Товарів: 0
На суму: 0 грн
Технологічні зміни у виноробній промисловості не є чимось новим, але після Другої світової війни, а особливо з 1960-х років, у виноградарстві та виноробстві було здійснено широкий спектр технологічних інновацій, спрямованих не лише на зниження витрат виробництва, але й на виробництво вина незмінної якості, що найкраще підходить для зростаючого масового ринку такої продукції. Ці зміни також були пов’язані зі збільшенням кількості людей, які відвідують курси з виноградарства та виноробства в таких закладах, як Університет Каліфорнії в Девісі та коледж Роузворті в Австралії. Це означало, що протягом 1970-х і 1980-х років галузь отримала великий приплив висококваліфікованих виноробів, які відіграли значну роль у покращенні загальної якості виробництва вина.
В кінці дев'ятнадцятого століття заповзятливі винороби проводили численні експерименти, щоб поліпшити якість своїх вин. Багато з них вперше були випробувані в нових середовищах, знайдених у Північній Африці, Каліфорнії та Австралії, і мали на меті забезпечити успішне виноградарство та виноробство в різних кліматичних режимах цих регіонів. Зокрема, необхідно було подолати дві проблеми: по-перше, визначити найкращі сорти винограду для вирощування в кожній кліматичній зоні, а по-друге, було важливо подолати проблеми, пов’язані з високими температурами бродіння, які відбувалися в набагато теплішому кліматі ближче до екватора. Перші експерименти з холодного бродіння вина, здається, були проведені в Алжирі ще в 1880-х роках, і хоча вони були проведені в Австралії в 1898 році, лише в 1950-х і 1960-х роках темпи технологічних змін почали прискорюватися. Як зазначив Джонсон (1989), початок 1960-х років став переломним моментом у сучасній історії вина. Радикально нова ідея народилася в багатьох місцях одночасно: це вино було не езотеричним пережитком давніх часів, що зникав навіть у Європі, і не просто дешевим способом сп’яніння, а вираженням країни, яка містила потенційну насолоду та насолоду для всіх.
Зміни, що відбулися, можна умовно поділити на зміни, що стосуються практики, спочатку у сфері виноградарства, а потім і виноробства.
Починаючи з 1950-х років, було проведено значні дослідження для вибору оптимальних сортів винограду для різних кліматичних та екологічних умов. Зокрема, виведено низку нових кросів та гібридів (схрещувань різних видів), які не лише були більш стійкими до хвороб, але й зберегли смакові характеристики того самого сорту, маючи різну схильність до цвітіння чи плодоношення. Типовими найуспішнішими нещодавніми сортами, виведеними в Німеччині, є Кернер, схрещування Троллінгера з Рислінгом, який дає вина типу Рислінг з легким ароматом, хорошим вмістом цукру та високою кислотністю, і який до кінця 1980-х років був четвертим найбільш поширеним сортом винограду в країні, і Еренфельзер, результат схрещування Рислінга та Сільванера, який також дає хороші вина в стилі Рислінг, але дозріває раніше і має більшу врожайність, ніж Рислінг.
Також було проведено багато досліджень, щоб визначити найкращі підщепи для конкретних сортів Vitis vinifera в різних ґрунтових умовах. Зовсім недавно було визнано, що різні рослини одного сорту винограду часто мають дуже різні характеристики, і це стимулювало експерименти з клоновим розмноженням, що призвело до появи численних клонів батьківської рослини з бажаними характеристиками. Однак головна мета всіх цих методів полягає в тому, щоб забезпечити виробників рослинами, які забезпечуватимуть більш регулярне та гарантоване постачання стандартного виноградного продукту, особливо придатного до конкретних умов навколишнього середовища.
Другою важливою зміною в практиках виноградарства в останні роки 20-го століття було різке зростання механізації. Порівняно з іншими культурами, виноградна лоза є трудомісткою, вимагає щорічного циклу оранки, обрізки, підготовки, прополки та численних обприскувань, не кажучи вже про збір винограду. Таким чином, зіткнувшись зі швидким зростанням вартості робочої сили, компанії прагнуть запровадити якомога більше механізації. У більшості випадків це пов’язано з розширенням міжрядь між лозами, для новозасаджених виноградників, що дозволило використовувати для оранки трактори, забезпечивши прохід для тракторних обприскувачів, а також лозорізів. Трохи раніше, особливо з середини 1970-х років, для зниження витрат праці під час збору врожаю почали впроваджувати виноградозбиральні машини. Під час перепису використання таких машин, проведеного у Франції в 1976 році, понад 55 відсотків власників вважали, що вони окупили вартість своїх машин протягом чотирьох-п’яти років (Лакомб, 1977), і з того часу, оскільки витрати на робочу силу зросли, час відповідно зменшився. Однак наслідки використання механізованих збиральних комбайнів виходять набагато далі, ніж просто зниження трудових витрат, оскільки вони також скорочують час збору врожаю на винограднику, дозволяючи швидко збирати виноград у оптимальний момент, навіть вночі. Однак не всі виноградники підходять для такої механізації, і це призвело до подальшої диференціації витрат виробництва між різними регіонами. Так, хоча міні-трактори можна використовувати, наприклад, у долинах Мозеля та Дору, їх круті схили не дозволяють використовувати механічні збирачі винограду. Як наслідок, виробники вина в цих регіонах страждають від дедалі більших витрат на виробництво порівняно з іншими частинами світу.
Інші сучасні зміни у виноградарській практиці включали використання зрошення, зокрема за допомогою систем крапельного зрошення, впровадження нових систем вирощування лози та використання позакореневого добрива. У той час як основна увага цих змін у виноградарстві була зумовлена бажанням зменшити витрати на робочу силу, навпаки, зміни, які відбулися у виніфікації, були спрямовані на те, щоб зробити отримане вино більш привабливим для споживача. Найважливішою з цих змін було запровадження холодного бродіння з контрольованою температурою для білих вин, що дозволило виробникам працювати в гарячих місцях, таких як нові виноградники Австралії та Каліфорнії, а також у давніх виноробних країнах, таких як Італія, для виготовлення легких сухих білих вин, а не часто важких і окислених вин старого методу. Двома традиційними характеристиками вина є його мінливість від року до року та сприйнятливість до відмінностей в умовах зберігання. Хоча це було відносно неважливо для поціновувача, розробка брендів масового виробництва вина для нижчого сегмента ринку вимагала, щоб споживач завжди отримував вина з однаковим смаком, незалежно від року їх виробництва чи способу зберігання.
Отже, більшість змін, які відбулися, були спрямовані на виробництво стабільних і стабільних вин для масового ринку. Це включало введення численних хімічних добавок для запобігання бактеріальному псуванню та окисленню, а також для контролю рівня кислотності у винах. Більше того, використання нових типів фільтраційного обладнання та охолодження вин для осадження тартратів перед розливом стало звичним явищем. Інші зміни того часу у виноробній практиці включали попередню обробку виноградного соку для білих вин перед бродінням, впровадження вуглекислої мацерації, запобігання окисленню за допомогою використання інертних газів, заміну натуральних дріжджів на сухі культивовані дріжджі для бродіння та використання центрифуг для відділення сусла від залишків матеріалу після бродіння.
Хоча вищезазначені інновації найбільше стосуються виробників масового вина, ще однією важливою тенденцією останніх років стало зростання бутикових виноробень і наголос на виробництві якісного вина. Оскільки все більше споживачів вина стали більш розбірливими у своїх смаках, а покупці вина для великих мереж роздрібної торгівлі все частіше подорожували в пошуках продуктів найвищої якості за найдоступнішими цінами, у 1980-х все більше уваги приділялося якості виробництва вина. Частково це також пов’язано з проблемою, яку технологічний розвиток у Новому Світі створює для європейських виноробів. До 1970-х років було загальновизнано, що вина з традиційних виробничих районів Франції та Німеччини були кращими за вина Нового Світу і тому могли мати значну надбавку до ціни. Однак у 1976 році на дегустації французьких і каліфорнійських вин, організованій англійським виноторговцем Стівеном Спур'єром, французька влада оцінила каліфорнійські червоні та білі вина як найкращі в кожній категорії (Blue, 1988). З тих пір європейські виробники вина були змушені реагувати на цей виклик, і зараз було зроблено значні інвестиції в технологічні вдосконалення. Серед європейських виробників, які виграли найбільше, були в основному з Італії та Іспанії, які в минулому страждали від кліматичних проблем, подібних до тих, з якими стикаються винороби в Каліфорнії та Австралії, і, зокрема, труднощів, пов’язаних із бродінням і зберіганням вина в теплому кліматі. Впровадження технологічно передового виноробного обладнання, здатного точно контролювати кожен процес від надходження винограду до розливу вина, таким чином змінило виробництво вина в багатьох регіонах Старого Світу, а також Нового.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\