Споживчі властивості столових сортів винограду в Кабардино-Балкарії

УДК 634.8
СПОЖИВЧІ ВЛАСТИВОСТІ СТОЛОВИХ СОРТІВ ВИНОГРАДУ В КАБАРДИНО-БАЛКАРІЇ
ML. Дишекова, М.Н. Фісун КБГСХА ім. В.М. Кокова, Російська Федерація, E-mail: fisiin2004@mail.ru
Наведено результати дослідження росту, розвитку та початкової продуктивності неукривних сортів винограду Левокумський стійловий та Подарок Магарача з одно-, дво- та чотириштамбовим формуванням при вирощуванні на пологих схилах Терського хребта. Високу збереженість вічко встановили після зими 2007-2008 рр., коли температура повітря опустилася до 21,5° морозу.

У степовій зоні Кабардино-Балкарії досить сприятливі умови для вирощування столових сортів винограду різного терміну дозрівання. У період до ліквідації промислових виноградників в Терському районі широко культивувалися сорти Часлас, Зоревой, Карабурну, Агадай. У той же час сорти Зоревой і Карабурну отримали помітне поширення не тільки в промислових, але і в індивідуальних посадках. Перший з них цінувався за дуже раннє дозрівання (в середньому 28 липня) і витонченість ягід і грон, а другий — за крупність ягід і грон. Обидва сорти, як правило, мали цукор-кислотний коефіцієнт понад 27-30, що додатково сприяло їх високій ліквідності на споживчому ринку.
Поява нових столових сортів різного терміну дозрівання викликала підвищений інтерес у садівників-любителів та орендарів, які використовують тривалий термін оренди землі до 49 років. У степовій зоні республіки в даний час налічується понад 10 господарств, у землекористуванні яких переважають багаторічні плодові культури, в тому числі виноград. Крім того, практично на кожній присадибній ділянці і садівничому товаристві є 3-10 кущів винограду, в основному столових сортів.
З метою визначення найбільш перспективних сортів за їх споживчими властивостями досліджуються 9 цінних столових сортів різного строку дозрівання, які вирощуються в умовах присадибного землекористування. Система споживчої оцінки сортів включає: тривалість періоду збору врожаю на кущах, середню масу грона і ягід, частку уражених і пошкоджених ягід у гронах, оптову договірну ціну, ліквідність зібраного і реалізованого врожаю. Нами зібрано матеріали оцінки за вказаними параметрами за серпень-жовтень 2007 та 2008 років (таблиця).
З наведених даних стає зрозуміло, що три різновиди: Agata Donskoy, Vostorg і Moldova мають значно меншу ліквідність, ніж інші різновиди. Така картина пов'язана з різним ступенем привабливості грон і пошкодженням ягід в процесі реалізації. Причому у перших двох сортів ягоди сильно уражені осами. У сорту Молдова спостерігається розтріскування і ураження ягід сірою гниллю. Зоревой знаходиться в нетиповому становищі, головним чином через дуже раннє надходження його врожаю на ринок. Однак через короткий період, протягом якого урожай «Зоревого» не зберігається, його ліквідність відносно низька.
Підвищився попит на посіви жовто-солом’яних або білих грон (Августин, Восторг), а також фіолетових (Кодрянка, Страшенський). Сорти з овальними або подовженими ягодами продаються дорожче, ніж з округлими, кулястими. У свою чергу, великим попитом користуються сорти з конічними гронами (Кодрянка).
Таблиця
Споживчі властивості столових сортів винограду, вирощуваних в Терському районі Кабардино-Балкарської Республіки. У середньому за 2007-2008 рр

Розраховується на основі маси відходів по відношенню до середньої маси пучків.
Ця закономірність випливає з порівняння ціни і товарності врожаю сортів Агат Донской і Кодрянка. Урожай цих сортів реалізується одночасно. При цьому ціна грон «Кодрянка», завдяки великому розміру ягід і формі грон, користується вищим попитом, ніж «Агат донський», що сприяє майже 100% ліквідності врожаю. Подібна картина зі споживчою оцінкою винограду за формою ягід і грон спостерігається при порівнянні сортів Августин і Восторг. Рівень цін і ліквідність урожаю першого сорту вищі за другий на 11,4 і 5,8% відповідно.
Важливим показником оцінки споживчих якостей винограду є не тільки відсоток ліквідності, але й натуральна маса врожаю, що реалізується, і, як наслідок, рівень рентабельності (рис. 1). Так, завдяки високій врожайності та тривалому терміну виходу винограду на ринок, максимальна рентабельність спостерігалась у сортів Агат Донський, Восторг та Декабрський. Характерно, що пізній сорт «Декабрський» надходить у продаж, коли ринок насичений урожаями з Середньої Азії та Туреччини. Однак завдяки невисокій ціні він користується високим попитом у споживачів.
Узагальнення матеріалів оцінки столових сортів дозволяє зробити висновок, що їх споживчі властивості повністю відповідають запитам ринку свіжого винограду.

Рис.1. Продаж вирощеного врожаю
За період використання культури, вирощені в степовій зоні КБР, особливо в Терському районі, є більш конкурентоспроможними, ніж завезені з ближнього та далекого зарубіжжя. У період з початку серпня до другої декади жовтня урожай, отриманий в ЦБД, відрізняється від постачаного з-за кордону ліквідністю, що, в свою чергу, зумовлено високою якістю та нижчою ціною, високим дієтичним вмістом ягід. Останній показник обґрунтовується тим, що у вітчизняному виноградарстві спостерігається менше пестиоїдне навантаження, про що споживачі винограду добре знають.

За матеріалами Міжнародної науково-практичної конференції «Науково-прикладні аспекти розвитку виноградарства і виноробства на сучасному етапі» - Новочеркаськ, ВНИИВиВ ім. Я.І. Потапенко, 2009

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\