливо мілдью, або несприятливих умов навколишнього середовища. Інша ситуація з комплексною стійкістю до групи хвороб і шкідників винограду та несприятливих умов навколишнього середовища, а тим більше в поєднанні з високою якістю винограду. Це надзвичайно складне завдання, на вирішення якого спрямовані основні зусилля селекціонерів більшості країн. Незважаючи на це, зараз прийнято, що стійкість до хвороб і шкідників не є несумісною з якістю. Приготування марочних вин з цих сортів, однак, поки що неможливо.
Основною передумовою успіху в цьому напрямку є поглиблення фізіологічних, біохімічних і генетичних досліджень, що гарантує прискорене досягнення успіху у створенні якісних стійких форм. Крім того, іноді в процесі тестування заводчики стикаються з несподіваними проблемами. Це, наприклад, проблема антракнозу. При повному виключенні обприскування бордоською сумішшю стійкі до мілдью форми антракнозу мають простір для розвитку, оскільки боротьба з ним базується переважно на препаратах міді. Значні труднощі іноді створює ранній початок сокоруху і набрякання бруньок у форм, у створенні яких брав участь V. amurensis. Значної, часто непоправної шкоди таким формам завдають ранні весняні заморозки. Тому рекомендаціям щодо впровадження імунних форм у виробництво має передувати велика тестова робота, щоб уникнути розчарувань у майбутньому.
На завершення ми хотіли б проілюструвати можливості внутрішньовидової міжсортової селекції в НРБ у межах виду V. vinifera кількома прикладами з нашої роботи з виведення цінних технічних і ранніх столових сортів. У цій роботі протягом чотирьох десятиліть ми керувалися такими принципами.
Перший принцип полягає у виборі батьківських форм для гібридизації сортів, які генетично та еволюційно сформувалися в різних еколого-географічних умовах. Цей принцип, давно сформульований Н. І. Вавиловим і застосований на практиці видатним генетиком-селекціонером І. В. Мічуріним, виявився дуже плідним при створенні нових технічних сортів шляхом схрещування сортів групи V. vinifera proles pontica (Negr.) з сортами групи V. vinifera proles occidentalis (Negr.). Генетичний аналіз популяцій показав, що дуже добрі результати дає використання як материнських форм високоврожайних аборигенних сортів пролесу понтійського (Мавруд, Дім’ят, Варненський мавруд, Широка Мельнишка лоза), а також високоякісних сортів пролесу західного (каберне совіньйон, рислінг рейнський, піно чорний, совіньйон та ін.). У результаті такого схрещування отримують продуктивні сорти з відносно коротшим вегетаційним періодом порівняно з материнськими формами, що характеризуються інтенсивним цукронакопичуванням і відносно високою кислотністю сусла. Більшість нових форм мають підвищену морозостійкість, від високої до дуже високої здатність до відновлення після заморозків і практичну стійкість до сірої гнилі. Вина, вироблені з них, мають високу якість.
У популяціях, отриманих від схрещування сортів Proles pontica ♀ з сортами Proles occidentalis ♂, переважають форми з коротшим вегетаційним періодом порівняно з місцевими формами (Мавруд, Дім’ят та ін.) за рахунок укороченої фази від цвітіння до початку дозрівання та фази від початку дозрівання до фізіологічної стиглості приблизно на 1-2 тижні.
За розміром грон і масі ягід успадкування проміжне, але, в основному, всі форми продуктивні і мають здатність інтенсивно накопичувати цукор, зберігаючи високу кислотність. Більшість форм у F успадковує підвищену морозостійкість сортів групи Proles occidentalis. Спадковість стійкості до розтріскування та сірої плісняви ​​різна в різних гібридних комбінаціях, але популяції містять багатий матеріал, який забезпечує можливість селекції в бажаному напрямку. Як правило, форми з підвищеною стійкістю до сірої гнилі мають більш тверду шкірку і більш щільну кутикулу.
Плодом нашої селекційної роботи за першим принципом є сорти Букет, Руен, Болгарський Рислінг, Тракійський бісер, Камчія, Міскет Варна. (Щоб не обтяжувати виклад, у додатку подано кольорові фотографії грон та коротку інформацію про якість винограду цих сортів.)
Другим вихідним принципом є використання в якості батьківських форм гібридів з багатим потенціалом спадковості. Особливо плідним виявилося застосування цього принципу при виведенні ранніх столових сортів. Із використаних комбінацій найкраще виявилася Італія х Янтир, де вийшло три нових суперранніх і дуже ранніх сорти. Це, на нашу думку, пояснюється багатою генетичною спадковістю обох батьківських сортів, що зрозуміло з наведеної генеалогії сортів Супер Ран Болгар, Плевен і Болгарія.

Добрими вихідними поєднаннями виявилися також батьківські форми ранніх столових сортів Мечта [(Італія х (Дим’ят х Жемчуг Саба 29/12)] та Міскет Плевенський (Мускат Гамбурзький х Жемчуг Саба), генеалогію яких ілюструє наведена вище схема.
Таким чином, в результаті селекційної роботи за останні 15 років в Болгарії створено конвеєр столових сортів послідовного дозрівання, виноград яких починає надходити безпосередньо після Саба Перл до 25-30 серпня, коли починає дозрівати сорт Болгар (Датьє де Бейрут, Карабурну). Це вирішує кардинальне питання постачання раннього столового винограду протягом серпня. Два з п'яти отриманих сортів - Супер Ран Болгар і Плевен - відрізняються великими ягодами вагою 5-5,4 г. За своїми морфологічними і смаковими якостями вони або ідентичні, або дуже близькі до сорту винограду Болгар, який вважається еталоном у столовому виноградарстві. (На нього припадає 75-80% світового експорту). Болгарський сорт має великі ягоди (5,6 г), а за смаковими та морфологічними якостями майже ідентичний сорту Італія. Усі три сорти придатні для експорту з 5 по 25 серпня.
Решта два сорти - Мечта і Мискет Плевенскі - мають хороші смакові якості, але за розміром ягід (близько 3,5-4 г) і механічними властивостями вони більше придатні для споживання на внутрішньому ринку.
До площі столу наближається селекція безнасінних сортів. Вона триває вже понад 35 років, але результати тут більш незадовільні, ніж у виведенні ранніх столових сортів. Найкращі результати від використаних комбінацій було отримано при схрещуванні Італія x Султаніна. З двох отриманих форм найкращі якості має безнасінний гібрид ВІ-4, виноград якого придатний для виготовлення родзинок і споживання у свіжому вигляді. Виноград дозріває в середині вересня. Грона великі, ягоди дуже великі - близько 6 г, довжиною 28,6 мм, шириною 17,1 мм. Має добрі механічні та смакові якості і починає розтікатися. (У додатку наведені кольорові фотографії грон ранніх столових сортів (Супер Ран Болгар, Плевен, Болгарія, Мечта, Міскет Плевенскі) та коротка інформація про якості винограду).
Підсумовуючи, слід зазначити, що селекція винограду – важка і тривала робота, яка потребує великих витрат і не завжди дає результат. Незважаючи на це, йому потрібно приділяти багато уваги. Сорт є важливим виробничим фактором, від якого значною мірою залежить кількість і якість урожаю, рентабельність виробництва.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\