Товарів: 0
На суму: 0 грн
Корвіна — перспективний сорт винограду для якісного виноробства
Автори: Красохіна С. І. (ВНІІВіВ ім. Я. І. Потапенка), Кулічков А. В., Хісамутдінов А. Ф. (ТОВ «Собер Баш»).
вступ.У кожному регіоні світу з традиційним виноробством є свої автохтонні сорти винограду. Автохтонні сорти винограду та виготовлені з них вина часто мають особливі якості: самобутність, оригінальність, ексклюзивність і навіть неповторність [1-3].
Виноградна лоза (Vitis viniferaL.) як рослина є особливо цікавим видом рослини з точки зору фенотипової пластичності, враховуючи, що терруар, у даному випадку визначений як внесок географії, геології та клімату конкретного місця, у поєднанні з агротехнікою та технологією вирощування, що використовується, може суттєво впливати на фенотип ягід певного виду сорту на фізіологічному, молекулярному та біохімічному рівнях [4]. Все це призводить до виробництва вин, які, хоч і виробляються з одного сорту, мають абсолютно різні енологічні характеристики і викликають зростаючий інтерес для виноградарів і виноробів не тільки з біологічної, але й з економічної точки зору [4]. У виноградарстві інтродукція сортів із різних регіонів використовується, в тому числі, для покращення та збагачення промислового асортименту виноградарських зон, є найшвидшим та найефективнішим способом поповнення та покращення сортового різноманіття [5].
В даний час у зв'язку з новим витком розвитку виноградарства і високоякісного виноробства в Російській Федерації спостерігається великий інтерес не тільки до використання місцевих автохтонних сортів, але і до впровадження найбільш цікавих з точки зору виноробства іноземних сортів винограду і можливості їх подальшого використання в селекції. Одним із таких сортів є відомий італійський сорт Корвіна, який є основою для виробництва унікального вина Амароне [6].
Виходячи з вищевикладеного, метою даної роботи була оцінка перспективності сорту Корвіна для вирощування та використання для високоякісного виноробства в умовах передгірної зони Краснодарського краю.
Об'єкти та методи дослідженняДослідження проводились у 2019-2021 роках. на виробничих насадженнях виноградарсько-виноробного підприємства ТОВ «Собер Баш», розташованого в передгір'ях Північно-Західного Кавказу, на висоті 150-200 м над рівнем моря і має статус охоронюваного географічного зазначення (ЗГУ) «Долина річки Афіпс». Площа насаджень сорту Корвіна в ТОВ «Собер Баш» 0,75 га, рік вступу кущів у плодоношення 2013, схема посадки 2,5 х 0,8 м, щільність посадки 5 тис. кущів на 1 га.
Виноградник розташований у лісостеповій передгірній зоні. Ґрунти переважно сірі лісові, з глинами з високим вмістом заліза, кам'янистими ділянками, пісковиками, мергелями. Клімат помірно-континентальний, культура винограду неукривна, не зрошувана, щеплена, підщепа Berlandieri × Rupestris Richter 110. Формація – однорукавний Гюйо. Навантаження на кущ 10-12 бруньок, 9-10 вічок на плодовий пагін. Кількість кущів у сортовипробуванні 15 шт.
Для ампелографічного опису та сортовивчення сорту використовували загальноприйняті у виноградарстві методики: М.А.Лазаревський, П.Н. Недова, А.Г.Амірджанова, С.А.Погосян [7-10]. Цукристість соку ягід визначали за ГОСТ 27198-87 [11], титровану кислотність – за ГОСТ 32114-2013 [12], активну кислотність – рН-метричним методом.
Технологія догляду за виноградниками є загальноприйнятою [13].
Фізико-хімічні показники виноматеріалу визначали в лабораторії ТОВ «Собер Баш» за загальноприйнятими методиками та ГОСТ [12, 14-18].
Сорт Corvina має 23 офіційних синоніми [19], серед яких основними є Corvina veronese та Corvina nera. В Італії сорт в основному вирощують на північному сході країни (регіон Венето). Крім Італії, сорт у невеликих кількостях культивується в Аргентині [20]. Відноситься до видуVitis viniferaL., родовід сорту достовірно не встановлена [21], проте досить велика клонова різноманітність доводить його давнє походження [22,23].
Корвіна є одним із найстаріших сортів винограду в італійській виноробній промисловості, який в основному використовується для купажу у виробництві вин Valpolicella Classico та Amarone. Вино Monocepage зазвичай досить легке, з дуже високою кислотністю, ароматичним профілем тютюну, бальзамічних і гіркого мигдалю, що контрастує з типовим післясмаком, який має значні нотки вишні, що робить вина Corvina фруктовими [24,25].
Багато наукових установ рекомендують сорт Корвіна для використання в селекції як джерело господарсько цінних ознак і властивостей [26,27].
Коронка молодого пагона повністю відкрита, з густим опушенням, світло-зелена з бронзовими плямами середньої інтенсивності. Молоде листя світло-зелене з бронзовими плямами; на нижній стороні листа є слабке щетинисте опушення.
Молодий пагін прямостоячий, дорсальна сторона міжвузля зелена з антоціановими плямами, черевна сторона міжвузля зелена. Вусики середньої довжини, один або два. Визрілий однорічний пагін темно-коричневий.
Зрілі листки п'ятикутної форми, середнього розміру, зелені, глибоко і дуже глибоко розсічені, семи- і дев'ятилопатеві. Центральні жилки зелені. Верхня поверхня листкової пластинки гладка, злегка зігнута, злегка пухирчаста, на нижній стороні листка опушення слабке або відсутнє. Бічні виїмки від глибоких до дуже глибоких, з частками, що злегка перекриваються, і заокругленим дном, іноді (досить рідко) з маленьким зубцем у нижній частині бічної виїмки. Вирізка на черешку не обмежена жилками, розкрита ліроподібна з округлим або плоскозагостреним дном. Кінцеві зуби середні і довгі, пилкоподібні з прямими сторонами. Черешок зелений з антоціановими плямами, коротший за серединну жилку (рис. 1).
Рис. 1 Ампелографічний знімок сорту Корвіна, 2021 р.
Тип квітки двостатевий. Грона середні і досить великі, середньою масою 292 г, максимальна маса грона 354 г, циліндроконічні, рідко зустрічаються одно-двостулкові, щільні і середньої щільності. Ніжка у грона середня і коротка, злегка здерев'яніла.
Ягоди середнього розміру, масою 1,4 г, округлі або злегка приплюснуті, розміром 12,4×12,1 мм, темно-сині, майже чорні, вкриті тонким восковим нальотом. Шкірка товста, досить міцна, м'якоть соковита, сік не забарвлений, смак нейтральний, сортовий. Насіння середнього розміру, у повному дозріванні темно-коричневе, кількість насіння в ягоді 2,67 (рис. 2).
Рис. 2 Ягода сорту Корвіна в поперечному розрізі 2021р
Сорт Корвіна — пізньостиглий технічний сорт (табл. 1). Початок розпускання бруньок в умовах Собер Баш ранній 15-18 квітня (середній багаторічний термін 17 квітня), початок цвітіння середній 6-10 червня, початок дозрівання ягід пізній 8-10 серпня, технологічна стиглість настає в період 20-30 вересня, середня дата 23 вересня. Період від початку розкриття вічок до збору врожаю. сорту Корвіна в середньому 159 днів із середньою сумою активних температури (SAT) 3512˚C. (Таблиця 1).
Таблиця 1 - Агробіологічна характеристика сорту Корвіна в середньому за 2019-2021 рр.
| Індикатори | Корвіна |
Дата початку відкриття очей | 17.04 |
Квітучі очі, % | 59.9 |
Плодоносні пагони, % | 74.9 |
Норма плодоношення | 0,9 |
Коефіцієнт плодючості | 1.2 |
Кількість нормально розвинених пагонів на кущ, шт. | 10 |
Середня маса грона, г* | 292 |
Середня маса ягоди, г* | 1.4 |
Продуктивність пагонів, г | 263 |
Фактична врожайність з куща, кг | 3.1 |
Розрахункова урожайність, ц/га | 155 |
Фактична врожайність (з 0,75 га), ц | 109 |
Повна стиглість ягід (термін збору врожаю) | 23.09 |
Від початку бутонізації до повної стиглості ягід, днів | 159 |
*Дані базуються на результатах вимірювань на виноробні при прийманні врожаю.
За роки вивчення сорту в неукривній культурі при абсолютному мінімумі мінус 21,2˚С сорт зарекомендував себе як відносно морозо- і зимостійкий: загибель центральних бруньок склала 39%. При цьому сорт має високий відсоток плодоносних пагонів, тому при незначному пошкодженні вічок низькими зимовими температурами врожайність не страждає. При значних заморозках (мінус 24˚C) кущі відновлюються за рахунок пагонів зі сплячих бруньок багаторічної деревини; такі пагони часто не мають врожаю.
Сорт має високу регенеруючу здатність. Так, за даними ТОВ «Собер Баш», взимку 2014-2015 років на винограднику було зафіксовано короткочасне зниження температури до мінус 26˚С. У результаті насадження кількох сортів, у тому числі Піно Нуар, повністю вимерзли. Але насадження сорту Корвіна повністю збереглися. Плодоносні бруньки вимерзли на 100%, але всі кущі відновилися за рахунок розпускання сплячих бруньок з багаторічної деревини, опадів у насадженнях не було.
Пасинкоутворююча здатність середня, пасинки безплідні. Сила росту кущів середня, пагони прямостоячі. Сорт простий у догляді. Визрівання пагонів дуже хороше, в середньому 83%.
У досліджуваних умовах сорт Корвіна відзначається доброю та стабільною врожайністю – понад 150 ц/га (табл. 1). Кущі можна вирощувати без нормування пагонів і врожайності, що підвищує економічну ефективність вирощування цього сорту.
Стійкість сорту Корвіна до грибкових захворювань знаходиться на рівні більшості європейських сортів винограду, тому необхідний повний комплекс захисних заходів. Під час епіфітотій мілдью (2021 р.) на тлі стандартних фунгіцидних обробок ураження зелених частин куща мілдью становило 3,5-4,0 бали, а грон – 2,5-3,0 бали. Стійкість до оїдіуму - 3,5 бала, до сірої гнилі - 2,5 бала, ягоди пошкоджуються жужелицею - 3,0 бала. Вивчення стійкості до кореневої форми філоксери не проводилось, але з літературних джерел [20,21] відомо, що сорт нестійкий до філоксери, тому рекомендовано вирощувати тільки в щепленій культурі.
Можна відзначити відносно хорошу посухо- і жаростійкість сорту; за роки спостережень ягоди і листя мало постраждали від сонячних опіків і літньої спеки.
До недоліків сорту відноситься низька стійкість до грибкових захворювань. Щоб уникнути проблем, особливу увагу слід приділяти архітектоніці куща, щільності посадки насаджень цього сорту і сидеральним роботам по поліпшенню вентиляції крони куща (прищипування, чеканка, видалення листя).
За складом і структурою грона Корвіна є типовим технічним сортом. Для механічного аналізу відібрано 10 грон, характерних для цього сорту; результати представлені в таблиці 2.
Таблиця 2 - Дані механічного аналізу сорту Корвіна в середньому за 2019-2021 рр.
Індикатори | Корвіна |
Маса грона, г | 278 |
Маса 100 ягід, г | 140 |
У відсотках від маси грона: |
5.1 |
шкіра з м'якоттю | 12.2 |
насіння | 6.0 |
Вихід соку | 76.7 |
Сорт характеризується високим виходом соку (більше 75%), що є дуже бажаною ознакою для виробництва вина. Фізико-хімічні показники виноматеріалу представлені в табл. 3.
Таблиця 3 – Фізико-хімічні показники виноматеріалу сорту Корвіна в середньому за 2019-2021 рр.
Індикатори | Корвіна |
Титрувана кислотність ягідного соку, г/дм3 | 6.1 |
Масова концентрація цукрів, г/100 см3 | 26.6 |
Вміст цукру у виноматеріалі після пресування, г/дм3 | 3.7 |
Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/л | 5.7 |
Масова концентрація летких кислот у перерахунку на оцтову кислоту, г/л | 0,89 |
Масова концентрація вільного діоксиду сірки, мг/л | 10 |
Масова концентрація загального діоксиду сірки, мг/л | 37 |
pH | 4.17 |
Об'ємна частка спирту етилового, % | 14.8 |
Масова концентрація яблучної кислоти, г/л | 2.08 |
Масова концентрація молочної кислоти, г/л | 0,75 |
З цієї таблиці видно, що всі показники виноматеріалу сорту Корвіна відповідають російським ГОСТам.
Органолептична оцінка моносепажного сухого виноматеріалу.За даними дегустаційних комісій Sober Bash і VNIIViV - FGBNU FRANCE, виноматеріал має наступні органолептичні показники: "Зразок прозорий, без помутніння і суспензії, з невеликим відблиском, рубіново-червоного кольору, відповідає типу і стилю. Ніс чистий. Аромат середньої інтенсивності: вишня, червона смородина, кориця, гвоздика. Арк чистий, кислотність середня, алкоголь - інтегрований, дубильні речовини середні, виноподібні з середньою тривалістю смаку. Смак граната, вишні, чорниці, з гранатовим зерном на фініші». Середня дегустаційна оцінка виноматеріалу 8,6 бала.
Висновки.За результатами наведених спостережень сорт Корвіна може бути рекомендований для включення в Державний реєстр селекційних досягнень, допущених до використання в Північно-Кавказькому регіоні, як урожайний технічний сорт пізнього терміну дозрівання, з хорошим балансом цукристості і титруемой кислотності ягідного соку, придатний для виробництва різних стилів високоякісних вин. Можливе вирощування в неукривному посіві за умови, що критичні температури взимку не опускаються нижче мінус 24˚C.
Дослідження проводилися в рамках договору № 5/19 ВНІІВіВ – філії ФДБУ ФРАНЦІЯ з ТОВ «Собер Баш» «Для проведення дослідження, надання комплексної оцінки та рекомендацій щодо сталого розвитку виробництва перспективних автохтонних та інтродукційних сортів винограду для отримання високоякісних вин».
Література
Стаття опублікована в Плодівництво і виноградарство Півдня Росії №75(3), 2022.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\