Технічні сорти винограду в умовах 2011 року

Технічні сорти винограду в умовах 2011 року
М. Н. ФІСУН, доктор сільськогосподарських наук; ЄГОРОВА Є. М., канд. сільськогосподарські науки;
О. С. Якушенко, канд. біол. наук; Є. С. Храмової
Кабардино-Балкарська державна сільськогосподарська академія
М. Л. Еркенов, Р. А. Жемухов, В. В. Кишева
Концерн "ЗЕТ-алко"
Ключові слова: сорт, алювіально-лучні ґрунти, теплозабезпеченість, опади, урожайність, цукристість, кислотність.
Ключові слова: сорт, алювіально-лучні ґрунти, теплозабезпеченість, опади, урожайність, цукристість, кислотність.

Вивчення продуктивності винограду в різних умовах вирощування в роки зі значними відхиленнями від нормального температурного режиму та опадів дозволяє об’єктивно оцінити ступінь і характер їх впливу на кількісні та якісні показники врожаю, що особливо важливо для технічних сортів, які використовуються для виробництва елітних видів виноробної продукції. Такі матеріали дають змогу встановити межі коливання врожайності та потенціал її якості в нових умовах створення промислових насаджень і тим самим зробити довгостроковий прогноз розвитку виноградарства в конкретному регіоні.
З метою виявлення реакції винограду на зміну теплового режиму та опадів для насаджень на рівнинних ділянках, де збирають урожай комбайнами, нами проведено комплексні дослідження в степовій зоні на землях з алювіально-лучними ґрунтами. З 2008 року висаджуються сорти, що не вкриваються на зиму і формуються у вигляді двостороннього кордону, вирощуються на 2 штамбах, а також з одностороннім напіввіяловим розташуванням 4 рукавів, вкритих на зиму.
Погодні умови 2011 р. у період дозрівання винограду (червень-жовтень) відзначалися своєрідним температурним та опадовим режимами (рис. 1).
У зазначений період лише у 3-й декаді липня та 1-й декаді серпня склалися сприятливі теплові умови для дозрівання врожаю ранніх та ранньо-середніх сортів. У середньопізніх і пізніх сортів винограду основний термін дозрівання ягід проходив в умовах низької теплозабезпеченості і відносно великої кількості опадів, що позначилося на накопиченні цукрів і зниженні кислотності ягід.
У 2011 році зібрано всі 3-річні сорти. Водночас деякі насадження у віці 2 років також дали економічно значущий урожай (табл. 1, дані 2011 р.).
З наведених даних видно, що випробувані сорти інститутської селекції «Магарач» і Кристал, вирощувані без укриття кущів, перевищують за врожайністю сорти західноєвропейської селекції Рислінг і Кернер в 1,7-2,8 рази, а вкриті на зиму Каберне Совіньон, Мерло і Анчелотта – в 1,5-3 рази.
Висока вологозабезпеченість протягом усього вегетаційного періоду 2011 р. при помірному та періодично зниженому теплозабезпеченні призвела до утворення більших, ніж у типові роки, скупчень. У свою чергу, середня маса грона значною мірою залежить від навантаження кущів урожаєм, що особливо яскраво проявилося у сортів з високою плодоносністю.

Рис. 1. Середньомісячна температура повітря (а) та сума опадів (б) під час дозрівання врожаю 2010 та 2011 рр.

Мінімальні значення середньої маси грон спостерігалися у сортів Каберне Совіньйон, Мерло та Анчелотта. У свою чергу, найбільші грона утворилися на кущах сортів.
Суттєвих відмінностей між середньою вагою грона сортів Каберне Совіньон, Мерло, Анчелотта та Рислінг не виявлено. У свою чергу, за врожайністю ягід із грон доведено суттєву різницю сортів Левокумський стійкий, Подарок Магарача та Ритон порівняно з сортом Каберне Совіньйон. В інших інтродукованих сортів частка ягід у гронах несуттєво відрізняється від стандартного сорту.
Окрім відмінностей у середній масі грона, у досліджуваних сортів відмічено певну різноманітність частки гребнів, причому у більш пухких гронах частка гребнів вища, ніж у щільних.
Так, за механічними показниками врожаю за умов 2011 року вирізнялися Подарок Магарача, Левокумський стійкий та Ритон. Сорти Анчелотта, Мерло і Бьянка мають вищу врожайність гребінців порівняно з іншими (5% і більше).
Вихід соку з ягід в першу чергу змінюється залежно від особливостей сортів (рис. 2). У свою чергу, параметри фракцій соку змінюються залежно від структури та однорідності розміру ягід. У стійкого сорту Левокумський, що володіє високою продуктивністю і стабільністю врожаю, на пасинках на одному кущі утворилося більше 15-20 грон, що значно знижує врожайність і якість одержуваного соку. Така ж ситуація і в структурі врожаю сортів Рисус і Бьянка.
Сорти (в порядку спадання) Каберне Совіньйон, Анчелотта, Левокумський стійкий, Мерло і Ритон відрізняються високими показниками гравітаційної фракції. За сумою двох фракцій виділяють кольорові сорти західноєвропейської селекції: Каберне Совіньон, Мерло і Анчелотта, а також селекції Інституту ім. Магарача і Левокумського радгоспу Ставропольського краю. Різниця у загальному виході соку останніх 4 сортів порівняно з першими трьома незначна, але для всіх 7 сортів значно вища, ніж у сорту Кристал.

* Достовірність відмінностей порівняно зі стандартом доведена на рівні ймовірності 95%.

Рис. 2. Вихід соку з ягід досліджуваних сортів

Загалом за виходом соку з досліджуваних сортів лише Кристал має економічно значущі технологічні недоліки. Така помітна різниця у виході соку пов'язана в основному з підвищеною часткою шкірки і насіння в ягодах (14,2 і 17,8% відповідно) і поганим відділенням соку від м'якоті (більше 10% залишається в м'якоті). Недостатньо повне відділення гравітаційної фракції соку від м'якоті спостерігається у всіх сортів, виведених Інститутом ім. Магарача, і Левокумського стійкого сорту. Умови літа 2011 р. були несприятливими для зниження кислотності соку середньопізніх та пізньостиглих сортів. Похолодання, що настало після першої декади серпня, супроводжувалося опадами різного характеру, в тому числі мрякою, що спричинило майже повне припинення накопичення цукрів і зниження кислотності ягід (табл. 2, дані 2011 р.).
Урожай ранньо- та ранньо-середньостиглих сортів досяг найкращих технологічних кондицій до середини першої декади серпня, що дало змогу проводити механізоване збирання.
Встановлено, що залежно від погодних умов вегетаційного періоду та навантаження на кущі настання господарської стиглості ягід може значно відстрочуватися. Так, урожай стійкого сорту Левокумський 2010 р., який був достатньо забезпечений теплом, до 25 серпня містив 18,6-20,4 г/100 см3 цукрів при кислотності менше 6 г/дм3 соку. На цю ж дату 2011 року цукристість соку була в 2 рази нижчою. Навіть через 50-55 днів кількість цукрів у цьому сорті збільшилася лише до 13,5 г/100 см3, тобто менше ніж на 4%. Подібна ситуація була зі збором урожаю сортів Подарок Магарача та Цитронний Магарача, Рісус та Біанка.

Таблиця 2

Аналіз ситуації зі зміною якості врожаю на досліджуваних сортах дав змогу виявити тісний зв’язок між виходом соку, його цукристістю та рясністю грон на пагонах. Так, у сортів Левокумський стійкий, Подарок і Цитронний Магарача, Рисус і Біанка в результаті виштовхування сходів перед механізованим збиранням станом на 15 серпня на кущі утворилося 12-45 грон, цукристість соку ягід на 25 серпня становила 30-64 г/дм3.

Так, у районах з алювіально-лучними ґрунтами при виборі сортиментів для створення виноградників перевагу слід віддавати раннім сортам, які до кінця серпня накопичують понад 20% цукрів з оптимальним вмістом кислоти для приготування сухих марочних та ігристих вин. Найважливішими технологічними прийомами, які сприяють підвищенню якості врожаю в роки з недостатнім теплозабезпеченням, є регулювання навантаження кущів урожаєм та оптимізація строків зелених робіт.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\