Товарів: 0
На суму: 0 грн
Австралійський столовий виноград вирощують далеко від внутрішніх ринків і морських портів. Ретельна обробка, пакування, охолодження та транспортування мають важливе значення для того, щоб виноград потрапляв на внутрішній і зовнішній ринки в хорошому стані.
Період збору врожаю триває з кінця жовтня до квітня. За термінами дозрівання столовий виноград поділяють на 3 групи - ранній (з жовтня до кінця січня), середній (з початку лютого до кінця березня) і пізній (з квітня і травня).
Столовий виноград вважається стиглим, якщо він має привабливий зовнішній вигляд і приємний смак. Коли виноград дозріває, з’являються його сортові ознаки: колір, аромат, ягоди розм’якшуються. Виноград після збору не дозріває; у винограднику повинен бути досягнутий прийнятний рівень стиглості.
Австралійські експортні вимоги для більшості сортів винограду складають мінімум 16% цукру. Сорти Мадлен, Кардинал, Барлінка і Ріб'є (Альфонса Лавалле) можна експортувати з вмістом цукру 15%, але висококислотний сорт винограду Кеннон Холл Мускат повинен мати 17%, а Томпсон Сідліс (Кішмиш білий) - 18%.
Мінімальні стандарти зрілості були прийняті в деяких штатах Австралії, щоб недозрілий виноград не потрапив до споживача.
Співвідношення цукор/кислотність, яке широко використовується в інших країнах як показник зрілості столового винограду, може бути корисним доповненням до австралійських стандартів зрілості. Насіння Томпсона, наприклад, мають надмірно високу кислотність на початку дозрівання і можуть мати неприємний смак навіть при відповідній цукристості. Оцінка мінімально прийнятного рівня зрілості завжди є проблемою для ранньостиглих сортів, оскільки існує сильне бажання виробників зібрати виноград якомога раніше, в очікуванні вищих цін на перший урожай сезону. Однак, якщо недозрілий виноград дозволено продавати, несприятлива реакція споживачів може зменшити подальші продажі винограду.
Навпаки, перезрілий виноград швидше псується і в’яне через втрату вологи. Для деяких сортів характерно ослаблення прикріплення ягоди до плодоніжки при перезріванні.
Виноградар може оцінити стиглість за кольором плодів, кольором і станом сот, смаку ягоди. У кольорових сортів винограду з'являється характерний для цього сорту винограду колір ягід. Білі сорти стають напівпрозорими. Смак є важливим визначальним фактором стиглості, але він повинен бути пов’язаний із вмістом цукру, тоді як багаторазове пробування може притупити смак, ускладнюючи розрізнення між стиглим і незрілим виноградом.
При негайному продажу або короткочасному зберіганні (до трьох тижнів) аромат і цукристість/кислотність винограду змінюються незначно. Однак для тривалого зберігання виноград, який має найкращий смак після збору, може не мати такого смаку після шести або більше тижнів зберігання. Під час зберігання кислотність винограду знижується повільно, але більшою мірою, ніж цукристість. Помірна кислотність є важливою частиною характерного смаку багатьох сортів винограду, і тривале зберігання може перетворити виноград на солодкий, але однорідний, непривабливий смак. За попередніми спостереженнями, для винограду, призначеного для тривалого зберігання, рекомендується невелика «кислинка» смаку, але з відповідною цукристістю. Виноград із високим вмістом кислоти та низьким вмістом цукру може мати надто сильний смак після зберігання.
Останні правила експорту визначили розмір грон і ягід столового винограду 1 класу. Відповідно до цих вимог мінімальний розмір грона становить 150 г. Також для кожної групи сортів визначається мінімальний діаметр ягоди. При цьому в упаковці повинно бути не менше 75% ягід, зазначених для першого сорту столового винограду.
Сіра гниль (Botrytis cinerea) — основне захворювання грон винограду у винограднику та під час зберігання. Існує також різновид цієї хвороби під назвою «благородна гниль», при якій виноград буріє і в’яне, корисна для виноробства, але не для столового виноградарства, яке часто виникає при відсутності дощу.
Для боротьби з сірою пліснявою можна використовувати широкий спектр фунгіцидів. Найбільш ефективні вони до початку дозрівання ягід. Найкраще використовувати фунгіциди по черзі, щоб не знизити сприйнятливість сірої гнилі до якогось конкретного фунгіциду. Зменшити ураження винограду сірою гниллю сприяють добре провітрювані формування.
Особливістю культури столового винограду є висока вартість збору. Збір, сортування, обробка грон, пакування – дуже трудомісткі процеси.
Тільки привабливі грона, які мають добрі смакові якості, транспортабельність і здатність зберігатися, слід збирати для продажу та експорту. Проріджування молодих грон і видалення їх кінців після цвітіння підвищує врожайність товарного винограду.
Оскільки грона винограду рідко дозрівають одночасно, потрібно збирати більше одного врожаю за сезон. Нетоварні грона залишаються на лозах до технічної стиглості, після чого відправляються на виноробні та спиртзаводи.
Ідеальний час для збору винограду – прохолодна температура, бажано рано вранці. Грона зрізають спеціальними ножицями або секатором. Місце зрізу має бути якомога ближче до пагона. Якщо йде дощ, збирання потрібно відкласти на 2-5 днів. Підвищення внутрішньоягідного тиску може викликати розтріскування ягід, але це відбувається через кілька днів.
Доопрацювання грон - видалення недозрілих, пошкоджених, потрісканих, сухих, погано забарвлених, дрібних ягід з метою поліпшення товарного вигляду грона.
Необхідна модифікація залежить від сорту винограду, погодних умов протягом сезону, сільськогосподарських умов і вимог ринку. Більшого очищення вимагає експортний виноград, для якого вимогливіші стандарти.
Більшість столового винограду в Австралії після збору врожаю обробляється та пакується на території виробника. Виноград ретельно збирають у спеціальні пластикові або дерев'яні ящики для доставки до місця переробки та пакування. Такі приміщення потребують достатнього освітлення та вентиляції, достатнього місця для зберігання пакувального матеріалу, готової продукції та місця для переробки винограду. Обробка та пакування винограду в приміщенні, а не на винограднику має перевагу кращих умов праці, простоти нагляду та менших вимог до навичок робочої сили. Основними недоліками є підвищені витрати та додаткові маніпуляції з виноградними гронами.
Упаковка винограду, коли грона збирають, обробляють і пакують безпосередньо на винограднику. Від збирачів вимагає більше досвіду, але менше операцій, зменшується кількість пошкоджених ягід при переробці. Запаковані ящики залишають під виноградними кущами, які вивозять в охолоджувальні сховища або на відвантажувальний пункт. Упаковку для виноградників часто використовують для ранньостиглих сортів, які легко пошкоджуються.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\