Що означає мінеральність у вині?

«Мінеральність важко повністю пояснити», — каже Еван Голдштейн, президент і головний спеціаліст з освіти Full Circle Wine Solutions. «У винінемає загальноприйнятого визначеннямінеральності, немає консенсусу щодо характеристик, пов’язаних з нею, або навіть щодо того, чи сприймається вона головним чином як аромат, смак або відчуття в роті».

Дженсіс Робінсон в «Оксфордському компаньйоні до вина» називає термін «неточний» і «невловима характеристика вина"

Під час дегустації вин є аромати, які швидко вбираються і ще швидше розпізнаються. Легко зрозуміти, що таке аромат ягід, червоних фруктів або цитрусових, тому що вони зафіксовані в нашій пам'яті, в наших спогадах.

Але є набагато більш дивні аромати, імінеральність - одна з них. Мені досі цікаво, хто першим упізнав цей аромат. Він все життя лизав камінці? Він став геологом чи виноробом? Є дуже багато питань, які точно залишаться без відповіді. Давайте подивимося на ценеоднозначний, але часто вживаний термін«мінеральність».

Слова, які найбільше асоціюються з корисними копалинами, це терміни землі, такі яккремінь, мокрий камінь, крейда та асфальт. Йодовані аромати деяких білих вин виражають переважно вапнякові терруари.

За словами Гольдштейна,мінеральність різнавід поняття «землистий тон у вині», який, на його думку, означає щось більш живе та «наповнене мікрофауною» - наприклад, компост, ґрунт для горщиків, свіжий ґрунт або лісову підстилку.

Отже,Що таке мінеральність і як вона потрапляє у вино?? «Це питання на мільйон доларів», — каже Голдштейн.

За словами Федеріко Касасса, доцента кафедри енології Каліфорнійського політехнічного державного університету в Сан-Луїс-Обіспо, «поєднання мінеральних властивостей вина є смачним і корисним... Однак сьогоднінемає чітких наукових доказів, пов'язуючи конкретний терруар з цим терміном. Але у нас є деякі підказки».

Мінералізація частоасоціюється з прохолодним кліматом і скелястими терруарами. Касасса наводить класичний приклад Шаблі, якому приписують мінеральністьГрунти кіммериджазаповнені морськими відкладеннями.

На фото - вапняк зі скам'янілостями, Шаблі

«Як виявилося, дослідження показали, що так, у винах Шаблі є певна відчутна мінеральність», — каже він. «Але це пов’язано з чимось іншимметанетіол, летка сполука сірки, що пахне молюсками».

Подібним чином вина з апелласьону Пріорат в Іспанії демонструють мінеральність,пов’язані з лікореллою ґрунти(цей ґрунт є сумішшю сланцю та кварцу), аж до залишкових рівнів яблучної кислоти.

«Виникає питання: чи призведе блокування яблучно-молочного бродіння до більшої кількості «мінеральних вин»?» - запитує Касасса. «Чи буде відносно низький рН працювати так само?»

«Цілком можливо», — каже він. «Можна стверджувати, щосклад грунту може впливати на бродіння, що, у свою чергу, може вплинути на виробництво летючої сірки, — каже Касасса. — Це додатковий аргумент, що рН і склад ґрунту впливатимуть на рН соку/сусла та вина».

Люди можуть використовувати дескриптори «скелястий мінерал» для опису ароматів і смаків, але це також відноситься до текстури вина.

«Друга важлива категорія — це смакові відчуття, пов’язані з кислотністю та свіжістю, а також піщаним або крейдяним ґрунтом», — каже Голдштейн.

Найчастіше це пов'язано зі структурою дубильних речовин вина: терпкими, чіпкими, дрібнозернистими або грубими.

Знаходимо мінеральністьв основному в білих винах.Це досить складно знайти в червоному вині, хоча мінеральність можна згадати, коли червоне вино має кислотність, яку важко визначити словами.

"Мінеральність червоних винтакож присутній у прохолодному кліматі, — каже д-р Лаура Катена, засновник Інституту вина Catena, а також керуючий директор Bodega Catena Zapata в Мендозі, Аргентина.але не на менших висотах, де тепліше«Вона каже, що те саме можна сказати про високогірний Піно Нуар.

«Аромат трохи схожийдля кременю, пороху або крейди– каже Катена. – Відразу з’являється відчуття кислинки на небі та відчуття сухості на язиці, а потім виникає гаряче бажання з’їсти щось жирне».

Вона вважає, що ґрунт має вплив, можливо, пов’язаний з мікробами та дріжджами, який змінюється залежно від висоти та типу ґрунту. «Але наші вчені все ще вивчають це», — каже вона.

Читайте тут: Ґрунтові бактерії та хлороз винограду

Регіони, пов’язані з виробництвом мінеральних вин, включають Шампань (Франція), Етна та Суартленд (Італія), Свартленд (Південна Африка) та Пріорат (Іспанія), серед інших.

Мінеральністьне є недоліком вина. У той час як деякі характеристики вина можуть мати негативний аспект, якщо вони занадто виражені (кислотність, наприклад), мінеральність має позитивний характер, і навряд чи хтось коли-небудь казав, що «вино має занадто багато мінеральності».

Мінеральність передбачаєскладність вашого вина, де він гармонує з іншими ароматами.

Незалежно від того, як ви описуєте мінерали, «людям це подобається», — каже Голдштейн. «На краще чи на гірше, це має значенняознака благородства, хоча насправді це просто... знак».

Стейсі Бріско

Більше на цю тему:
Що таке «ніжки» у келиху вина?
Що таке «вершки» у вині?
Що означає термін текстура у вині?
Що означає спеція у вині?
Дегустаційні терміни та визначення для оцінки вина

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\