Товарів: 0
На суму: 0 грн
УМОВИ РОЗВИТКУ ТА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ ДРІЖДЖІВ
АНАЛІЗ МІКРОБНОГО РОСТУ
Для росту мікроорганізму необхідна взаємодія ряду факторів (поживні речовини, фактори росту) і фізико-хімічних умов (температура, рН, аерація). Будь-який фактор або умова, відсутність або зміна яких тягне за собою призупинення або припинення росту, називається «обмежуючим фактором». Якщо у відповідне живильне середовище (посів) внести кілька клітин мікроорганізмів, то вони будуть розмножуватися до тих пір, поки лімітуючий фактор (наприклад, цукор) не буде повністю витрачений або поки лімітуючий фактор не досягне критичного значення (наприклад, концентрація спирту, що виділяється).
У своєму розвитку це явище проходить різні етапи, які теоретично зводяться до наступного (рис. 7.1).
Латентна фаза. Під час цієї фази швидкість росту (тобто кількість клітинних поділів за одиницю часу) дорівнює нулю; клітини, введені для посіву, повинні адаптуватися до цього нового для них середовища або, якщо вони старі, відновити свій ферментативний потенціал.
Рис. 7.1. Криві мікробного росту в напівлогарифмічних координатах:
1 - латентна фаза; 2 — фаза прискорення; 3 - експоненціальна або логарифмічна фаза; 4 — фаза гальмування; 5 - нерухома фаза; 6—спадна фаза (за Senez, 1968; див. також Monod, 1942) log2: логарифм за основою 2; Середній час поділу або генерації клітини відповідає періоду часу, протягом якого log2 популяції збільшується на одиницю.
Фаза прискорення. Коли мікроорганізми починають рости, вони починають розмножуватися. На рис. 7.1 крива живих клітин, все ще паралельна осі х, вигинається вгору.
Ці перші дві фази необов’язкові і тим коротші, чим сприятливіші умови росту.
Експоненціальна або логарифмічна фаза. Швидкість росту в цій фазі постійна і максимальна, відмирання не відбувається. Крива є експоненціальною, яка виражається в напівлогарифмічних координатах за допомогою прямої лінії.
Кількість живих клітин дорівнює загальній кількості клітин.
Фаза гальмування. Один із лімітуючих факторів майже вичерпано або наближається до свого критичного значення; крива згинається вниз.
Стаціонарна (стаціонарна) фаза. Один із лімітуючих факторів вичерпано або досяг критичного значення; коефіцієнт зростання дорівнює нулю; зростання припиняється. Графічно крива стає паралельною осі х. Популяція залишається незмінною протягом більш-менш тривалого часу залежно від умов експерименту та використовуваного мікроорганізму.
Фаза відмирання. Населення зменшується. Клітини гинуть, вивільняючи продукти життєдіяльності. Вони автолізують, ніби розчиняючись у навколишньому середовищі, розкладаються на складові частини, які, однак, негайно поглинаються ще живими мікроорганізмами, щоб жити до повного відмирання популяції.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\