Теорія і практика виноробства - Вивчення дозрівання винограду
Сторінка 1 з 14
Глава 4. Дослідження дозрівання винограду
Наприкінці минулого століття питанням дозрівання плодів, і зокрема винограду, займалися багато авторів: Фамінцин, Нойбауер, Мах, Сен-П’єр і Манван, Мюллер-Тургау, Жирар і Лонде, Гербе та інші. Детально описано механічний аналіз винограду, його морфологічну еволюцію; Згодом були проведені більш поглиблені дослідження цих проблем. Великих успіхів у вивченні ролі вуглеводів досягли вчені Венейна, Моро, Віне, Марто, ряд успішних робіт з вивчення еволюції органічних кислот виконали Ферре, Пейно і Моріє. З цих же питань опубліковані монографії Genevois, Gate, Amerine.
Згодом дослідження продовжилися, зокрема, на енологічній станції Бордо.
У цьому випадку спостереження проводилися на рослинах без безпосереднього втручання в природні умови: тому вони фактично не були експериментами. Експерименти, як відомо, складаються з систематично змінюваних умов. Тут вони задовольнялися тим, що враховували ті відмінності, які виникали спонтанно на різних агротехнічних умовах і протягом ряду років, завжди за різних погодних умов. Роботи Дж. Ріберо-Гійона та його колег (1966, 1971), зокрема, щодо використання мічених атомів вуглецю С4, значно розширили наші знання в галузі біохімії рослин винограду та ягод винограду. Saulnier-Blache (1966, 1967, 1970), потім Peynaud і співавтори (1970) намагалися провести більш точні дослідження кінетики дозрівання, Seguin (1965, 1971, 1973) пов'язав еволюцію винограду з вологістю ґрунту на кореневому рівні та визначив вплив деяких природних факторів на характеристики вин. Боуард (1966, 1971) критично розглянув попередні концепції міграції та використання запасів деревини.
Слід також відзначити цікаві публікації Geisler і Radler (1963), Souza (1964), Radler (1965), Sartorius (1969) і важливу монографію про виноград (Peynaud і P. Riberaud-Gayon, 1971).
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми.
Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах.
Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome!
Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок.
Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся!
У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання.
Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід.
Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам.
Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД.
Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї.
У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\
