Модернізована методика оцінки увологічних ознак нових сортів

Бейбулатов М.Р., начальник відділу агротехніки,
В.А. Бойко, аспірант кафедри агротехніки
Національний інститут винограду і вина «Магарач»

МОДЕРНІЗОВАНИЙ СПОСІБ ОЦІНКИ УВОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЗА ЗАСТОСУВАННЯ НОВИХ СОРТІВ СТОЛОВОГО ВИНОГРАДУ

Дано оцінку увологічних показників нових столових сортів винограду середнього терміну дозрівання та запропоновано диференційовану шкалу оцінки увологічних критеріїв з урахуванням потенціалу сучасних сортів.

Ключові слова: виноград, столові сорти, увологічні критерії, диференційована шкала оцінювання.

Нині українське виноградарство характеризується зменшенням площ, оскільки обсяги списання перевищують обсяги посадки виноградників [1]. За цих умов одним із можливих шляхів збільшення валового збору винограду є селекція та впровадження сучасних високопродуктивних сортів.
Українським виноградарям пропонується широкий асортимент нових столових сортів, гібридних форм та інтродукційних сортів.
Як в Україні, так і за кордоном постійно вивчаються перспективні сорти. Дослідження проводяться за великою кількістю ознак і показників, що дає можливість широко охарактеризувати сорт. Водночас такі дослідження, саме через велику різноманітність досліджуваних характеристик, важко порівнювати між собою.
З іншого боку, сорт винограду можна охарактеризувати кількома групами показників: увологічними, агробіологічними, товарними та ін.
Таким чином, оцінка перспективності того чи іншого сорту є досить складним завданням.
Поряд з основними увологічними показниками, такими як розмір ягід, маса 100 ягід, маса грона, важливим критерієм для столових сортів є щільність грона [2].
Щільність грон визначали шляхом розрахунку коефіцієнта щільності за методикою оцінки товарності винограду [2]. Однак цей метод розроблено з урахуванням групи сортів, середня маса грона яких становить 263 г (середнє значення для розглянутої групи сортів).
Огляд даних про середню масу грона для групи столових сортів, які постійно культивуються в Криму, показав, що за класичними уявленнями середня маса грона столових сортів винограду була на рівні 270 г [3].
Разом з тим, аналіз сучасних літературних даних [4-6], переліку районованих в Україні столових сортів [7] показав, що середня маса грона столових сортів становить 510 г (середнє значення для розглянутої групи сортів).
Деякі автори [4] пропонують удосконалений конвеєр для столового винограду, середня маса грона якого становить 725 г.

Мета дослідження – розробити методику диференційованої оцінки увологічних критеріїв нових столових сортів винограду з урахуванням потенціалу сучасних сортів.
Збільшення маси грона, а відповідно і його об’єму призвело до того, що значення коефіцієнтів щільності, отримані при оцінці товарності винограду [2], неможливо оцінити за критеріями, оскільки вони виходять за межі існуючих градацій.
Проведений нами аналіз даних щодо маси та об’єму грон столового сорту винограду дозволив встановити високу кореляцію між об’ємом грона та його масою, яка описується рівнянням y=1,349x+246,8 (де x – маса грона, y – об’єм грона); зв'язок достовірний з досить високим коефіцієнтом детермінації R2=0,87. Це рівняння дало змогу за наявними даними про масу грона розрахувати об’єм грона для районованих, рекомендованих і класичних сортів. Розрахунок відхилень середньої маси грона та середнього об’єму для сортів районованого сортименту та сортів рекомендованого конвеєра від ідентичних показників класичних сортів показав: середня маса та об’єм грона зросли у 2,38 та 1,82 рази відповідно.
Отже, формула для розрахунку коефіцієнта щільності, де М – маса грона (г), V – об’єм грона (см3), потребує введення поправочного коефіцієнта, який враховує збільшення маси та об’єму грона для нових сортів і для сортів класичного сортименту в сучасних умовах вирощування. Важливо також врахувати, що гроно винограду, навіть конічної форми, лише умовно є конусом, а об’єм грона, розрахований за формулою, де R – радіус перерізу грона (см), H – довжина грона (см), є умовним.
Поправочний коефіцієнт розрахований з урахуванням середніх відхилень і становить 0,476.
Так, для розрахунку коефіцієнта щільності грона столового винограду пропонується використовувати формулу: де М – маса грона (г), V – об’єм грона (см3), k – поправочний коефіцієнт, що дорівнює 0,476.
Застосування цього поправочного коефіцієнта дає можливість оцінювати сорти за класичною шкалою щільності грон столового винограду.
Аналіз інших увологічних показників свідчить про те, що важко оцінити різницю між досліджуваними варіантами за рядом ознак.
Огляд існуючих методів оцінки столових сортів показав, що більшість методичних підходів до оцінки агробіологічних, увологічних і комерційних ознак були розроблені в 60-80-х роках. А в зв’язку з тим, що сучасні столові сорти винограду характеризуються більш високими якісними показниками, існуючі методи вимагають екстраполяції на сучасні сорти.
В основу критеріальної оцінки увологічних показників столових сортів покладено модель оцінки перспективності сорту за Є.Н. Губіна [8], але цей метод розроблений для технічних сортів і не враховує важливих характеристик столових сортів.
Для увологічної оцінки ми пропонуємо диференційовану шкалу оцінки увологічних критеріїв з урахуванням продуктивних можливостей сучасних сортів (табл. 1).
Запропоновано оцінювати увологічні показники сорту шляхом підрахунку суми балів за чотирма основними показниками, які формують «увологічний портрет» сорту.
З метою апробації розробленої методики оцінки увологічних критеріїв винограду досліджено нові столові сорти середнього терміну дозрівання – Шоколад, Ред Глобус та сорт Пам’яті Негруля як контроль.
Вибір сортів обумовлений тим, що на існуючому виноградному конвеєрі група сортів із середнім терміном дозрівання нечисленна і не задовольняє попиту.
Дослідження проводились у 2011-2013 роках. на виробничих майданчиках ДП «Морське» ГК «Массандра». Ділянки поливні, мають південну експозицію. Культура вирощування винограду не висвітлюється. Схема посадки 3,0 х 1,25 м. Формування - кордон на середньому стовбурі. Вертикальна система наведення грат.
При увологічній оцінці аналізували такі показники: розмір ягід, масу 100 ягід, масу грона, за методикою Н.Н. Простосердова [9], коефіцієнт щільності грон за методикою оцінки товарності винограду [2, 8] (з використанням запропонованого нами поправочного коефіцієнта).
Відповідно до чинного стандарту [10] досліджувані сорти можна віднести до першої ампелографічної групи та першого товарного сорту.

Таблиця 1
Шкала оцінки увологічних критеріїв столових сортів винограду

Таблиця 2
Увологічні показники нових столових сортів винограду, Автономна Республіка Крим, ДП «Морське», 2011-2013 рр.

Примітка: * - середній розмір ягід - довжина/ширина K - коефіцієнт щільності грон, г/дм3; K* - коефіцієнт щільності кластерів з урахуванням поправочного коефіцієнта, г/дм3.
За розміром ягоди (табл. 2) усі дослідні варіанти можна віднести до групи сортів з дуже великими ягодами відповідно до технологічних вимог до столових сортів винограду [11]. Аналіз даних про масу 100 ягід і масу грона показав, що досліджувані сорти мають великі ягоди і, як наслідок, характеризуються високими значеннями середньої маси грона.

За запропонованою шкалою оцінки увологічних критеріїв столових сортів середній розмір ягід нових сортів і контрольного сорту Пам’яті Негрул можна оцінити в 5 балів. За середньою масою 100 ягід досліджувані сорти розподілилися наступним чином: сорт Ред Глобус – 989,0 г – 5 балів, сорт Шоколад – 728,0 г – 4 бали та контрольний сорт Пам’яті Негруля – 524,0 г – 3 бали. Подібним чином оцінювали середню масу грона досліджуваних сортів: сорти Шоколад і Ред Глобус оцінювали в 5 балів, контрольний сорт – 4 бали.
Значні значення маси 100 ягід і маси грона визначили пропорційно високі коефіцієнти щільності грона.
Підсумування балів за чотирма основними увологічними показниками (табл. 2) дало змогу оцінити досліджувані сорти такою сумою балів: сорт Ред Глобус – 17 балів, сорт Шоколад – 16 балів та контрольний сорт Пам’яті Негруля – 15 балів.
Отже, нові сорти Шоколад і Ред Глобус перевершують за увологічними показниками контрольний сорт Пам’яті Негруля, на основі чого їх можна рекомендувати до включення в конвеєр столових сортів винограду.
Таким чином, на основі запропонованої диференційованої шкали оцінки увологічних критеріїв дано оцінку увологічних показників нових столових сортів винограду середнього терміну дозрівання.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\