Сорт винограду Неббіоло - витонченість, терпкість і дубильні речовини

Багато любителів вина обожнюють Неббіоло. Сорт винограду пережив бум в останні роки, використовуючи весь регіон П’ємонт на північному заході Італії. Батьківщиною Nebbiolo є П’ємонт, де з нього роблять всесвітньо відомі вина Barolo і Barbaresco, а також деякі інші, менш дорогі вина. Вина з Неббіоло маютьвиразний стиль, але з роками він дещо змінився, оскільки виробники за довгий час роботи з цим сортом навчилися краще розуміти його та взаємодіяти з ним разом із Nebbiolo. Це також важливо з точки зору адаптації виноробної галузі до сучасних смакових уподобань.

Неббіоло вирощується приблизно на трохи більше 5500 гектарів по всій Італії. 80% цих виноградників знаходяться в П'ємонті, а більшість решти в сусідніх регіонах Ломбардії та Валле д'Аоста. Також є невеликі посадки Nebbiolo в Південній Америці, Каліфорнії, Вашингтоні, Австралії та Південній Африці.

НеббіолоЗавжди було важко оселитися за межами рідного краю. Хоча про нього найбільше пишуть у П’ємонті, його висаджують лише на 10% площі регіону. Багато вин, які використовують Nebbiolo в П'ємонті, такі як Barolo і Barbaresco, виробляються в невеликих кількостях. Невеликий, так, але дуже популярний серед любителів вина. Бароло і Барбареско -одні з найвеличніших вин Італії.

Неббіоло - старовинний сорт винограду, згадки в письмових джерелах ще в 13 столітті. Назва походить від італійського слова туман - nebbia. Одне з пояснень такої назви – восени над схилами виноградників, коли тільки дозріває виноград, стелиться туман. І правда, восени тут часто буває туман.

Неббіоло легко піддається мутаціям, пристосовуючись до навколишнього середовища. Це означає, щоІснує багато різновидів Nebbiolo., так звані клони (іноді їх називають біотипами), кожен з яких має дещо відмінні характеристики. Всі сорти винограду мають затверджені клони, які можуть відрізнятися за якістю, врожайністю та іншими характеристиками.Для них дуже важливо вибрати якісний клонхто хоче вирощувати Неббіоло, а також Санджовезе в Тоскані та Піно Нуар в Бургундії. Сьогодні в П'ємонті вирощують клони, які дають дрібноягідний виноград з низькою врожайністю.

Неббіоло процвітає в П’ємонті з його відносно прохолодним кліматом і крейдяним мергельним ґрунтом. Такого різновиду небагатовибагливий, і оскільки він є найпрестижнішим у П’ємонті, йому надають найкращі виноградники. Це, перш за все, південні, південно-західні та південно-східні схили, які забезпечують достатньо сонця для дозрівання винограду.

Неббіолопотребує тривалого періоду росту і пізно дозріває. Найкращі місця в Бароло іноді називають сорі, що означає «південне розташування», але сьогодні, коли клімат потеплішає, деякі виноградарі сумніваються, чи справді це найкращі місця.

Зазвичай урожай збирають у середині жовтня. Сьогодні Неббіоло дозріває краще й одночасно, ніж у минулому, частково через зміну клімату, а частково завдяки більш успішним клонам Неббіоло.

Вино з Неббіоло з самого початкумає світлий колір. Однак аромати - червоних ягід, вишні, тютюну, грибного лісу, фіалки - можуть бути дуже інтенсивними. Високоякісний Nebbiolo елегантний, свіжий, складний, з яскраво вираженими танінами, іноді дуже вираженими. Однак сьогодні багато вин Nebbiolo, включаючи Barolo і Barbaresco, дуже добре п'ються в молодості. У минулому Бароло і Барбареско потребували багато років, щоб дубильні речовини стали м'якшими і менш агресивними. Це рідкість сьогодні, коли структура (таніни) і фрукти знаходяться в набагато кращому балансі навіть у молодих винах.

Кажуть, що Томас Джефферсон проходив через Турин у 1787 році і зазначив у своєму щоденнику, що він пив вино Nebiule. Він був солодким, як Мадейра, і сильним, як Бордо, писав він. Якби він сьогодні повернувся, то не впізнав би цих вин. Насправді до середини 1800-х років Barolo справді було солодким вином.Сьогодні це вже не так. Можливо, французи навчили виробників вина, як проводити сухе бродіння своїх вин; Незрозуміло, кому слід віддати заслугу за це покращення.

У будь-якому випадку, саме під час об’єднання Італії в 1861 році Бароло стало нагадувати вино, яке ми знаємо сьогодні. Граф Камілло Бенсо ді Кавур Туринський був першим прем'єр-міністром об'єднаної Італії. Він володів маєтком у Бароло і, здається, витратив багато часу на роздуми про те, як можна покращити вино.

Так виробники навчилися контролювати процес бродіння, і в другій половині 19 століття Barolo стало сухим вином. З тих пір воно є найпрестижнішим вином в Італії. У той же час італійці вважали його настільки дубильним, що йому знадобилося багато років витримки в підвалі, щоб стати питним.

Анджело Гайя, мегазірка Барбареско, одним із перших зрозумів, що потрібно щось змінити. У 1960-х роках він очолив сімейний винний бізнес. Гай подорожував Францією і надихався ідеями, але після повернення додому йому було важко донести свої ідеї до слухачів. Він хотів виробляти вина «з танінами, які не відлякують людей», але виявив, що виноградарі вдома застрягли на своїх старих ідеях, мало спілкуючись з іншими регіонами та іншими виробниками вина. Анджело Гайя дізнався, якому стилю надають перевагу в інших країнах, і це був не той стиль, який виноградарі вдома називали «типовим».

Старий, традиційний стиль виноробствамається на увазі тривалий контакт шкірки з вином до, під час і після бродіння. Сорок днів, а то й більше – не рідкість. Вина бродили при високих температурах. Виноград у цей час був зібраний менш стиглим, тому для вилучення кольору та аромату з шкірки знадобилося більше часу. Все це призводило до появи зелених, терпких танінів у вині, яке потім поміщали у великі дубові бочки на тривалий час, часто на 4-5 років, щоб таніни осіли. І виявилося, що фруктові аромати часто висихають до того, як дубильні речовини пом'якшуються.

Значні зміни у виноробствах почалися у 1980-х роках. Насамперед почали виноробиЗбирайте Неббіоло, коли він повністю дозрієдля отримання більш м'яких танінів і балансу у вині. Вони вивели клони, посаджені в 1960-х роках, які дали занадто великі врожаї та недозрілий виноград.

Коротший контакт зі шкірою, коротша витримка дуба та використання маленьких бочок із французького дуба на додаток до великих старих бочокдозволило досягти більш м'яких дубильних речовині свіжі, чистіші фрукти. Загалом це позитивний результат. Дубильні речовини залишаються, і Barolo і Barbaresco є все ще винами зі значним потенціалом витримки, але тепер ними можна насолоджуватися відразу після випуску.

Неббіоло має свіжість і таніни, які роблять його фантастичним харчовим вином, незалежно від того, п'єте ви його молодим чи старим. Дубильні речовини, звичайно, все одно будуть присутні.така природа цього сорту винограду.

Загальна площа по всьому світу: понад 5500 га

Основна країна вирощування:Італія Лише в невеликих кількостях вирощують в інших країнах.

Характеристики вин Nebbiolo:Колір світлий, швидко набуває помаранчевий відтінок. Інтенсивні аромати: червоні ягоди, вишня, тютюн, грибний ліс, фіалка. Щільна, але елегантна структура, виражена кислинка і таніни. Вина можуть бути досить дубильними, але це залежить від виробника. Його можна довго витримувати в погребі, але багатьма винами Nebbiolo, включаючи Barolo і Barbaresco, можна насолоджуватися і сьогодні.

Брітт Карлссон для Forbes

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\