Товарів: 0
На суму: 0 грн
Нові скляні пляшки виходять із заводу в стерильному стані. Однак на них часто потрапляє картонний пил і навіть нове скло потребує миття. Пляшки, які зберігаються протягом тривалого періоду часу, завжди слід промивати перед наповненням. Деякі домашні винороби включають водонагрівач за кілька годин до розливу вина. Чисті (попередньо вимиті) використані пляшки потім споліскують дуже гарячою водою безпосередньо перед наповненням. Інші винороби промивають кожну пляшку розчином діоксиду сірки. Розчин діоксиду сірки готують, змішуючи 1/4 ч. л. порошку сульфіту (метабісульфіт - пер.) і 2 ч. л. лимонної кислоти на 750 мл чистої холодної води. Цей розчин сульфіту достатньо міцний для стерилізації пляшок, але слід подбати про те, щоб потім повністю висушити пляшки.
Пластикові молочні ящики — зручний спосіб поводження з ємностями під час розливу. Ящики з молоком вміщують близько 20 пляшок, і їх легко підтримувати в чистоті. Розмістивши дерев’яний брусок на одному кінці коробки, порожні пляшки будуть триматися під кутом, що полегшить наповнення.
Для мінімізації окислення вина під час розливу слід використовувати певний тип наповнювача для пляшок. Однак коли пляшка наповнюється, вино завжди піддається певній кількості повітря. Більшість домашніх виноробів використовують шматок прозорого пластикового шланга, оснащеного стрижнем для наповнення пластикової пляшки, щоб переливати вино в пляшки. Прості наповнювачі для пляшок мають невеликий клапан на кінці жорсткої пластикової трубки. Пластикова трубка поміщається в порожню пляшку, і клапан відкривається, коли вона торкається дна пляшки. При цьому вино починає литися, а пляшка наповнюється знизу. При повільному розливі практично немає розбризкування, а окислення вина зведено до мінімуму.
Маленькі гравітаційні наповнювачі для пляшок з двома-трьома горловинами, спеціально розроблені для домашніх виноробів, можна придбати приблизно за сотню доларів і дуже зручні для видачі помірної кількості вина. Гравітаційні наповнювачі працюють набагато швидше, ніж стрижневі наповнювачі, і невеликі комерційні виноробні часто використовують більші гравітаційні наповнювачі з кількома носиками. Гравітаційний наповнювач складається з невеликого резервуара для вина, вузла поплавкового клапана, який підтримує постійний рівень вина в резервуарі, і горловини для наповнення. Баки дво- і трьохзливових машин можна наповнювати сифоном за допомогою трубок великого діаметру. Наповнювати ємності краще на машинах з декількома горловинами з невеликим перекачувальним насосом.
Робота гравітаційних наповнювачів пляшок досить проста. Оператор ставить порожню пляшку на вільний носик, і машина починає наповнювати нову пляшку. Наповнення триває без нагляду, поки оператор знімає інші повні пляшки та ставить порожні пляшки на носики. Коли наповнюються нові пляшки, машина автоматично припиняє наповнення. Після правильного налаштування наповнювача всі пляшки будуть наповнені до однакового рівня. Практично немає бризок, і якщо оператор буде обережним, зовнішні поверхні пляшок залишаться чистими та сухими. Хоча ці маленькі машини мають просту конструкцію, вони напрочуд швидкі. Більшість гравітаційних наповнювачів для пляшок можуть наповнювати дві пляшки за хвилину через кожен носик. Наприклад, машина з чотирма носиками може наповнювати більше восьми пляшок за хвилину, змінюючи пляшки лише одній людині.
Пляшки слід наповнювати, поки між верхньою частиною вина та нижньою частиною пробки не залишиться менше 1/4 дюйма. Більшість наповнювачів для стрижневих пляшок залишають у пляшці занадто багато порожнього простору. Деякі винороби вважають за краще наповнювати і закупорювати по одній пляшці. Інші винороби вважають за краще розливати кілька пляшок, а потім закупорювати їх. У будь-якому випадку залишати повні пляшки вина відкритими надовго не рекомендується.
Стандартні винні пробки продаються у великих герметичних пластикових пакетах, що містять одну тисячу пробок. Під час пакування пробки стерилізуються сірчистим газом і залишаються стерильними до відкриття упаковки. Вміст води в пробках ретельно регулюється безпосередньо перед пакуванням, а також контролюється вологість у пакетах. Пробки, витягнуті з герметичної упаковки, м’які, гнучкі та пружні. Їх легко вставити, а м’який, гнучкий матеріал пробки швидко прилягає до горлечка пляшки та утворює герметичність.
У пляшки можна вставляти сухі кришки, але багато малих укупорочних машин не можуть належним чином стиснути тверді сухі кришки. Тоді виноробу нічого не залишається, як розм’якшити такі пробки. Як правило, тверді пробки замочують у холодній воді, доки вони не стануть достатньо м’якими, щоб їх можна було втиснути в пляшку. Щоб стерилізувати пробки під час замочування, у воду можна додати щіпку сульфіту. Дуже вологі пробки небажано, оскільки забивання пробок у пляшку залишить зайву «коркову воду». Коркову воду можна уникнути, замочивши пробки на кілька годин, потім зливши воду та накривши їх чистою тканиною на ніч.
Пробки можна швидко розм'якшити (під час їх стерилізації) в мікрохвильовці. Однак свічки легко горять, тому може знадобитися деяка практика. Пробки спочатку промивають у чистій воді, а потім поміщають у поліетиленовий пакет на блискавці. Потім герметичний пакет поміщають у мікрохвильову піч. Ймовірно, доведеться поекспериментувати з налаштуваннями часу та потужності.
Машини для укупорки повинні бути відрегульовані таким чином, щоб верх вставленої кришки знаходився трохи нижче краю пляшки. Після завершення операції закупорювання будь-яке вино, яке розлилося на зовнішню сторону пляшок, необхідно видалити, оскільки залишки на склі ускладнять наклеювання етикеток. На розлитому вині часто з’являється цвіль, і через кілька тижнів на пляшці може утворитися непривабливий наліт.
Усі вина повинні мати етикетку, міцно прикріплену до кожної пляшки. Виготовляти власні етикетки для вина за допомогою домашнього комп’ютера легко та цікаво. За допомогою сканера та кольорового принтера різноманітні зображення можна вставити в дизайн етикетки та легко створити дуже професійні етикетки. Деякі клеї деформують легкий папір, тому найкраще друкувати етикетки на папері середньої щільності. Високоякісний, міцний папір добре працює. Хороший тест для паперу для етикеток — змочити одну його сторону та спостерігати за нею протягом кількох хвилин. Папір, який сильно розтягується та деформується, ймовірно, не підійде для етикеток. Стандартний папір розміром 8,5 x 11 дюймів може вмістити 4, 6 або 8 макетів етикеток. Якщо розмітка виконана ретельно, етикетки можна буде легко вирізати різаком для паперу, і відходів буде дуже мало. Під час друку етикеток вам знадобиться зробити кілька додаткових копій. Додаткові етикетки можна прикріпити до картонних коробок, щоб ідентифікувати вміст і надати упаковці професійного вигляду.
На чисті та сухі пляшки наклеюються етикетки. Домашні винороби часто використовують недорогу щітку з короткою щетиною діаметром 1 дюйм для нанесення клею на етикетки. Білий клей Elmer добре працює з щільним папером. На жаль, цей клей на водній основі і може стиснути або деформувати деякі види паперу.
Наступна процедура добре працює для нанесення невеликої кількості етикеток вручну. Виріжте шматок картону розміром трохи менше етикетки. Покладіть етикетку лицьовою стороною вниз на картон і нанесіть клей пензлем. Помістіть етикетку на пляшку та швидко розгладьте зморшки. Намагайтеся з першого разу розташувати етикетку правильно, щоб не забруднити пляшку мокрим клеєм. Закінчивши, очистіть пензлик і контейнер для клею теплою водою з милом. Для маркування лише кількох пляшок дуже зручний «клейовий паличок».
Для маркування коротких тиражів комерційні виноробні використовують «аплікатор етикеток», щоб нанести потрібну кількість клею на тильну сторону звичайних паперових етикеток. Ці машини швидко і легко наносять клей, і вони значно економлять час. На жаль, невеликі клейові апарати коштують дорого. Нові машини коштують 600 або 700 доларів. Вживані автомобілі користуються великим попитом і їх дуже важко знайти.
Більшість домашніх виноробів і деякі комерційні виноробні використовують пластикові термоусадочні кришки. Вони доступні в різних кольорах і можуть бути надруковані на замовлення. Пластикові кришки недорогі і надають будь-якій винній пляшці привабливого завершеного вигляду. Багато домашніх виноробів віддають перевагу застібним кришкам з щільного пластику, тому що вони легко одягаються. Кришка просто надівається на шийку пляшки.
На відміну від застібних ковпачків, термоусадочні ковпачки виготовлені з тонкого пластику. Вони доступні в більш широкому діапазоні кольорів і оздоблення, і вони трохи дешевші. Термоусадочні ковпачки надягають на горлечко пляшки, а потім нагрівають, щоб утворити щільне ущільнення пляшки. Великі виноробні пропускають пляшки через теплову галерею, щоб кришки закріпилися на шийці. Домашні винороби використовують електричні фени або стягують кришку, опускаючи шийку пляшки в киплячу воду.
Для належного витримування вина потрібен час. Хоча було проведено значні дослідження, досі не знайдено практичного способу прискорити процес старіння вина. Вино витримують двома різними способами, і кожен тип витримки змінює вино по-різному. Витримка великих обсягів вина проводиться у великих ємностях, де завжди присутня невелика кількість повітря. Витримка в пляшках відбувається після розливу вина. У них немає повітря, а кисень не впливає на вино.
Більшість високоякісних темно-червоних столових вин витримують від одного до трьох років. Після розливу ці вина витримуються в пляшці протягом року або більше, щоб розвинути пляшковий букет. Дуже дубильні червоні вина часто потребують кількох років витримки в пляшках, щоб досягти зрілості. Більш густі білі вина, як правило, витримують наливом протягом кількох місяців, а потім витримують у пляшці протягом додаткового часу. Найкраще витримувати пляшки, поставивши їх на боки в прохолодному, темному, тихому місці.
Винороби-початківці інколи з надмірним ентузіазмом сприймають свої перші спроби виноробства і часто п’ють свої вина занадто рано. Два ящики вина можна випити за короткий час, і багато нових виноробів вичерпують свої запаси ще до того, як вино почне наближатися до зрілості. Це один із аргументів проти виробництва вина в п’ятилітрових пляшках для води. Пивна бочка об’ємом 15 галонів вміщує шість ящиків і є найменшою ємністю, придатною для домашнього виробництва вина. А скляні ємності об’ємом п’ять галонів зручні для зберігання залишків вина.
Брудні винні пляшки є потенційним джерелом зараження. Брудні пляшки необхідно вимити і помістити в чисті картонні коробки, а картонні коробки зберігати в чистому сухому місці. Усі вина мають бути блискуче прозорими та стабільними перед розливом у пляшки. Будь-яке змішування слід проводити за кілька тижнів до розливу. Своєчасне купажування дозволяє виноробу перевіряти вино протягом кількох тижнів, щоб переконатися, що новий купаж стабільний перед розливом у пляшки.
Вина, що містять більше 1/4% залишкового цукру, можуть відновити бродіння в будь-який час, і ці вина повинні бути оброблені певним чином, щоб забезпечити їх стабільність у пляшці. Домашні винороби часто використовують сорбат калію для запобігання бродіння напівсухих або солодких вин. Додається необхідна кількість сорбату, а вина, оброблені сорбатом, також повинні містити принаймні 30 міліграмів на літр вільного діоксиду сірки.
Окислення є найпоширенішою несправністю домашніх вин, і незначне окислення вина завжди відбувається під час розливу. Слід використовувати певний тип наповнювача для пляшок, і пляшки слід наповнювати повільно знизу з мінімальним розбризкуванням або бульбашками. Пробки слід вставляти на одному рівні або трохи нижче горлечка пляшок. Усі бутильовані вина повинні бути належним чином марковані, щоб ідентифікувати вміст. Спеціальні етикетки для вина легко зробити за допомогою домашнього комп’ютера.
