Про масштаби потепління клімату в російській зоні виноградарства

УДК 634.8:551.5
ПРО МАСШТАБИ ПОТЕПЛІННЯ КЛІМАТУ В ВИНОГРАДНІЙ ЗОНІ РОСІЇ
Н.Р. Толоков
Державна наукова установа Всеросійський науково-дослідний інститут виноградарства і виноробства ім. Я.І. Російська сільськогосподарська академія імені Потапенка, Новочеркаськ, Росія
Дано характеристику зміни середньорічних температур повітря на метеостанціях Ростова-на-Дону і Новочеркаська за останні 120 років, зміни середніх значень абсолютних річних мінімумів на Північному Кавказі і Нижньому Дону. Спостережуване підвищення температур за останні 10 років і деяка плутанина в зимових періодах не дають підстав для коригування технологій і способів вирощування, зміни сортименту насаджень.

В останні роки активно обговорюється проблема глобального підвищення середньої температури повітря на планеті; стурбованість проблемою зафіксована в рішеннях ООН і Всесвітніх кліматичних конференцій. Однією з головних причин цього явища вважають парниковий ефект, пов'язаний із збільшенням викидів в атмосферу вуглекислого газу. Ще в 2003 р. Президія Російської сільськогосподарської академії звернула увагу наукових установ на необхідність урахування процесів, пов'язаних зі зміною клімату, у своїх наукових дослідженнях [1].
Російське виноградарство, яке відчуває всі труднощі перебування на північному кордоні зони, дуже чутливе до проблеми глобального потепління. Перш за все, можна було б сподіватися на зміну меж закритої зони виноградарства. Що стосується забезпеченості тепловими ресурсами, то тут умови для вирощування більшості класичних сортів цілком сприятливі без утеплення.
Для загальної оцінки зміни температур повітря в виноробних районах Північного Кавказу і Нижнього Дону ми використовували дані спостережень за температурою повітря в місті Ростов-на-Дону, розпочатих в 1887 році. Оскільки ряд даних, заснований на публікаціях у відкритій пресі, переривається в 1987 році, нам довелося доповнити його даними метеостанції ВНІІВіВ, розташованої поблизу Ростова, в тій же абсолютній температурі. висота. Помилками, що виникають внаслідок такої комбінації, можна знехтувати. На жаль, отриманий ряд даних має прогалини, пов'язані з форс-мажорними обставинами воєнних років. Відсутні характеристики виключно холодних зим 1941 і 1942 років, що дещо спотворює загальну картину. Проте подальші дані не мають розривів, що дозволяє зробити відповідні висновки (рис. 1).

Рис. 1. Середньорічні температури повітря для міст Ростов-на-Дону та Новочеркаськ
Тренд, описаний поліноміальною кривою 4-го ступеня, показує існування висхідного тренду. Середня температура за 120 років становить 9,5 °C, а за останні 10 років вона становила 10,6 °C. Водночас відома певна циклічність в межах розглянутого періоду – абсолютна амплітуда температур досягає 4 градусів.
Наскільки середньорічна температура характеризує антропогенний вплив на клімат – питання до кінця не з’ясоване. Підвищення середньорічної температури повітря за останнє десятиліття все ще перебуває в межах природної циклічності, і наступні роки або підтвердять, або спростують прояв глобального потепління в нашій зоні.
Коливання рівня середньорічних температур відбуваються внаслідок зміни середніх сезонних температур. Прориви холодного арктичного повітря в південні широти можуть відбуватися як взимку, так і влітку. Посилена широтна циркуляція атмосфери взимку підвищує температури взимку та підвищує середньорічну температуру, навіть якщо літні температури залишаються на середньому рівні. Розраховані середні значення абсолютних річних мінімумів температур повітря за період, що висвітлюється у відкритій пресі та за даними метеостанції ВНІІВіВ за 1966-2008 рр. Наявні в літературі дані [2] отримані шляхом обробки інформації за холодний цикл 1931-1962 рр.; на даний час вони потребують відповідного коригування.
Характеристики мінімальних температур повітря, наведені в таблиці, отримані шляхом подовження ряду даних, що потрапляють у більш теплі багаторічні кліматичні цикли. Можна констатувати, що середні абсолютні річні мінімуми температури на метеостанціях вищі, ніж зазначалося раніше. Північна межа покривної зони, що проходить по ізолінії мінус 15 °C, залишилася практично на тому ж місці, незважаючи на деяке потепління взимку. Слід зазначити, що величина мінімуму пов'язана не з середніми температурами, а з випадками надходження холодного арктичного повітря, частота якого визначається наявністю або відсутністю захисту у вигляді гірських систем. За цих обставин не можна очікувати швидкої зміни умов зимівлі рослин винограду внаслідок так званого глобального потепління.
Таблиця
Характеристика мінімальних температур повітря на метеостанціях
врахування зміни кліматичних характеристик

Особливий інтерес представляє оцінка зміни теплових умов літнього періоду в виноградарських регіонах Росії. На рис. Таблиця 2 наводить суми активних температур за 1966-2008 рр. за даними метеостанції ВНІІВіВ. Він демонструє незначне зростання обсягів за останнє десятиліття, але не настільки переконливо, щоб можна було робити висновки про коригування системи управління якістю виноробної продукції чи зміну рекомендацій щодо районування сортів.

Рис. 2. Суми активних температур повітря і середньодобові абсолютні амплітуди температури повітря °С у вересні на метеостанції ВНІІВіВ, м. Новочеркаськ.
Сума активних температур повітря, за Селяніновим, характеризує умови накопичення цукрів у винограді. Для певної території за інших рівних умов більш теплий рік сприяє підвищенню цукристості. Проте визначення ступеня технічної стиглості винограду лише за цим показником не відображає умови отримання якісної продукції. Для досягнення фенольної зрілості, яка визначає колір шкірки і утворення ароматичних речовин, необхідний контраст між денною і нічною температурою повітря в період дозрівання. Спостережувані річні коливання сум активних температур накладаються на не менші коливання рівня прохолоди вночі. У середньому довгостроковому контексті ці коливання не є синхронними і зумовлюють певний ступінь випадковості у формуванні якості.
Зміни сумарної кількості тепла і прохолоди ночей по роках видно на рис. 2. На ній наведені значення сум активних температур на метеостанції ВНІІВіВ і значення середньодобових абсолютних амплітуд температур повітря у вересні за період з 1966 по 2008 рр. Синхронності в коливаннях значень немає, а найспекотніші роки не завжди створювали хороші умови для накопичення в шкірі фенольних речовин ягід. Можна з упевненістю стверджувати, що мінливість теплового режиму в районах виноробства не можна оцінити лише за сумами активних температур. 1966, 1967, 1972, 1975, 1979, 1983, 1984, 1986, 1991, 1998, 2008 роки відрізнялися поєднанням високих значень сум активних температур і великої абсолютної середньодобової амплітуди. За умови, що виноград збирають після досягнення фенолової стиглості, у ці роки виноробна продукція має бути високої якості.
Цікаво відзначити, що за останні 12 років спостерігалися високі суми активних температур (понад 3500 °C) одночасно з порівняно невеликими середніми абсолютними амплітудами температури вересня (від 11 °C і нижче). Таке поєднання характерно для південних районів і не зовсім характерно для Дону.
Оцінюючи потепління, що спостерігається, слід сказати, що для нашої зони воно не виходить за межі загальновідомої циклічності, і переконливих доказів його незворотності немає. Загальне пом'якшення озимих також не настільки велике, щоб можна було рекомендувати змінити, скажімо, межі неукривної зони посіву. У той же час масштабні зимові пошкодження, порівняні з зимами 1848, 1969 і 1972 років, не повторювалися відносно тривалий час.
Деякі зміни в умовах дозрівання винограду, призначеного для виробництва якісних вин, повинні враховуватися виноробами, однак навіть без потепління вони щорічно пристосовуються до мінливості погодних умов і ніяких революційних удосконалень технології поки не потрібно.
Література

За матеріалами Міжнародної науково-практичної конференції «Науково-прикладні аспекти розвитку виноградарства і виноробства на сучасному етапі» - Новочеркаськ, ВНИИВиВ ім. Я.І. Потапенко, 2009

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\