Товарів: 0
На суму: 0 грн
Стаття Кейт Пренгаман, переклад Красохіної С.І
Французький національний інститут сільськогосподарських досліджень (INRA) випустив чотири нові промислові сорти винограду, стійкі до фітофторозу та мілдью, що дає виробникам можливість скоротити використання фунгіцидів – з 12 разів до 2-3 разів за сезон. Включення цих нових сортів винограду до Офіційного французького каталогу, який не включає традиційні франко-американські гібриди, пропонує селекціонерам нову можливість вирішити проблеми, з якими стикаються традиційні класичні винні сорти винограду.
У світі виноробства гібридні сорти винограду (примітка*- гібридні сорти винограду - це сорти, отримані в результаті схрещування сортів винограду різних видів між собою, тобто це сорти міжвидового походження, які зазвичай називаються просто «гібридами»), які давно мають погану репутацію, але є деякі ознаки все більшого визнання нового покоління стійких до хвороб гібридів.
На відміну від майже будь-якої іншої сільськогосподарської культури, винороби схильні відмовлятися від нових сортів винограду на користь традиційних, які вирощуються в Європі протягом багатьох століть і поширюються з Європи на інші континенти. Основним недоліком традиційних винних сортів є висока сприйнятливість до грибкових захворювань, що прийшли в Європу з Нового Світу, найбільш шкідливими з яких є оїдіум і мілдью.
Місцеві північноамериканські сорти винограду набагато стійкіші, оскільки вони еволюціонували разом із патогенами, і селекціонери використовували цю позитивну рису шляхом гібридизації протягом понад століття. Такі гібриди допомогли європейським виробникам пережити масове зараження виноградників філоксерою. Однак стійкі до філоксери підщепи та сучасні фунгіциди дозволили виробникам у всьому світі успішно вирощувати традиційні класичні сорти винограду V. vinifera та витісняти з ринку гібриди: наприклад, у Франції виробництво гібридів скоротилося з 400 000 га у 1950-х роках до приблизно 6 000 га сьогодні.
«Сьогодні на промисловий виноград в ЄС припадає близько 25% усіх застосувань пестицидів, незважаючи на те, що він займає лише 3% загальних сільськогосподарських угідь», — говорить Крістоф Шнайдер з Французького національного інституту сільськогосподарських досліджень INRA. Минулого року INRA випустила перші чотири сорти своєї селекційної програми, спрямованої на забезпечення генетичної стійкості до фітофторозу та плісняви. Всі чотири сорти були зареєстровані у Французькому реєстрі дозволених до використання сортів винограду (Офіційний французький каталог).
«Це хороша новина для всіх, хто зацікавлений у використанні нових сортів винограду для покращення практики виноградарства, від стійкості до хвороби Пірса в Каліфорнії до морозостійкості на Середньому Заході», — сказав селекціонер з Корнельського університету Брюс Райш, який сам працює над генетичною стійкістю сортів винограду до фітофторозу. «Зазвичай Новий Світ більш сприймає зміни в продуктах і менш консервативний, коли йдеться про виноробство, і часто знаходить правильні варіанти для правильної стратегії, але насправді важко йти проти традиції, особливо якщо традиція є частиною європейської культури», — сказав Райш. «Багато людей дійсно звертають увагу на те, що клімат у Європі змінюється, і мене дуже підбадьорює той факт, що люди в Бордо вирощують гібриди».
Нові сорти проти традиційних
Нові сорти INRA включають два білих - Floral і Voltis - і два червоних - Artaban і Vidoc. За словами Шнайдера, попит на них очікується досить високий. Наразі під цими сортами планується мати близько 200 га насаджень, у тому числі вже висаджених або запланованих до висадки до 2020 року включно. У 2021 році ці сорти повинні стати доступними для покупки в США.
Але не називайте їх гібридами!
Власна програма розведення INRA називається «ResDur», скорочення від «довготривала стійкість». Очікується, що найближчими роками Франція випустить ще близько десятка сортів. (У цьому контексті довговічність означає, що сорти містять багато генів стійкості, що ускладнює адаптацію патогенів і подолання цієї стійкості.) Існує також група під назвою PIWI International, до якої входять виробники та вчені з понад дванадцяти країн, які виступають за стійкі до хвороб промислові сорти винограду (вони називають ці сорти «сортами PIWI»). Термін «PIWI» походить від німецького слова, що означає «протистояти грибку».
За словами Sonja Kanthak, вченого в галузі органічного виноградарства в Люксембурзі та члена правління PIWI (ECOVIN Bundesverband für ökologischen Weinbau), в Європі існує близько 5000 гектарів сортів PIWI, в основному ці сорти зустрічаються в Північній Європі, де більш вологий клімат підвищує ризик оїдіуму та цвіль. В основному це популярні сорти Регент і Каберне Блан, виведені в 1990-х роках німецькими селекціонерами. Кантак каже, що загалом ці сорти не є гібридами, а радше сортами винограду, які схожі на V. vinifera, але є стійкими до хвороб і мало чим відрізняються від гібридних батьків. «Слово «гібрид» негайно відвертає увагу виноробів», — каже Тім Мартінсон, фахівець із розширення вин Корнельського університету.
Ранні франко-американські гібриди вина вироблялися без найкращих французьких винних сортів винограду як батьківських форм, тому вони мали занадто багато небажаних ароматів і кислотності американського винограду. Але тепер такі генетичні інструменти, як ДНК-маркери та картографування, дозволяють селекціонерам протягом наступних поколінь вводити гени стійкості до нового сорту винограду, який в іншому випадку майже повністю є V. vinifera (Фінансування дозволить подальший розвиток маркерів ДНК для виведення кращих сортів).
«У Нью-Йорку ми маємо кліматичні проблеми — нам потрібні зимостійкі та морозостійкі сорти винограду, і ми не можемо вибрати чистий V. vinifera без втрати цих якостей», — сказав Райш. «Однак у Франції та Німеччині їм просто необхідно отримати стійкість до грибкових захворювань, і на даний момент є багато нових засобів, які дають нам переваги перед звичайним розведенням і які ми можемо активно використовувати».
У Каліфорнії селекціонер винограду Енді Уокер у 2017 році випустив чотири нові сорти винограду, які мають стійкість до хвороби Пірса від сорту винограду V. arizonica, але на 98% складаються з V. vinifera.
"Я спробував вина з деяких нових гібридів, і їх можна порівняти з високоякісними винами Північного узбережжя, які подобаються людям. Вони не матимуть однакові назви, але з точки зору якості вони дуже схожі", - сказав Мартінсон. "Але чи могли б ви продавати вино Napa Red за 150 доларів за пляшку? Навряд чи. У світі все ще багато винного снобізму".
Навіть у східній частині Сполучених Штатів, де місцевий виноград і гібриди стали основою для виноградарства, виробники вина тяжіють до престижних традиційних сортів V. vinifera. Але Рейш і Мартінсон сподіваються, що більш широке визнання нових гібридів у визнаних європейських виноробних регіонах призведе до підвищення інтересу до стійких до фітофторозу сортів винограду, які вони вирощують у Нью-Йорку.
Маркетинг нових вин
Кантхак сказав, що всі зміни, які відбуваються в Європі - нові гібридні сорти, послаблення антигібридних правил - є зростаючою тенденцією, але виноробам все одно потрібен час, щоб прийняти ці зміни. Цілі регіони побудували свою репутацію на певних сортах винограду (наприклад, темно-ягідних сортах Бордо), але виноробна промисловість усе більше усвідомлює, що зміна клімату та тиск хвороб загрожують цим традиціям.
"Усі знають Піно Нуар, і ми давно знали, як з ним працювати і чого від нього очікувати. У нас не було такого досвіду з сортами PIWI. Нам довелося вчитися і ставати кращими", - сказав Кантак. «Наразі вже є винороби, які садять лише сорти PIWI».
PIWI проводить щорічні конкурси вин, щоб продемонструвати нові сорти та продукцію з них, а також виставки, щоб допомогти виноробам і виноградарям дізнатися, які сорти найкраще підходять для їхнього місця, регіону та стилю вина.
Величезне значення для успішного маркетингу має також назва сорту. Кантак сказав, що одним із найуспішніших сортів PIWI в Європі є Каберне Блан, білий виноград, вироблений шляхом схрещування Каберне Совіньйон і гібридного сорту. «Коли людина чує знайоме ім'я (примітка*- за асоціацією з назвою «Совіньйон Блан»), він зацікавлюється, а оскільки вино з цього сорту схоже за стилем на вина з сорту Совіньйон, воно захоплює уяву споживача» (прибл. *- за цією аналогією названі сорти Каберне Кортіс, Каберне Карбон, Совіньйон Кретос і багато інших).
Крім того, маркетинг вина з нових гібридів може бути складним завданням. Вона каже, що хоча винороби зацікавлені в зменшенні використання пестицидів, просування нових сортів на основі цієї переваги для навколишнього середовища може викликати занепокоєння споживачів щодо пестицидів, які використовуються в традиційних сортах: "Люди хочуть органічні продукти, але вони зазвичай не думають про вино як про органічний продукт, вони пропускають навантаження пестицидів у традиційних сортах. Зазвичай про це замовчують, і на етикетці немає вказівок". За словами Кантака, "для мене та для більшості організацій, які хочуть підтримувати нові сорти, ми хочемо грати двома козирними картами: підкреслити, що нові сорти вимагають менше пестицидів для культивування, як позитивний момент, і підкреслити цікавість: спробувати новий смак. Це допомагає говорити про переваги самого винограду, а не про засоби захисту рослин".
Багато ознак свідчать про те, що нове покоління любителів вина в усьому світі більш готове розширити існуючі горизонти та вийти за рамки традицій, пробуючи нові вина з нових сортів, додаючи імпульс для адаптації галузі до нового покоління гібридів. "Це є свідченням інновацій і нових технологій, які ми повинні розробити, щоб вирощувати нові сорти винограду для сталого виноробства. Все це має економічний і екологічний сенс", - сказав Рейш. «Але все це не матиме сенсу, якщо люди не зможуть продати кінцевий продукт».
примітка* - примітка перекладача.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\