Товарів: 0
На суму: 0 грн
Глава 9. ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ВИНА.
Тихонов В.П., к.т.н.,
Виноградов В. А., кандидат технічних наук
Технологічне обладнання виноробства можна класифікувати на такі основні групи: обладнання для видачі, прийому та переробки винограду; обладнання для бродіння мезги, сусла, зберігання та витримки виноматеріалів; обладнання для фізико-хімічної обробки виноробної продукції (освітлення, сульфітація, спиртування та ін.); обладнання для виробництва шампанських вин; обладнання для виробництва коньяку; обладнання для переробки вторинної виноробної сировини; обладнання для вимірювання та транспортування виноробної продукції; обладнання для термічної обробки мезги, сусла, виноматеріалів і вин; обладнання для розфасовки та пакування вина; транспортні засоби для переміщення вантажів і засоби механізації вантажно-розвантажувальних робіт.
ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ТРАНСПОРТУВАННЯ, ПРИЙМАННЯ ТА ПЕРЕРОБКИ ВИНОГРАДУ.
Контейнери для доставки винограду на виноробні.Призначений для безтарної доставки винограду та механізованого вивантаження в приймальні бункери-живильники.
Для перевезення винограду на промислову переробку в господарствах використовується контейнер «Човен», виготовлений господарствами в механічних майстернях, та спеціальний кузов-бункер БКВ-2,8 виробництва Республіканського силосно-баштового заводу (м. Коростень). Обидва контейнери являють собою контейнер, зварений з листової сталі. Контейнер кріпиться на платформі транспортного засобу за допомогою шарніра, який повертається на кут до 70°.
Таблиця 1
ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТАРИ ДЛЯ БАРТОВОЇ ДОСТАВКИ ВИНОГРАДУ.
Індикатори | «Човен» | БКВ-2,8 |
Номінальна місткість, м | 3.6 | 3.8 |
спереду | 95 | 90 |
задній | 30 | 30 |
бічний | 90 | 90 |
довжина (ширина), висота | 3600/2050/700 | 3505/1894/900 |
Вага, кг | 400 | 408 |
Пробник. Призначений для об'єктивного відбору середньої проби від партії винограду у вигляді пресованого сусла на приймальних пунктах заводу первинного виноробства.
Технічні характеристики пробовідбірника СГ1В-1М.
Продуктивність, проб/год ... 30
Площа обслуговування, м2 3,5 х 2,0
Кут повороту стріли, ... 130
Переміщення пробовідбірника по вертикалі, м. 1.5
Горизонтальне переміщення пробовідбірника, м. 2.0
Час відбору однієї проби, хв .. 2,0—0,3
Об'єм проби за одне занурення, мл 300±30 Встановлена потужність електродвигуна, кВт 1,4
Габаритні розміри пробовідбірника, мм
довжина/ширина/висота... 3725/680/3920
Габаритні розміри блоку керування, мм
довжина/ширина/висота. 1250/1000/2596
Маса пробовідбірної одиниці, кг .. 570
Маса блоку керування, кг .. 206
Маса стаціонарного пробовідбірника, кг ... 983
повинні мати достатні розміри для маневрування та подачі транспорту до приймальних бункерів-живильників для винограду, а також стаціонарних розвантажувальних пристроїв для перекидання тари. Зазвичай в якості таких пристроїв використовуються електроталі.
Виробник: Тбіліський машинобудівний завод «Мегоброба» (Грузія).
Призначений для розвантаження винограду з автотранспорту. Розвантажувальні зони
Таблиця 2
ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЕЛЕКТРОТАЛЕЙ.
Виробник: Барнаульський машинобудівний завод (Російська Федерація).
Призначений для прийому винограду з автотранспорту та рівномірної подачі його на дроблення.
Машинобудівні заводи виробляють і постачають тільки закладні вузли та деталі для бункерів-живильників (шнек, привід, підшипники, щитки та ін.). Корпус бункера виготовляється із залізобетону або металу безпосередньо на заводі. Виробник: Тбіліський машинобудівний завод «Мегоброба» (Грузія).
Таблиця 3
ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОРМОВИХ БУНКЕРІВ.
Призначений для подрібнення ягід винограду без відокремлення гребнів.
Таблиця 4
ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВАЛЬЦОВИХ ДРОБАРОК.
Виробники: Тбіліський машинобудівний завод «Мегоброба» (Грузія): дробарки продуктивністю 20 т/год; ВАТ «Севморзавод» (Україна, м. Севастополь): дробарка продуктивністю 10-15 т/год.
Рис 1. Приймальний бункер-живильник для винограду Т1-ВБШ-10: 1 - бункер; 2 - шнек; 3 – електропривод; 4 - запобіжна решітка.
Призначений для подрібнення ягід винограду та відділення їх від гребенів. Залежно від способу подрібнення розрізняють валкові дробарки та відцентрові дробарки-стеммери. Виробники: Тбіліський машинобудівний завод «Мегоброба» (Грузія): валкові та відцентрові дробарно-дезбінові сепаратори продуктивністю від 10 до 50 т/год; ВАТ «Кримпродмаш» (Україна, м. Сімферополь): дробарка відцентрова ЦДГ-20А.
Рис. 2. Валкова дробарка-штамб В2-ВД2Г-20: 1 - привід; 2 - ролики; 3 - бункер; 4 - заслінка; 5 - шнек; 6 — перфорований циліндр; 7 - хлист; 8 — транспортувальний гвинт; 9 - рама; 10 — привід транспортувального шнека.
Рис. 3. Відцентрова дробарка-штамбатор ЦДГ-20А: 1 - куточок; 2 — малий циліндр; 3 — перфорований циліндр; 4 - болт; 5 - циліндр; 6 — дробильний бич; 7 — верхня кришка; 8 - вал; 9 - бункер; 10 - привід; 11 — гребневий відвал; 12 — хрестовина; 13 — корпус; 14 - лезо.
Призначений для відділення першої фракції сусла від м'якоті винограду. У країнах СНД машинобудівні заводи випускають дренажі шнекового типу безперервної дії. Відповідно до нормативних документів технологічні показники їх роботи при відборі сусла з мезги без гребнів, отриманої з технічно стиглих сортів винограду Рислінг і Ркацителі з масовою концентрацією цукрів 170-190 г/дм3 і титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту 7-11 г/дм3, повинні відповідати даним, наведеним у табл.3.
Таблиця 5. ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВАЛЬЦОВИХ ДРОБАРОК-СЕПАРАТОРІВ КОМБЕТ.
Індикатори | Б2-ВД2Г-10 | Б2-ВД2Г-20 | Б2-ВДГ-30 |
Технічна продуктивність, т/год | 10 | 20 | 30-50 |
Масова концентрація завислих речовин у суслі, г/дм3, не більше | 65 | 65 | 70 |
Приріст масової концентрації фенольних речовин у суслі, г/дм3, не більше | 0,02 | 0,02 | 0,10 |
Масова частка нероздрібнених ягід у м'якоті, %, не більше | 1 | 1 | 9 |
Втрати продукту з ребрами, %, не більше | 0,3 | 0,3 |
|
рулони: |
|
|
|
діаметр, мм | 317 | 317 | 317 |
довжина | 500 | 750 | 1000 |
частота обертання, хв-1 | 62.5 | 62.5 | 65...70 |
зазор, мм | 3-8 | 3-6 | 2-5 |
Привід валків (мотор-редуктор) | 3 |
| 3 |
| МРА-111 | МП 2-40-90-ЦУЗ | МРА-1 250 |
Встановлена потужність приводу вальців і обчесувального валу, кВт | 3.0 | 3.7 | 3.0 |
Спусковий циліндр: |
|
|
|
діаметр, мм |
| 750 | 1000 |
довжина, мм |
| 1685 рік | 1880 рік |
частота обертання, хв-1 |
| 10 | 10 |
Гвинт: |
|
|
|
діаметр, мм |
| 200 | 200 |
крок, мм |
| 100 | 185 |
частота обертання, хв-1 |
| 10 | 10 |
Радіальний зазор між барабаном і гребінками гребневого розділювального валу, мм | 15 | 25 | 25 |
Частота обертання гребінчастого сепаруючого валу, хв-1 | 185 | 200 | 145; 160; 175 |
довжина /ширина/, висота | 2244/1277-/1800 | 2840/1270-/2050 | 3230/1670/- 1980 |
Вага, кг | 863 | 1200 | 1550 рік |
Таблиця 6. ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВІДЦЕНТРОВИХ ДРОБАРОК-СЕПАРАТОРІВ КОМБЕТ.
Таблиця 7. ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ШНЕКОВИХ БУРИЛОК.
Таблиця 8. ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ШНЕКОВИХ БУРИЛОК
При переробці жому з гребнями масова концентрація завислих речовин у суслі знижується на 19 %, а продуктивність зливників — на 3 %.
Рис. 4. Злив шнековий для відбору сусла з м'якоті винограду ВССШ-20Д:
1 - патрубок для зливу сусла; 2 - привід; 3 — труба для подачі пульпи; 4 - бункер; 5 - шнек; 6 — перфорований циліндр; 7 - запірний конус; 8 — слиз; 9 — суслоприймач; 10 - рамка.
Виробники: Тбіліський машинобудівний завод «Мегоброба» (Грузія): дренажі ВСШ-10Д, ВСШ-20Д, ВСШ-30Д, Т1-ВСШ-50; ВАТ «Кримпродмаш» (Україна, м. Сімферополь): зливник СВ-20 (К1-ВСН-20); ВАТ "Іскра"
(Російська Федерація, Республіка Башкортостан, Кумертау): дренаж К1-ВСН-20.
Бустерні преси.Призначений для остаточного відділення сусла від м'якоті винограду. У країнах СНД випускаються гвинтові бустерні преси безперервної дії.
Відповідно до нормативних документів технологічні показники їх роботи на меззі без гребнів при відборі 50-55 дал/т сусла з мезги, отриманої з технічно стиглих сортів винограду Рислінг і Ркацителі з масовою концентрацією цукрів 170-190 г/дм3 і титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту 7-11 г/дм3, повинні відповідати таким даним:
Вихід сусла, дал/т. 22,5.. ±2,5
Середньомасова концентрація завислих речовин у суслі, г/дм3, не більше 110
Збільшення середньої масової концентрації фенольних речовин у суслі, г/дм3, не більше 0,9
Приріст середньомасової концентрації заліза в суслі, мг/дм3, не більше 0,5
Масова частка вологи, видаленої з преса, %, не більше 56
Рис. 5. Прес шнековий для відбору сусла з м'якоті винограду Т1-ВПО-20А: 1 - привід; 2 - бункер, 3 - транспортний шнек; 4 - притискний гвинт; 5 - запірний конус; 6 - масляний насос; 7 — перфорований циліндр; 8 - рама; 9 - суслозбірник; 10 - насадка для відбору сусла.
Таблиця 9. ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ШНЕКОВО-ЗАГРУЗОЧНИХ ПРЕСІВ.
Продовження таблиці 9.
У підготовці матеріалів брали участь: Коржов В.Д., Кулєв С.В., Рахлєєв П.І., Садлаєв О.О., Чаплигіна Н.Б.
Виробники - ВАТ «Ніжинський механічний завод» (Україна, м. Ніжин, Чернігівська обл.): преси Т1-ВПО-20А, Т1-ΒΠΟ-30А, Т1-ВΠ2О-20, Т1-ВП2О-30, Б2-ВПО-50, ВАТ «Кримпродмаш» (Україна, м. Сімферополь): преси К1-ВПНД-10 а К1-ВПС-20; ВАТ «Іскра» (Російська Федерація, Республіка Башкортостан, Кумертау): преси К1-ВПНД-10 і К1-ВПС-20.
Пристрій для отримання сусла шляхом віджиму цілих кистей винограду ВПТ-30. Призначений для виробництва сусла для приготування шампанських і столових виноматеріалів, виноградних соків.
ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРИЛАДУ HSV-30.
Технічна продуктивність, т/год, не менше. 30
Вихід сусла, дал/год .. 51
Максимальний тиск в робочому просторі, МПа .. 0,04
Масова концентрація завислих речовин у суслі, г/дм3, не більше. 38
Приріст масової концентрації фенольних речовин, г/дм3, не більше 0,03
Встановлена потужність, кВт 7,5
Габаритні розміри, мм. 7400/2624/3200
Вага, кг ... 6850
Виробник: Дослідно-механічний завод «Молдвинпром» (Молдова, Кишинів).
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\