Нові червоні технічні сорти і форми селекції у ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенко

УДК 634.8:631.52
НОВІ ЧЕРВОНІ ТЕХНІЧНІ СОРТИ ТА ФОРМИ СЕЛЕКЦІЇ ВНІІВІВ ІМ. Я.І. ПОТАПЕНКО
І.Н. Сян, М.Г. Чекмарьова, Н.В.Матвєєва
Державна наукова установа Всеросійський науково-дослідний інститут виноградарства і виноробства ім. Я.І. Російська сільськогосподарська академія імені Потапенка, Новочеркаськ, Росія
Використання генетичних ресурсів корінного донського сортименту в генеративної селекції в поєднанні з новими сортами міжвидового походження істотно розширює можливості отримання нових високоякісних сортів, добре адаптованих до умов північної промислової зони виноградарства Російської Федерації.
За статистикою Інституту вина (Каліфорнія), за останні 25 років споживання вина в цілому скоротилося з 280 до 245 млн. гл., Водночас скорочується і виробництво цього напою (з 333 до 282 млн. гл.) [1]. Однак триваючий дисбаланс у виробництві та реалізації вина призвів до накопичення величезних запасів у сховищах Італії, Франції та Іспанії. Площа виноградників скоротилася з 9,8 до 7,8 млн га. Причому за останні 10 років найбільше викорчувано виноградників в Азербайджані (80%), Словаччині, Угорщині, Сирії (34-40%), Грузії, Україні (17-18%). Останніми роками світовий виноградно-винний бізнес зазнає значних трансформацій. Поряд зі зменшенням площ виноградників у Європі вони значно зросли в Китаї (125%), Новій Зеландії (150%), Чилі, Австралії, Бразилії (34-59%) та інших країнах. Масштабна пропаганда позитивного впливу червоних вин на здоров'я і довголіття людини дозволила досягти явного зростання споживання вина в США, Канаді, Японії та Індії. Д. Поло повідомляє, що в США внесок винного бізнесу в економіку країни незабаром досягне $100 млрд і його популярність неухильно зростає. Власниками виноробень є лікарі, юристи, актори, програмісти, люди різних спеціальностей. Тільки за останні 3 роки в США було створено близько 1,5 тис. нових виноробень. Можливості збільшення тривалості та якості життя стають все більш реальними завдяки розширенню засобів лікування та профілактики старіння організму людини. Дієтологи зазначають про необхідність урізноманітнити асортимент споживаних продуктів, щоб організм людини мав максимальну можливість вибору найбільш корисних для нього речовин. У цьому різноманітному переліку має бути місце і для високоякісних червоних вин, багатих фенольними речовинами в легкозасвоюваній формі, на відміну від великої кількості рослин, з яких вони не можуть засвоюватися організмом людини.
Фенольні сполуки, будучи найпоширенішими продуктами метаболізму рослин (зернових, овочевих, олійних, плодових культур), виконують у них протирадіаційну та антибактеріальну функції. Переходячи в сусло в результаті бродіння на меззі, вони істотно впливають на формування смаку і кольору вина. Кожен із численних компонентів фенольних речовин вносить свій внесок. Дослідження виноматеріалів із червоних технічних сортів винограду та прямих гібридів
виробники показали, що для перших характерні олігомерні, а для других полімерні форми проантоціанідинів [2]. Водночас автори вважають, що високі органолептичні показники вина (м’який, гармонійний смак, з легкою терпкістю та терпкістю) зумовлені наявністю переважно олігомерних форм проантоціанідинів. Дегустаційні оцінки червоних вин безпосередньо залежать від ряду фізико-хімічних характеристик. Масова концентрація альдегідів і ефірів 32 і 21% відповідно зумовлює високу дегустаційну оцінку вина. Внесок масової концентрації катіонів амонію та натрію оцінюється в 16 і 12 % [3].
Тому підбір технічних сортів винограду необхідно проводити одночасно з цілеспрямованим дослідженням компонентів соку і вина, які позитивно впливають на аромат, смак і дієтичні якості. Необхідність спільних досліджень селекціонерів і технологів зумовлена ​​широкими можливостями виявлення та відбору з величезної різноманітності старих і новостворених сортів тих, які містять найбільшу кількість речовин з вираженою антимікробною, противірусною, антиоксидантною дією та кардіопротекторною дією. Можливо, тоді енотерапія відродиться в повному обсязі.
У селекції червоних технічних сортів винограду, поряд з новими сортами міжвидового походження, широко використовують високоякісні аборигенні сорти Дону, які показали підвищену стійкість до несприятливих факторів біотичної та абіотичної природи. Це в першу чергу Цимлянський чорний і в меншій мірі Красностоп Золотовський. На їх основі отримані такі сорти і селекційні форми, як Вечірній, Циліндричний, Ажурний, Асторія, Нижньодонський, Цимлянський ранній, Цимлянський новий. Перевагою сортів, отриманих від такого типу схрещування, є значно більша врожайність і більш раннє дозрівання ягід (в середньому 10-15 вересня). Це особливо важливо, оскільки в умовах вегетації з підвищеною вологістю і ранніми осінніми заморозками на Дону складно отримати якісний урожай. У поєднанні з новими сортами міжвидового походження значно підвищено морозостійкість (до мінус 26-27°С), знижено ступінь ураження мілдью та оїдіумом до 1-2 балів. При цьому дегустаційні оцінки виноматеріалів, отриманих із нових сортів та елітних форм, знаходяться на рівні контрольних сортів Цимлянський чорний та Каберне Совіньон (рис. 1).

Рис. 1. Показники хімічного складу та органолептична оцінка вин з нових сортів винограду
Використання сорту Левокумський в генеративної селекції дає можливість знизити кислотність ягід в отриманих популяціях в цілому, що підвищує ефективність селекції перспективних червоних технічних форм з помірною кислотністю ягід. До таких сортів і форм відносяться Чорна перлина, Веста, Ключевська, Алена, Тонус, Донська (столова).
Всі вина, виготовлені з нових сортів і елітних форм винограду в умовах мікровиноробства у ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенко, відповідають вимогам ГОСТ Р 52523-06 «Вина столові і виноматеріали столові». Більшість досліджуваних зразків мають елегантний рубіновий колір, складний ягідно-фруктовий аромат, насичений, повний смак. Дегустаційні оцінки досліджуваних вин становлять у середньому 7,6-7,7 балів.
Таблиця
Урожай і умови вирощування червоних технічних сортів і форм

Показники міцності дослідних вин знаходяться в межах 10,7-13,8 % об. (Рис. 1). Показники міцності дослідних вин знаходяться в межах 10,7-13,8 % об. (Рис. 1). Найбільш алкогольними були зразки, приготовані із сортів Циліндричний (13,8 % об.), Коричневий (13,5 % об.), Нижньодонський, Вечірній, Асторія, Августа, Гламур, Алена (12,8 % об.). Ці сорти, що мають найбільший потенціал цукронакопичення в поєднанні з помірною кислотністю, також перевершують інші дослідні форми за кількістю екстрактивних і барвних речовин. Так, кількість даного екстракту у винах із циліндричного винограду становить 31,2 г/дм3,
Коричневий - 28,3 г/дм3, Нижнедонской, Алена, Гламур - 28,2 г/дм3, Вечірній - 27,5 г/дм3, Августа, Асторія - 26,5 г/дм3.
Таким чином, виділені нами нові сорти та форми мають достатній потенціал для виробництва типових червоних вин і можуть бути використані у високоякісному виноробстві.

Література

За матеріалами Міжнародної науково-практичної конференції «Науково-прикладні аспекти розвитку виноградарства і виноробства на сучасному етапі» - Новочеркаськ, ВНИИВиВ ім. Я.І. Потапенко, 2009

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\