Товарів: 0
На суму: 0 грн
Бейбулатов Магомедсайгит Расулович, кандидат сільськогосподарських наук, завідувач кафедри агротехніки;
Бойко Володимир Олександрович, молодший науковий співробітник відділу агротехніки
Державна бюджетна установа "Національний науково-дослідний інститут винограду і вина "Магарач"
ПЕРСПЕКТИВИ НОВИХ СТОЛОВИХ СОРТІВ ВИНОГРАДУ НА ОСНОВІ ЇХ КОМПЛЕКСНОЇ ОЦІНКИ
На основі вивчення агробіологічних, увологічних показників і характеристик товарної якості дано комплексну оцінку перспективності нових столових сортів винограду Шоколад, Ред Глобус і Пам’яті Негруля при вирощуванні в умовах промислових виноградників гірсько-долинної зони Республіки Крим. За результатами комплексної оцінки розраховано значення показників потенційної перспективності для досліджуваних сортів.
Ключові слова: столовий виноград; нові сорти; оцінка перспективності сортів; індекс потенційних перспектив.
вступ.Для розвитку виноградарства як галузі агропромислового комплексу необхідно вдосконалювати сортовий склад насаджень і технологію вирощування винограду.
В результаті багаторічної виробничої практики в господарствах Кримського півострова сформувався індивідуальний сортовий склад винограду в насадженнях, але в деяких випадках він не відповідає сучасним вимогам споживчого ринку [1-3].
Розширення та вдосконалення існуючого сортименту столового винограду, а також моделювання конвеєрів вимагають дослідження перспектив нових сортів столового винограду. Водночас реальну перспективність і потенціал того чи іншого сорту в умовах конкретної зони вирощування винограду та застосовуваної агротехніки можна охарактеризувати низкою характеристик і показників. Але найбільш значимі характеристики сорт отримує лише на основі комплексної оцінки, яка включає агробіологічні, увологічні та комерційні показники.
Слід зазначити, що екологічні умови місцевості, а також використовувані агротехнічні прийоми вирощування можуть посилювати або послаблювати прояв комплексу показників, що характеризують сорт. Цей факт підтверджується досвідом роботи з інтродукції винограду в багатьох регіонах світу [4]. Таким чином, при оцінці нових сортів важливо враховувати умови природно-кліматичної зони, елементи застосовуваної агротехніки і, звичайно, комплекс агробіологічних, увологічних показників і товарних якісних характеристик.
Важливо відзначити, що найбільш точну і повну оцінку сорту можна отримати лише при вивченні його у виробничих умовах. «Остаточна придатність виду і сорту для вирощування в нових умовах підтверджується безпосереднім досвідом», — зазначав академік Н.І. Вавілов [5]. Таким чином, вивчення перспектив нових столових сортів в умовах виноградарських зон Республіки Крим є актуальним завданням. У зв’язку з цим з метою апробації методики оцінки перспективності столових сортів та їх комплексної характеристики досліджено нові столові сорти винограду середнього терміну дозрівання.
Дослідження проводили на виробничих ділянках ДП «Морське» ГК «Массандра», як контроль використовували сорти Шоколад, Червоний Глобус, Пам’яті Негруля та сорт Мускат гамбурзький. Ділянки поливні, мають південну експозицію. Культура неприхована. Схема посадки 3,0 х 1,25 м. Формування - кордон на середньому стовбурі. Система наведення — вертикальна шпалера.
Агробіологічні дослідження проводили за методикою М.А.Лазаревського. [6] агробіологічні показники враховували на фазі ізоляції суцвіть винограду; досліджували такі показники: кількість суцвіть на розвиненому (К1) та плодоносному (К2) пагоні; Визначення середньої довжини пагона проводили методом фотометричних вимірювань за Амірджановим А. Г. [7]; розмір визрілої частини та загальний приріст пагонів визначали методом лінійних вимірювань у кінці вегетації. Облік врожаю проводили шляхом зважування та підрахунку кистей винограду, зібраного з 20 типових облікових кущів кожного варіанту.
Увологічні критерії визначали за загальноприйнятими методами: середня маса грона – діленням маси врожаю з оглядових кущів на кількість зібраних з цих кущів грон [8]. Щільність грон визначали шляхом розрахунку коефіцієнта щільності за методикою оцінки товарності винограду з урахуванням поправочного коефіцієнта [9].
Товарні критерії якості визначали такими методами: масову концентрацію цукрів - рефрактометром, в польових умовах і ареометром в лабораторії згідно з ГОСТ 27198-87 [10]; масова концентрація титрованих кислот - методом титрування розчином натрію їдкого за ГОСТ 25555.0-82 [11];
Дегустаційну оцінку проводили за такими органолептичними показниками якості: зовнішній вигляд і ошатність грона, смак і аромат, а також властивості шкірки і м’якоті [8]. Розмір ягід визначали шляхом лінійного вимірювання довжини і ширини ягід за допомогою штангенциркуля.
Розрахунок індексу потенційної перспективності сортів проводили відповідно до «Методичних рекомендацій щодо оцінки перспективності столових сортів винограду» [12].
Таблиця 1
Порівняльна характеристика агробіологічних показників нових столових сортів, Судак, ДП «Морське», 2012-2014 рр.
У рамках комплексної оцінки перспектив нових столових сортів досліджено три групи показників: агробіологічні, увологічні та товарні показники якості; Для кожного показника наведені фактичні значення та його оцінка в балах, що дає можливість встановити показник потенційної перспективності сорту.
Як показав аналіз агробіологічних характеристик досліджуваних сортів винограду (табл. 1), за умов вирівняного навантаження нові столові сорти характеризуються вищими фактичними значеннями коефіцієнта плодоношення (К1) та врожайності (К2) порівняно з контрольним сортом. За значенням цих показників досліджувані сорти розподілилися наступним чином: сорт Шоколадний - К1 = 0,69 і К2 = 1,41, сорт Ред Глобус - К1 = 0,55 і К2 = 1,21, сорт Пам'яті Негрул - К1 = 0,59 і К2 = 1,24, контрольний сорт Гамбурзький Мускат - К1 = 0,42 і К2 = 1,08.
За показником «інтенсивності росту пагонів» сорти Шоколадний (2,54 м) і Пам’яті Негруля (2,70 м) суттєво переважали контроль Мускат гамбурзький (1,63 м). Сорт Ред Глобус (1,49 м) за цим показником поступався контрольному.
Ступінь визрівання пагонів досліджуваних сортів коливався в межах 91,2 % (сорт Ред Глобус) – 94,4 % (сорт Шоколадка).
За врожайністю та виходом стандартної продукції нові сорти перевершували контрольний.
Максимальною урожайністю в розрізі досліджуваних сортів характеризувались сорти Ред Глобус (20,6 т/га) та Шоколад (17,4 т/га), вихід стандартної продукції становив 92,6 %.
Оцінка отриманих значень основних агробіологічних показників у балах дозволила розрахувати фактичну суму балів за групою агробіологічних показників (∑Agr.fact): сорт Шоколадна – 25 балів, сорт Пам’яті Негруля – 23 бали, сорт Ред Глобус – 22 бали, контрольний сорт Мускат Гамбурзький – 18 балів, при цьому максимальна сума балів за групою агробіологічних показників (S-Agr.max) - 30 балів.
При характеристиці увологічних показників досліджуваних сортів використовували диференційовану шкалу оцінки увологічних показників. За розміром ягоди (табл. 2) усі дослідні варіанти можна віднести до групи сортів з дуже великими ягодами відповідно до технологічних вимог до столових сортів винограду.
Таблиця 2
Увологічні показники нових столових сортів винограду, Судак, ДП «Морське», 2012 - 2014 рр.
Примітка: * - середній розмір ягоди - довжина/ширина; K* - коефіцієнт щільності кластерів з урахуванням поправочного коефіцієнта, г/дм3
Аналіз даних про масу 100 ягід і масу грона показав, що досліджувані сорти мають великі ягоди і, як наслідок, характеризуються високими значеннями середньої маси грона.
За запропонованою шкалою оцінки увологічних критеріїв столових сортів середній розмір ягід нових сортів можна оцінити в 5 балів, контрольного сорту – 4 бали. Досліджувані сорти розподілені за середньою масою 100 ягід
наступним чином: сорт Ред Глобус - 667,0 - 3 бали, сорт Шоколад - 583,0 г - 3 бали, сорт Меморі Негрул - 531,0 - 3 бали та контрольний сорт - 264,0 г - 1 бал.
Середню масу грона досліджуваних сортів оцінювали аналогічно: сорти Ред Глобус, Шоколадний і Пам’яті Негруля оцінили в 4 бали, контрольний сорт – Мускат гамбурзький (К) – 2 бали.
Значні значення маси 100 ягід і маси грона визначили пропорційно високі коефіцієнти щільності грона.
Підсумовування балів за чотирма основними увологічними показниками (табл. 2) дало змогу оцінити досліджувані сорти за такими значеннями фактичних сум балів за групою увологічних показників (∑Ув. факт.: сорти Ред Глобус і Шоколадний – 14 балів, Пам’яті Негруля – 15 балів і контрольний сорт – Мускат гамбурзький – 10 балів з максимальною кількістю бали за групою увологічних показників (∑Uv.max.) - 20 балів.
Результати досліджень представлені в табл. 3, відображено рівні кондиційних показників нових столових сортів винограду, встановлено, що контрольний сорт Мускат гамбурзький характеризувався максимальною оцінкою смаку та аромату – 4,5 бала, що зумовлено наявністю мускатних нот у смаку. Досить високі оцінки за смак і аромат отримали сорти Шоколад і Ред Глобус.
За масовою концентрацією цукрів сорт Червоний глобус (148,0 г/дм3) оцінений у 2 бали, сорт Шоколад (172,0 г/дм3) і Пам’яті негруля (166,0 г/дм3) – 3 бали, сорт Мускат гамбурзький (191,0 г/дм3) – 5 балів.
Масова концентрація титрованих кислот досліджуваних сортів оцінена в 5 балів.
Оцінка зовнішнього вигляду грон і ягід нових сортів склала 5 балів, контрольного сорту Мускат гамбурзький – 4 бали.
Оцінка смаку та аромату сортів Червоний глобус (4,2 бали), Шоколадний (4,2 бали), Гамбурзький мускат (4,5 бали) за шкалою оцінки характеристик продукції склала 5 балів, сорту Пам’ять Негрула (3,8 бала) – 4 бали.
За оцінкою консистенції шкірки та м’якоті ягід досліджувані сорти розподіляються наступним чином: сорти Ред Глобус, Шоколад і Пам’яті Негруля – 5 балів, контрольний сорт Мускат гамбурзький – 4 бали.
Так, підсумовування балів за п’ятьма основними показниками товарної якості (табл. 3) дало змогу оцінити досліджувані сорти такими значеннями фактичних сум балів за групою показників товарної якості ∑Товарний факт: сорти Шоколад і Мускат гамбурзький – 23 бали, сорт Ред Глобус – 22 бали та сорт Пам’яті Негруля – 21 бал, з максимальною сумою балів. для групи комерційних показників ∑Item.max) - 25 балів.
Аналіз агробіологічних, увологічних показників та характеристик товарної якості нових столових сортів дав змогу розрахувати індекс потенційної перспективності кожного сорту. Для розрахунку використано формулу: де IPP – індекс потенційної перспективності; ∑факт - фактична кількість балів; ∑max - максимально можлива сума балів за обраними показниками.
Таблиця 3
Порівняльна характеристика товарних показників якості нових столових сортів, Судак, ДП «Морське», 2012-2014 рр.
Фактична кількість балів (∑факт) розраховується за формулою:
, де S факт. - фактична сума балів; ∑Сільськогосподарський факт. - фактична сума балів за групою агробіологічних показників; ∑Uv.факт. - фактична сума балів за групою увологічних показників; ∑ Товарознавчий факт. - фактична сума балів за групою товарних показників.
Розрахунок індексу потенційної перспективності дав змогу оцінити досліджувані сорти наступним чином: сорти Шоколад (IPP = 0,83) та Пам’яті Негруля (IPP = 0,80) оцінено як дуже перспективні сорти, сорт Червоний Глобус (IPP = 0,79) – як перспективний, контрольний сорт Мускат Гамбурзький (IPP = 0,67) - як досить перспективний.
Висновки. На основі комплексної оцінки розраховано значення індексів потенційної перспективності (ІПП) для досліджуваних сортів. Результати комплексної оцінки нових столових сортів свідчать про їхню перевагу над контрольним сортом Мускат гамбурзький, що дозволяє рекомендувати сорти Шоколад, Пам’яті Негруля та Ред Глобус до впровадження в існуючий асортимент.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\