Товарів: 0
На суму: 0 грн
ОБЛАДНАННЯ
Великі виноробні підприємства використовують багато обладнання у своїх виноробних операціях, але менші виноробні підприємства та домашні винороби часто обходяться мінімальним обладнанням. Основне дробильне обладнання складається з дробарки і преса. Ключові елементи обладнання льоху включають резервуари для зберігання вина, насоси та фільтри, обладнання для розливу та випробувальне обладнання. Нижче коротко описано кілька одиниць звичайного обладнання для виноробства.
Ручна дробарка, мабуть, найпрактичніший спосіб дроблення для звичайного домашнього винороба. Добре працюють як одновалкові, так і двовалкові дробарки. Але деякі конструкції дробарок мають колінчасту ручку, а деякі ні. Робота цих маленьких дробарок досить проста. Дробарку ставлять зверху на відповідну ємність. Бункер заповнюють виноградом і повертають ручку. Виноградні грона проходять через ролики, а подрібнені плоди і плодоніжки потрапляють в ємність. Вкрай бажано мати якесь пристосування для кріплення дробарки до ємності. Якщо дробарка ковзає або повертається, ручку буде важче повертати.
Хребти можна легко видалити вручну за допомогою наступної техніки. Поставте чистий пластиковий ящик для молока на відповідний контейнер. Покладіть кілька фунтів подрібнених ягід на дно ящика з молоком і розітріть їх рукою. Розчавлені ягоди потраплять через коробку в ємність. Викиньте гребінці з шухляди та повторіть процес. За допомогою цього методу можна обробити кілька сотень фунтів винограду.
Потужна дробарка для видалення плодоніжок подрібнить і очистить ваш виноград за одну швидку та легку операцію. Виноград скидається в бункер для фруктів, а машина робить все інше. Потужність дробарки коливається від 1 до 50 і більше тонн винограду на годину. Навіть з найменшою дробаркою одна людина буде зайнята заповненням бункера. На жаль, електричні дробарки коштують дорого. Найменші машини коштують кілька сотень доларів. Для більшості домашніх виноробів дробарка для видалення гребнів — це надмірність, але вони можуть заощадити величезну кількість праці, якщо винороб виробляє кілька бочок вина щороку.
Більшість домашніх виноробів використовують якийсь вертикальний кошичний прес. Ці преси виготовляються в широкому діапазоні розмірів і в кількох різних стилях. Маленькі преси можуть витримувати від 10 до 20 фунтів, тоді як більші преси можуть утримувати кілька тонн винограду за вантаж. Менші преси використовують гвинтовий механізм для створення тиску. У пресах із великим кошиком для створення тиску часто використовуються гідравлічні циліндри та електричні насоси. Деякі саморобні преси використовують гідравлічний автомобільний домкрат для створення тиску. Спеціально для домашніх виноробів два виробники випускають вертикальні кошикові преси, в яких для віджиму винограду використовується надувна гумова камера.
Хоча невеликі вертикальні корзинкові преси відносно недорогі, при правильному використанні вони можуть виробляти високоякісний сік. Основним недоліком будь-якого вертикального преса є велика кількість ручної праці. Щоб покришити пиріг, потрібно повністю розібрати прес і зняти кошик. Після того, як брикет розбитий, кошик необхідно зібрати та наповнити знову, щоб почати новий цикл пресування. Як правило, для завершення пресування та отримання сухого преса потрібно кілька циклів, тому весь процес вимагає багато праці.
Деякі преси зі складаним кошиком можуть створювати дуже високий тиск. Високий тиск преса дозволяє віджимати сік з мінімальними затратами праці. Однак високий тиск також може витягувати надмірну кількість фенольних сполук, що може призвести до того, що вина стануть різкими або гіркими, тому ці преси слід використовувати з обережністю.
У 1950-х роках багато каліфорнійських виноробень замінили свої вертикальні гідравлічні преси горизонтальними пресами виробництва Willmes, Vaslin або інших виробників. Горизонтальні преси мають велику перевагу в тому, що м’якоть може бути видалена автоматично, скинувши тиск і повернувши горизонтальний кошик. Горизонтальні преси прості та легкі в експлуатації, і вони економлять виноробням величезну кількість праці. Кошики та кришки для пресів Vaslin виготовлені зі скловолокна, що робить їх набагато дешевшими у виробництві, ніж преси з нержавіючої сталі. Хоча горизонтальні гвинтові преси більше не виробляються, багато малих виноробних заводів продовжують використовувати одно-, дво- та шеститонні преси Vaslin.
Сучасні комерційні винні преси керуються комп’ютерами та можуть бути запрограмовані на автоматичне виконання дуже складних графіків пресування. У сучасних пресах використовується надувна камера, циліндр або мембрана. Коли прес завантажується, мембрана надувається і обережно притискає виноград до кошика, щоб витягнути сік. Ці нові преси працюють майже автоматично і вимагають уваги лише під час завантаження чи розвантаження преса.
Наповнити пляшки з вином легко за допомогою шматка шланга. Шланг вставляється в ємність для вина і вино розливається по пляшках. Однак завжди бажано зменшити окислення вина, тому пляшки з вином завжди слід наповнювати знизу з мінімальним розбризкуванням і утворенням бульбашок. Наповнювачі для пляшок у формі стрижня є значною перевагою порівняно зі шлангом. Прості наповнювачі сифонної трубки складаються з жорсткої пластикової трубки довжиною 16 дюймів з невеликим пластиковим клапаном у нижньому кінці, прикріпленим до кінця сифонної трубки. Коли трубка вставляється в порожню пляшку, клапан, що впирається в дно пляшки, відкривається, і вино починає текти. Потік вина автоматично припиняється, коли оператор піднімає трубку. Сифонні труби - наповнювачі малого діаметра часто утворюють надмірну кількість піни; тому, як правило, краще використовувати такі наповнювачі з діаметром трубки 1 дюйм (2,5 см - прибл. перев.).
Існує кілька видів наповнювачів для гравітаційних пляшок. Ці наповнювачі мають невеликий резервуар для зберігання вина та дві або більше сифонних трубок для передачі вина в пляшки. Для підтримки повного бака використовується поплавковий механізм. Малі диспенсери гравітаційного типу з кількома носиками прості в експлуатації. На носик ставлять порожню пляшку вина. Машина наповнює пляшку до заданого рівня і автоматично зупиняється. Поширені машини з двома, трьома, чотирма та шістьма носиками, але існують також гравітаційні наповнювачі пляшок із 24 носиками. Наповнювачі з двома, трьома та чотирма носиками підходять для домашніх виноробів, які виробляють 50 або більше галонів вина на рік. Менші комерційні виноробні використовують великі гравітаційні наповнювачі. Багато гравітаційних наповнювачів наповнюються зі швидкістю приблизно дві пляшки на носик за хвилину. Одна людина виймає та змінює пляшки.
Більші виноробні використовують автоматичні наповнювачі пляшок вакуумного типу. Ці великі диспенсери з декількома носиками часто інтегровані в цілу високошвидкісну лінію розливу. Порожні пляшки барботують газоподібним азотом, наповнюють вином, закривають під вакуумом, капсулюють і маркують. Вино виходить з лінії розливу повністю упакованим, і більша частина роботи виконується автоматично. Старіші лінії розливу часто працюють зі швидкістю від 10 до 40 пляшок за хвилину, і таке обладнання вимагає постійної уваги кількох працівників виноробні. Сучасне розливне обладнання працює зі швидкістю від 30 до 200 пляшок за хвилину, і для ефективної роботи цих високошвидкісних ліній потрібна лише одна або дві людини. Сучасне високошвидкісне розливне обладнання дозволило значно скоротити трудовитрати виноробні. Однак ці машини надзвичайно складні та дуже дорогі.
Насоси на виноробнях використовуються для перекачування сусла, осаду, соку та вина. Вино містить значну кількість кислоти, тому будь-яка винна помпа повинна бути виготовлена з корозійностійких матеріалів. Для задоволення потреб різних виноробних заводів виробляються різні типи насосів. Перекачувальні насоси використовуються для перекачування соку або вина під час фільтрації та розливу. Більшість перекачувальних насосів є або насосами з гумовими робочими колесами типу Jabsco, або відцентровими насосами. Насоси з гумовим робочим колесом, як правило, є кращими для застосування з помірним потоком і високим напором. Відцентровим насосам зазвичай віддають перевагу, коли потрібні високі витрати при помірному тиску.
Домашні винороби використовують різні невеликі насоси. Продуктивність коливається від трьох до десяти галонів на хвилину. Типовий гумовий робочий насос може подавати п'ять галонів за хвилину і має максимальний напір 30 фунтів на квадратний дюйм (2 атм). Багато з цих невеликих насосів з гумовими крильчатками є самовсмоктуючими, недорогими та забезпечують хорошу продуктивність. Вони не повинні працювати насухо протягом тривалого періоду часу, а їхні ущільнення валу мають обмежений термін служби. Протікаючий насос із зношеним ущільненням валу швидко окислює вино, тому ущільнення валу на малих насосах потрібно часто міняти. Ці насоси продаються приблизно за 100 доларів. Невеликі відцентрові насоси з магнітною муфтою цілком підходять для загального використання на будь-якій невеликій виноробні. Відцентровий насос з магнітною муфтою не має ущільнення вала, оскільки вал робочого колеса не вставляється в корпус насоса. Крильчатка з'єднана з приводним двигуном за допомогою двох потужних постійних магнітів.
Насоси з магнітною муфтою мають свої переваги і недоліки. Вони дорожчі, ніж насоси з прямим сполученням. Вони не є самовсмоктуючими, і іноді запуск цих насосів є важким. З іншого боку, насоси з магнітною муфтою мають тривалий безвідмовний термін служби і не мають ущільнень вала, які пропускають повітря та окислюють вино.
Машини для ручного закупорювання бувають різних стилів, а ціни коливаються від кількох доларів до кількох сотень. Ефективна машина для укупорки повинна виконувати дві функції, і ці дві функції повинні виконуватися окремо. Пробку потрібно спочатку стиснути, а потім вдавити в пляшку. Хороший ручний укупорювач може пресувати сухі кришки без зайвої сили. Добре сконструйовані заглушки для підлоги продаються приблизно за 100 доларів (1995). Найкращі машини створені, щоб витримати більше 100 000 пробок. Деякі маленькі, недорогі машини для укупорки, які продаються в домашніх винних магазинах, коштують зовсім недорого.
