Системи вирощування винограду на Дону - Коротка історія Донської виноградно-виноробної промисловості

Протягом історії свого розвитку людство поступово накопичувало знання про лозу, виноград і вино.
Історія Донського виноградарства сягає корінням в далеке минуле і бере свій початок ще з часів стародавніх греків. Виноградарство і виноробство в пониззі Дону були відомі за кілька століть до нашої ери. У своїх працях Страбон згадує, що біля сучасних садиб Ольховка і Виноградний біля входу в Полюс Метис, тобто в гирлі Дону, були виноградники, які закопувалися на зиму. Кримський правий берег р. Дон. М. Баллас додає, що опис Страбоном техніки закопування виноградної лози на зиму переконує, що сьогодні Дон покривають точно так само. Отже, історія донського виноградарства налічує 2-2,5 тисячі років.
Історичне значення мають згадки, пов'язані з царюванням Петра Першого, який у період 1706-1709 рр. наказав вирощувати на Дону виноград, для чого було замовлено чабуки з Угорщини, а за іншими даними – з Франції, і посаджені в станицях Раздорській і Цимлянській під керівництвом французьких спеціалістів.
Від Аксая через станиці Раздорську і Костянтинівську до Цимлянської, на схилах правого берега, терасах і долинах річок розкидані на окремих ділянках або суцільною смугою виноградники з потужними кущами Донської чаші або на шпалері. Вирощували високоврожайні столові та винні сорти неперевершеної якості з донськими назвами: Сибірковий, Косоротовський, Пухляківський, Мускат білий (Ладан), Плечистик, Цимлянський чорний, Буланий та інші.
За академіка Палласа (1772) Дон давав до 3200 відер вина, в т.ч. 60-70% від станиці Раздорської. Донське виноградарство продовжувало розвиватися, і донські вина стали користуватися великим попитом у сусідніх губерніях, а з 1800 р. донські вина стали доставлятися в Москву. Тільки в 1826 році до Москви було відправлено 70 тис. відер, до Харкова і Курська – 60 тис. відер. На виноробних підприємствах Новочеркаська виготовленням вина постійно займалося до 600 робітників.
Цимлянське вино в бочках по санному шляху доставлялося в Москву незбродженим і розлито в пляшки. Особливо вдалими були 1838-1840 рр., коли з Дону на Нижній Новгород та інші ярмарки, в т.ч. ігристе 1,2 мільйона півпляшок.
Згодом, з 1844 року, почався занепад: неврожайні роки, сувора безсніжна зима 1847-1848 років. завдала страшних збитків донським виноградникам. В середньому на Дону вимерзло 18% насаджень, але в деяких селах, Цимлянській та інших, вони вимерзли майже повністю. Посушливі 1849, 1851 і 1852 роки не дозволили країні оговтатися від цього удару.
Введення 2 червня 1846 р. тяглової системи майже повністю знищило дрібне виноробство. В результаті занепаду до 1850 р. на Дону залишилося лише 193 930 кущів винограду (Донські чаші).
Другий етап у розвитку виноробства на Дону — час орденського отамана графа Платова. Тоді рейнських виноробів приписали до військових фондів і в хуторі Пухляковського (тоді Собаченського) на місці школи виноробства побудували льох.
У період з 1863-1864 рр. хороші врожаї винограду сприяли піднесенню донського виноградарства, і до 1866 р. на Дону налічувалося 332 тис. кущів, не рахуючи Цимлянсько-Кумшацького масиву. Повільно, але вірно донське виноградарство знову почало розвиватися, досягнувши до 1883 року 633 тисяч кущів.
До кінця 19 століття на Дону дорогоцінні виноградні лози вирощували переважно примітивним способом, без застосування необхідної агротехніки. У 1885 році за доповідною запискою сотника обласного земельного управління П.А. Павлова було поставлено питання про відкриття школи виноградарства і виноробства на Дону. Пішли подання, і 22 грудня 1902 року було дозволено заснувати школу виноградарства і виноробства в юрті станиці Раздорської на основі Височайше затвердженого Положення про сільськогосподарські школи. На хуторі Собаченських безкоштовно виділили місце для школи. нині Пухляківського, площею 19 десятин, а в 1905 році, 7 жовтня, було відкрито училище з метою навчання молодого козацького населення висококультурному вирощуванню дорогоцінної лози та виготовленню незрівнянного донського вина.
Ця школа була відкрита на вимогу самого життя на «золотих» пагорбах і схилах хутора Собаченських (Пухляковських) з винзаводом і льохом. Склали сортимент столових і винних сортів винограду для визначення найбільш придатних в умовах Донського регіону; висаджено колекцію винограду 80 сортів (додаток 1, 2). Частина виноградників була призначена для формування кущів. Усі роботи по догляду за кущами та лікуванню їх специфічних захворювань були включені в програму та практичні заняття учнів школи під керівництвом досвідчених педагогів.
За офіційними відомостями, зібраними за 1911 рік, за кількістю власників виноградників і садів перше місце належало 1-му Донському повіту, останнє — Ростовському; у Сальському повіті взагалі не займалися виноградарством.
У 1911 році загальна площа виноградників досягає 12094
десятини:
кількість виноградників                                     14 291;
кількість садівників                                           12800;
пудів винограду зібрано                               530 060;
вироблено 5536 відер вина та сусла; реалізовано виноробної продукції на суму руб. 88,658; Крім того, продавали виноград,
орієнтовно на суму                               305449.
Вартість усіх виноградників на Дону склала понад 11 мільйонів рублів.
Відкрита на Дону Військова школа виноградарства і виноробства створила в різних місцях краю 24 плодових розплідника, при яких були засновані школи винограду. Військове начальство затвердило посаду спеціаліста з виноградарства і виноробства та інструктора з цих справ. Надаючи всім цим починанням великого значення в поширенні серед населення розведення винограду і вина, знань, необхідних для ведення цього виду господарства, військова влада надзвичайно дбала про те, щоб ці знання впроваджувалися в практичне життя, знаходили для населення кошти (які вони вкрай потрібні) для розширення виноградників і обладнання для виноробства.
Надаючи донському виноградарству мало не загальнодержавне значення і дбаючи про вжиття заходів щодо якомога більшого розвитку цієї галузі сільськогосподарської промисловості, військове начальство наполегливо клопотало перед вищими інстанціями про надання донським виноградарям зручнішого способу одержання позик із імперської меліоративної позики, яка входить до спеціальних фондів Міністерства сільського господарства державного майна.
За відомостями, зібраними наприкінці ХІХ - на початку ХХ століть, в районі Війська Донського налічувалося близько 7 тис. виноградних садів, кожен із яких налічував у середньому 200-300 кущів. Вартість хорошого саду, за тією ж інформацією, коливається в межах 500-1000 рублів в залежності від розміру і сортів вирощуваного в ньому винограду, а чиста рентабельність визначена в 200-300 рублів з кожного саду. Навіть при середньому врожаї винограду вартість усіх виноградників на Дону того часу могла становити понад 5 млн. рублів, а чиста рентабельність становила понад 1,3 млн. рублів, а місцеве населення продавало виноград лише як продукт для вина. Щороку з цього продукту для Війська Донського вироблялося близько 400 тис. відер вина, що приблизно становить близько 1 млн. крб.
Напередодні імперіалістичної війни площа виноградних садів офіційно становила близько 12 тис. десятин (табл. 1).
Щодо достовірності площ, наведених у таблиці 1, слід зазначити, що вони перебільшені; мабуть, маються на увазі не чисті посадки, а законна площа, відведена під виноградні сади, і, порівнюючи вазонну продукцію донських виноградників з урожайністю, можна припустити, що фактична площа посадок не перевищувала трьох тисяч гектарів.

Таблиця 1
Виробництво винограду і вина на Дону станом на 01.01.1914

Імперіалістична та громадянська війни сприяли запустінню і загибелі виноградників. Відновлення виноградників почалося в 1928 році, їх площа становила приблизно 60% від довоєнної.
З 30-х років минулого століття виноградники краю вийшли на простори степу, з більш суворими кліматичними умовами. На 1 січня 1934 року площа плодоносних виноградників становила 696 га (табл. 2).

Таблиця 2
Площа виноградників по районах станом на 01.01.1934 р

27 січня 1934 року Колегія Раднаркому РРФСР своєю Постановою визнала стан Донських (Цимлянських) виноградників катастрофічним і постановила: протягом трьох років відновити новими насадженнями всі втрачені площі, довівши до 1937 року площу в Цимлянському районі на гірських схилах виноградників до 450 шт. га та на піщаних схилах до 450 га. У 1934 році в Аксайському і Цимлянському районах були створені спеціалізовані виноградно-виноробні господарства «Реконструктор» і «Цимлянський», які стали великими прибутковими господарствами.
До Великої Вітчизняної війни в Ростовській області, за даними перепису багаторічних насаджень, налічувалося 4,9 тис. виноградників. Війна завдала великої шкоди. Все це призвело до того, що до 1950 року на Дону залишилося лише 528 га виноградників, валовий збір яких становив 2 тис. тонн при врожайності 61,7 ц/га. Завершення в 1952 році будівництва Цимлянської ГЕС і Нижньодонської зрошувальної системи дозволило зрошувати понад 120 тис. га земель у посушливих степах Лівобережжя Дону. У цій зоні Цимлянськ. У Мартинівському і Семикаракорському районах Дон-Саловського межиріччя на цілинних землях під виноград організовано 23 нових виноградарських господарства.
Там, де раніше був голий напівпустельний степ, зеленіли виноградники, цвіли фруктові сади, рівними рядами простягалися зрошувальні канали та асфальтові дороги. У низинних виноградниках багато важких ручних робіт були замінені механізованою працею. У 60-х роках минулого століття виноград вирощували господарства 35 районів області. До 1965 року на Дону було 14 тис. виноградників. га.
Виноградарство Дону належить до найпівнічнішої зони промислового виноградарства в країні. Суворі кліматичні умови тут диктують вирощування винограду під покривом з досить складною технологією догляду за насадженнями. У 1982 р. тут було 17,1 тис. га виноградників, а середньорічний урожай винограду за 1976-1980 рр. становила 35,3 тис. при середній урожайності 33,5 ц/га (табл. 3).
У процесі концентрації і стабілізації донське виноградарство виявилося зосередженим майже виключно в 32 господарствах «Донвіно» («Донвиноградпром»). До 1971 року виноградники були на 15,2 тис. га, зібрано 51 тис. т винограду.
Промислове виноградарство в області розвинуте в основному в радгоспах об'єднання «Донвіно», де зосереджено понад 90% площ усіх насаджень винограду, а валове виробництво винограду перевищує 90% загального збору.
Виробничу базу об'єднання «Донвіно» становили 32 виноробних радгоспи, які мали 15,7 тис. га виноградників (на 1 січня 1982 р.), розташованих по правому і лівому берегах пониззя р. Дон, у встановлених зонах:
- Задонська зрошувала 12,2 тис. га (Волгодонський, Мартиновський і Семикаракорський райони);
Придонська 2,2 тис. га (Цимлянський, Костянтинівський та Усть-Донецький райони);
- Пригородна 1,3 тис. га (Октябрський, Аксайський райони). Дані, що характеризують обсяги виробництва винограду в Ростовській області по категоріях господарств, представлені в таблиці 4.

Таблиця 4
Виробництво винограду в Ростовській області по категоріях господарств, 1980 р.

З'явилися нові марки донських вин. Економіка господарства дозволяла будувати школи, дитсадки, клуби, виноробні, комфортні квартири, дороги. Відрахування до республіканського та обласного бюджетів у вигляді акцизів і податків суттєво вплинули на економіку республіки та області.
Але настав 1985 рік, вийшла Постанова партії і уряду про боротьбу з пияцтвом і алкоголізмом. Почалася боротьба і з виноградарством, його переорієнтацією на виробництво столового винограду і соків. До 1992 року площі під виноградниками на Дону скоротилися до 10 тис. га. Автори Постанови не вивчали історію запровадження заборонних законів та вплив винограду та вина на організм людини. Такі закони були прийняті в Китаї, Єгипті (2-3 тис. р. до н. е.), Спарті та Афінах у Греції (1 тис. р. до н. е.), Римі (у 3 ст. до н. е.).
У США заборона, введена в 1908 році в 5 штатах, а після 1917 року в усіх штатах, діяла до 1933 року.
У Швеції з 1865 року продаж алкогольних напоїв був дозволений лише в ресторанах до гарячої їжі. Таку процедуру запровадили в Норвегії, Фінляндії та Бельгії. У Росії заборона була введена в 1914 році, а потім радянською владою в 1917 році і діяла до 1925 року. Жоден із введених законів не досяг своєї мети.
Спотворені методи боротьби з пияцтвом і алкоголізмом, розпочаті в 1985 році, непродумані збори акцизів і система оподаткування в 1991 році призвели до сумного сучасного стану всіх виноградарських господарств і виноробних заводів. Урожайність до 1993 року знизилася до 17,7 ц/га. При зменшенні площ і врожайності валовий збір у 1993 році порівняно з найкращим 1984 роком зменшився у 5 разів.
У період соціалістичної економіки виноградарство в Ростовській області в більшості років було фактично планово збитковим. Галузь в основному фінансувалася виноробством, яке приносило значні доходи від обороту етилового спирту. Економіка виноградарства та виноробства на регіональному рівні в період становлення ринку не піддається об’єктивному аналізу через відсутність достовірних статистичних даних та значну частку неконтрольованого імпорту в винообороті. Значна частина алкогольної продукції, в тому числі вина, є фальсифікованою.
Жорстке ліцензування та оподаткування заважає виробництву власного вина, але відкриває шляхи для імпорту неякісних вин з ближнього та далекого зарубіжжя. Алкогольні магнати вирішують свої фінансові питання всупереч здоровому глузду та усталеним традиціям. Все більше і більше напоїв виробляється з води, спирту, цукру, ароматизаторів і барвників. Нема кому зупинити цей злочин проти народу. Часто напої називають винними, хоча виноградного вина або дуже мало, або зовсім немає. Зруйнована система управління цілою галуззю.
Виноградарство вічне, як саме життя. Доповіді, зроблені на з’їзді виноградарів Війська Донського 15-18 січня 1914 р., звучать свіжо й актуально й у наш час. Щоб наочно проілюструвати співзвучність і повторення на новому рівні проблем, з якими зіткнулися виноградарі на початку минулого та нинішнього століть, нижче подаємо короткий виклад цих доповідей. Вони представляють великий науковий та історичний інтерес, відроджують колорит минулої епохи, доносять до нас наукове бачення перспектив розвитку виноградарства відомими донськими вченими і практиками, які стояли біля витоків розвитку нашої галузі. Аналіз класичної спадщини є необхідним кроком для переходу до огляду сучасного стану та визначення перспектив розвитку виноградарства та виноробства.

Доповідь Г. Г. Піттінгера «Про сорти винограду, що культивуються в області Війська Донського».

"Збут винного винограду дуже важкий. Прикладом може бути 1912 рік. Виноградарі з вул. Раздорської, Меліховської та Бессергенєвської вивозили свій виноград на ринок у Новочеркаськ. Ну і що? Постоявши день-два, несучи витрати на утримання себе та тяглової худоби, продавали часто по 25-40 копійок, а іноді й по 15". копійок. за пуд...
...Ціни на ринку встановлювала невелика кількість скупників вина, які користувалися величезною пропозицією винограду та безвихідним становищем виноградаря, який, витративши два-три дні на доставку врожаю на ринок, мусив продавати його бодай за безцінь. Самостійне виготовлення вина на місці також не приносило жодних переваг, оскільки відсутність відповідного льоху, посуду та машин не обіцяє якісного продукту, для якого був би забезпечений збут.
...Деякі виноградарі, які виводили сорти, придатні для столу та транспорту, більш-менш раціонально доглядали за своїми виноградниками, не потрапляли в таку безвихідну ситуацію. Вірменські скупники забирали урожай на місці, пакували в кошики і відправляли в Ростов, а за фунт столового винограду іноді платили до трьох рублів.
Попит на столовий виноград з року в рік зростає, чому сприяє поступове вдосконалення шляхів сполучення. При вирощуванні столового винограду не потрібні ні підвали, ні досить дороге обладнання. Хоча сама культура столового винограду дещо дорожча культури винних сортів, але з урахуванням того, що при раціональному веденні справи, правильному підборі сортів 1 десятина виноградника дає в середньому 500 пудів урожаю при середній ціні 2 руб. 50 копійок до 3 руб. за пуд, яка буде коливатися в межах 1250-1500 руб. брутто і від 1000 до 1250 руб. чистого доходу, маючи на увазі найретельніший догляд за кущами...
До столових сортів Раздорського району належать: Пухляківський, Молдавський, Угорський, Косоротовський, Діамант-Траубе, Буланий, Астраханський, Желудевий та ін.
Далі наведено опис сортів.
"У 1902 році Донський відділ Імператорського Російського товариства садівництва обрав спеціальну комісію, яка доручила розробити сортимент сортів винограду для Дону. Ця комісія визнала придатними столовими сортами: Мадлен Анжуйська, Малінгре-преск, Шасла Самур, Шасла Мускатна, Шасла Розова. Шасла Королівська, Шасла Біла, Мускат Гамбурзька, Шасла Біла, Мускат Гамбурзька, Шасла Біла, Мускатна Гамбург Угорський Мускат, Малага Нуар, Булани та Пухляковський.
Бажано прислухатися до панів виноградарів, які висловлювали спостереження щодо перерахованих сортів, оскільки за 11 років їхні спостереження можуть внести щось нове в цю проблему».