Товарів: 0
На суму: 0 грн
Стаття Білла Уорда
Shelburne Vineyard є одним з двох виноробних заводів у Вермонті, які можуть успішно вирощувати Vitis vinifera L. Натомість винороб Ітан Джозеф зосереджений насамперед на вирощуванні нового червоного технічного сорту Маркетт (Marquette) – гібриду, виведеного трохи більше десяти років тому. Marquette, розроблений в Університеті Міннесоти та випущений як сорт у 2006 році, є складним міжвидовим гібридом між видами Vitis riparia Michx., Vitis vinifera L. та французьким гібридом прямого зростання Ravat 262. Також одним із далеких родичів є сорт Pinot Noir.
У багатьох відношеннях Джозеф розглядає Маркет як сорт винограду, подібний до Vitis vinifera L., і вина, отримані з Маркетта, отримали кілька нагород у різних винних конкурсах, у тому числі чотири нагороди «Кращий у групі» на щорічному Міжнародному конкурсі вин із холодним кліматом. Конкурс вин холодного клімату). На конференції з винограду в холодному кліматі в Міннеаполісі, штат Міннесота, Ітан Джозеф поділився своїм підходом до вирощування та виноробства Marquette. Джозеф стверджує, що «Маркетт — найкращий сорт винограду, і ми повинні ставитися до нього як до такого. З точки зору якості вина, це дуже важливо для нашої галузі».
Технологія вирощування маркетівРяди орієнтовані з півночі на південь, формація — стандартний горизонтальний двосторонній кордон або гюйо з вільним звисаючим ростом, з довгими плечима, які часто змінюються. До обрізки підходять з великою обережністю, а також використовують такий агротехнічний прийом, як видалення листя в районі грона незабаром після цвітіння. «Ми називаємо це запливом у кущах, тому що ми це робимо», — сказав Джозеф, розмахуючи руками, як плавець. "Це важке завдання, але переваги величезні. Ви отримаєте набагато кращі грона, і вони матимуть свій мікроклімат".
Система обрізки Marquette «більше схожа на типову Vinifera, ніж на гібрид. У нас немає варіантів». Незважаючи на те, що багато виробників наголошують на високій врожайності гібридів, Джозеф каже, що виноробня Shelburne Winery Marquette «змогла оптимізувати завантаження винограду, зберігання тепла та дозрівання». Це вимагає багато праці, але це окупається кінцевим продуктом».
За словами Джозефа, у Marquette досить сильний кущ, а виноробня Shelburne отримує від 4 до 5 тонн з гектару (примітка*- 1 акр = 0,4 га), майже вдвічі більше, ніж чотири роки тому, і «з великим підвищенням якості врожаю винограду». Зазвичай урожай Marquette у Вермонті збирають наприкінці вересня, після 23:00 CAT. За словами Джозефа, "ми аналізуємо ягоди та сік, насіння та стебла, збираємо виноград, коли вміст сокового цукру в ягодах не перевищує 26,5° за Бриксом, що зазвичай передує оптимальній зрілості насіння та стебел. Я ніколи не отримував повної гребінчастої зрілості від Marquette. Значення рН зазвичай становить від 3,1 до 3,2".
Як тільки виноград надходить на переробку, його відразу ж поміщають в гребнеуловлювач. В останні роки Джозеф сказав, що він відправляє до 10% цілих грон (без плодоніжок) за 24 години до розсипання дріжджів D254. «Дослідження показують, що шкірка Marquette має хороші дубильні речовини», — сказав Джозеф. «Навіть якщо шкірка ще не зовсім дозріла, ви отримаєте більше та кращі дубильні речовини».
Джозеф сказав, що він віддає перевагу повільнішій ферментації сорту Marquette, підтримуючи температуру в середньому 70° F (примітка*- приблизно 21 градус С). Окрім пресування, співробітники Шелберна виготовляють те, що він називає «відстійником», який можна розглядати як модифікований насос: щоб тверді речовини не проходили через насос, нижній клапан резервуара відкривається, дозволяючи суслу витікати з резервуара через сітку в нержавіючу ванну. «Сусло має бути очищено від твердих частинок, а потім відновлено бродіння». Він використовує більш тривалу мацерацію - приблизно 35 днів - і "ви отримуєте м'які таніни та більше екстракту".
Виникла проблема з використанням дуба. «Ми почали з американських дубових бочок, але закінчили з надто великою кількістю ванілі», — сказав Джозеф. "Ми спробували гібрид бочок із французького дуба (дно) та американського дуба (боки) і все одно отримали ваніль. Наші найновіші бочки – угорські. Ми збільшимо кількість нових бочок до 20% і завершимо це".
Виноробня використовує витримку осаду та батонаж (примітка*- струшування винного осаду під час витримки спеціальною жердиною (буханкою)). Marquette витримується від дев'яти до шістнадцяти місяців, і раз на місяць бочки регулярно перевіряються на вміст діоксиду сірки. Немає ні очищення, ні холодної стабілізації.
«Ми перевіряємо всі резервні бочки на насиченість, глибину та складність», — сказав Джозеф. 2012 Marquette Reserve витримувався 15 місяців. У результаті виходить готове вино з ароматами вишні та червоної солодки, насиченими тонами ягід та підсмаженими прянощами стручок ванілі, з багатошаровим смаком. (примітка*- ціна за пляшку Marquette Reserve на Shelburne Winery становить 30$)
примітка*– примітка перекладача
© фото і переклад С. І. Красохіної
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\