Майбутнє гібридного вина Франції

Традиційно більшість вин у світі виготовляють із європейських сортів винограду Vitis vinifera, а найпопулярніші з них: Каберне Совіньон, Мерло, Шардоне та Піно Нуар — французькі. Однак завдяки програмі Французького національного інституту агрономічних досліджень (INRA)INRA-ResDur, французький винний ландшафт може бути на порозі революції з повільним просуванням до стійких сортів винограду.

Пошук стійких сортів винограду не новий; філоксера, яка потрапила в Європу в другій половині 19 століття, змусила селекціонерів інтенсивно шукати вирішення цієї проблеми, що призвело до появи гібридів від прямих виробників. Хоча тоді, зрештою, найкращим виходом виявилося щеплення європейських сортів на стійкі до філоксери підщепи. У 20 столітті дослідження в області гібридизації винограду змістили акцент в бік стійкості до різних захворювань, а також до філоксери, завезеної в європейські виноградники з американського континенту. Основними з них є мілдью і оїдіум.
Досі хімічні обробки (а не гібридизація) були основним рішенням для контролю цих хвороб, алеекономічніІекологічнийтиск породив потребу в більш довговічному рішенні, для якого ідеальною відповіддю є стійкі сорти винограду.
У 2010 році INRA спільно з Інститутом виноградарства і виноробства Франції (Institut Francais de la Vigne et du Vin - IFV) запустили програму ResDur для включення її в програми регіонального розвитку. Її мета — вирощувати сорти з «багаторівневою стійкістю та виробляти вина з регіональним характером» до 2030 року. Програма включає всі основні виноробні регіони Франції. INRA оцінив цю ініціативу як «найбільшу спробу покращити сорти винограду, яку коли-небудь робили у Франції» і, можливо, навіть у світі.

У 2018 році чотири офіційні стійкі сорти (Флореаль, Волтіс, Артабан і Відок) були включені до офіційного французького каталогу рослин винограду. Шнайдер заявив, що «включення перших чотирьох сортів Inra-ResDur в офіційний каталог підтверджує концепцію сортів, які поєднують полігенну стійкість до мілдью та оїдіуму з дуже хорошими якісними характеристиками винограду та вина».

Крім того, наразі прискорено процедуру відбору перспективних форм за допомогою маркерів і польових випробувань у кількох місцях, що скоротило час від моменту проростання насіння до внесення сорту в каталог до 15 років.
До 2030 року результати регіональних програм INRA з розробки екологічно чистих сортів займуть своє місце в каталозі, а отже, і у винному ландшафті.

Франція – не єдина європейська країна, яка інвестує у стійкі сорти винограду шляхом гібридизації. Насправді це запізніле рішення щодо виведення стійких сортів порівняно з Німеччиною, Італією, Швейцарією, Австрією та іншими.
До сортів INRA-ResDur у каталозі французьких сортів винограду з тимчасовим або постійним статусом вже є 25 європейських стійких сортів. Це означає, що виноградарі їх уже посадили, виростили і продають вироблені з них вина. Однак європейські закони передбачають, що тільки 100% сортів Vinifera можуть використовуватися для вин AOC, а це означає, що вина, виготовлені зі стійких сортів винограду, наразі можуть продаватися лише як Vin de France (замінивши застарілу категорію Vin de Table у 2010 році).

Виноградарі в Лангедок-Руссійоні та Бордо були першими, хто висадив стійкі сорти, і сьогодні на ринку є кілька гібридних вин.
У 2014 році сім’я Дюкур із Бордо висадила 1,7 га Каберне Юра (червоне) і 1,3 га Резель (біле). Обидва сорти були виведені в Швейцарії в 1991 році і наразі дозволені у Франції з урахуванням обмежень щодо маркування. З 2016 року Ducourt випустив два гібридні кюве: Metise Blanc, виготовлене з Réselle, і Metise Noir з Cabernet  Jura. Джонатан Дюкур, менеджер з продажу та маркетингу, сказав, що стійкі сорти є екологічно чистими, оскільки для їх вирощування потрібно дуже мало хімікатів. Сьогодні підприємство має близько 10 га, засіяних стійкими сортами; а за останні п’ять років загальна кількість використаної міді становила менше 0,7 кг/га порівняно з 4 кг/га для 20 га звичайних органічних сортів.

Арно Дескот, технічний директор CIVC, пояснив, що в найближче десятиліття Voltis стане ідеальним рішенням для регіонів, які з року в рік страждають від грибкових захворювань винограду, навіть якщо сьогодні все ще є деякі сумніви щодо смаку гібридних сортів.
Отримання оптимального смаку залишається першорядним, і для досягнення цього експерименти продовжуються з усіма сімома затвердженими сортами винограду. Однак запровадження Voltis протягом мінімального періоду часу – максимум 15 років – з обмеженнями плантацій (максимум 5 відсотків площі вирощування) і обмеженнями на купаж (максимум 10 відсотків купажу) допоможе виноробам у районах, уражених хворобою.

Однак не всі згодні з введенням стійких сортів до правил. Ксав’є Планті, співвласник Château Guiraud в Сотерні, категорично проти дозволу стійких сортів для терруарних вин. Планті стверджує, що «чистота» найменування вина не може бути гарантована, якщо виноград, використаний для його створення, був «розбавлений». Він попереджає, що інтеграція стійких сортів суттєво змінить цілісність найменувань і зрештою може призвести до загибелі системи найменувань. Планті також зазначає, що, крім зміни смакових характеристик, під загрозою знаходиться біорізноманіття AOC. Біорізноманіття отримало великий поштовх у французьких виноградниках із впровадженням певних клонових сортів у 1970-х роках. Сьогодні ці клони замінили менш продуктивні та більш схильні до хвороб сорти, які висаджували у Франції до Другої світової війни. Для збереження історичної спадщини INRA, а також кілька міжпрофесійних організацій створили «музейні» клонові виноградники старих сортів. Планті побоюється, що інтеграція стійких сортів як частини найменування ще більше обмежить закупівлю старих сортів винограду.

Жозе Вуйямоз, швейцарський генетик винограду, заперечує твердження про біорізноманіття: "Після 200 років вирощування винограду загальна площа гібридів у світі становить лише 4,4%. Ми не можемо назвати це революцією! Він також заперечує аргумент Планті щодо вин AOC.

Планті, як і багато інших, ставить під сумнів тривалу стійкість сортів до захворювань, заявляючи, що «є результати, які показують, що мілдью може адаптуватися та мутувати, щоб уникнути полігенної стійкості».  Вуямоз визнає, що це може стати проблемою в довгостроковій перспективі, оскільки мілдью та оїдіум здатні мутувати. Але ця ймовірність відносно невелика для полірезистентних сортів.

Останнім недоліком програми INRA ResDur, який Планті відзначає, є те, що рішення було прийнято стандартизованим способом, без будь-якого обговорення на рівні пункту та без розгляду альтернативних рішень для мілдью та оїдіуму. Багато виноградарів у Франції досягли значного прогресу в обмеженні захворювань на власних виноградниках і без надмірного використання хімікатів; але INRA, IFV та інші міжпрофесійні організації поки що не виявили інтересу до цих результатів.

Незважаючи на це, схоже, що INRA ResDur тут залишиться, і за офіційної підтримки вони цілком можуть змінити статистику гібридних сортів у найближчі кілька десятиліть.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\