Вдова Кліко. Велике вино великої жінки

Veuve Clicquot — це загальна назва найвишуканішого у світі шампанського, яке має легкий п’янкий аромат кращих сортів винограду, зібраних у серці Шампані. Історія найвідомішого винного дому сучасності Вдова Кліко (Veuve Clicquot) - це історія «гранд-дами шампанського» та її великого вина.  Напій, про який писав Пушкін («... благословенне вино Вдови Кліко в замерзлій пляшці поетові тут же принесли на стіл...») згадували Чехов і Гоголь...

Марсель Пруст, Клод Моне, Агата Крісті, Ян Флемінг, Жюль Верн і Гійом Аполлінер також високо оцінили шампанське «Мадам Кліко». Все чесно – класика світової літератури, класика світового виноробства.

Забагато емоцій і чудових слів? Повірте, інакше, коли мова йде про таке шампанське, бути не може.

Ніколь Понсарден, бізнес-леді 19 століття

А почалося все в ті часи, коли прапрабабусі всіх сучасних бізнес-леді займалися виключно образотворчим мистецтвом і танцювали на балах. На зорі 19 століття 27-річна француженка Ніколь Понсарден сміливо взялася за розвиток сімейного бізнесу, ставши першою в світі успішною бізнес-леді.

Причина, з якої мадам Кліко пішла на такий рішучий крок, на жаль, сумна. У 1805 році помер її чоловік Франсуа Кліко, син власника виноробні Кліко, заснованої в 1772 році. І Ніколь овдовіла. Вдова Кліко.

Володіючи непересічним розумом, амбіціями та управлінським талантом, мадам Кліко в першу чергу взялася за підвищення якості продукції, що випускається Будинком Кліко. Шампанське тих часів було каламутним через наявність у ньому дріжджів. А якщо зберігати пляшку горлечком вниз, накопичувати там весь дріжджовий осад і потім, після охолодження, відкрити, то лід з дріжджами під тиском вилетить з пляшки. Вино, що залишилося, стане прозорим. Ця процедура називається ремюаж, вона була придумана особисто мадам Кліко, і стала частиною класичної технології створення шампанського.

Розуміючи, наскільки важлива якість сировини, Ніколь Понсарден інвестувала у розширення площ виноградників і вирощування найкращих сортів вина. Сьогодні виноградники Veuve Clicquot класифікуються як Grand Cru і Premier Cru. Це одні з найкращих виноградників у Шампані.  Їх плоди забезпечують лише близько третини потреб Дома в сировині. Решту винограду виноградарі області постачають за багаторічними контрактами. Традиційно Дім Veuve Clicquot віддає перевагу сортам винограду Піно Нуар (42%) і Шардоне (47%), а також використовує Піно Меньє (11%).

Виноград збирають тільки при найкращому співвідношенні солодкості і кислотності в ягодах. Зараз початок лютого, а це означає, що кілька днів тому завершився купаж вин осіннього врожаю - це відбувається щорічно в грудні-січні. Процес суворо контролюється Cellar Master, враховуючи особливий стиль Maison Clicquot.

Після тривалої витримки та ремюажу на останньому етапі відбувається дозування шампанського. Лікер дозований додається в ігристе без цукру; в залежності від його кількості визначається вид майбутнього напою. Після дегоржування, укупорювання та встановлення дротяних вуздечок (муслей) пляшки ще кілька місяців йдуть у підвал.

Тріумфальна хода Російською імперією

Так склалося, що росіяни стали особливими цінителями плодів кращих виноградників Шампані і вин мадам Кліко. Майже чверть зі ста десяти тисяч пляшок, відправлених клієнтам в 1805 році, пішла в Росію.

У 1811 році світ спробував Veuve Clicquot VINTAGE - вино з сильним характером, завдяки високому вмісту Піно Нуар (дві третини), і елегантним ароматом завдяки Шардоне (одна третина). Саме з цього унікального вина почалася тріумфальна хода Veuve Clicquot просторами Російської імперії.

З тих пір особистий посланник Палати жив нерозлучно в Петербурзі, і цей напій став придворним у російських монархів.  «Мадам Кліко напоїла Росію, тут її вино називають Кликовское і нічого іншого знати не хочуть», — стверджував французький класик Проспер Меріме в середині XIX століття.

А на початку двадцятого століття нинішні власники будинку Clicquot випустили нове шампанське Veuve Clicquot La Grande Dame, віддавши таким чином данину поваги «Великій дамі шампанського». Це вінтажний напій - він складається з сортів винограду Шардоне і Піно Нуар, зібраних з виноградників, придбаних самою Ніколь. LA GRANDE DAME витримується в крейдяних підвалах не менше шести років. Це витончене благородне вино для особливих випадків має солодкуватий шовковистий смак, відмінний баланс і свіжий аромат.

LA GRANDE DAME і LA GRANDE DAME ROSE подають зі стравами високої кухні - омарами, чорною ікрою або трюфелями. Адже високе вино гідне високої кухні.

Класичні вина Дому Кліко

 

Пробуючи шампанське цієї марки вперше, поставтеся до дегустації серйозно - адже для того, щоб «почути» це особливе вино, крім запаху, потрібне бажання «почути» вино і відчути його. Завдяки сорту Pinot Noir шампанське BRUT YELLOW LABEL має яскраво виражену структуру, завдяки Pinot Meunier – особливої ​​м’якості, Chardonnay надає йому елегантності та витонченості – це особливий стиль Дому Veuve Clicquot Ponsardin.  Veuve Clicquot Brut має інтенсивний аромат з фруктовими та масляними нотами.

Особливо дамам сподобається напівсолодке - DEMI-SEC. За стандартами Будинку структуру і міцність напою забезпечує сорт Піно Нуар, а за фруктові ноти відповідає Піно Менье (у більшій пропорції, ніж у Veuve Clicquot Brut). Частку свіжості в цьому ансамблі відіграє шардоне.
Veuve Clicquot Demi Sec вважається ідеальним освіжаючим напоєм для дружніх вечірок в барах і нічних клубах. А в «рожевому» варіанті шампанське має особливі якості спокусливого та ігристого вина. Спочатку ви відчуєте аромат свіжих ягід, потім тонкі нотки сухофруктів, змінені мигдалем, абрикосами та бріошем.

Джерело: obozrevatel.com

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\