Товарів: 0
На суму: 0 грн
Елісон МакГрегор, Мілдура, Австралія, переклад vinograd.info
Гранично допустимий рівень (МД) пестицидів у столовому винограді – це максимальна кількість залишків пестицидів, які можна очікувати, щоб залишитися у винограді, якщо пестициди використовувалися за призначенням та відповідно до інструкцій щодо їх застосування, і цей ГДК не завдавав би шкоди здоров’ю людини.
Фото С.І.Красохіної
Виробники столового винограду в своїй практиці стикаються з двома надзвичайно важливими, але іноді суперечливими завданнями:
1. Урожай повинен бути товарним, без слідів уражень хворобами та шкідниками;
2. Будь-які залишкові пестициди, які використовуються у виноградарстві, не повинні перевищувати MRL, встановлений для цієї хімікати по відношенню до винограду.
Хто і як встановлює ГДК? У кожній конкретній країні ГДК встановлюється державними органами.
Австралійські MRL базуються на трьох основних міркуваннях:
1. Наскільки токсичний залишок?
Дані про токсичність використовуються для визначення прийнятної добової дози (ADI) для кожного активного інгредієнта. ADI – максимально допустима з точки зору безпеки здоров’я людини кількість діючої речовини, яку ми можемо отримати за добу з УСІХ харчових продуктів (фруктів, овочів, ягід, молочних продуктів, напоїв, м’яса, горіхів, круп та ін.).
2. Скільки часу потрібно для розкладання залишків пестицидів на безпечні компоненти (розкладання токсичних речовин)?
Ці дані надають хімічні компанії, показуючи розподіл залишків на основі їхніх досліджень. Хімічні речовини на різних поверхнях рослин руйнуються з різною швидкістю.
3. Скільки кожного виду їжі ми їмо щодня (в середньому)?
Опитування середньої дієти австралійців надають детальну інформацію про кількість різних продуктів, які австралійці споживають щодня. Продукт, який ми їмо часто і у великих кількостях, повинен містити мінімальну кількість залишків пестицидів, щоб у будь-який день люди не споживали більше, ніж ADI цієї хімікати.
Таблиця 1 – Споживання винограду австралійцями (середнє), включаючи дні, коли виноград не їдять, і лише ті дні, коли виноград насправді їдять.
Вікова група (років) | Споживання винограду на людину на добу, г (в середньому) | |
включаючи всі дні, навіть коли виноград не їдять | тільки в ті дні, коли дійсно їдять виноград | |
2-5 років | 10.8 | 36.4 |
6-12 років | 8.5 | 44.7 |
13-16 років | 5.8 | 44.7 |
17+ років | 7.3 | 134.2 |
Джерела даних: 24th Australian General Nutrition Survey та Australian National Children's Diet and Physical Activity Survey, представлені Food Standards Australia New Zealand (2014).
У всіх вікових групах австралійці споживають близько 7 грамів столового винограду на день (таблиця 1), але це включає дні, коли виноград не їдять. У дні, коли ми їмо виноград, дорослі з’їдають 134 г, а діти – майже 45 г на день. Виноград особливо люблять діти, тому дитина повинна мати можливість насолоджуватися виноградом, не споживаючи шкідливу кількість залишків пестицидів. Тому ГДК для столового винограду часто встановлюються на низьких рівнях, особливо якщо той самий хімікат можна використовувати при вирощуванні інших культур, які ми споживаємо у великих кількостях щодня (зерно (борошно), крупи, овочі, картопля, рис тощо).
Максимально допустимі залишки пестицидів встановлюються з метою утримання сумарних залишків пестицидів у нашому раціоні нижче ADI. Наприклад, фунгіцид іпродіон (торговельна назва Arca Rovral) має MRL на винограді, але також присутній у 15 інших фруктових та овочевих культурах у нашому раціоні, включаючи салат, мандарини, картоплю та помідори, які зазвичай споживаються. Таким чином, встановлення MRL для іпродіону у винограді має брати до уваги всі ці інші харчові джерела. Подібним чином інсектицид протиофос (торгові марки Tokution, Bideron) міститься в нашому раціоні на шести інших культурах, включаючи банани, брокколі та груші (усі популярні продукти для немовлят і дітей віком до трьох років).
ГДК різняться від країни до країни саме тому, що щоденний раціон людей у різних країнах різний, що пов’язано з традиціями харчування, культурою та кліматом сільськогосподарських культур у кожній країні.
Візьмемо для прикладу капусту. Корейці щороку з'їдають 11,7 кг капусти - набагато більше, ніж, наприклад, австралійці (4,9 кг), німці (4,9 кг) або американці (лише 2,8 кг). Оскільки вони їдять більше капусти, корейці повинні:
a) або встановити низькі значення MRL для хімічних речовин на капусті,
c) або зменшити споживання тієї самої хімікати з інших культур, встановивши низькі MRL для інших продуктів.
Отже, ми пам’ятаємо, що ГДК – це максимальна концентрація залишків пестицидів у результаті використання пестицидів для захисту сільськогосподарських культур під час їх вирощування від шкідників і хвороб, яка законодавчо дозволена для присутності в продуктах харчування, сільськогосподарських культурах, продуктах переробки або кормах для тварин.
Країна також може встановити низький MRL або навіть нульовий допуск (відсутність залишків пестицидів у продукті) у випадках, коли хімічна речовина не зареєстрована в цій країні, або якщо хімічна речовина вже використовується на кількох культурах і широко споживається в цій країні, або якщо хімічна речовина поступово припиняється. Малюнок 1 є гіпотетичним прикладом (для уявної хімічної речовини), щоб проілюструвати, як сукупні залишки на різних харчових продуктах можуть сприяти прийнятному щоденному споживанню хімічної речовини.
Рисунок 1. Гіпотетичний приклад, який показує, як залишки пестицидів сприяють прийнятному добовому споживанню в типовому раціоні в трьох різних країнах.
У країні A (рисунок 1) хімічна речовина X зареєстрована для використання на винограді та десяти інших культурах, а також на птиці та худобі. Утримання залишків нижче MRL для кожної культури означає, що накопичені залишки не перевищуватимуть ADI. Дозвіл на використання Chemical X на новому врожаї додасть більше залишків до середнього раціону. Подібним чином збільшення максимально допустимої кількості залишків на винограді призведе до того, що сукупні залишки пестицидів перевищать ADI.
У країнах B і C (рис. 1) хімікат X використовується на меншій кількості культур. Існує можливість дозволити використовувати Chemical X на більшій кількості культур. Країна B повинна вирішити, чи встановлювати MRL і дозволити використання хімікату X на винограді, чи дозволити хімікат X використовувати натомість на інших культурах, які можуть мати більшу культурну (з точки зору харчових традицій) та/або комерційну значимість у цій країні. Необхідно пам'ятати, що загальна кількість залишків пестицидів не повинна перевищувати ДДП.
Період очікування - це мінімальний інтервал (у днях), дозволений між останнім обприскуванням і збором врожаю. Це дає час, щоб залишки пестицидів розклалися до прийнятного безпечного рівня. Термін очікування повинен бути вказаний на ярлику на упаковці пестициду та в інструкції по його застосуванню.
Хто встановлює термін очікування?
Австралійське управління пестицидів і ветеринарної медицини (APVMA) встановило період очікування (WHP) для кожної хімікати на кожній культурі на основі:
■ дані про розкладання залишків пестицидів, надані хімічним підприємством;
■ час внесення, що відповідає біології шкідників або патогенів;
■ Австралійський MRL і допустима добова доза (ADI)
■ Експортна вартість MRL, особливо для провідних експортних культур країни
Іноді інструкції на етикетці передбачають обробку перед збором урожаю, щоб переконатися, що на плодах не залишилося залишків пестицидів.
Порівняйте час очікування інсектициду Мовенто: для салату (7 днів) і винограду (20 днів).
Іноземні ринки перевіряють продукцію, що поставляється, і можуть накласти суворі штрафи на виробників або країни-імпортери, які порушують стандарти MRL. Зокрема, у Китаї, Японії та Таїланді відбулися значні зміни в точності та доступності скринінгу кількох залишків пестицидів. Зараз у Китаї використовується тест на залишки пестицидів, який включає 440 хімікатів (за винятком лише одного хімікату, який використовується в австралійському винограді). Європейське агентство з безпеки харчових продуктів протестувало 10 884 зразки 11 видів продукції, включно з виноградом, і виявило 164 залишки пестицидів. Аудит виявив, що залишки пестицидів перевищують MRL у 1,7% столового винограду, але численні залишки пестицидів були виявлені нижче MRL у 58,3% столового винограду.
Де виробники можуть перевірити зразки свого винограду на залишки пестицидів?Цей аналіз проводять спеціалізовані лабораторії. Багато лабораторій рекламують скринінг на кілька залишків пестицидів, але більшість мають лише дуже загальний список хімікатів, переважно більш відомих старих хімікатів. Небагато лабораторій випробовують нові хімікати, які використовуються для захисту винограду від шкідників і хвороб.
Підведення підсумківПрипустимо, що виноград підлягатиме багаторазовому скринінгу в точках надходження на експортні ринки. Які ваші дії?
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\