Товарів: 0
На суму: 0 грн
Органічний. Біодинамічний. Природні. Що це означає? Оскільки винний світ рухається до екологічної обізнаності, нові слова входять у споживчий лексикон і виникає більше питань.
Відмінності між органічним, біодинамічним і натуральним виноробством зазвичай незначні. Терміни часто описують подібні, але не взаємозамінні якості. Технічно, що таке сертифіковане органічне вино? Що означає біодинамічна практика у винограднику? Як «природне виноробство» вступає в дію? Розберемо термінологію на складові частини.
Що таке органічне вино?Отже, що означає «органічне», коли ми говоримо про вино? Давайте розглянемо прикладСША, встановивши визначення та законодавство в цій сфері. Органічне вино поділяється на дві категорії:органічне виноІвино з органічно вирощеного винограду.
Органічні вина, сертифіковані Міністерством сільського господарства США (USDA), виготовляються за суворішими правилами. Виноград вирощують без використання мінеральних добрив, а всі інгредієнти, що входять до складу цих вин, включаючи дріжджі, мають бути сертифікованими органічними. До таких вин не можна додавати сульфіти, крім тих, які є природними. Тільки ці вина можуть отримати органічну печатку USDA.
«Вироблено з органічно вирощеного винограду» означає, що в процесі виготовлення вина використовувався лише сертифікований органічний виноград. Додаткові інгредієнти в процесі виноробства не обов'язково повинні бути органічними, але їх неможливо отримати за допомогою пестицидів або мінеральних добрив.
Вина повинні бути вироблені та розлиті в органічних приміщеннях і містити не більше 100 мг/л сульфітів.
Хоча на етикетках цих вин зазначено, що вони виготовлені з органічного винограду, вони не мають органічної печатки USDA.
У 2012 роціЄвропейський Союзпочали дозволяти виноробам використовувати позначення "органічне вино"на етикетках. Раніше вина маркувалися як "виготовлений з органічного винограду"
Найбільша різниця між органічними американськими та органічними європейськими винами полягає в кількості сульфітів у кінцевому продукті. У той час як органічні вина, сертифіковані USDA, взагалі не містять сульфітів, їхні аналоги в ЄС можуть містити до 100 мг/л, як і органічні вина, не сертифіковані USDA, у США.
Органічний стандартКанадаближче до USDA. У Канаді вино з маркуванням "100% органічний» має бути виготовлено з сертифікованого органічного винограду та не містити додавання сульфітів.
Канадські винороби також можуть маркувати свої вина як "органічні"за умови, що вони виготовлені з принаймні 95% сертифікованого органічного винограду та містять дуже низький рівень сульфітів. Вина в Канаді можуть маркуватися як "виготовлений з органічного винограду», Який неофіційно відрізняє пляшки, що містять вино, виготовлене щонайменше з 70% органічного винограду та з додаванням сульфітів.
Гірчиця є звичайним корисним покриттям протягом вегетаційного періоду.
Практика біодинамічного виноробства налічує багато століть. На відміну від органічного виноробства, відмінності в біодинаміці залишаються незмінними в будь-якій країні.
Біодинаміка, створена в 1920-х роках австрійським філософом Рудольфом Штайнером, є методом ведення сільського господарства за астрономічним календарем. Кожен день збігається з однією зі стихій: земля, вогонь, повітря і вода. День плодів кращий для збору винограду, день коренів – для обрізки, день листя – для поливу, а в день квітів припиняються всі роботи у винограднику.
Однак біодинамічні практики проводяться не тільки за цим календарем. У біодинамічному землеробстві Штайнер використовує коров’ячі роги з перегноєм, які закопують у виноградники, щоб потім викопати.
Якщо ви бачили як «біодинамічні», так і «органічні» позначення, то це також правильно. Біодинамічні вина використовують органічні методи - уникають пестицидів і використовують компост, а не хімічні добрива. Тому на практиці більшість цих вин також є органічними.
Проте сертифіковані біодинамічні вина можуть містити до 100 мг/л сульфітів, що набагато вище, ніж стандарт USDA або Канади для сертифікованих органічних вин. Коротше кажучи, органічне вино не обов’язково є біодинамічним, але біодинамічне вино є органічним.
У 1985 році була заснована Demeter USA, некомерційна організація, яка займається біодинамічними методами виробництва вин. Demeter International представляє 45 країн.
Загальноприйняте визначення натурального вина - вино, зброджене дріжджами, присутніми на самих винограді, без додавання сторонніх речовин, які не містяться в суслі. Ці вина, як правило, не дуже стійкі і містять лише сліди доданих сульфітів. Ці вина не фільтруються, тому вони можуть виглядати каламутними, оскільки розчинені тверді речовини залишаються в суспензії. Для фільтрації та очищення вина необхідні додаткові інгредієнти; наприклад, колаген і яєчний білок, які зазвичай не використовуються в натуральних винах.
Це підходить для характеристики вин, які зазнали мінімального втручання у виноробство. Вони часто не витримані в дубі. Через відсутність сульфітів та інших факторів ці вина мають обмежену стабільність і зазвичай виробляються в менших кількостях.
Чи можна сертифікувати натуральне вино? Якщо виноградник дотримується органічних стандартів, то так. Чи можуть вони бути біодинамічними? Поки винороб дотримується біодинамічних вимог (календар і компостування), вони також можуть бути такими.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\