Товарів: 0
На суму: 0 грн
Наприкінці ХІХ століття виноробна промисловість періодично переживала кризу перевиробництва, що призвело до зниження цін на вино. Але, завдяки підвищеному попиту, ціна швидко повертається, особливо якщо наступного року буде неврожай.
Критичним фактором, що вплинув на ціну масового вина, стала мінливість урожаю винограду з року в рік.
Ціни через погодні коливання відрізняють вино від інших алкогольних напоїв, таких як пиво та міцні напої.
Прогрес у виноробній промисловості у двадцятому столітті був спрямований на згладжування погодних умов для отримання хороших урожаїв у достатній кількості. Це було досягнуто трьома способами: шляхом визначення меж виноробних регіонів, покликаних гарантувати походження та якість вина; через вертикальну галузеву інтеграцію роздрібного виробництва та через технологічний прогрес у виноградарстві та виноробстві. Також у двадцятому столітті баланс змінився від окремих виробників і продавців до великих транснаціональних корпорацій з достатнім капіталом для інвестування в нові технології та маркетинг.
На початку двадцятого століття, незважаючи на спроби класифікувати та диференціювати вина, залишалися два важливих питання. З одного боку, багато вин містили хімічні добавки, призначені для поліпшення смаку, а з іншого боку, вина одного регіону часто містили виноматеріали іншого. Це було зроблено для зниження собівартості продукції з метою збільшення прибутку. Крім того, виникла проблема з класифікацією та диференціацією вин. Іншою проблемою було використання іноземними виробниками європейських регіональних назв для позначення власних вин. Основною причиною використання найменувань було бажання виробників у нових виноробних регіонах описати свої вина так, як вони відомі споживачам.
Таким чином, такі вина, як «Шеррі» і «Портвейн», вироблялися в Південній Африці та Австралії, більшість ігристих вин були відомі під назвою «Шампанське», а «Бургундське» можна було знайти в таких далеких місцях, як Австралія та Каліфорнія. У багатьох випадках вина дійсно виготовлялися з тих самих сортів винограду, але частіше в 1950-х і 1960-х роках ці назви використовувалися в маркетингових цілях.
Крім того, у 1970-х роках розширення виробництва вина в Австралії та Новій Зеландії збіглося з поширенням німецьких назв вин. Халгартен (1987) зазначає, що до того, як вина почали експортувати, ностальгічні німецькі виробники, які жили в Австралії, використовували знайомі назви для своїх вин, що викликало плутанину.
У маркуванні японського вина також можна зустріти навмисні випадки заплутування. Халлгартен прокоментував, що скандал із японськими винами стався через те, що вони упаковані як європейські. Пляшки, як правило, мали форму, ідентичну тій, що використовується для французького бургундського або бордоського вина, а на етикетках містилися французькі назви. Щоб ще більше ввести в оману японського споживача, на етикетках містився замок або назва замку, за якими йшли звичайні слова «mis en bouteille au chateau». Використовувалися такі назви, як Chteau Semillon, Chateau Lafife або Chateau Lafutte, а також «Estate Wines» або «Estate Bottled, Made in Japan».
Після прийняття міжнародних угод щодо маркування вина багато з цих практик зникли, а в 1970-х і 1980-х роках у неєвропейських виноробних регіонах відбулися зміни у використанні регіональних і сортових назв вин.
Незважаючи на це, каліфорнійські портос, шаблі, шеррі, бургунді та шампанське все ще були широко поширені в 1990-х роках, і, як показують скандали з австрійським діетиленгліколем та італійським метиловим спиртом у 1985 та 1986 роках, шахрайство зберігалося протягом тривалого часу, навіть у Європі.
Виноробна характеристика, заснована на територіальному походженні, є гарантією якості вина, вказуючи на регіон, де вирощена виноградна лоза. Однак таке розмежування дозволяє власникам цих земель отримувати більший прибуток від своїх виноградників, ніж вони мали б інакше.
Кожна окрема територія стала монополією, а власник або власники могли отримувати більші прибутки, ніж вони мали до демаркації. По-перше, кордон між виноградниками суттєво вплинув на рівень прибутку, який отримували фермери по обидві сторони розмежування. Вино з демаркаційного виноградника стало коштувати в рази більше, ніж вино з виноградника за межами визначеної території.
Таким чином, точне розмежування кожної території створює можливості для корупції, оскільки виробники вина конкурують між собою за доступ до монопольної ренти. По-друге, контролюючи рівень виробництва того чи іншого вина, попит на яке перевищує пропозицію, виробники можуть отримати додаткові прибутки.
Класичним прикладом є урожай, коли виробники оголошують урожай лише в певні роки, обмежуючи пропозицію вінтажного продукту та підтримуючи його високу ціну. Свідомі обмеження рівня виробництва у виноробних регіонах, частково спрямовані на підтримку високої якості вина, призвели до обмеження пропозиції та отримання надприбутків.
Поява французького Appellation d'origine contrôlée (AOC)Хоча португальське розмежування Верхньої долини Дору поблизу Помбала було першим сучасним прикладом розмежування виноградників, саме французи розробили найповнішу систему розмежування вин на основі їх походження.
Де Блей (1983) зазначає, що після поширення філоксери на початку двадцятого століття у Франції з’явилися чотири методи виробництва вина:
- використання гібридних ліан;
- акцент на кількості, а не на якості винограду;
- додавання води для «розтягування» вина;
- вживання цукру і води.
До цього Lachiver (1988) також додає широко поширену практику додавання оксиду свинцю у вина, щоб зупинити окислення.
До того, як законодавство було введено у Франції, ряд виробників створили організації для просування своїх вин. Так, 79 виробників у Шаблі у 1900 році створили асоціацію, щоб підтвердити справжність своїх вин (Джордж, 1984), а в 1901 році в борделі було створено Союз власників Круз де Медок (Пеннінг Роузвелл, 1985).
У відповідь на цю діяльність французький уряд 1 серпня 1905 року прийняв закон проти фальсифікованого виробництва сільськогосподарської продукції та механізм надання споживачам компенсації, якщо вина не відповідають специфікаціям (Capus, 1947; Warner, 1960).
29 червня та 15 липня 1907 р. були прийняті інші закони, які вимагали від виробників декларувати обсяг свого річного врожаю та їхні запаси. Хоча це було спрямовано на усунення надлишкового виробництва, закони також не заохочували шахрайство (особливо додавання цукру в сусло (Warner, 1960; Lachiver, 1988)). Пізніше, 3 вересня того ж року, з метою посилення законодавства, вино стало офіційно вважатися продуктом, виготовленим лише зі свіжого винограду або соку свіжого винограду (Lachiver, 1988).
Між 1908 і 1912 роками були прийняті укази, що регулювали виноробні райони Шампань, Коньяк, Арманьяк, Банюль і Бордо. Найбільш суперечливим із цих указів був Ордонанс про шампанське від 17 грудня 1908 року, який присвоював найменування шампанське винам, зібраним і виробленим у всіх комунах і округах Шалон-сюр-Марн, Реймс і Еперне, а також у деяких містах Вітрі, Ле-Франсуа в департаменті Марна та деяких комунах і районах Шато-Тьєррі і Суассон в департаменті Ена (Capus, 1947). Однак жоден із виноградників департаменту Об не був включений, хоча їхні власники стверджували, що Труа традиційно був столицею Шампані, і що їхні вина регулярно продавалися в Реймсі та Еперне. Менш скрупульозні прихильники шампанського регулярно купували виноматеріали на найдешевшому ринку, яким зазвичай був Міді, а потім перетворювали їх на шампанське (Simon, 1962).
Два невдалих збору врожаю в Шампані в 1909 і 1910 роках, під час яких дрібні винороби боролися, призвели до заворушень, оскільки вина Міді все ще доставлялися в Еперне.
У грудні 1910 і січні 1911 років відбулися протести виноробів Марни, які розбивали бочки з вином, привезеними з Міді, і виливали їх вміст у річку.
Однак ухвалення ще одного закону 10 лютого 1911 року, який вказував, що для шампанського може використовуватися лише виноград, вирощений у демаркаційній зоні, заспокоїло їхні протести. До цього виробники Aube сподівалися, що їхні вина все ще можна буде продавати як шампанське, але після ухвалення закону це стало неможливим. У результаті вони створили Союз захисту Вігера, і 20 000 людей вийшли на вулиці під час демонстрацій від Бар-сюр-Сен 19 березня до Труа 9 квітня.
Тим часом на Марні винороби також були обурені тим, що винам з Aube буде дозволено продовжувати конкурувати. Їхні протести були спрямовані проти торговців, яких вони звинуватили в шахрайському імпорті вина з інших місць, і 11 квітня вони знищили підвали в Дамері, Дізі та Ай до того, як прибули війська, щоб їх розігнати. Наступного дня близько 5000 протестувальників пройшли до Ая, а потім до Еперне. Туди було направлено 15 000 військових, які залишалися в регіоні до осені, щоб придушити будь-які подальші протести.
У спробі заспокоїти ситуацію 7 червня був оприлюднений новий указ про створення зони Champagne 2, яка включала багато виноградників в Обе, але це не задовольнило протестувальників. Лише щедрий урожай 1911 року відновив певний мир у регіоні, і хоча було обіцяно нове законодавство, початок війни 1914 року запобіг подальшим заворушенням.
Лише із законом від 22 липня 1927 року, який надав 71-й комуні в Обі право на шампанське, а також визначив три сорти винограду, які будуть використовуватися для виробництва шампанського, питання було вирішено.
Правила у сфері виробництва не були гарантією якості, тому також були прийняті закони, які регулювали методи виноградарства та виноробства, які відповідали традиціям кожного регіону. Однак до того, як було прийнято будь-яке національне законодавство, виробники вина Шатонеф-дю-Пап на чолі з бароном Ле Руа Буазомарі розробили власний статут, що гарантує якість їхніх вин, вказуючи межі території, використовувані сорти винограду, методи обрізки, вміст алкоголю у вині та якість винограду (Livingstone-Learmonth and Master, 1983).
Згодом таке законодавство стало основою всіх французьких законів про вино. Так, закон від 22 липня 1927 року забороняв використання гібридних лоз і містив правила щодо сортів, які були необхідні для включення вина до списку.
А 30 липня 1935 року був оприлюднений закон, що встановлює контроль автентичності походження (AOC), вказуючи не тільки зону виробництва, але й перелік сортів винограду, мінімальний рівень алкоголю у вині, методи виноградарства та використовувані процеси виноробства (Kuhnholtz-Lordat, 1963).
У 1947 році була створена Національна рада апелляцій, яка стала Національним інститутом апелляцій, яка регулювала межі французьких виноградників. Однак до 1950 року лише приблизно одна десята загального виробництва французького вина була класифікована як A.O.C., і лише з 1960-х років каталог таких вин почав збільшуватися.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\