Товарів: 0
На суму: 0 грн
В.А.Волинкін, д.с.-г.н., зав. відділ,
А.А.Полулях, кандидат сільськогосподарських наук, с.н.с
Відділ селекції, генетики винограду та ампелографії Національного інституту винограду і вина «Магарач»
ФОРМОФОРМУВАННЯ ВИНОГРАДУ В ПРОЦЕСІ ПРИРОДНОЇ ЕВОЛЮЦІЇ ТА ШТУЧНОГО ВІДБОРУ
Нині в Криму зустрічаються реліктові ендемічні форми дикого винограду Vitis vinifera ssp. silvestris Gmel., а також перехідні форми, які є проміжною ланкою між сортами дикого винограду та еколого-географічними групами культурних сортів, що дає змогу виділити цей регіон як самостійний підосередок походження винограду та є цінним для вивчення еволюції культури.
Кожна культурна рослина походить від дикого предка, за яким можна визначити місце походження культурної рослини та простежити її еволюцію. Дикі родичі культурного винограду, що належать до виду Vitis vinifera L., займають значну територію Євразії, оскільки виноград надзвичайно пластичний [4]. Вважається, що еволюція культурного винограду йшла дуже складними шляхами. У кожному регіоні під впливом місцевих умов склався свій асортимент аборигенних сортів: шляхом селекції з дикорослих лоз або завезення сортів, які швидко схрещувалися з місцевими, раніше відібраними сортами. Результати досліджень, проведених багатьма авторами, вказують на походження культурного винограду Vitis vinifera ssp. sativa DC. з форм дикого винограду Vitis vinifera ssp. silvestris Gmel. [12-14]. А.М. Негрул виділяє основні осередки формування культурного винограду: Західну Європу, країни Чорноморського басейну, Центральну і Західну Азію, Близький Схід і три еколого-географічні групи: Західноєвропейську - Vitis vinifera sativa convar. occidentalis Negr., басейн Чорного моря - Vitis vinifera sativa convar. Pontica Negr. і східний - Vitis vinifera sativa convar. orientalis Negr. [12].
Оскільки Крим є одним із визнаних центрів первинного походження винограду, виявлення та вивчення дикорослих форм і аборигенних сортів є дуже важливим для з’ясування питань походження, формування місцевого сортименту та еволюції культури в цілому.
Таблиця
Характеристика форм Vitis vinifera ssp. silvestris виділено з популяцій Ялти та Алушти
Ампелографічна колекція НІВіВ «Магарач», яка налічує 3462 сорти винограду з різних регіонів світу, є єдиним місцем, де найбільш повно зібрані та представлені місцеві сорти Криму (80 сортів) [16]. Вони були виділені із старих насаджень Південного берега Криму: райони міста. Ялта, Алушта, Севастополь, Судак.
Нещодавно в рамках міжнародного проекту, який виконується під егідою IPGRI, проводився пошук дикого лісового винограду Криму в місцях його природного зростання. Зразки винограду відбирали в кількох високогірних лісових зонах і зонах від 50 до 700 м над рівнем моря. - в районі долини р. Учан-Су (м. Ялта) і в басейні р. Улу-Узень (м. Алушта), що представляє правий схил Алуштинської долини [5]. В результаті виявлено 160 форм Vitis vinifera ssp. були ідентифіковані. silvestris Gmel., які послужили матеріалом для дослідження.
Для диференціації 80 кримських сортів за основними морфобіологічними ознаками було відібрано 84 ознаки, які раніше визначені як таксономічно значущі для ідентифікації та сертифікації сортів винограду [15]. Для диференціації форм дикого винограду Vitis vinifera ssp. silvestris Gmel. Відібрано 30 характеристик листка [10, 20].
Вивчення морфологічних особливостей диких лісових форм винограду Vitis vinifera ssp. silvestris у популяціях Ялти та Алушти, виділених у двох різних біотопах, показали, що всі ізольовані форми належать до Vitis vinifera ssp. silvestris, основною відмінною ознакою якого є дводомність, що визначається наявністю рослин із справді чоловічим і жіночим типами квіток (у культурного підвиду винограду Vitis vinifera sativa D.C. тип квіток двостатевий або функціонально жіночий) [1-3]. Встановлено, що форми з чоловічим типом квітки перебувають у співвідношенні 3:1 з рослинами з жіночим типом квітки.
В результаті кластерного аналізу Vitis vinifera ssp. silvestris, за 30 ознаками дорослого листка встановлено його диференціацію (рис. 1). У ялтинській популяції сорти Vitis vinifera ssp. silvestris, що відповідають групам, описаним раніше при дослідженні дикого лісового винограду Криму [9]: var. aberrans Negr. (5% від загальної кількості форм популяції); вар. таврійський Бол. et Mai. (7,5%); вар. tipica негр. (2,5%); вар. tipica з розсіченими листками Bol. et Mai. (25%); і вар. balcanica з розсіченими листками Bol. et Mai. (18,75%). Опис основних ознак наведено в табл.
В популяції Алушти виявлені такі сорти: Vitis vinifera silvestris var. aberrans Negr. - 35,7 %; вар. tipica негр. - 7,2 %; вар. tipica з розсіченими листками Bol. et Mai. - 26,2 %; вар. balcanica Negr. - 7,2% і вар. balcanica з розсіченими листками Bol. et Mai. - 4,7%.
Крім перерахованих груп, до складу ялтинської популяції входять сорти з більшими листками в межах варгруп. aberrans, вар. tipica, вар. tipica з розсіченими листками і var. balcanica з розсіченими листками, кількість яких із загальної кількості форм ялтинської популяції становила 3,75; 5; 20 і 5% відповідно. В алуштинській популяції в межах варових угруповань виділяють сорти з більшим листям. aberrans, вар. tipica та вар. balcanica з розсіченими листками, кількість яких становила 11,9; 2,4 і 4,7% відповідно. Ці форми за розсіченістю листка і опушенням його нижньої поверхні ідентичні основним сортам, але відрізняються від них розміром листка, який у 2-3 рази більший за основні сорти, формою верхніх вирізок і формою вирізки на черешку (таблиця). За описаними ознаками виділені сорти з більш крупним листям подібні до сортів культурного винограду різних еколого-географічних груп. Значну групу становлять форми, близькі за рядом ознак листя до сортів західноєвропейської еколого-географічної групи: var. aberrans, вар. tipica, вар. tipica з розсіченими листками. Форми, що належать до вар. balcanica з розсіченими листками дуже схожі на сорти еколого-географічної групи Чорноморського басейну. І лише наявність у виділених групах дводомних рослин із великими листками свідчить про їхню справжню приналежність до дикого лісового винограду Vitis vinifera ssp. silvestris. Кожну групу можна розглядати як проміжну ланку між відомими сортами дикого винограду та еколого-географічними групами культурних сортів. У цілому це підтверджує точку зору Р.М. Рамішвілі про існування проміжного між В.в. sativa і V.v. silvestris група В.в. silvesatis [17].
У популяції В.в. silvestris Yalta, виявлено форми, які за вивченими ознаками визначено як різновид Vitis vinifera silvestris var. таврійський Бол. et Mal. (Рис. 1). Проте в межах цієї групи за досліджуваними ознаками виділяють рослини з темно-зеленим забарвленням верхньої поверхні листка, більш вираженими верхніми вирізами (неглибокі, дугоподібні, із загостреним або округлим дном) і формою вирізки черешка (широко розкритий, ланцетний, з низом, обмеженим жилками) (таблиця).
Рис. 1. Диференціація форм Vitis vinifera ssp. silvestris популяції Ялти та Алушти.
Сучасна класифікація ендемічного реліктового винограду Vitis vinifera ssp. silvestris Gmel.
Рис. 2. Сучасна класифікація Vitis vinifera ssp. silvestris.
Співвідношення кількостей виявлених форм у відокремлюючих сортах вар. taurica однакові, і в сумі вони становлять 7,5% від загальної чисельності населення Ялти. Встановлені відмінності дають підстави для виділення додаткового сорту Vitis vinifera silvestris var. meridiestaurica Vol. et Pol (рис. 2). Так, у результаті вивчення місцевих форм V. v. silvestris встановлено, що в Криму виявлені унікальні для цього регіону сорти дикого винограду. Це твердження дає підстави розглядати цей регіон як самостійний субцентр зародження культури.
Рис. 3. Розподіл сортів винограду Криму за комплексом 84 ампелографічних ознак.
У кожному регіоні виноградарства є свої місцеві сорти, які існують з незапам’ятних часів [19]. Отримана диференціація 80 місцевих сортів Криму за комплексом 84 ампелографічних ознак (рис. 3) свідчить про їх приналежність до різних еколого-географічних груп: Причорноморської, Західноєвропейської та Східної (рис. 4). Як видно з отриманих даних, близько половини (45 %) складають різновиди східної еколого-географічної групи, 38 % — еколого-географічної групи Чорноморського басейну, 17 % — західноєвропейської еколого-географічної групи. Оскільки Крим належить до Чорноморського басейну, то слід виходити з того, що всі автохтонні сорти винограду повинні належати до цієї еколого-географічної групи. Однак наявність сортів, що належать до інших груп, свідчить про те, що деякі з них не походять від місцевого дикого винограду.
Археологічні дані свідчать про те, що виноград був відомий місцевим племенам гірського Криму задовго до приходу греків у Х столітті до нашої ери. Спочатку для вирощування використовували дикий виноград, а пізніше, з розвитком давньогрецьких колоній на узбережжі Криму в VII-VI ст. е. завозяться нові сорти винограду. Про це свідчать археологічні дані: усі виявлені насіння з розкопок виноробень та інших місць належали до культурних сортів або дикого винограду виду Vitis vinifera L. [9, 13]. Є підстави вважати, що первинне формування автохтонних сортів відбулося на основі селекції дикого кримського винограду. Процес формування культурних сортів винограду в Криму дуже складний. Навряд чи тут вирішальну роль зіграв тільки природний відбір; великий вплив мала штучна селекція і гібридизація справді аборигенних і інтродукованих сортів.
Можливо, в періоди занепаду виноградарства в Криму раніше культивовані сорти винограду були втрачені, а зі зміною домінуючих культур були завезені нові сорти, які набули нових назв на місцевому рівні. Колумелла також писав, що "в кожному регіоні, в кожному його куточку є характерні для нього сорти винограду, яким він дає свою назву. Сорти, перенесені в інші області, отримують там свої назви і змінюють свою якість настільки, що іноді їх неможливо розпізнати" [7]. Ряд авторів вважають, що багато місцевих сортів Криму були завезені з Європи та Закавказзя [7, 8, 12]. Досить численні місцеві сорти Судакської області після ретельного вивчення Сушкова і Каца виявилися в більшості випадків західноєвропейськими сортами. Відомо, що близько 40 сортів були виведені генуезцями і турками. Наприклад, сорт Ковалівка морфологічно близький до сорту Гаме чорна або є сіянцем одного з представників групи Гаме [18]. Сорт Дардаган подібний до палестинських сортів і був завезений до Криму татарськими паломниками [7]. Сорти Sary Kokur, Sary Pandas, Kokur White, Kandasta походять з Греції, про що свідчать їхні грецькі назви.
Проведена нами диференціація 80 кримських сортів винограду на три окремі групи, які за ампелографічними характеристиками відповідають сортам трьох еколого-географічних груп (причорноморської, західноєвропейської та східної), ще раз підтверджує гіпотезу про походження кримських сортів з різних регіонів формування культурного винограду.
Порівняння даних ряду дослідників щодо морфобіологічних особливостей культивованих аборигенних сортів Криму та ідентифікованих сортів Vitis vinifera ssp. silvestris дозволило провести деякі паралелі та довести, що ряд місцевих сортів були виведені людиною в давнину тут, локально, в Криму, з природного лісового фонду. В основному це винні сорти: Ковалівка, Херсонеський, Лапа-Кара, Чорний Кастель, Екім Кара, Чорнокримський, Джеват Кара, Кефесія та ін. [9]. Наприклад, сорт Манжил аль, за свідченнями старожилів, був введений в культуру із заростей дикого винограду, які досі збереглися на схилах гори Манжил на місці колишньої давньогрецької колонії [11]. Сорт Херсонес за рядом морфологічних ознак подібний до дикого винограду і поширений на обмеженій території, що охоплює прилеглу до Севастополя територію [6].
На думку ряду дослідників, доказом місцевого походження культурних сортів винограду в цьому регіоні є схожість ряду морфологічних ознак культурних сортів з диким лісовим виноградом, що росте в цьому регіоні, що свідчить про існування спільного предка, від якого в процесі еволюції відбулося два підвиди винограду [12, 14]. Існує низка місцевих сортів з різних регіонів, які мають велику схожість з дикими лісовими місцевими сортами винограду: Cabernet Sauvignon, Feteasca nigra, Papa negra тощо [19].
Сучасне існування в Криму реліктових ендемічних форм дикого винограду Vitis vinifera ssp. Silvestris, наявність перехідних форм, які є проміжною ланкою між сортами дикого винограду та еколого-географічними групами культурних сортів, дає змогу виділити цей регіон як самостійний підосередок походження винограду, що є цінним для вивчення еволюції культури. Це підтверджується існуванням автохтонних сортів кримського винограду, що походять від місцевих реліктових, ендемічних форм винограду.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\