Товарів: 0
На суму: 0 грн
Стаття Меліси Хансен
Помірний дефіцит води, що виникає в період вегетації ягід, але до початку дозрівання ягід, може підвищити якість технічного (винного) винограду.
Маркус Келлер каже, що контрольоване дефіцитне зрошення може бути корисним для більшості сортів червоного промислового винограду, але необхідно точно визначити конкретний час для такого важливого для рослини стресу. Під час Дня поля він продемонстрував систему крапельного зрошення, встановлену на новому винограднику в Університеті штату Вашингтон (WSU).
У дикій природі виноград Vitis vinifera L. може рости в дуже сухих умовах з невеликою кількістю води. Але для отримання якісного врожаю для виробництва високоякісних вин важливим моментом є те, коли, в які фази вегетації виноград повинен отримувати воду. «Це так само важливо, як і встановити потрібну кількість води», — каже доктор Маркус Келлер з Університету штату Вашингтон.
За словами Келлера, промисловий (винний) виноград досить посухостійкий і може обходитися з менш ніж 20 дюймами (500 мм) води протягом сезону. Келлер спостерігав за дуже високоякісним промисловим виноградом, вирощеним лише з 12 дюймами (305 мм) води (загальна кількість опадів + зрошення), без негативних наслідків.
Але рослинам потрібна вода під час спекотного сухого літа, яке спостерігається у східному штаті Вашингтон, коли температура підвищується. Більшість комерційних виробників винограду в державному секторі використовують мікрозрошення (крапельне або спринклерне) для додавання додаткової води в ключові моменти. Знання того, коли виноградні лози найбільше потребують і використовують воду найбільше, можуть допомогти визначити стратегії та графіки поливу.
Келлер сказав, що виноградна лоза потребує дуже мало води від розпускання бруньок до цвітіння, але потребує трохи більше води від цвітіння до виробництва ягід, щоб забезпечити достатній урожай. Найбільше води потребує рослина винограду в період від фази утворення ягід до початку дозрівання ягід. Велика частина води в цей час поглинається молодими корінцями, які швидко відмирають і повинні постійно замінюватися новими кореневими порослями. «Під час фази перед дозріванням ягоди ви годуєте не тільки ягоди, а й коріння», — пояснив Келлер.
У міру збільшення площі листової поверхні куща використовують і воду. Квадратний метр площі листя витрачає в середньому два-три літри води на день через транспірацію та випаровування води.
Однією з переваг вирощування винограду в напівпосушливому середовищі Східного Вашингтона є здатність виробника контролювати зрошення, визначаючи норми поливу для кращого контролю за формою куща, силою росту та розміром ягід порівняно з районами з великою кількістю природних опадів протягом вегетаційного періоду. Дослідження показали, що деякий водний стрес може покращити якість ягід, але в який період росту і розвитку виноградного куща має відбуватися цей стрес?
«Кущ може багато розповісти вам про стан рослини та води, якщо ви вийдете з машини, підійдете до нього та подивитесь на нього», — сказав Келлер. «Пагони та вусики піднімаються вгору, коли вони ростуть», — сказав він, додавши, що якщо крона пагона довша за вусики на ньому, лоза відчуває стрес. А при сильному стресі рослина може скинути листя.
Не всі сорти винограду однаково поводяться під впливом води. "Деякі з них є "песимістами", і їхні продихи закриваються, припиняючи транспірацію, а статус води в листі залишається стабільним", - пояснив він. Коли ще є трохи стресу, виноградна лоза думає: «Боже мій, у мене закінчиться вода, і продихи закриються, і зростання зменшиться», — сказав він. «Песимістичними» сортами є Гренаш, Темпранільо і певною мірою Каберне Совіньон. «Оптимістичні» сорти, тобто ті, які вірять, що вода завжди буде звідкись і завжди тримають свої продихи відкритими, — це Шардоне, Рислінг, Шираз, Санджовезе і Мерло.
«Вологий стрес, який використовується у винограднику, повинен бути адаптований до вашої конкретної ділянки та сорту», — сказав Келлер, виступаючи на нараді з питань зрошення, яка відбулася під час щорічних зборів Вашингтонської асоціації виробників винограду. «Ви повинні проводити спостереження у винограднику, знати свої сорти, ходити по рядках і розмовляти зі своїми лозами».
Він зазначив, що чим пізніше рослину введуть у стрес, тим менше це позначиться на врожайності. Крім того, дослідження показали, що повторювана нестача води після того, як ягоди починають дозрівати, аж до того, що ягоди в’януть, призводить до меншої кількості цукру в ягідному соку під час збору врожаю, ніж якби води було менше до того, як ягоди почали дозрівати.
Інші дослідження, які порівнювали контрольоване дефіцитне зрошення в чотирьох випробуваннях, застосованих до і після початку дозрівання ягід, також показали, що на якість ягід значно впливає час стресу. «Якщо ви хочете отримати максимальну кількість антоціанів і дубильних речовин у шкірці ягід, вам слід використовувати водний стрес на початку сезону», — сказав Келлер. «Ви не можете компенсувати помилки, які ви зробили раніше, використовуючи водний стрес під час дозрівання».
Загалом помірний дефіцит води покращує різноманітні якості ягід, такі як розмір ягід, зрілість насіння, кислотність, pH, дубильні речовини, флавоноїди та колір. Але занадто великий стрес може негативно вплинути на якість ягід, підкреслив Келлер.
У Вашингтоні кероване дефіцитне зрошення було стратегією більшості промислових виробників винограду. Проте Келлер вважає, що часткова сушка кореневої зони, яка широко використовується в Австралії та Ізраїлі, також може принести користь деяким виробникам WA. Обидві стратегії зрошення, хоч і відрізняються за своїм підходом, передбачають певний дефіцит води, щоб обмежити ріст пагонів, контролювати силу пагонів і розмір ягід. Контрольоване зрошення дозволяє ґрунтовій воді з часом стати дефіцитним і застосовується після того, як у винограду утворилися ягоди. Це призводить до нестачі води для рослини і зменшення розміру ягід і врожаю.
Часткове пересихання прикореневої зони передбачає дефіцит ґрунтової води по всьому простору і застосовується протягом усього сезону. Зазвичай це дві лінії крапельного поливу, що проходять по обидві сторони куща. Цей метод дорожчий, але змінюючи, яка сторона куща зараз отримує зрошення, у рослини усувається водний стрес, а розмір ягід і врожайність контролюються.
Келлер припустив, що виробники, які борються з YAN (азот, що засвоюється дріжджами під час бродіння), можуть використовувати часткову сушку кореневої зони, щоб покращити статус азоту у винограді. Дослідження показали більший вміст азоту в ягодах при частковому висиханні кореневої зони, ніж при контрольованому дефіциті при тій же кількості води. Низький рівень YAN може спричинити проблеми під час виноробства - повільне або призупинене бродіння, втрата аромату та високий рівень сірководню.
«Майте на увазі, що червоні та білі сорти мають різні потреби в зрошенні», – сказав Келлер. Для червоних сортів важливіше розмір ягід і освітлення сонцем, ніж для білих сортів. Він зробив такі висновки:
Для червоних промислових сортів винограду бажаний помірний дефіцит води, тоді як для білих промислових сортів винограду невеликий дефіцит може покращити ароматику.
• Контрольоване дефіцитне зрошення є корисним для більшості червоних сортів, але майте на увазі, що:
- ранній стрес у фазі формування ягід може вплинути на плодоносність бруньок (тобто на врожай наступного року);
- водний стрес в розпал сезону може сприяти збільшенню розміру ягід;
- пізній водний стрес може призвести до висихання ягід і зниження врожаю.
• Для білих технічних сортів контрольований дефіцитний полив менш підходить, ніж часткове підсушування кореневої зони.
• Збільшення норми витрати води може бути корисно в жарку пору року або для теплого клімату, де вирощуються ранньостиглі білі технічні сорти. Ця техніка може затримати дозрівання, щоб зберегти кислотність і аромат ягідного соку.
• Використовуйте водний стрес з обережністю для білих сортів винограду. Легко переборщити і негативно вплинути на їх урожай і якість.
Переклад С.І.Красохіної
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\