Посібник з виноробства - перероблені продукти

Сторінка 1 з 3

Розділ 15. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ З ВТОРИННОЇ ВИНОРОБНОЇ СИРОВИНИ.
Огай Ю. А., кандидат технічних наук.

НОМЕНКЛАТУРА ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ВИНОБУРІННЯ.

Вторинна сировина, що утворюється при промисловій переробці винограду на заводах первинного виноробства, представлена ​​такими основними видами:

виноградні вичавки, отримані пресуванням свіжої або ферментованої м'якоті; від 10 до 14 кг на 100 кг переробленого винограду;

гребені, відокремлені від винограду в гребнедробарках; від 1,5 до 6,3 кг на 100 кг переробленого винограду;

дріжджовий осад, що осідає на дно резервуарів після зброджування сусла, алкоголізації сусла і виноматеріалів; від 2,5 до 6 дал на 100 дал виноматеріалу;

винний камінь, що кристалізується на стінках і дні резервуарів під час зброджування сусла, зберігання виноматеріалів, соку; від 0,5 до 2 кг на 100 дал виноматеріалів;

барду коньячну, що утворюється у вигляді кубового залишку при перегонці коньячних виноматеріалів на спирт-сирець; близько 2/3 обсягу перегнаного виноматеріалу;

густий осад, що утворюється на дні резервуарів при освітленні сусла і виноматеріалів шляхом відстоювання; до 3 дал на 100 дал сусла або виноматеріалу;

клейкі осади, що осідають на дно резервуарів при освітленні виноматеріалів різними освітлювачами; до 0,9 дал на 1 дал суспензії 20% бентоніту, що використовується для очищення;

осад берлінської блакиті, що утворюється при обробці виноматеріалів жовтою кров'яною сіллю (ЖКС); 0,7-1,2% від об'єму переробленого виноматеріалу.

ТЕХНОЛОГІЯ КОМПЛЕКСНОЇ ПЕРЕРОБКИ ВІДХОДІВ ВИНА.

Технологія комплексної переробки відходів виноробства, розроблена у ВНІІВіВ «Магарач» в 60-70-х роках, передбачає отримання основних відходів виноробства - вижимки і дріжджових відкладень, таких як етиловий спирт, кальцій виннокислий, виноградні кісточки, кормове борошно, кормові дріжджі. Технологія орієнтована на застосування у великих кластерних цехах і заводах для комплексної переробки відходів виноробства у виробництво харчових і кормових продуктів.
Детальний опис технологічних схем вищевказаних виробництв, а також деякі варіанти отримання виноградної олії, таніну, винного барвника, енантового ефіру та інших продуктів детально описані в монографії Н. І. Разуваєва «Комплексна переробка вторинних продуктів виноробства», а також в «Технологічних інструкціях виробництва продукції із вторинної виноробної сировини» Т.І. 10-04-05-50-90.
Матеріали цього розділу «Посібника з виноробства» подано з урахуванням зміни ситуації в економіці промислової переробки виноробних відходів, що призвело до збитковості виробництва деяких видів продукції, і доповнено результатами новітніх науково-технічних розробок Інституту імені Магарача.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\