Товарів: 0
На суму: 0 грн
ягоди винограду- єдиний орган господарського значення. Завдяки високому вмісту цукрів та інших корисних органічних і мінеральних речовин вони дуже цінні для споживання у свіжому вигляді, промислової переробки та виробництва виноградних вин і напоїв. Тому протягом багатьох десятиліть вивчається ріст виноградних грон і ягід, накопичення в них цінних поживних речовин. Протягом багатьох століть (іноді тисячоліть) і на основі маси емпіричних спостережень було вироблено уявлення про якість винограду і факторах, що його визначають. Мабуть, немає іншої сільськогосподарської культури, про якість продукції якої накопичено стільки інформації і до якої висуваються такі високі вимоги.
КОРОТКІ ВІДОМОСТІ ПРО АНАТОМІЧНУ БУДОВУ ПРЯЖОК І ЯГІДЗа своєю анатомічною будовою кисть кисті спочатку нагадує молодий, а потім зрілий пагін.
Виноградна ягода складається з епікарпію (шкірки), мезокарпія (м'якоті) і ендокарпія. Шкіра являє собою одношаровий епідерміс і 10-15 шарів клітин, розташованих під ним. Діаметр клітин епідермісу 30-40 мкм. Зверху клітини епідермісу потовщені і кутинізовані. Товщина кутикули є специфічною для окремих видів винограду і коливається у V. vinifera від 1,5 до 3,8 мкм, V. rupestris від 4,1 до 4,6, V. berlandieri від 8,1 до 8,5, V. coriacea до 10 мкм (Bonnet, 1903).
М'якоть становить найбільшу частину ягоди. Містить 11 - 16 шарів великих клітин паренхіматозної будови. Кожна клітина має тонку оболонку і наповнена клітинним соком (виноградним). Мембрани клітин пульпи нещільно прилягають одна до одної. Між ними знаходяться невеликі міжклітинні сполучні простори, через які відбувається газообмін із зовнішнім середовищем.
У пульпі дві зони. Перший розташований безпосередньо під шкірою і складається з декількох шарів клітин (розташованих в радіальному напрямку), які досягають значних розмірів – 0,3-0,4 мм в діаметрі. Оболонки цих клітин дуже тонкі (від 0,5 до 1 мкм) і часто розм'якшуються під час дозрівання ягід. Друга зона складається з клітин, більшість з яких також розташовані радіально. Їх оболонки дещо товщі і не розм'якшуються.
Внутрішній шар м’якоті, що прилягає до насіння, – це ендокарпій. Його клітини розташовані радіально.
Загальна кількість клітинних шарів, з яких складається виноградна ягода, від епідермісу до ендокарпія включно, становить близько 25-30, точно стільки ж, скільки в зав'язі. Збільшення обсягу ягід відбувається за рахунок збільшення елементів, а не збільшення їх кількості.
Дослідження А. С. Мержаняна (1940) показали, що на першому етапі росту ягід, переважно в період від запліднення до досягнення ягідками діаметра 2-3 мм, поділ клітин відбувається в тангенціальному напрямку. Надалі, у міру зростання ягоди, кількість клітин не збільшується. Кількість шарів клітин м'якоті залишається близькою до кількості шарів клітин шкірки протягом усього росту ягоди.
У столових сортів при дозріванні сильно збільшуються в розмірах клітини 6-7 периферійних шарів, які разом з епідермісом складають шкірку ягоди. Їх оболонки мають таку ж щільність, як і у першої зони мезокарпія, і виділяють невелику кількість соку, що зумовлює характерну м'ясисту консистенцію м'якоті столових сортів. Анатомічних відмінностей між шкірою і зоною мезокарпія немає, тому вони є єдиним цілим і шкіра не виділяється.
У винних сортів кількість клітинних шарів шкірки менша, клітини дрібніші і мають товщі оболонки, ніж клітини першої зони мезокарпію. В результаті шкірка ягід винних сортів помітно відрізняється від м'якоті і найчастіше відділяється при роздавлюванні ягід. Мезокарпій винних сортів складається з набагато більших клітин з дуже ніжними оболонками, які розм’якшуються в міру дозрівання винограду, тому ягода містить тверду рідку масу під шкіркою.
Описані особливості анатомічної будови ягід столових і винних сортів характерні для найбільш типових представників обох груп. Між ними є всі ступені переходу від однієї групи до іншої.
