Товарів: 0
На суму: 0 грн
Р. П. ТОМІЛІНА
Всеросійський науково-дослідний інститут пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості
Відповідно до Федерального закону № 29 «Про якість і безпеку харчових продуктів» «Ідентифікація харчових продуктів... - це діяльність по встановленню відповідності окремих харчових продуктів... вимогам нормативних, технічних документів і інформації про харчові продукти..., що міститься в документах, що додаються до них, і на маркуванні...», тобто опис продукту.
У ГОСТ Р 51293-99 "Ідентифікація продукції. Загальні положення" дається більш широке тлумачення терміна "ідентифікація продукції" (ІП).
«ІВ — встановлення відповідності конкретного товару зразку та (або) його опису».
Ідентифікувати продукцію з метою захисту споживача від недобросовісного виробника (постачальника, продавця); забезпечення безпеки продукції для навколишнього середовища, життя, здоров'я споживача, його майна та з метою підтвердження відповідності продукції вимогам, що до неї пред'являються.
Ідентифікація товару проводиться у випадках, коли інформація про конкретний товар містить неповний опис товару або потрібне підтвердження його достовірності».
Опис товару - сукупність ознак, параметрів, показників і вимог, що характеризують товар, встановлених у відповідних документах...
Результатом ідентифікації є висновок про відповідність (невідповідність) конкретного товару зразку та (або) опису.
Для кожного конкретного виду продукції, в тому числі вина, доцільно мати нормативний документ, що регламентує процедуру ідентифікації, з посиланнями на нормативну документацію. На жаль, на сьогодні відсутній нормативний документ, який би визначав порядок і методи ідентифікації виноробної продукції.
При здійсненні процедури ідентифікації виноробної продукції зазвичай застосовують у поєднанні такі методи: документальний; візуальний; органолептичний; тести.
Першим документом, що містить інформацію, яку аналізує експерт при ідентифікації готової продукції, є етикетка та (або) інший вид або спосіб нанесення інформації на продукцію. Обсяг і зміст цієї інформації визначаються чинним стандартом ГОСТ Р 51074 «Продукція харчова. Інформація для споживача». Крім того, експерт, який проводить ідентифікацію, має право запросити додаткову інформацію про товар, у тому числі технологію виробництва, рецептуру продукту, нормативну або іншу документацію, відповідно до якої виготовлено товар, сертифікат відповідності тощо. При цьому важливою умовою є повнота, доступність, а також ступінь впевненості експерта в достовірності інформації, що міститься в цих документах. Аналіз усієї цієї інформації є першим кроком у ідентифікації продукту. Результат оцінки супровідної документації вже на першому етапі може допомогти експерту у виявленні контрафактної продукції.
The next stage is the visual method. Під час цього процесу експерт оцінює відсутність або наявність видимих дефектів упаковки, правильність маркування та сам продукт.
Віджаті пробки, порвані декоративні кришки, роздуті коробки БіБ і тетрапаки, ознаки кульозу, явна наявність осаду і сторонніх включень, колір товару, що не відповідає маркуванню – оцінка цих та подібних ознак, отримана в результаті візуальної оцінки товару, також є важливою складовою процедури ідентифікації. На цьому етапі іноді можна сформулювати висновок про невідповідність продукції. Крім того, за результатами візуальної оцінки вже можуть бути призначені окремі види аналізів.
Органолептична оцінка є найважливішим елементом ідентифікації виноробної продукції. Міждержавні та національні стандарти на окремі групи виноробної продукції містять норму щодо органолептичних показників продукції з посиланням на технологічну інструкцію. На жаль, у виноробній галузі відсутній нормативний документ, який би описував порядок проведення органолептичних досліджень, а також стандарти та критерії оцінки відповідності виноробної продукції заявленим властивостям. В даний час стандарт ГОСТ Р ІСО 5492-2005 «Органолептичний аналіз. Словник» дає можливість використовувати певний набір стандартизованих термінів для характеристики органолептичних властивостей продукту і термінів, пов'язаних з методами органолептичної оцінки.
Між тим, при проведенні органолептичних досліджень, особливо в спірних випадках, єдиним засобом, що знижує суб'єктивність цього методу ідентифікації, є комісійна органолептична оцінка. У нашому інституті діє Арбітражна дегустаційна комісія, до складу якої входять спеціалісти інституту та винороби різних галузей. в тому числі експерти з сертифікації виноробної продукції, люди з великим досвідом участі в міжнародних дегустаційних конкурсах. Комісію очолює директор інституту Оганесьянц Л.А. Більшою мірою об'єктивними можна вважати результати комісійної органолептичної оцінки.
The next identification method is testing.
Чинні нормативні документи встановлюють фізико-хімічні показники, стандарти та методи випробувань, які дозволяють отримати результати для оцінки відповідності продукції цим стандартам. При цьому перелік стандартних фізико-хімічних показників постійно розширюється. Так, в останніх стандартах (ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столові і виноматеріали столові. ОТУ», ГОСТ Р 52404-2005 «Вина спеціальні і виноматеріали спеціальні. ОТУ», ГОСТ Р 52195-2003 «Вина ароматизовані. ОТУ») включено нові стандарти на масову концентрацію даного екстракту, а два з них - на масову концентрацію лимонної кислоти. Відповідно, в інституті розроблено та введено в дію стандарт ГОСТ Р 52391-2005 «Продукція виноробна». Метод визначення масової концентрації лимонної кислоти». Чинний стандарт ГОСТ Р «Коняки російські. В ОТУ» внесено зміни, які стандартизують вміст альдегідів, вищих спиртів, середніх складних ефірів і летких кислот. Звичайно, таке розширення нормованих показників певною мірою полегшує процес ідентифікації виноробної продукції.
Проте з оцінкою прозорості виноробної продукції залишається багато проблем. Експерт має в своєму розпорядженні еталон «прозорий (прозорий)», але стандарти за цим показником не встановлені, і, відповідно, відсутня стандартна (сертифікована) методика визначення значень даного показника якості виноробної продукції, тому тепер експерт може оцінити його лише на основі свого практичного досвіду та професійної підготовленості.
Останнім часом при ідентифікації виноробної продукції набули широкого застосування сучасні інструментальні методи аналізу (газова та високоефективна рідинна хроматографія). Ці методи дослідження дозволяють диференційовано визначати масову концентрацію органічних кислот, цукрів і гліцерину. Однак використання результатів цих тестів для ідентифікації на даний момент не можна вважати абсолютно коректним. Це пов’язано, насамперед, з тим, що для визначення перерахованих компонентів виноробної продукції не існує стандартизованих методик або належним чином сертифікованих методик, які б використовували можливості газорідинної та високоефективної рідинної хроматографії.
Маючи в своєму розпорядженні найсучасніші інструментальні методи дослідження, ми повинні в першу чергу застосовувати їх для збору інформації про вміст окремих речовин або груп сполук у винах. Це завдання ускладнюється тим, що на винному ринку сучасної Росії представлені практично всі виноробні регіони світу. Але немає часу накопичувати таку велику базу даних, щоб розширити перелік стандартизованих показників у виноробній продукції.
За відсутності стандарту критерієм оцінки може і повинен бути передконтрактний зразок при укладенні договорів і контрактів на поставку продукції, в тому числі імпортної, а також зразок продукції, що випускається серійно на кожному конкретному підприємстві. У цьому випадку можна значно розширити перелік контрольованих показників, що дозволить у майбутньому бути захищеним від недобросовісного партнера та мати більше можливостей для пред’явлення об’єктивних претензій.
В даний час МОВ і ЄС рекомендують методи визначення більш ніж 40 різних показників у вині. У ВНДІ ПВ і ВП вже розроблені і сертифіковані методика визначення синтетичних барвників у винах і методика визначення кольору червоних вин, які використовуються при ідентифікації виноробної продукції.
Чим далі розвиватимуться інструментальні методи аналізу, тим більше показників ми зможемо визначати у винах і використовувати ці результати для ідентифікації виноробної продукції. Як ілюстрацію можна навести результати визначення катіонів металів за допомогою полум’яного спектрофотометра, який був розроблений з утилітарною метою – для безпосереднього визначення масової концентрації катіонів калію та кальцію у виноробних продуктах. The device is being tested at our institute.
Разом із технологічно значущими катіонами пристрій також виявляє такі катіони, як літій, натрій і рубідій.
У таблиці наведено результати тестів на визначення масової концентрації окремих катіонів у винах 6 виноробних регіонів світу.
Як видно з даних таблиці, спостерігаються суттєві відмінності у вмісті катіонів літію та рубідію у зразках вина, виробленого в окремих регіонах світу. Таким чином, порівняння катіонного складу передконтрактної проби та проби, поданої на ідентифікацію, також дає додаткову інформацію для обґрунтованого експертного висновку.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\