Наукове забезпечення сталого ведення виноградарської галузі

Л.В. Кравченка ДУ ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенка Російської сільськогосподарської академії
Наведено дані про стан виноградарства в Росії, розглянуто існуючі проблеми, які необхідно вирішити ГНУ ВНІІВіВ найближчим часом з урахуванням поточної ситуації у виноградно-виноробній галузі.
Виноградарство — одна з галузей рослинництва, що розробляє способи регулювання розвитку рослин винограду з метою отримання високих і сталих урожаїв, забезпечення населення свіжим виноградом, а виноробної, консервної та кондитерської промисловості — сировиною. Після підйому в 80-х роках і занепаду в результаті антиалкогольної кампанії і подальшої політичної та економічної перебудови країни йде неухильний процес деградації галузі, яка протягом багатьох років була одним з наповнювачів російської скарбниці, яка для багатьох виноградарських регіонів досі є щедрим донором податків у бюджет. В даний час виноградарство і виноробство настільки близько підійшли до фатальної межі, що деякі гарячі голови ставлять питання: бути чи не бути російському виноградарству?
У Російській Федерації площа виноградників у 2003 р. становила 72,0 тис. га (рис. 1), валовий збір винограду в 2003 р. досяг 327,3 тис. т (табл. 1).

Малюнок 1 - Площі виноградників по суб'єктах Російської Федерації на початок 2004 року.
Таблиця 1 - Валовий збір винограду по суб'єктах Російської Федерації
У тисячах тонн

У Росії промислове виноградарство ведеться в 175 спеціалізованих виноградарських господарствах. У 87 з них здійснюється первинна переробка винограду та виготовляються виноматеріали, вина та інша продукція. Вторинним виноробством займається понад 400 підприємств. У галузі зайнято понад 30 тисяч осіб.
Виробництво винограду і первинне виноробство зосереджені в Південному федеральному окрузі.
Різке скорочення виробництва винограду призвело до значного скорочення виробництва натуральних вин та інших продуктів переробки. За даними Департаменту харчової і переробної промисловості Мінсільгоспу РФ, виробництво виноградного вина в Росії за останні 3 роки становить 20-25% від потужностей виноробних підприємств. Виробництво витриманих вин стало економічно невигідним. Через це сучасний винний ринок переповнений неякісними, фальсифікованими вином і виноматеріалами, шкідливими для здоров'я людини.
Дефіцит матеріальних і фінансових ресурсів, у тому числі обігових коштів, призвів до масових порушень технології вирощування винограду. Значно знизився попит на науково-технічні розробки та їх освоєння у виробництві.
Під час перебудови в Росії розсадницька база була зруйнована, немає заводів з виробництва виноградарських машин і інструментів, і необхідні термінові заходи щодо вирішення проблеми реконструкції і технічного переоснащення виноробних заводів.
За останні роки гострота кризи в галузі дещо зменшилася і спостерігаються позитивні зміни. Починаючи з 2001 року у всіх виноградарських регіонах країни (особливо в Дагестані, Ставропіллі та на Кубані) стабільно зростає посадка нових насаджень (рис. 2).

Рисунок 2 – Динаміка площ посадок виноградників
Проте темпи зростання виноградних насаджень все ще дуже низькі і не мають істотного впливу на виробництво винограду в країні.
У структурі товарообороту вітчизняна алкогольна продукція займає менше 20%. У Росії населення старше 18 років (потенційні споживачі вина) становить близько 100 млн осіб. При середньому фактичному споживанні вина на душу населення на рік 13,5 л абс. алк. на рік (67 л в перерахунку на вино) необхідно виробити 670 млн дал, а вітчизняної сировини вистачає лише на 14-15 млн дал вина, тобто трохи більше 2% (табл. 2, 3). Таким чином, місткість ринку
вино має майже необмежені можливості для вітчизняних виробників та імпорту (табл. 3).
Таблиця 2 - Споживання алкогольних напоїв в Російській Федерації з 1985 по 2001 рр.
У мільйонах декалітрів

Таблиця 3 - Виробництво і продаж виноробної продукції в Росії
У мільйонах декалітрів

В цілому близько 50% виноробної продукції, що продається в Росії, є імпортним, і спостерігається стабільна щорічна тенденція зростання на 20-30%. Крім того, слід зазначити, що часто якість як вітчизняної, так і імпортної продукції залишає бажати кращого (табл. 4).
Таблиця 4 - Забраковані та знижені сорти алкогольних напоїв та пива (у відсотках до обсягу перевірених товарів)

У зв'язку з виконанням програми розвитку промисловості на 2002-2010 рр. ситуація поступово змінюватиметься, тобто виробництво та реалізація виноробної продукції вітчизняного виробництва зростатиме, а її імпорт зменшуватиметься.
На думку експертів, винний ринок є одним з динамічно розвиваються секторів російської економіки. Його потужність визначена в 300 мільйонів літрів на рік, але споживання на душу населення поки становить лише 2,7 пляшки. До 1985 року на ринку країни домінували вина з місцевих сортів винограду. Після антиалкогольної кампанії виробництво вина скоротилося на 80% і досі не відновилося.
Тим часом в Росії намітилася тенденція до збільшення споживання менш міцних алкогольних напоїв, що призвело до зростання імпорту вина. Перевага віддається червоним винам. У Москві на них припадає 71% продажів усіх вин, в інших регіонах - 64%. Питома вага білого вина становить відповідно 25 і 33%, а рожевого - 3 і 4%. У сегменті ринку низько- та середньовартісної продукції найбільше представлені напівсухі вина, а у сегменті елітних товарів – сухі вина.
Частка споживання напівсухих вин в Москві і регіонах Росії становить відповідно 49,7 і 50,9%, сухих - 0,4 і 0,7%, напівсолодких - 41,1 і 25,6%, солодких - 7,1 і 21,7%. Лідирують порівняно недорогі вина вартістю 80 рублів. за пляшку з Молдови, Грузії та інших сусідніх країн.
Позитивним зрушенням в галузі сприяли заходи Уряду РФ щодо державної підтримки агропромислового комплексу, цілеспрямована робота Мінсільгоспу РФ і суб'єктів Південного федерального округу з вирішення проблем, що виникають в галузі. Підприємства адаптуються до ринкових умов, змінюється психологія управління. Багато підприємств виходять з кризи і поступово нарощують обсяги виробництва. Зросла увага іноземних та вітчизняних інвесторів.
Удосконалюється система державної підтримки аграрного сектору. За коротко- і середньостроковими (до 5 років) кредитами, залученими підприємствами і організаціями агропромислового комплексу в російських банках, введені субсидовані процентні ставки з поверненням з федерального бюджету 2/3 облікової ставки ЦБ РФ. Ця схема підвищила доступність кредитних ресурсів. Заходи захисту російських виробників почали застосовуватися ширше шляхом введення відповідних мит на імпортні продукти харчування та сировину, які використовуються вітчизняними підприємствами для виробництва продуктів харчування.
З метою стимулювання виробництва натуральних вин з 1 січня 2003 р. акцизний податок на них знизився з 3,52 до 2 руб. за 1 літр (майже в 1,8 рази), шампанське та ігристі вина - з 10,58 до 10,50 руб. (за 8 коп.). У 2004 році ставка на шампанське та ігристі вина залишилася на колишньому рівні, а на натуральні вина зросла до 2,20 руб. (на 10%). У липні 2002 року були внесені зміни до Федерального закону «Про державне регулювання виробництва і обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції».
Російське виноградарство має значний потенціал, який може істотно вплинути на стабілізацію і розвиток виноградарської і виноробної промисловості країни. Його науковий супровід здійснює ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенко (Новочеркаськ), СКЗНИИСиВ (Краснодар), Анапа ЗОС ВІВ (Анапа), Дагестанський НИИВиВ (Дербентська область), Дагестанський НДІ сільського господарства (Махачкала), Всеросійський науково-дослідний інститут генетики і селекції плодових рослин ім. І.В. Мічуріна (Мічурінськ), Оренбурзька дослідна станція. садівництва і виноградарства, Далекосхідної та Кримської дослідних станцій ВІР. Вчені Кубанського державного аграрного університету, Московської сільськогосподарської академії імені К.А. роблять великий науковий внесок у виноградарство. Тімірязєва, Дагестанського і Донського державних аграрних університетів. Науково-дослідні роботи з виноградарства і виноробства (первинна переробка) координуються головною установою - ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенка під керівництвом секції виноградарства Відділення рослинництва РАСГН.
Робота науково-дослідних установ і університетів спрямована на розробку теоретичних основ і створення технологій сталого виробництва винограду. Шляхом гібридизації в результаті сортодослідження створено та виділено десятки нових сортів винограду, які найбільше відповідають вимогам виробництва в конкретних природних умовах, здатні давати високі врожаї та високоякісні продукти переробки винограду, швидко виправдовують витрати праці та коштів на посадку та вирощування насаджень.
Нові сорти, стійкі до хвороб і шкідників, дозволяють у 2-3 рази знизити пестицидне навантаження на навколишнє середовище, а їх підвищена морозостійкість дозволяє скоротити затрати праці та застосовувати інтенсивну технологію вирощування винограду з широким застосуванням засобів механізації.
Однією з головних проблем російського виноградарства є кліматичні умови. Більшість виноградарських районів країни розташовані на північній межі промислової культури винограду, тому основним шляхом вирішення питання сталого вирощування винограду (за винятком відбору зимостійких сортів) є правильне і грамотне розміщення виноградних насаджень у зоні, підзоні та мікрозоні, їх вирощування з урахуванням усіх екологічних факторів, районування та спеціалізація на основі визначення всіх природних факторів.
Дослідження в цьому напрямку потребують найбільшої уваги. Необхідно сконцентрувати зусилля науковців і на основі наявних розробок у найближчі 2-3 роки створити методику комплексної оцінки екологічних факторів виноградарських зон, провести аудит існуючого розміщення сортів, ампелоекологічну паспортизацію та розробити довгострокову програму розміщення та розвитку виноградарства і виноробства в країні, яка стане основою сталого виноградарства в майбутньому.
При цьому пильну увагу слід приділяти створенню мікрозон високоякісного виноробства, виробництва вин контрольованих найменувань за місцем походження, здатних конкурувати з аналогічною продукцією на внутрішньому та зовнішньому ринках.
Наші галузеві організації мають значний науковий потенціал, але вирішення всіх проблем галузі пов’язане з додатковими матеріальними витратами. Відсутність солідних замовлень та матеріальних стимулів призвела до дуже важливої ​​проблеми – нестачі кадрів для виноградарства та виноробства (табл. 5, 6).
Таблиця 5 - Підготовка фахівців виноградарства в Росії

Продовження таблиці 5

Таблиця 6 - Підготовка фахівців виноробства в Росії

Продовження таблиці 6

Для ефективнішого впливу науки на науково-технічний прогрес у галузі необхідно підвищувати кваліфікацію кадрів, готувати нові кадри виноградарів і виноробів як вищого, середнього, так і нижчого рівня. Ця проблема актуальна для всієї галузі в цілому. Провідні вчені, завідувачі наукових відділів НДІ, переважно передпенсійного та пенсійного віку. У спеціалізовані виноградарські господарства приходить все менше виноградарів і виноробів зі спеціальною освітою.
На думку багатьох вчених, завданням науки в найближчі 10-15 років має бути розробка технологій, які дозволять знизити різного роду втрати при вирощуванні винограду, його трудомісткість і запобігти різкому падінню родючості ґрунту. Нові технології повинні дозволяти максимально використовувати ресурси навколишнього середовища і не завдавати шкоди навколишньому середовищу.
Пріоритетними напрямами наукових досліджень є: - створення нового покоління зимостійких імунних продуктивних сортів винограду високої якості, що є основою адаптивного виноградарства Росії, та ефективних методів їх прискореного розмноження;

Звичайним посадковим матеріалом засаджують практично всі існуючі насадження в Росії, ним же висаджують і нові посадки. Внаслідок цього на виноградниках поширені хронічні вірусні, мікоплазмові та бактеріальні захворювання, які постійно знижують кількість і якість урожаю, спричиняють раннє проріджування та часту пересадку насаджень. Позбутися цих негативних явищ можна лише засадивши нові промислові насадження сертифікованим садивним матеріалом та навівши лад у розсадництві. Система його вирощування повинна базуватися на досягненнях селекції та біотехнології. Вчені ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенко. Молоді вчені мають сприяти вирішенню важливих для галузі проблем:

Підвищення рівня науково-технічних досягнень дасть змогу більш повно реалізувати високий біологічний потенціал виноградної рослини та створити високорентабельну виноградарсько-виноробну галузь, а отже, покращити постачання населення свіжим виноградом та високоякісною виноробною продукцією. Усе це має бути зроблено у дуже стислі терміни, оскільки вже втрачено час на підготовку матеріально-технічної бази та кадрів.
Підсумовуючи вищесказане, можна констатувати початок періоду позитивних змін у виробництві винограду, спостерігається динамічне зростання площ виноградників, збільшуються обсяги виробництва. Державна наукова установа ВНІІВіВ має можливість успішно вирішувати завдання, поставлені в Програмі розвитку промисловості на 2006-2010 роки, і є надія, що нинішня ситуація у виноградно-виноробній галузі зміниться на краще.

За матеріалами науково-практичної конференції «Адаптивне управління виноградарством (селекція, розсадництво, технології вирощування, виноробство)», Новочеркаськ, 19-23 квіт. 2004 рік

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\