Піно нуар: стиль, який люблять виробники в усьому світі

Піно Нуар є зіркою червоних вин і шампанського Бургундії. Вирощується по всій Європі та Новому Світі.


Фото С.І.Красохіної

Площа, яку займає Піно Нуар, становить 112 000 гап'ятийза площею виноградників сорт червоного технічного винограду в світі.

Трохи дивно, що Піно Нуар настільки популярний серед виноробів. Вирощувати непросто.

Піно Нуар - сорт, який погано переносить спеку інайкраще ростеу більш прохолодному кліматі. Але багатьох виноградарів приваблює витонченість цього винограду. І якщо їм вдасться знайти до цього підхід, винагорода буде велика.

Піно нуар - старовинний сорт винограду, згадки про який в Бургундії відносяться до 14 століття. У 15 столітті червоні вина з Бургундії високо цінувалися не тільки в своєму регіоні, але і французьким королем в Парижі.

Бордовий досі виробляєнайексклюзивніші виназ Піно Нуар.

Характер Піно Нуар

Це вино світло-червоного кольору, іноді дуже світлого, але в більш теплому кліматі воно може стати більш насиченим. Однак нехай колір вас не вводить в оману. Хороший Піно Нуар маєінтенсивний і складний аромат. Тут рідко виробляють міцні вина, особливо в Бургундії та інших країнах з прохолодним кліматом. У червоному вині з Бордо завжди має бути більше елегантності, ніж сили.

Піно Нуар зазвичай має освіжаючу високу кислотність, але низький рівень таніну. Вино з цього сорту вважається найкориснішим червоним вином.

INароматичні речовиниЗустрічаються тони полуниці, малини, вишні, фіалки. Іноді є відтінок прянощів і кави, але частіше він походить від витримки дуба, а не від винограду.

З віком вино може набути спокусливого характеру вологого лісового ґрунту та осіннього листя та оксамитового смаку.

Навіть якщо однією з відмінних рис винограду є його легкий стиль, не варто його звеличувати. Менш успішні вина Піно Нуар можуть бути занадто порожніми і занадто кислими, з сухим і різким смаком.

Піно Нуар у винограднику

Продуктивність - це природновідносно низький, але деякі виробники хочуть зробити його ще нижчим. На відміну від Каберне Совіньон, Піно Нуар вважається сортом, якийне виносить високої врожайності, принаймні, якщо ваша мета – якісне вино.

У теплішому кліматі Піно Нуар має тенденцію змінювати свій характер. Виноград дозріває швидше. Чим більше цукру у винограді, тим міцніше вино. Для деяких це означає нижчу якість Піно Нуар. Але є багато прикладів чудових вин Піно Нуардля теплого клімату, які на смак не схожі на бургундські, але навіщо їм бути, якщо зроблені зовсім в іншому місці?

Піно Нуарбутони раноі в прохолодних регіонах, таких як Шампань і Бургундія, тому може постраждати від весняних заморозків. Але суворі зими переносить добре.

Дозріває рано, що є перевагою, оскільки його можна збирати до осінніх дощів. Має невеликі щільні грона і досить тонку шкірку ягоди, що, на жаль, полегшує перенесення сірою гниллю у вологі роки. Він також чутливий до інших грибкових захворювань, тому бажано покращити провітрювання кущів, щоб вітер міг швидше висушити грона після дощів.

Піно нуар у підвалі

Звичайно, характер вина також залежить від того, чим займається виноробпід час і післяпроцес бродіння. Якщо ви зробите м’який віджим і бродите приблизно при 25˚C, ви отримаєте легке, елегантне вино.

Деякі виробники хочуть отримати від Піно Нуар якомога більше кольору та смаку. Вони досягають цього шляхом тривалого контакту зі шкіркою, іноді як до, так і після бродіння, бродіння при більш високих температурах, приблизно до 32˚C. Це даєнасичене, навіть потужне вино. Занадто сильний для тих, хто думає, що може читати газету через келих Піно Нуар.

Дорогий Піно Нуар часто витримуєтьсядубові бочки. Добре структуровані вина можуть впоратися з дубом, але важливо бути обережним, щоб дуб повністюне перехопивтонкий аромат червоних фруктів.

Франція

Піно нуар вирощується в Бургундії на площі близько 10 500 га. У Кот-д'Ор він займає 73% площі виноградників і майже всю площу в Кот-де-Нюї.

Червоні вина з Кот д'Ор сьогодні є одними з...найдорожчі вина Франції. Одними з найпрестижніших (і неймовірно дорогих) є вина Grand Cru від Domaine de la Romanée Conti (DRC).

Докладніше читайте тут: Що таке крю?

Піно Нуар в Шампані більше, ніж в Бургундії - більше 13 000 га. Цей сорт домінує на Монтань-де-Реймс і Кот-де-Бар. Його часто змішують з іншими сортами шампанського, Шардоне та Піно Меньє, але іноді сяють самі по собі в Blanc de Noirs. Шампанське з Піно Нуарбагата, щільна структура.

Піно Нуар також є червоним сортом апелласьонів Сансер і Ельзас. Вина тут легкі за стилем і частодуже світлий колір. Деякі виробники зараз більше зосереджуються на своїх червоних винах, і сьогодні є дуже хороші вина з цих регіонів. Проте варто оцінитилегкий стильчервоні вина

Сполучені Штати Америки

У Сполучених Штатах значно зросли посадки сорту Піно Нуар. В даний час виноград єтретєдля вирощування сорту в країні площею 25 000 га. Звичайно, більшість насаджень цього сорту знаходяться в Каліфорнії, а з винограду виходять фантастичні вина. Але точноОрегонОстанніми роками він привернув найбільшу увагу своїм Піно Нуар.

Перші кущі Піно Нуар в Орегоні були висаджені в 1965 році в долині Вілламетт. Цей регіон залишається центром виробництва піно нуар в Орегоні.

Німеччина

Піно нуар — червоний виноград, який найчастіше вирощують у Німеччині. Тут його кличутьSpätburgunder. Німеччина єтретій за величиноювиробник Піно Нуар у світі після Франції та США. Для країни, яка у більшості людей асоціюється з білими винами, Німеччина має досить багато червоного вина. Піно Нуар приголомшливо виходитьповні та гідні винав Ар, Рейнхессен, Рейнгау та деяких інших регіонах.

Нова Зеландія

Піно нуар є найбільш поширеним сортом червоного винограду в Новій Зеландії. Його вирощують у кількох регіонах країни, але найвідоміші вина Піно Нуар походять із Центрального Отаго на Південному острові. Француз Ферро, який приїхав сюди в 1863 році добувати золото, також посадив виноградні лози, які вважаються Піно Нуар, тому що він назвав своє вино «Бургундським».

Невеликий регіон Вайрарапа на Північному острові також виробляє винятковий Піно Нуар.

Чилі

Піно Нуар вирощують в Чилі. Більш прохолодні регіони, такі як Касабланка, Сан-Антоніо та Біо-Біо, мають чудовий Піно Нуар. Теплі дні, які змінюються прохолодними ночами, як, наприклад, у Касабланці, надають вину Піно Нуар приємну кислинку та свіжість.

Інші країни

Швейцарія, особливо регіон Вале, виробляє відмінний Піно Нуар.

Австралійський острів Тасманія має прохолодний клімат і виробляє відмінні вина Піно Нуар.

Факти про Піно Нуар:
  • Площі сорту Піно Нуар продовжують зростати по всьому світу.
  • Загальна площа посівів у світі: 277 000 акрів (112 000 га).
  • Основні країни-виробники: Франція, США, Німеччина, Нова Зеландія, Австралія, Чилі.

    • Характеристика вин: світлий колір, елегантність і витонченість, аромати червоних ягід, таких як малина, полуниця, вишня. Висока кислотність, низькі дубильні речовини. Іноді осіннє листя та гриби. Спеції та кава - при витримці в дубі.

    В. Карлссон дляForbes

    Більше на цю тему:

    Минуле, сьогодення та невизначене майбутнє Піно Нуар у Бургундії
    Довідник кращих сортів для виробництва шампанського
    Новозеландський Піно Нуар отримав найвищу міжнародну нагороду
    Вина Шардоне та Піно Нуар знаходяться під загрозою зміни клімату
    Що означає землистий тон у вині?



    Ще почитати:

    Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

    В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

    Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

    Ігристі вина

    Токайські вина

    У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

    Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

    Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
    https://privatnamarka.com/
    https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
    https://www.facebook.com/Privatnamarka
    https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\