Жовті вина французьких Альп

Найбільший у світі гірськолижний центр (380 гірськолижних станцій), найбільша у світі кількість підйомників і найкоротші черги до них, найбільша територія для катання та найширший вибір трас, нарешті, найвища вершина Західної Європи Монблан – усе це Французькі Альпи.

Важко втриматися від чудових прикметників, говорячи про курорти Шамоні, Куршевель, Валь д'Ізер, Тінь, Валь Торанс, Ле дез Альп, Ла Плань, Межев і Мерібель, які з настанням зими перетворюються на справжню Мекку для любителів гірських лиж.

Проте територія Французьких Альп гідна іншого паломництва – винного. Адже саме тут знаходяться найменші, але дуже цікаві виноробні регіони Франції - Юра і Савойя, в яких виготовляють «жовті», «солом'яні» і білі вина.

Розповідати «в двох словах» про вина Франції – справа невдячна і нікому не потрібна. Кожен виноробний регіон цієї країни – окрема історія, яка не терпить суєти та поверховості. Сьогодні у Франції налічується 10 виноробних регіонів, де зосереджені території, що входять до класифікації Appellation d'Origine Controlee (назви, що контролюються за походженням).

Найменший із французьких регіонів, Юра (80 км завдовжки та 10 км завширшки), захований між Бургундією та Швейцарією, у передгір’ях плато на плоских вершинах (250-400 метрів заввишки). У цих місцях народився і працював Луї Пастер (1822-1895), який, власне, і заснував науку енології.

Саме він написав праці про роль дріжджів у бродінні вин. І недаремно, кажу вам, працював Луї Пастер, адже сьогодні його земляки створюють одні з найоригінальніших і рідкісних вин, які відомі не лише у Франції, а й у всьому світі. Мова, звичайно ж, йде про перлини виноробства в регіоні Юра - «жовті» (vins jaunes) і солом'яні (vins de paille) вина.

Клімат в Юрі мінливий і змінюється в залежності від висоти місцевості: в низовинах він м'який і схожий на клімат сусідньої Бургундії, а в передгір'ях він стає різко континентальним. Подібний до сусідньої Бургундії не тільки клімат, але й грунти, які мають дуже складну будову.

Тож у цьому регіоні є як червоні мергелі, глини, більш придатні для вирощування червоних сортів винограду, так і блакитні мергелі та уламки вапняку, які більше придатні для білих сортів. Але все ж саме його білі вина принесли апелласьону нинішню популярність.

З п'яти сортів винограду, схвалених INAO (Інститутом найменувань місць походження) для вирощування в Юрі - трусо, пульсар, саваньїн, піно нуар і шардоне - чотири білі. Причому перші три сорти культивуються тільки в цьому регіоні.

Найбільш культовим сортом для Юри є сорт Саваньїн. Саме з нього виготовляють знамените «жовте» вино. Незважаючи на те, що Саваньїн є класичним сортом і дає високоякісні вина, його вирощування пов'язане з рядом труднощів. Справа в тому, що це пізньостиглий виноград, якому потрібна тепла осінь. У кращі роки його збирають у листопаді-грудні, а в гірші — зовсім не дозріває.

Саме з вдалих урожаїв виходить найцінніше вино кольору жовтого золота. Після вініфікації зібраний в листопаді виноград поміщають в дубові бочки і витримують не менше 6 років.

Головний секрет: бочки не наповнюються вином повністю, щоб через деякий час на вині утворилася плівка живих дріжджів виду saccraomyces oviformis. Цю плівку винороби ласкаво називають «ковдрою»: завдяки їй «жовте» вино набуває своїх унікальних властивостей.

Витримане «жовте» вино розливається в спеціальні пляшки ємністю 620 мл. Винороби неспроста обирають такий обсяг упаковки, натякаючи на випарену «ангельську частку». Саме це залишається від кожного літра вина, розлитого в бочки 6 років тому. Ціна за таку пляшку свіжого врожаю починається від 30 євро.

А вміст пляшки може зберігатися століттями: «жовте» вино – це вічно. У лютому минулого року на аукціоні в «столиці» Юри, місті Арбуа, пляшка «жовтого» вина 237-річної витримки була продана за 57 тисяч євро.

Крім «жовтих» вин, предметом слави і гордості юрських виноробів є «солом'яні» вина, які виготовляються з сушеного, натурально висушеного винограду. Для їх виробництва придатні тільки добірні цілі ягоди.

Виноград кладуть на підстилку з соломи або підвішують на відкритому повітрі протягом щонайменше шести тижнів (сушіння часто триває в напіввідкритих приміщеннях з листопада до кінця лютого).

Висушений виноград подрібнюють за допомогою невеликих пресів: в результаті виходить натуральне солодке вино з високим вмістом алкоголю (від 14,5 до 18,5 градусів в залежності від року). «Солом’яне» вино витримується протягом трьох років у невеликих бочках, напоюється нотами фруктів або апельсинового джему, сливи, меду та карамелі, а потім розливається в маленькі пляшки об’ємом 375 мл.

Місцеві вважають, що «солом'яне» вино добре поєднується з солодкими десертами або фуа-гра. А «жовте» вино чудово підійде як гарнір до ситніших м’ясних страв, наприклад, до гусака з апельсинами.

Вина наступного альпійського регіону схожі за кольором на його засніжені вершини. Зрештою, особливістю виноробного регіону Савойя є білі вина.

Вони становлять близько 70% усього вина, виробленого в мальовничих виноградниках французьких Альп. Насправді савойські вина досить рідко можна знайти за межами регіону виробництва; втім, причина цього зовсім не в їх недостатній якості (навпаки, серед них чимало більш ніж гідних, або хоча б оригінальних зразків), а в невеликих обсягах виробництва. Переважна більшість місцевих вин п'ється на місці. Адже Савойя дуже популярна серед туристів.

Сама по собі Савойя не така вже й маленька, але площа виноградників тут трохи менше 2 тисяч гектарів. Справа в тому, що більшу частину території регіону займають Альпи, на яких, звичайно, вирощувати що-небудь дуже проблематично; В результаті лише 50% земель Савойї придатні для сільського господарства, з яких лише 2% віддано під виноградники.

Однак навіть з цими 2% виноробам вдається виробляти вина з «савойським» характером. Безсумнівно, особливий стиль савойських вин багато в чому визначається використовуваними тут сортами винограду. Найпоширенішим білим сортом є жакер, з якого виходять м’які, ароматні та свіжі вина, які рекомендовано вживати молодими.

Також важливий сорт Altesse (також званий Roussette), який має сильну індивідуальність і дає дуже елегантні вина. Крім того, популярні сорти Шасла і Шардоне.

І, звичайно, все це «біле» пишність вимагає гідного гастрономічного супроводу. В першу чергу Савойя славиться своїми сирами. І який! Том де Савойя, Бофор, Конт, Реблошон. І саме на основі сирів створюються найпопулярніші місцеві страви, слава про які вийшла далеко за межі регіону.

Це савоярське фондю (на основі сиру і білого вина, подається зі шматочками білого хліба); Раклет - це також страва з плавленого сиру, яким поливають відварену картоплю (до нього часто пропонують холодні м'ясні закуски) і, нарешті, тартифлет - картопля, тушкована зі свининою і покрита розплавленим сиром Реблошон.

Інші типові савойські страви включають різноманітні копченості та солоне м'ясо і, звичайно, форель. Кухня тут дуже ситна, зрозуміла і проста. Звичайно, до нього пропонують місцеві вина.

Тож вам, напевно, не варто хвилюватися про голод після кількох годин, проведених на гірськолижних схилах.

Джерело: Українська правда.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\