Товарів: 0
На суму: 0 грн
ПОСІБНИК ДЛЯ ДОМАШНЬОГО ВИНОРОБА
Лум Айзенман
Цією роботою я продовжую серію перекладів російською мовою іноземних книг на винну тематику. Займаючись оригінальним виноробством більше десяти років, я постійно стикаюся з нестачею книг російською мовою по домашньому виноробству. Вони начебто є, але їх інформаційне наповнення, м’яко кажучи, кульгаве. А «перетравлювати» вітчизняні академічні підручники з виноробства і витягувати з них інформацію, необхідну для домашнього виноробства, під силу не кожному.
Переклад намагався максимально наблизити до оригіналу як за змістом (професійні терміни, фрази тощо), так і за стилем оформлення (розбивка на глави, абзаци, виділення чи підкреслення шрифтів тощо). Можливо, художній переклад «кульгає», але це зрозуміло, я не професійний перекладач. Але мій власний більш ніж десятирічний досвід авторського виноробства дуже допомагає в моєму бажанні перекласти текст максимально грамотно в професійному сенсі.
Якщо, на мій погляд, необхідно було дати пояснення в тексті, я давав їх у дужках із зауваженням («прим. пер.»).
У книзі в основному використовується американська система мір, і хоча далі в тексті я даю переклади значень у дужках, я також наводжу їх тут:
1 галон - 3,78541 л
1 унція - 28,3495 г
1 фунт - 0,4536 г
1 ppm (частки на мільйон, частки на мільйон) - 1 мг/л.
Важливо також відзначити, що, на відміну від суворого ставлення до термінів в наших книгах, тут, згадуючи слова або словосполучення «SO2», «діоксид сірки», ми маємо на увазі чистий діоксид сірки, а коли говоримо «сульфіт», «порошок сульфіту», то маємо на увазі метабісульфіт калію. Автор, на жаль, не акцентує увагу на тому, що при розрахунку кількості «сульфіту» необхідно робити поправку на кількість «діючої речовини» в ньому.
HF січень 2023 р
Більшість книг про домашнє виноробство написані як кулінарні книги. Вони містять рецепти виноробства та покрокові інструкції, але мало технічної інформації. Мета цих книг — надати достатньо інформації, щоб читач міг зробити успішну партію вина. Підручники з енології — інша крайність. Вони дуже технічні, і їх важко зрозуміти без досвіду хімії та мікробіології. Ці книги призначені для професійних виноробів, які мають спеціальний досвід, необхідний для вирішення широкого кола проблем, що виникають у комерційному виноробстві.
Ця книга є спробою дати починаючому домашньому виноробу основні інструкції щодо виготовлення вина, а також ознайомлення з деякими більш технічними аспектами виноробства. Однак технічний матеріал зосереджено в кількох розділах, тому читачі можуть легко проігнорувати більшу частину технічного тексту, поки не пробудять інтерес.
Якщо у вас достатньо свіжого винограду, який ви хочете перетворити на вино, прочитайте Розділ 1 і перші кілька сторінок Додатку А. Цей матеріал дасть вам достатньо інформації, щоб розпочати успішне бродіння виноградного вина. Додаток А написаний майже в плані і містить короткий опис всього процесу виноробства.
Якщо у вас є свіжий виноград і ви хочете приготувати вино, поки воно не зіпсується, прочитайте розділ 21. Це «самодостатній» розділ, і ви можете успішно виготовляти виноградні вина, використовуючи надану інформацію. Перші кілька сторінок містять достатньо інформації, щоб підготувати виноград і почати бродіння. Решту розділів можна прочитати у вільний час.
Розділи 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 12, 14, 15 і 17 містять загальні відомості про домашнє виноробство. У цих розділах розглядаються матеріали, установки, обладнання та основні процеси. Значна частина інформації в цих розділах є базовою і повинна зацікавити більшість читачів.
Матеріал, представлений у розділах 5, 6, 11, 13 і 16, є трохи складнішим. Ці п’ять розділів зосереджені насамперед на поясненні «що» і «чому», а не на «як». Початківці винороби, які ще не набули досвіду, можуть пропустити ці розділи.
Розділи 18 і 19 містять навчальну інформацію про виготовлення червоного та білого вина. Ці розділи містять детальну хронологію виробництва двох типових вин.
Розділ 20 описує приготування невеликих кількостей ігристого вина, а розділ 22 містить практичну інформацію «як це зробити», яка буде цікава кожному.
Розділ 23 описує шість типових лабораторних тестів для вина. У ньому обговорюється значення та важливість тестів, матеріалів, інструментів і процедур.
Сподіваюся, вам сподобається моя маленька книга про домашнє виноробство.
Лум Айзенман
Дель Мар, 1998
Багато людей зробили внесок у цю книгу, і я дуже ціную їхню допомогу. Зокрема, я хочу подякувати наступним людям, які приділили багато часу та зусиль від мого імені.
Дякуємо доктору Роджеру Сіпі за критику рукопису щодо технічного змісту та надання багатьох виправлень і корисних пропозицій.
Дякуємо Лінн Еллі та Террі Вайту за перевірку оригінального рукопису та пропозицію щодо багатьох корисних змін у змісті, стилі та організації.
Дякую д-ру Джеймсу Дженкінсу за багато корисних технічних обговорень і пропозицій щодо покращення рукопису.
Дякую Джиму Грейверу за перегляд розділу про фруктове виноробство та надання багатьох корисних ідей і пропозицій.
Дякую Дуану де Буру за те, що він прочитав рукопис і надав багато технічних пропозицій з точки зору професійного винороба.
Особлива подяка Барбарі Шерман за багато годин, які вона витратила, намагаючись розібратися з моїм незграбним письмом.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\