Товарів: 0
На суму: 0 грн
СЕРЕДИНА осені. Не за горами перші заморозки. А на шпалерах ще десятки не зрізаних грон. Як продовжити їх використання хоча б до Нового року? Що з цього приводу говорить наука, які рецепти схвалені практикою?
Виноград - швидкопсувний продукт. Його свіже гроно важко зберігати (водяниста м'якоть, ніжна шкірка, неоднорідність ягід). Однак при дотриманні ряду умов його споживчі якості зберігаються до п'яти-шести місяців.
Перш за все, вибір сорту. Найкраще зберігаються грона винограду «Ювілейний Журавель» і «Дерсу Узала», «Молдова» і «Віерул», «Біруіпца» і «Кріулянський», «Мускат Олександрійський» і «Білий Тайфі», «Німранг» і «Агадай»... У моїй практиці навіть такий ранній (але довговічний) сорт, як «Захват», цілком зберігався до Нового року.
Важливе значення мають умови для їх вирощування. Більш високу лежкість мають грона, вирощені на супіщаних, щебеневих ґрунтах, достатньо забезпечених вапном. Сприятливі південні схили та експозиції, де більше накопичується цукру. Надлишок азоту шкідливий, фосфор і калій, мікроелементи (бор, цинк, йод, ванадій) приносять користь. Найкраща площа живлення 5-6 м2, навантаження врожаєм помірне (мінус 20-25% від норми). Кисті з потужних утворень (стара деревина) зберігаються довше; погано зберігаються ті, що з кущів менше семи років.
Основна вимога — повна стиглість (насичений колір, тонка і прозора шкірка, дерев'яниста ніжка, коричневе насіння, достатня солодкість, властивий сорту аромат). Недозрілі ягоди швидко в'януть і пліснявіють, перестиглі мають більше механічних пошкоджень і раніше гниють.
Знай правила збору! Тільки в суху погоду (вранці або ввечері). Не пошкоджуючи восковий (черевинний) наліт на ягодах. Відразу вузькими ножицями з тупими краями очищайте грона від пошкоджених, недорозвинених і сухих ягід. З відбором на витримку пухких, пухких, але добре розвинених, здорових рук. Переважно з середнього ярусу шпалери (30-80 см), де ягоди раніше дозрівають і більше накопичують цукру. З щільною ягідною м'якоттю...
Виноград, що зберігається, має багато найлютіших ворогів. Це вогкість і різкі перепади температури, світло і надлишок повітря. На світлі, наприклад, цукор і кислоти руйнуються швидше (а значить, ягоди втрачають смак). Ми боремося з вогкістю та пов’язаними з нею пліснявою та гниттям за допомогою нешкідливих хімікатів. Ящик з деревним вугіллям або грудками негашеного вапна зберігаємо в сховищі. Два рази на місяць обкурюємо його сіркою (10-15 г за сеанс). Відносну вологість повітря намагаємося підтримувати в межах 90-95 відсотків (її знижувати теж небезпечно: ягоди сохнуть), а температуру, по можливості, 0 - плюс 5-8 градусів.
Товстостінні сховища, сухі і темні, краще наземні, ніж підвальні, з безаварійною системою контролю циркуляції повітря більш надійні. Перед завантаженням його необхідно відбілити (з додаванням мідного купоросу), обкурити сіркою і охолодити.
Частина грон (для використання в листопаді) попарно підвішують на дротах дачного горища. Тут відгороджується утеплена ділянка (під шифер два шари руберойду, перегородка з плівковим армуванням). Щоб охолодити камеру, я відкриваю двері в прохолодні ночі і вмикаю електровентилятор.
Для зимового зберігання необхідно пристосувати бетонний підвал. Він високопідвальний, з системою нижніх і піднятих до даху вентиляційних отворів. У будь-яку холодну погоду температура тут не опускається нижче нуля. А з грудня по лютий – як правило, не перевищує плюс 4-6 градусів. Стіни підвалу суцільні, із зовнішньою гідроізоляцією (товста плівка та шар глини). Вирощені тут яблука, груші і виноград майже не страждають від вогкості грунту.
Тепер розглянемо способи зберігання винограду. Згадано першу з них, що висить на сухих гребінцях. Я вибираю тут найбільші та найповільніші пучки. Деякі з них парую, зв’язуючи черешками (рис. 1), і розміщую через невеликі проміжки на двох паралельних дротах ближче до даху. Інші - з Т-подібними живцями лози - підвішені до планок (рис. 2).
Рис. 1. На сухих грядах.
Рис. 2. На живці винограду.
Рис. 3. На зеленій гряді.
У нижньому сховищі два основних варіанти: в невеликих ємностях (ящик, фанерна «бочка») або в посудинах з водою. Ємність суха, без специфічних запахів, обкурена сіркою. Дно вистеляю виноградним листям, а стінки вощеним папером. У шестикілограмових легких і плоских ящиках укладаю охолоджені щітки в один ряд гребінцями вгору. Присипаю невеликим шаром тирси (нехвойних, сухих, попередньо прожарених в духовці) і знову «навоскую» зверху. У фанерні циліндри (діаметром 30-40 см) укладаю найбільш стійкі сорти - Ювілейний Журавель і Дерсу Узала. Намагаюся дістати коркову тирсу, щоб їх переставити.
За порадою донецького аматора Н. Івоніна випробував золу соломи як «консервант». Він стерильний, добре заповнює всі щілини між гронами і ягодами, запобігає гниттю, продовжує термін зберігання.
Найцінніші і красиві грона, зняті з верхівки куща, зберігаю на «зелених грядах» (рис. 3). Зрізаю їх з кущів, залишаючи шматочки лози по обидва боки стебла. Зверху - на одне міжвузля, знизу - на 15-20 сантиметрів (в залежності від глибини використовуваних судин). Верхній зріз покриваю садовим лаком, а нижній періодично оновлюю. Пляшку з молоком наповнюють чистою водою (попередньо її краще пропустити через шар піску, змішаного з вугіллям). У нього встановлюють нижню частину лози, а посудини кріплять на спеціальній стійці з таким нахилом, щоб гроно вільно провисало. Слідкуйте за рівнем води. Щоб він не зіпсувався, час від часу додавайте в нього два-три шматочки деревного вугілля або щіпку солі.
До уваги допитливих і допитливих. Є такий фумігант - метабісульфат калію. Випускається у формі таблеток або порошку. У 10-кілограмовий ящик (товстостінний, обгорнутий плівкою) помістіть всього 15-20 грам цього препарату. Поступово розкладаючись, він виділяє сірчистий газ, який пригнічує грибкові захворювання винограду. Ягоди довго зберігають свіжість і міцність, мають високі смакові якості.
Відомо, що найбільш вразливе місце зберігання винограду – це гряди. Тут кількість грибів зростає в 10 разів інтенсивніше, ніж на ягодах. Так, в «камері» з парами метабісульфату калію гребені залишаються зеленими і життєздатними до кінця, що різко знижує втрати продукту.
Давайте завершимо цю тему декількома порадами; Регулярно перевіряйте сховище – чим тепліше, тим частіше. Зіпсовані ягоди видаліть ножицями, видаліть і продайте найгірші грона, де з'явилася сіра і зелена гниль. Коли погода змінюється, скоригуйте свій розпорядок дня. І коротко запишіть свої спостереження, вжиті заходи та їх результати.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\