Покращення сортименту Краснодарського краю за рахунок нових інтродукованих клонів

Поліпшення сортименту винограду Краснодарського краю за рахунок нових інтродукованих клонів
О. М. Ілляшенко, канд. сільськогосподарські науки; А. В. Дергунов, канд. сільськогосподарські науки; Є. В. ВОЛКОВА; С. А. Лопін; ю. А. Разживіна
Анапська зональна дослідна станція виноградарства і виноробства
Ключові слова: виноград, клон, сорт, інтродукція, якість вина, дегустаційна оцінка
Ключові слова: виноград, клон, сорт, інтродукція, якість вина, дегустаційна оцінка

Актуальність роботи полягає в тому, що в Краснодарському краї практично не виробляють власний посадковий матеріал, а тому для створення нових промислових насаджень виноградарі змушені використовувати посадковий матеріал з Італії, Франції, Німеччини, Сербії та інших країн, який в основному представлений клонами відомих сортів.
Клон як фенотип є результатом взаємодії генотип-середовище, ідентифікований як перспективний в одному наборі абіотичних і біотичних факторів. Найкраще адаптивні властивості та продукційний потенціал клонів проявляються в природних ґрунтово-кліматичних умовах місць їх виділення. При розміщенні в різних умовах вирощування клони можуть змінювати свої властивості як позитивно, так і негативно, тому, щоб запобігти можливим виробничо-економічним ризикам, необхідно знати реакцію нововведених клонів у нових умовах вирощування.

Мета роботи— виявити найбільш адаптивні та продуктивні клони в умовах Причорноморської зони виноградарства Кубані, провести порівняльне дослідження агробіологічних характеристик клонів сорту Мерло, показників продуктивності та якості врожаю винограду та виноробної продукції з метою вдосконалення сортименту промислових посадок винограду.

Об'єкт дослідження- колекція клонів сорту Мерло АЗОС ViV, розташована в типових умовах Анапської зони вирощування Краснодарського краю.
Рослини щеплені на підщепу Ріхтер 110, ґрунт – чорнозем карбонатний, ділянка богарна, закладена за схемою 3 х 1,5 м на двоплечовому кордоні Казенаве з висотою штамба 110 см. Система догляду загальноприйнята у виноградарстві. Фенологічні спостереження, агробіологічні дослідження, облік продуктивності сільськогосподарських культур та якості виноробної продукції проводили за загальноприйнятими методиками та методиками Північно-Кавказького науково-дослідного інституту водних ресурсів [1, 2].

Таблиця 1

Таблиця 2

Умови вирощування 2010-2011 рр. дещо відрізнялися один від одного. У 2010 році погодні умови були на рівні багаторічних даних. Літо посушливе і спекотне, урожай винограду якісний, тепла тривала осінь закінчилася природним опадом листя. У 2011 році була м'яка зима з невеликими морозами, холодна затяжна весна і спекотне посушливе літо. В результаті вегетаційний період винограду починався на 5-6 днів пізніше багаторічних даних, а повна фізіологічна стиглість ягід наступала на 7-10 днів пізніше середньобагаторічних показників. Урожай винограду був досить високим і якісним.

Фази вегетації досліджуваних клонів проходили в середньому за багаторічні періоди (табл. 1).

Проте на клонах 346 і 349 початок розпускання бруньок і всі наступні фази розвитку спостерігали на 2-4 дні раніше, ніж у контролі. До моменту дозрівання ягід різниця становила 4-7 днів. Найкоротший вегетаційний період спостерігався на клонах 181, 346, 349.
За терміном дозрівання Мерло і його клони відносять до середньопізніх сортів дозрівання. Клони Мерло мають коротший вегетаційний період, ніж стандартний сорт.

Таблиця 4

Відносно однакове навантаження бруньками на кущі досліджуваних клонів дало змогу виявити фенотипові ознаки клонів, і насамперед за характером прояву основних господарсько-цінних ознак. Основним навантаженням вважається навантаження пагонів (табл. 2).
Аналіз агробіологічних даних показує, що при відносно рівному навантаженні кущів клонів 346, 348, 349, 519 бруньок кількість розвинутих пагонів і плідних була на 43 % більшою, ніж на сорті-стандарті. Клони 181 і 343 мали показники на рівні контролю.
При оцінці продуктивності пагона, крім коефіцієнта плодоношення, велике значення має кількість грон на кущі та їх маса. Показники коефіцієнта плодоносності та плодоносності сорту Мерло та його клонів досить високі, але в контрольному варіанті на 0,2 менше. Найвищий коефіцієнт плодоносності та плодоносності відмічено на клонах 348, 349, 519 (1,8). Проведені фенологічні спостереження та агробіологічні дослідження свідчать про високий біопотенціал клонів 348, 349, 519 на фоні районованого сорту Мерло.
Придатність сорту для успішного вирощування на новому місці визначається з урахуванням комплексу господарсько-біологічних показників і властивостей. Основними критеріями оцінки сорту є його врожайність і якість продукції. Величина врожаю залежить від біологічних особливостей сорту, погодних умов, кількості грон і середньої маси грона (табл. 3).

Кількість грон і вага грона залежали від погодних умов. За цими показниками у 2010-2011рр. клони 346, 348, 349, 519 перевищували стандартний сорт на 25-32%, особливо клони 348, 349, 519: різниця у масі грона становила 20-36 г.

Урожайність з куща по клонах перевищує контроль на 1,63,8 кг. Найбільш урожайними є клони 348, 349, 519 (7,5-7,8 кг з куща, або 90,0-93,6 ц/га).
Важливим моментом у визначенні перспективності сорту є не тільки величина врожаю, але і його якість. У наших дослідженнях якість урожаю клонів 181, 343, 348, 349, 519 була на рівні сорту-стандарту, а цукристість ягід клону 346 перевищувала сорт-стандарт на 1,0 г/100 см3. З наведеного випливає, що цукристість ягід винограду на досліджуваних клонах суттєво не відрізняється від сорту-стандарту, за винятком клону 346. Отже, 346, 348, 349, 519 є перспективними щодо врожайності. Якість клонів Мерло висока і на рівні стандартного сорту.

Важливим результатом наших досліджень є оцінка якості виноматеріалів, отриманих в результаті переробки клонового врожаю.

Протягом усіх років досліджень готували дослідні зразки сухих червоних вин, у яких визначали об’ємну частку спирту етилового, масову концентрацію титрованих і летких кислот, цукрів і фенольних речовин, вміст екстракту, органічних кислот.
Згідно з отриманими даними, об’ємна частка етилового спирту у винах усіх досліджуваних клонів знаходиться в межах ГОСТу для натуральних сухих червоних вин (табл. 4).
Проте вино стандартного сорту Мерло показало найменший вміст алкоголю (11,41%) порівняно зі зразками клонів Мерло. Найбільша концентрація етанолу виявлена ​​у вині клонів Мерло 349 (12,46%) та 519 (12,21%). У вині з клонів 346 і 343 вміст алкоголю коливався від 11,73 до 11,79%; у вині клону 181 його вміст залишився 11,61 % і був на 0,2 % вищим за контроль. Слід зазначити, що всі досліджувані виноматеріали є досить алкогольними і являють собою мікробіологічно стійкі вина високої якості.
Масова концентрація титрованих кислот дослідних виноматеріалів була в межах ГОСТу (3-8 г/дм3) і становила від 5,34 до 6,63 г/дм3.

Таблиця 3

Найбільш кислими виявилися виноматеріали клонів 343 і 519 (6,63 і 6,45 г/дм3 відповідно). З точки зору рН, клон 346 виділявся як такий, що має найвищу активну кислотність, поряд з клонами 343 і 519.

Летюча кислотність у всіх зразках виноматеріалів була практично однаковою (в межах 0,51-0,54 г/дм3), що є допустимим за ГОСТом.
Одним з найважливіших компонентів червоних вин є фенольний комплекс, який визначає колір і структуру вина. Поліфенольні речовини є переважно потужними антиоксидантами. До найважливіших біологічних властивостей поліфенолів відноситься їх антимікробна дія. Будучи біологічно активними речовинами, поліфеноли підвищують гігієнічну цінність вин. У досліджуваних пробах найбільшу кількість фенольних речовин виявлено у виноматеріалі клону 519 (1688,3 мг/дм3). Дещо поступався йому за цим показником клон 343 (1641,5 мг/дм3). Усі досліджувані клони накопичували більше фенольних речовин, ніж контрольний сорт Мерло.

Таблиця 5

Дегустаційна оцінка виноматеріалів клонів Мерло

Вміст антоціанів у винограді залежить від енергії фотосинтезу. У винограді різних сортів і їх клонів вони накопичуються по-різному, що залежить від місця зростання винограду. У досліджуваних пробах найбільшу кількість антоціанів виявлено у виноматеріалі клону 519 (275,6 мг/дм3). Помітно поступаються за цим показником клони 346 і 348 (193,7 і 158,7 мг/дм3 відповідно), а найменшу кількість антоціанів виявлено в контрольному вині (154,2 мг/дм3).

Кількість екстракту у вині є найважливішим показником його якості, що визначає повноту смаку. За цим показником ідентифіковано клони 519 та 343 із вмістом даного екстракту 23,5 та 23,6 мг/дм3 відповідно. І за цим критерієм усі досліджувані клони перевершували стандартний сорт Мерло.

Концентрація і співвідношення органічних кислот є важливою характеристикою, яка несе інформацію про процеси, що відбуваються у вині. Шість основних органічних кислот (винна, яблучна, лимонна, бурштинова, оцтова і молочна) відіграють основну роль у формуванні смаку вина. У всіх зразках винна кислота переважає над яблучною, що сприятливо впливає на смакові якості вина (табл. 5). Його концентрація коливалася в межах 2,86-3,32 г/дм3.

Оцтова кислота служить природним вторинним продуктом спиртового бродіння. У малих концентраціях не робить негативного впливу на смак і аромат вина. У дослідних зразках масова концентрація оцтової кислоти мала (0,200,30 г/дм3) з максимальним значенням у контролі.

У досліджуваних виноматеріалах бурштинова кислота, яка благотворно впливає на організм людини, виявлена ​​в концентраціях від 1,60 до 1,05 г/дм3. Найбільшу його кількість виявлено у виноматеріалі клону 181 (1,60 г/дм3).

Яблучна кислота у винах, особливо молодих, сприяє утворенню так званої зеленої кислотності. Під час яблучно-молочного бродіння під впливом мікроорганізмів відбувається збагачення квіткового аромату молодого вина і пом'якшення його смаку за рахунок перетворення зеленої яблучної кислоти в м'яку молочну, тому співвідношення цих кислот є дуже важливим показником якості вина.

За співвідношенням яблучна/молочна кислоти найкраще показали себе клони 348, 181 та 343 (1,51, 3,45 та 3,95 відповідно). Найгіршим цей показник був у виноматеріалів клону 349 та сорту Мерло.
За роки досліджень встановлено, що вина з досліджуваних клонів сорту Мерло мають різні органолептичні показники та дегустаційні бали. Найвищі оцінки в 2010 році отримали вина з клонів 348, 349 і 519 (7,88, 7,89 і 7,85 бала відповідно), а також з клонів 181, 346, 343, оцінених на рівні стандартного сорту (7,75-7,82 бала). У 2011 році найнижчу дегустаційну оцінку мали вина сорту-стандарту (7,78 бала), а найвищу – з клонів 343, 346, 349 (8,05-8,01 бала), що перевищує оцінку вина сорту-стандарту на 0,27-0,32 бала.
За результатами 2-річних досліджень вино з усіх досліджуваних клонів отримало вищу дегустаційну оцінку порівняно з вином із сорту Мерло (див. рисунок). Найвищу оцінку отримали вина клонів 343, 346 і 349 (7,93-7,96 бала), нижчу – вина інших клонів, а найнижчу дегустаційну оцінку має вино сорту Мерло (7,78 бала).
Технологічна оцінка клонів, які показали високий адаптаційний потенціал, а також високу врожайність і якість винограду, дозволила виявити їх корисні генетичні властивості та здатність отримувати конкурентоспроможні вина, що робить їх перспективними і затребуваними у виробництві.

Ряд клонів сорту Мерло показує високу врожайність і якісний потенціал в умовах Анапа-Таманської зони Краснодарського краю. Для промислового вирощування на виноградниках цієї зони виноградарства слід рекомендувати клони 348, 349, 519, що відрізняються стабільними і високими врожаями доброї якості, і клон 346, який характеризується дуже хорошою якістю вина при відповідній технології переробки. Ці клони здатні виробляти високоякісні конкурентоспроможні вина в Чорноморському регіоні Краснодарського краю. У зв’язку з цим рекомендуємо Держсорткомісії включити дані клони до державного сортовипробування.

Список літератури

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\