Товарів: 0
На суму: 0 грн
Розділ 3
ОБЛАДНАННЯ ТА АКСЕСУАРИ
Домашні вина зазвичай виробляються в кількості п'ять, п'ятнадцять, тридцять, п'ятдесят, шістдесят або 160 галонів. Деякі з цих кількостей можуть здатися трохи дивними, але контейнери з такою конкретною місткістю легко доступні. Вино вступає в реакцію з киснем повітря. Оскільки розмір контейнера стає меншим, виробництво високоякісного вина стає важчим через проблеми з окисленням. Ємність на один галон підходить для зберігання розливного вина лише кілька місяців. «Пляшки для води» об’ємом п’ять галонів доступні й популярні серед домашніх виноробів. Однак пляшки з водою не є рентабельною ємністю для вина через їх невеликий розмір.
Невеликі кількості вина можна виготовити на кухні чи в гаражі, для цього не потрібно спеціального обладнання. Однак для виробництва п’ятдесяти галонів вина на рік знадобиться більше робочого простору та доступ до певного виноробного обладнання. Якщо кожного сезону виробляється кілька бочок вина, вам знадобиться спеціальне виноробне обладнання, великий робочий простір і простір для зберігання як розливного, так і бутильованого вина.
УМОВИ
Виноробство вимагає двох основних типів робочого простору, і кожен тип має свої власні вимоги. Для прийому і переробки винограду необхідна зона дроблення, а також підвал, де вина бродять, витримують і обов'язково розливають в пляшки. Крім того, потрібен загальний складський простір для зберігання обладнання та витратних матеріалів для виноробства. Окрема зона, присвячена кожній конкретній функції, є ідеальним розташуванням. Однак більшість виноробів мають обмежений виноробний простір, тому часто потрібні компроміси.
Досвід показує, що ретельне планування та кілька незначних модифікацій можуть значно підвищити ефективність будь-якої робочої станції для виноробства. Наприклад, більша частина праці на будь-якому виноробному заводі припадає на очищення та дезінфекцію обладнання та робочої зони. Санітарія є вимогою в усіх сферах виноробства, і операції очищення часто повторюються. Організація робочого місця для оптимізації різноманітних процедур прибирання може заощадити багато часу та зусиль.
Дроблення і пресування на будь-якому виноробному заводі передбачає переробку великої кількості сировини. Виноград необхідно перемістити в зону дроблення і видалити з неї вичавки. Тому більшість комерційних виноробних заводів вирішують проводити дроблення за межами підприємства, щоб полегшити роботу з великими обсягами сипучих матеріалів.
Багато домашніх виноробів щосезону використовують свої гаражі як тимчасові місця дроблення. Дробарку встановлюють поруч із гаражем, а виноград вивантажують із вантажівок або мікроавтобусів, припаркованих уздовж дороги.
Перед обробкою винограду обов'язково потрібно промити дробарку і прес. Після завершення операції обидва види обладнання необхідно промити ще раз. У зоні подрібнення дуже зручно мати стаціонарно встановлений надміцний шланг з регульованою насадкою. Передбачте гачок або інше пристосування, щоб шланг можна було підвісити в зручному місці. Очищення невеликої дробарки або преса утворює велику кількість стічних вод, тому утилізація води може бути проблемою. Більшість комерційних дробильних майданчиків складаються з гладкої бетонної площадки з великим дренажним отвором. Домашні винороби часто використовують свої під’їзні шляхи як місця дроблення.
Вижимки слід негайно видалити з місця подрібнення. Солодкі вичавки швидко псуються в спекотний день і приваблюють плодових мошок. Мурахи можуть бути жахливою проблемою, тому, коли операції подрібнення завершені, всю площу слід ретельно вимити, щоб видалити всі сліди цукру.
Білі вина ферментують, освітлюють, стабілізують, витримують і розливають у підвали. Червоне вино часто бродить у відкритих ємностях, розміщених за межами льоху. У ході роботи в погребі може накопичуватися значна кількість осаду, тому в погребі необхідно передбачити певний спосіб утилізації рідких відходів.
Хорошим рішенням проблеми утилізації є зручно розташований каналізаційний злив, водопровідний кран, спеціальний шланг і насадка. Дуже зручна драбина розташована в центрі підлоги і оснащена великою решіткою.
Витримка вина в основному є пасивною операцією і вимагає трохи більше місця, ніж потрібно для зберігання в контейнерах. П'ятигалонові пляшки з водою мають діаметр приблизно 10 дюймів і висоту 20 дюймів. Пивні бочки з нержавіючої сталі об’ємом 15 галонів мають діаметр приблизно 15 дюймів і висоту 23 дюйми. 200-літрові дубові бочки мають приблизно 24 дюйми в діаметрі та 36 дюймів у довжину. Популярний 160-галонний поліетиленовий резервуар Norwesco має діаметр 31 дюйм і висоту 55 дюймів. Можливо подвійне або навіть потрійне укладання бочок. Однак більшість виноробів вважають складені бочки складними для обробки та очищення.
Для розливу вина в погребі потрібен помірний простір. Типова установка для розливу в пляшки для досвідченого домашнього винороба або дуже невеликої комерційної виноробні може складатися з невеликого перекачувального насоса, фільтра, ополіскувача для пляшок, наповнювача для пляшок, кришки, підставки для етикеток і аплікатора для етикеток. Вам знадобиться великий стіл або лава, щоб розмістити порожні пляшки, ополіскувач, доповнювач і повні пляшки. Вам також знадобиться другий стіл або невелика лава, щоб підтримувати етикетувальну машину, і підставка для утримання пляшок під час нанесення етикеток.
